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5S 管理在食品質(zhì)量安全管理中的作用5S 管理對(duì)于制造企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量保障，起到至關(guān)重要的作用。可以說(shuō)，5S 做得好的企業(yè)，質(zhì)量一般都不會(huì)差，而 5S 做的差的企業(yè)，質(zhì)量一般也不會(huì)好。對(duì)于食品公司來(lái)說(shuō)，5S 管理更是做好食品安全的得力工具，食品生產(chǎn)行業(yè)的諸多體系認(rèn)證及相關(guān)的法律法規(guī)，都與 5S 管理有著共同的要求。5S 管理中的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的要求，在食品安全認(rèn)證體系：ISO22000（食品安全管理體系） 、IFS （國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證） 、BRC（英國(guó)零售商協(xié)會(huì)認(rèn)證）及國(guó)內(nèi)的食品安全法、GB14881（食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)--食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范）中也同樣有明確的規(guī)定。一、整理（SEIRI）——將工作場(chǎng)所的任何物品區(qū)分為有必要和沒(méi)有必要的，除了有必要的留下來(lái)，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場(chǎng)所。食品生產(chǎn)企業(yè)，每天都在發(fā)生不同產(chǎn)品換產(chǎn)的過(guò)程，在生產(chǎn)下一個(gè)產(chǎn)品之前，必須將生產(chǎn)前一產(chǎn)品所剩余的原輔物料、包裝材料全部清理退庫(kù)，否則遺留于現(xiàn)場(chǎng)，很容易導(dǎo)致生產(chǎn)下一個(gè)產(chǎn)品時(shí)誤用，產(chǎn)生不合格品；長(zhǎng)期閑置不用的設(shè)備、工器具，也應(yīng)及時(shí)移出車間，既能減少日常清潔、消毒的工作量，提高效率，也能騰出生產(chǎn)車間內(nèi)寶貴的空間，提高空間利用率，降低搬運(yùn)成本。二、整頓（SEITON）——把留下來(lái)的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標(biāo)識(shí)。目的：工作場(chǎng)所一目了然，消除尋找物品的時(shí)間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過(guò)多的積壓物品?？梢暬瘶?biāo)識(shí)管理是食品安全管理的重要工作，物料未做標(biāo)識(shí)或標(biāo)識(shí)不清極易導(dǎo)致物料誤用，產(chǎn)生廢品；如果是不合格產(chǎn)品因標(biāo)識(shí)不清混入合格品中，就會(huì)導(dǎo)致顧客投訴，甚至有可能導(dǎo)致嚴(yán)重的質(zhì)量事故，所以在各項(xiàng)認(rèn)證審核、客戶驗(yàn)廠、政府監(jiān)管部門(mén)檢查過(guò)程中，不合格品的隔離存放與標(biāo)識(shí)，都是審核重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容。加工刀具、記錄用筆等工器具混入產(chǎn)品中導(dǎo)致投訴在食品行業(yè)也時(shí)有發(fā)生，而工器具目視化定置及班前班后點(diǎn)檢管理是避免此類客訴的有效手段。三、清掃（SEISO）——將工作場(chǎng)所內(nèi)看得見(jiàn)與看不見(jiàn)的地方清掃干凈，保持工作場(chǎng)所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質(zhì)，減少污染。清掃工作對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)意義重大。食品行業(yè)導(dǎo)致顧客投訴的最大因素就是異物投訴，投訴比例在 60%以上，而異物投訴很多都是清掃工作沒(méi)有做好所導(dǎo)致。例如生產(chǎn)設(shè)備清理不徹底，導(dǎo)致物料殘?jiān)?、鐵屑鐵銹、脫落零件混入產(chǎn)品中；生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)臟亂，廢棄物沒(méi)有及時(shí)清理，混入產(chǎn)品中；對(duì)人員的清潔與防護(hù)不到位，導(dǎo)致毛發(fā)落入產(chǎn)品中。如果上述清掃工作做的徹底，將大大降低異物投訴的概率。微生物控制也是食品生產(chǎn)行業(yè)的管控重點(diǎn)和難點(diǎn)，微生物超標(biāo)將導(dǎo)致產(chǎn)品不合格甚至?xí)?dǎo)致食物中毒等嚴(yán)重事故，而徹底的清掃是做好微生物控制的前提，設(shè)備殘留的食品殘?jiān)鼩堃埂㈤L(zhǎng)期清理不到位積存的污垢，都會(huì)導(dǎo)致微生物的孳生與繁殖，尤其是難于看見(jiàn)、難于清理的地方更是微生物控制的重點(diǎn)，例如設(shè)備容器的內(nèi)部、設(shè)備與地面墻壁間的縫隙、墻邊墻角等。堅(jiān)果行業(yè)最嚴(yán)格的審核:AIB審核（美國(guó)烘烤技術(shù)研究所（American Institute of Baking） ，審核員會(huì)隨身攜帶幾樣工具：1、扳手— 用于拆開(kāi)機(jī)器外殼檢查內(nèi)部； 2、手電筒—用于照射設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行查看；3 、反光鏡 —難以直接觀察到的部位用反光鏡查看。通過(guò) AIB 審核的方式進(jìn)行檢查，就可以有效驗(yàn)證看不見(jiàn)的地方是否清理到位了。四、清潔（SEIKETSU ）——將整理、整頓、清掃進(jìn)行到底，并且制度化，經(jīng)常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場(chǎng)，維持上面 3S 成果。制度化管理是 5S 管理的要求，同樣也是食品安全管理的基本要求。將各項(xiàng)要求形成制度，才會(huì)形成規(guī)范、有效、系統(tǒng)的管理體系；各項(xiàng)制度堅(jiān)持有效實(shí)施，才能保證產(chǎn)品質(zhì)量的持續(xù)穩(wěn)定。五、素養(yǎng)（SHITSUKE） ——每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動(dòng)的精神（也稱習(xí)慣性） 。 目的：培養(yǎng)良好習(xí)慣、遵守規(guī)則的員工，營(yíng)造團(tuán)隊(duì)精神。人機(jī)料法環(huán)，生產(chǎn)五要素中，人是最重要的要素；通過(guò) 5S 管理，可以使員工養(yǎng)成良好工作習(xí)慣，可以使員工責(zé)任意識(shí)增強(qiáng)，執(zhí)行力增強(qiáng)，綜合素質(zhì)得以提高，這正是食品安全與質(zhì)量的有力保障。5S 管理會(huì)帶給我們規(guī)范的工廠、優(yōu)秀的員工、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，所以說(shuō)，抓好 5S 管理，對(duì)食品公司提高產(chǎn)品質(zhì)量、保障食品安全將起到至關(guān)重要的作用?！?END ——