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備戰(zhàn)2019年高考生物 考點(diǎn)一遍過(guò) 考點(diǎn)72 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用(含解析)

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1、考點(diǎn)72 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 1.制作果汁要解決的兩個(gè)問(wèn)題 一是果肉的出汁率低,耗時(shí)長(zhǎng); 二是榨取的果汁的渾濁度、黏度高,容易發(fā)生沉淀。 2.果膠 (1)作用:果膠是植物細(xì)胞壁及胞間層的主要組成成分之一。 (2)成分:由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物。 (3)特點(diǎn):不溶于水,在果汁加工中,會(huì)影響果汁的出汁率,還會(huì)使果汁渾濁。 3.果膠酶 (1)作用:能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使榨取果汁變得更容易;果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸,使得渾濁的果汁變得澄清。 (2)組成:不是特指某一種酶,而是分解果膠的一類酶的總稱,包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠分

2、解酶和果膠酯酶等。果膠酶的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì),也能被蛋白酶水解掉。 (3)植物、霉菌、酵母菌和細(xì)菌均能產(chǎn)生果膠酶。 4.探究溫度和pH對(duì)果膠酶活性的影響 (1)實(shí)驗(yàn)原理:果膠酶瓦解細(xì)胞壁及胞間層增大果汁產(chǎn)量;果膠酶催化分解果膠增大果汁澄清度。 (2)變量 ①該實(shí)驗(yàn)的自變量是溫度或pH,控制方法:利用恒溫水浴保溫(或滴加酸、堿等)。 ②因變量是酶的活性,檢測(cè)因變量方法是通過(guò)測(cè)定果汁的體積或澄清度 來(lái)實(shí)現(xiàn)的。 ③根據(jù)單一變量原則,控制不變的量(無(wú)關(guān)變量)有:蘋果泥的用量、果膠酶的用量、反應(yīng)的時(shí)間和過(guò)濾的時(shí)間等。 (3)實(shí)驗(yàn)原則:對(duì)照原則、單一變量原則、等量原則。 (4)實(shí)驗(yàn)流程:

3、制備水果泥→設(shè)置一系列溫度梯度或pH梯度→加入果膠酶反應(yīng)一段時(shí)間→過(guò)濾果汁。 5.探究果膠酶的用量 (1)實(shí)驗(yàn)是建立在最適溫度和最適pH對(duì)果膠酶活性影響的基礎(chǔ)之上的。 (2)實(shí)驗(yàn)原理:在一定的條件下,隨著酶濃度的增加,果汁的體積增加;當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后,再增加酶的用量,果汁的體積不再改變,此值就是酶的最適用量。 (3)變量 ①自變量:果膠酶的用量??刂品椒ǎ嚎膳渲撇煌瑵舛鹊墓z酶溶液,也可以配制一種濃度的果膠酶溶液,使用不同的體積即可。 ②因變量:果汁的體積或澄清度。 ③無(wú)關(guān)變量:溫度、PH、反應(yīng)的時(shí)間、蘋果泥的用量、過(guò)濾的時(shí)間等,應(yīng)保持相同且適宜。 (4)通過(guò)果汁

4、的體積判斷果膠酶的用量: 如果隨著酶的用量增加,過(guò)濾到果汁的體積也增加,說(shuō)明酶的用量不足;如果當(dāng)酶的用量增加到某個(gè)值后,再增加酶的用量,過(guò)濾到的果汁的體積不再改變,說(shuō)明酶的用量已經(jīng)足夠,這個(gè)值就是酶的最適用量。 考向一 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 1.下列對(duì)果膠酶的作用的敘述中,錯(cuò)誤的是 A.果膠酶是一種催化劑,可以改變反應(yīng)速率 B.果膠酶在蛋白酶作用下可能會(huì)被降解 C.果膠酶能將乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸 D.果膠酶能瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層 【參考答案】C 2.某生物課外活動(dòng)小組發(fā)現(xiàn),新鮮水果比放置一段時(shí)間的水果硬。他們根據(jù)所學(xué)知識(shí),認(rèn)為可能的

5、原因是放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高,而果膠酶能將細(xì)胞壁分解,使水果細(xì)胞相互分離,導(dǎo)致水果變軟。為了探究上述假設(shè)是否正確,他們進(jìn)行了如下探究: (1)實(shí)驗(yàn)原理:______________________________________。 (2)實(shí)驗(yàn)假設(shè):______________________________________。 (3)實(shí)驗(yàn)方法步驟: ①稱等量的去皮后的新鮮蘋果和放置一段時(shí)間的蘋果切成小塊,分別放在榨汁機(jī)中制成果泥。 ②用濾紙或5層紗布過(guò)濾,收集濾液(條件相同)。 ③________________________________________________

6、____________。 ④結(jié)論:__________________________________________。 ⑤根據(jù)此實(shí)驗(yàn),能否得出水果放置時(shí)間越長(zhǎng),營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高的結(jié)果?________________________。 【答案】(1)果膠酶能將胞間層的果膠分解,使細(xì)胞分散,水果變軟 (2)放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量高 (3)③觀察比較濾液的體積和澄清度 ④放置一段時(shí)間的水果果膠酶含量比新鮮水果高 ⑤不能,因?yàn)樗胖脮r(shí)間過(guò)久,維生素C損耗多 考向二 探究果膠酶的用量 3.關(guān)于探究果膠酶最適用量的實(shí)驗(yàn),敘述錯(cuò)誤的是 A.

7、配制不同濃度的果膠酶溶液,并在各組中加入等量的該溶液 B.調(diào)節(jié)pH,使各組中的pH相同而且處于適宜狀態(tài) C.用玻璃棒攪拌加酶的果泥,攪拌時(shí)間可以不同 D.在相同且適宜的溫度條件下進(jìn)行實(shí)驗(yàn) 【參考答案】C 4.如圖表示某研究小組探究果膠酶的用量的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。下列有關(guān)說(shuō)法不正確的是 A.在ab段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量 B.在bc段限制反應(yīng)速率的因素是溫度、pH、反應(yīng)物濃度等 C.在ac段增加反應(yīng)物濃度,可以明顯加快反應(yīng)速率 D.在該實(shí)驗(yàn)給定條件下,果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值 【答案】C 【解析】由曲線圖可以看出,在ab段,隨著酶的用量的增大,酶促

8、反應(yīng)速率加快,說(shuō)明此階段限制反應(yīng)速率的主要因素是酶的用量,此時(shí)增加反應(yīng)物濃度,反應(yīng)速率不會(huì)明顯加快。在bc段,隨著酶的用量的增大,酶促反應(yīng)速率不再加快,此時(shí)反應(yīng)物濃度成為限制反應(yīng)速率的因素之一,增加反應(yīng)物濃度,反應(yīng)速率會(huì)加快,C項(xiàng)錯(cuò)誤。由圖可知,在該實(shí)驗(yàn)給定條件下,果膠酶的最佳用量是b點(diǎn)對(duì)應(yīng)的值。 1.蒸熟的蘋果具有很好的止瀉作用,這是因?yàn)樘O果中果膠的“立場(chǎng)”不太堅(jiān)定,未經(jīng)加熱的生果膠可軟化大便,與膳食纖維共同起著通便的作用,而煮過(guò)的果膠則搖身一變,不僅具有吸收細(xì)菌和毒素的作用,而且還有收斂、止瀉的功效。下列有關(guān)果膠的敘述,不正確的是 A.果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分之一

9、 B.酵母菌可產(chǎn)生果膠酶,是因?yàn)榻湍妇募?xì)胞壁中也含有果膠 C.果膠酶能夠分解果膠 D.果膠影響出汁率 2.在“探究果膠酶的用量”的實(shí)驗(yàn)中,下列說(shuō)法不正確的是 A.實(shí)驗(yàn)時(shí)可配制不同濃度的果膠酶溶液 B.底物濃度一定時(shí),隨酶用量的增大濾出的果汁增多 C.本實(shí)驗(yàn)應(yīng)控制在適宜溫度和pH條件下 D.反應(yīng)液的pH必須相同 3.探究溫度對(duì)果膠酶活性影響的實(shí)驗(yàn)中,得到如下實(shí)驗(yàn)結(jié)果。據(jù)此分析不正確的是 A.實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對(duì)應(yīng)溫度后再混合 B.為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性,各組混合處理時(shí)間和過(guò)濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同 C.應(yīng)在50~55 ℃之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究

10、果膠酶的最適溫度 D.該實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明高溫能使果膠酶失活,但高溫也可能促進(jìn)果膠分解 4.用果膠酶處理蘋果泥時(shí),為了提高出汁率,可采取的措施是 A.加大蘋果泥用量 B.大幅度提高反應(yīng)溫度 C.換成大型號(hào)容器 D.用玻璃棒進(jìn)行攪拌 5.某同學(xué)為了驗(yàn)證果膠酶的作用,設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn): (1)取兩個(gè)100 mL的潔凈燒杯,編號(hào)為1號(hào)、2號(hào); (2)向兩個(gè)燒杯中分別加入20 mL的蘋果泥,向1號(hào)燒杯內(nèi)加入2 mL的蒸餾水,向2號(hào)燒杯內(nèi)加入2 mL的果膠酶; (3)把這兩個(gè)燒杯放在水浴裝置中保溫,并用玻璃棒攪拌。 下面分析中正確的是 A.1號(hào)燒杯為實(shí)驗(yàn)組,2號(hào)燒杯果汁變澄清 B.2號(hào)

11、燒杯為實(shí)驗(yàn)組,1號(hào)燒杯果汁變澄清 C.1號(hào)燒杯為對(duì)照組,2號(hào)燒杯果汁變澄清 D.2號(hào)燒杯為對(duì)照組,1號(hào)燒杯果汁變澄清 6.如圖曲線表示的是溫度和果膠酶活性之間的關(guān)系,此曲線不能說(shuō)明的是 A.在b點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度呈正相關(guān);之后,呈負(fù)相關(guān) B.當(dāng)溫度到達(dá)b點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性最高,酶的催化效率最高 C.a(chǎn)點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以升高 D.c點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性也很低,當(dāng)溫度降低時(shí),果膠酶的活性也可以升高 7.某工廠新制了50 L蘋果泥,準(zhǔn)備生產(chǎn)果汁,但不知酶的最適用量。為了節(jié)約成本,進(jìn)行了如下探究實(shí)驗(yàn):取8只試管編號(hào)1~8,分別加入30

12、mL蘋果泥,保溫一段時(shí)間,然后向各試管加入不同體積的果膠酶溶液,反應(yīng)一段時(shí)間后過(guò)濾并記錄果汁體積,實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)如下表所示。下列分析錯(cuò)誤的是 編號(hào) 1 2 3 4 5 6 7 8 果膠酶溶液體積(mL) 1 2 3 4 5 6 7 8 果汁體積(mL) 20.6 21.2 21.8 22.4 23 23.4 23.4 23.4 注解:果汁體積均不包含酶溶液體積 A.8只試管均需要調(diào)節(jié)至相同且適宜的溫度、pH,且反應(yīng)時(shí)間充足 B.本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo)還可以是蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)所需要的時(shí)間 C.在果汁生產(chǎn)中一般還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)充分瓦解細(xì)胞壁 D

13、.為得到更準(zhǔn)確的最適用量,可以設(shè)置5~6 mL范圍內(nèi)不同果膠酶用量梯度實(shí)驗(yàn)來(lái)探究 8.如圖是根據(jù)果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用的系列實(shí)驗(yàn)結(jié)果得出的坐標(biāo)曲線。有關(guān)說(shuō)法正確的是 A.圖甲表示溫度對(duì)果膠酶活性的影響,高溫使得果膠酶結(jié)構(gòu)被破壞 B.圖乙只能表示pH對(duì)果膠酶活性的影響,最適pH通常為堿性條件 C.圖丙可表示蘋果泥中加入果膠酶后得到的果汁量隨時(shí)間的變化情況 D.圖丁可表示蘋果泥用量一定時(shí),果膠酶用量對(duì)果汁產(chǎn)量的影響 9.果膠是植物細(xì)胞壁以及胞間層的主要組成成分之一。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層。請(qǐng)你完成以下有關(guān)果膠酶和果汁生產(chǎn)中的問(wèn)題: (1)在果汁生產(chǎn)中應(yīng)用

14、果膠酶可以提高_(dá)__________________和____________________。 (2)某實(shí)驗(yàn)小組進(jìn)行了“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”的課題研究。本課題的實(shí)驗(yàn)步驟中,在完成“燒杯中分別加入蘋果泥,試管中分別注入果膠酶溶液、編號(hào)、編組”之后,有下面兩種操作: 第一種:將試管中果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合,再把混合液的pH分別調(diào)至4、5、6……10. 第二種:將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的pH分別調(diào)至4、5、6……10,再把pH相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。 ①請(qǐng)問(wèn)哪一種操作更科學(xué)?___________________,理由是________________

15、___。 ②如果用曲線圖的方式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,在現(xiàn)有的條件下,當(dāng)橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示___________________時(shí),實(shí)驗(yàn)的操作和記錄是比較切實(shí)可行的。根據(jù)你對(duì)酶特性的了解,分析圖中最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖是___________________。若實(shí)驗(yàn)所獲得的最適pH=m,請(qǐng)你在所選的曲線圖中標(biāo)出“m”點(diǎn)的位置___________________。 10.工業(yè)生產(chǎn)果汁時(shí),常常利用果膠酶破除果肉細(xì)胞壁以提高水果的出汁率,為研究溫度對(duì)果膠酶活性的影響,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn): Ⅰ.將果膠酶與蘋果泥分裝于不同試管,在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖甲)。 Ⅱ

16、.將步驟Ⅰ處理后的果膠酶和蘋果泥混合,再次在10 ℃水浴中恒溫處理10 min(如圖乙)。 Ⅲ.將步驟Ⅱ處理后的混合物過(guò)濾,收集濾液,測(cè)量果汁量(如圖丙)。 Ⅳ.在不同溫度條件下重復(fù)以上實(shí)驗(yàn)步驟,并記錄果汁量,結(jié)果如下表: 溫度/℃ 10 20 30 40 50 60 70 80 果汁量/mL 8 13 15 25 15 12 11 10 根據(jù)上述實(shí)驗(yàn),請(qǐng)分析并回答下列問(wèn)題: (1)果膠酶能破除細(xì)胞壁,是因?yàn)楣z酶可以促進(jìn)細(xì)胞壁中_________的水解。 (2)實(shí)驗(yàn)步驟①的目的是_______________________________。

17、(3)實(shí)驗(yàn)步驟中也有玻璃棒攪拌的操作,其目的是使__________,以減少實(shí)驗(yàn)誤差。 (4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,在上述8組實(shí)驗(yàn)中,當(dāng)溫度為_(kāi)_______時(shí)果汁量最多,此時(shí)果膠酶的活性________。當(dāng)溫度再升高時(shí),果汁量降低,說(shuō)明________________。 (5)能不能確定該溫度就是果膠酶的最適溫度?如果不能,請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)出進(jìn)一步探究果膠酶的最適溫度的實(shí)驗(yàn)方案:____________________________________________________________。 11.(2015·海南卷)生產(chǎn)果汁時(shí),用果膠酶處理果泥可提高果汁的出汁率?;卮鹣铝邢嚓P(guān)問(wèn)題: (

18、1)某同學(xué)用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn),各組實(shí)驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外,其他條件都相同,測(cè)定各組的出汁量,據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較。這一實(shí)驗(yàn)的目的是______。 (2)現(xiàn)有一種新分離出來(lái)的果膠酶,為探究其最適溫度,某同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):取試管16支,分別加入等量的果泥、果膠酶、緩沖液,混勻,平均分為4組,分別置于0 ℃、5 ℃、10 ℃、40 ℃下保溫相同時(shí)間,然后,測(cè)定各試管中的出汁量并計(jì)算各組出汁量平均值。該實(shí)驗(yàn)溫度設(shè)置的不足之處有_____________________和______________________。 (3)某同學(xué)取5組試管(A~E)分別加入等量的同種

19、果泥,在A、B、C、D 4個(gè)實(shí)驗(yàn)組的試管中分別加入等量的緩沖液和不同量的同種果膠酶,然后,補(bǔ)充蒸餾水使4組試管內(nèi)液體體積相同;E組加入蒸餾水使試管中液體體積與實(shí)驗(yàn)組相同。將5組試管置于適宜溫度下保溫一定時(shí)間后,測(cè)定各組的出汁量。通過(guò)A~D組實(shí)驗(yàn)可比較不同實(shí)驗(yàn)組出汁量的差異。本實(shí)驗(yàn)中,若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量,E組設(shè)計(jì)___(填“能”或“不能”)達(dá)到目的,其原因是__________。 1.【答案】B 【解析】植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠,A正確;酵母菌雖然有細(xì)胞壁,但其細(xì)胞壁中不含果膠成分,B錯(cuò)誤;果膠酶能夠分解果膠形成可溶性半乳糖醛酸,C正確

20、;在果汁加工中,果膠影響果汁的出汁率和澄清度,D正確。 2.【答案】B 3.【答案】C 【解析】實(shí)驗(yàn)過(guò)程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對(duì)應(yīng)溫度后再混合,A正確;為了實(shí)驗(yàn)結(jié)果的科學(xué)性和控制單一變量,各組混合處理時(shí)間和過(guò)濾果汁時(shí)間均應(yīng)相同,B正確;實(shí)驗(yàn)中的溫度梯度跨度較大,要想確定最適溫度,需要設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn),分析數(shù)據(jù),應(yīng)該在45~55 ℃之間設(shè)置更細(xì)溫度梯度進(jìn)行實(shí)驗(yàn)探究果膠酶的最適溫度,C錯(cuò)誤;高溫可以使酶失活,由表格數(shù)據(jù)可以看出,高溫也可能促進(jìn)果膠分解,D正確。 4.【答案】D 【解析】果膠酶能分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使榨取果汁更容易。用玻璃棒攪拌,可以

21、使酶和底物之間接觸的更加充分,細(xì)胞壁被分解的速度更快,提高出汁率。故答案選D。 5.【答案】C 【解析】驗(yàn)證果膠酶作用的實(shí)驗(yàn)中,1號(hào)燒杯內(nèi)加入2 mL的蒸餾水,作為空白對(duì)照。果膠酶能夠分解果膠,瓦解植物的細(xì)胞壁及胞間層,使榨取果汁變得容易,也使果汁變得澄清。因此2號(hào)燒杯果汁變澄清,所以C選項(xiàng)是正確的。 6.【答案】D 【解析】由圖可知,溫度到達(dá)b點(diǎn)時(shí),果膠酶活性最高,酶的催化效率最高,在b點(diǎn)之前,果膠酶的活性和溫度呈正相關(guān);b點(diǎn)之后,果膠酶的活性和溫度呈負(fù)相關(guān),A、B正確;a點(diǎn)時(shí),果膠酶的活性很低,但隨著溫度升高,果膠酶的活性可以上升,C正確;c點(diǎn)時(shí)酶已經(jīng)變性失活,D錯(cuò)誤。 7.【答

22、案】A 【解析】8只試管如果反應(yīng)時(shí)間充足,則各組過(guò)濾的果汁體積應(yīng)相同,與表格中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果不符合,A錯(cuò)誤;本實(shí)驗(yàn)中蘋果泥反應(yīng)完全時(shí)各試管過(guò)濾的果汁體積相同,可以利用蘋果泥反應(yīng)完全所需的時(shí)間作為本實(shí)驗(yàn)的測(cè)量指標(biāo),B正確;植物細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠,所以在果汁生產(chǎn)中還應(yīng)加入纖維素酶來(lái)瓦解細(xì)胞壁,C正確;由表格數(shù)據(jù)可知,設(shè)置5~6 mL范圍內(nèi)不同果膠酶用量梯度實(shí)驗(yàn)可用來(lái)探究更準(zhǔn)確的最適用量,D正確。 8.【答案】C 9.【答案】(1)出汁率 澄清度 (2)①第二種 第二種的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或第一種的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前

23、就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)) ②果汁體積 甲 如圖 【解析】(1)果膠酶可以分解果膠,提高出汁率和澄清度。(2)①本課題的目的是“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”,實(shí)驗(yàn)的關(guān)鍵是分別將果膠酶溶液和蘋果泥調(diào)至一定的pH,然后把pH相等的這兩種溶液混合,否則,在達(dá)到預(yù)定pH之前就會(huì)發(fā)生酶的催化反應(yīng),導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確??梢?jiàn),第二種的操作能夠確保酶的反應(yīng)環(huán)境從一開(kāi)始便達(dá)到實(shí)驗(yàn)預(yù)設(shè)的pH環(huán)境(或第一種的操作會(huì)在達(dá)到預(yù)定pH之前就發(fā)生了酶的催化反應(yīng)),因此第二種的操作更科學(xué)。②本課題的目的是“探究果膠酶催化果膠水解最適pH”,自變量是不同pH,因變量是果汁體積。如果用曲線圖的方

24、式記錄實(shí)驗(yàn)結(jié)果,則橫坐標(biāo)表示pH,縱坐標(biāo)表示果汁體積。在一定pH范圍內(nèi),酶的活性隨著pH的升高而逐漸增強(qiáng),達(dá)到最適pH后,酶的活性隨pH繼續(xù)升高而逐漸下降,過(guò)酸或過(guò)堿會(huì)使酶永久失活,據(jù)此可推知:圖甲最可能是實(shí)驗(yàn)結(jié)果的曲線圖。過(guò)圖甲曲線的峰值畫(huà)一條與縱坐標(biāo)相平行的線,該線與橫坐標(biāo)的交點(diǎn)即為m。 10.【答案】(1)果膠 (2)使果膠酶與蘋果泥處于同一溫度條件下 (3)酶和反應(yīng)物(果膠)充分地接觸 (4)40℃ 相對(duì)最強(qiáng) 溫度升高,降低了酶的活性 (5)不能,可以再設(shè)置多套裝置,以40 ℃為中心,以更小的溫差(如0.5 ℃)測(cè)量在更小溫度范圍內(nèi)的果汁的產(chǎn)生量,果汁的

25、產(chǎn)量對(duì)應(yīng)最高的溫度更接近酶的最適宜溫度 11.【答案】(1)探究不同來(lái)源果膠酶的活性 (2)溫度范圍設(shè)置不合適 溫度梯度設(shè)置不合理(或各組的酶促反應(yīng)受兩個(gè)不同溫度影響) (3)不能 未加入緩沖液 【解析】(1)根據(jù)題意可知,用三種不同的果膠酶進(jìn)行三組實(shí)驗(yàn),各組實(shí)驗(yàn)除酶的來(lái)源不同外,其他條件都相同,據(jù)此計(jì)算各組果膠的活性的平均值并進(jìn)行比較,說(shuō)明該實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的來(lái)源,因變量是果膠酶的活性,所以該實(shí)驗(yàn)的目的是探究不同來(lái)源果膠酶的活性。(2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)可知,該實(shí)驗(yàn)是探究果膠酶的最適溫度,所以自變量是溫度,因變量是果膠酶的活性,用出汁量進(jìn)行衡量,出汁量越多則果膠

26、酶活性越高。該實(shí)驗(yàn)方案中,溫度應(yīng)該在常溫范圍內(nèi)設(shè)置系列溫度梯度且梯度差值相等,所以4組的溫度應(yīng)分別設(shè)置為15 ℃、20 ℃、25 ℃、30 ℃;另外探究溫度對(duì)酶活性的影響時(shí),應(yīng)保證酶促反應(yīng)只能在設(shè)定的溫度下進(jìn)行,同一實(shí)驗(yàn)組的反應(yīng)溫度只能是一個(gè),所以實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)該是將各組盛有果膠酶的試管與盛有果泥的試管分別在設(shè)定溫度下處理一定時(shí)間后再將兩只試管混合,才能保證實(shí)驗(yàn)在設(shè)定的溫度下進(jìn)行。(3)根據(jù)題意,若要檢測(cè)加入酶的量等于0而其他條件均與實(shí)驗(yàn)組相同時(shí)的出汁量,則實(shí)驗(yàn)的自變量是果膠酶的量,因變量是出汁量。對(duì)照實(shí)驗(yàn)的設(shè)計(jì)應(yīng)遵循單一變量原則和對(duì)照原則,根據(jù)實(shí)驗(yàn)設(shè)置,E組應(yīng)加入緩沖液而不是蒸餾水,才符合實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的單一變量原則。 13

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