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2019版新教材高中生物 第5章 第1節(jié) 第二課時 酶的特性學案 新人教版必修1

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1、第二課時 酶的特性 知識點一   酶的特性 [題型一 酶特性基礎知識] 1.下列實驗或現(xiàn)象能說明酶的高效性的是(  ) ①唾液中有唾液淀粉酶,把唾液稀釋10倍后,催化淀粉完全水解的速度仍快于無機催化劑'②取兩支潔凈的試管,分別加入等量的淀粉溶液,然后向其中一支中加適量的淀粉酶溶液,另一支試管中加入等量的蒸餾水,一段時間后,檢測淀粉的分解情況'③在兩支盛有適量過氧化氫溶液的試管中,分別加入等量過氧化氫酶和FeCl3溶液,觀察氣泡的釋放速率 A.①②③ B.①③ C.③ D.②③ 答案 B 2.下圖是某種酶催化底物發(fā)生反應的過程示意圖,下列敘述錯誤的是(  ) A

2、.圖示反應過程還有水的產(chǎn)生 B.該圖能體現(xiàn)酶催化作用的專一性 C.底物與酶能否結合與酶的結構有關 D.酶在催化過程中的形狀改變是不可逆的 答案 D 解析 圖示為酶催化的氨基酸的脫水縮合過程,產(chǎn)物是二肽和水,A正確;圖中酶只能和有特定結構的底物結合,發(fā)揮作用,表明酶的催化作用具有專一性,B正確;底物與酶能否結合與酶的結構有關,C正確;酶在催化過程中的形狀改變是可逆的,D錯誤。 3.下列有關酶的敘述,不正確的是(  ) A.過酸、過堿、溫度過高或溫度過低都會使酶永久失活 B.某加酶洗衣粉說明用40~60 ℃溫水浸泡效果更佳原因是酶的催化需要適宜條件 C.在化學反應前后,酶自身的化

3、學性質不發(fā)生變化 D.過氧化氫酶溶液的溫度由80 ℃變?yōu)?0 ℃的過程中,酶活性不變 答案 A 解析 高溫、過酸、過堿都會破壞酶的結構,使酶失活,但是低溫只是抑制酶的活性,酶分子結構未被破壞,溫度升高可恢復活性,A錯誤;酶是生物催化劑,在化學反應前后自身性質不發(fā)生改變,C正確;溫度為80 ℃時,過氧化氫酶已經(jīng)失活,當溫度變?yōu)?0 ℃時,酶活性不變,D正確。 [題型二 有關酶特性的實驗設計] 4.下列關于酶特性實驗設計的敘述中,正確的是(  ) A.驗證酶的專一性時,自變量一定是酶的種類 B.驗證酶的高效性時,自變量是酶的濃度 C.探究溫度對酶活性的影響時,自變量是溫度,pH為無

4、關變量 D.探究酶催化作用的最適pH時,應設置過酸、過堿、中性三組 答案 C 解析 酶的專一性是指一種酶只能催化一種或一類化學反應的特性,驗證酶的專一性時,自變量是不同的底物或不同的酶,A錯誤;酶的高效性是與無機催化劑相比較,酶降低化學反應所需要的活化能的作用更顯著,所以驗證酶的高效性時,自變量是催化劑的種類(即酶和無機催化劑),不是酶的濃度,B錯誤;探究溫度對酶活性的影響時,自變量是溫度,C正確;酶的活性受pH的影響,每一種酶都有其最適pH,pH過高或過低都會使酶的活性降低,甚至失去活性,探究酶催化作用的最適pH時,設置的pH梯度要小,甚至要進行預實驗,不能只設置過酸、過堿、中性三組,

5、因為這三組可能都不是最適pH,D錯誤。 5.探究溫度對酶活性的影響,最合理的實驗步驟是(  ) ①取3支試管編號,各注入2 mL可溶性淀粉溶液;另取3支試管編號,各注入1 mL新鮮的淀粉酶溶液 ②將淀粉酶溶液注入相同溫度下的可溶性淀粉溶液試管中,維持各自的溫度5 min?、巯蚋髟嚬艿蝺傻蔚庖?,搖勻?、軐?支試管分成三組,每組各有一份可溶性淀粉溶液和一份淀粉酶溶液,分別放在60 ℃的溫水、沸水和冰水中?、萦^察實驗現(xiàn)象 A.①→②→④→③→⑤ B.①→③→②→④→⑤ C.①→③→④→②→⑤ D.①→④→②→③→⑤ 答案 D 解析 探究溫度對酶活性影響的實驗,要先分別將淀粉酶溶液和可

6、溶性淀粉溶液處理到所需溫度,再混合,最后滴加碘液并觀察實驗現(xiàn)象。 6.下列有關探究淀粉酶對淀粉和蔗糖作用的實驗,說法錯誤的是(  ) 序號 項目 試管 1 2 1 注入可溶性淀粉溶液 2 mL — 2 注入蔗糖溶液 — 2 mL 3 注入新鮮淀粉酶溶液 2 mL 2 mL 4 60 ℃保溫 5 min 5 min 5 注入斐林試劑沸水浴加熱 2 mL,2 min 2 mL,2 min 6 現(xiàn)象 磚紅色 藍色 A.設置2號試管的作用是對照 B.此實驗可以用碘液檢測 C.5和4不能調換順序且第5步斐林試劑應使溫水浴加熱 D

7、.驗證酶的專一性,還可以是底物相同酶不同 答案 B 解析 由于蔗糖是否發(fā)生水解都不會與碘液發(fā)生顏色反應,因此該實驗不能用碘液代替斐林試劑。 7.為了探究溫度、pH對酶活性的影響,下列實驗設計合理的是(  ) 實驗編號 探究課題 選用材料與試劑 ① 溫度對酶活性的影響 過氧化氫溶液,新鮮的肝臟研磨液 ② 溫度對酶活性的影響 新制的淀粉酶溶液,可溶性淀粉溶液,碘液 ③ pH對酶活性的影響 新制的蔗糖酶溶液,可溶性淀粉溶液,碘液 ④ pH對酶活性的影響 新制的淀粉酶溶液,可溶性淀粉溶液,斐林試劑 A.實驗① B.實驗② C.實驗③ D.實驗④

8、 答案 B 解析 過氧化氫在高溫下易分解,因此不能以過氧化氫為底物來探究溫度對酶活性的影響,A錯誤;可以利用新制的淀粉酶溶液、可溶性淀粉溶液、碘液來探究溫度對酶活性的影響,B正確;根據(jù)酶的專一性,蔗糖酶不能使淀粉水解,C錯誤;淀粉在酸性條件下易分解,因此不能以淀粉為底物探究pH對酶活性的影響,而且鹽酸會與斐林試劑中的Cu(OH)2發(fā)生中和反應,使斐林試劑失去作用,因此在探究pH對酶活性的影響時,不能用斐林試劑作指示劑,D錯誤。 知識點二   影響酶活性因素的相關曲線分析 8.小張進行“酶活性的影響因素”實驗,結果如圖所示,下列分析正確的是(  ) A.隨溫度升高,酶活性不斷上升

9、B.隨pH下降,酶活性不斷升高 C.最適溫度為t,最適pH為x D.酶活性受溫度影響,但不受pH影響 答案 C 解析 在一定范圍內,隨著溫度(pH)的升高,酶的活性升高,但當溫度(pH)超過最適溫度(pH)后,酶的活性又逐漸降低,A、B錯誤;在溫度為t時,酶活性最高,所以最適溫度為t,當pH為x時,酶活性最高,所以最適pH為x,C正確;溫度和pH都影響酶活性,D錯誤。 9.如圖表示酶活性與溫度的關系。下列敘述正確的是(  ) A.當反應溫度由t2調到最適溫度時,酶活性下降 B.當反應溫度由t1調到最適溫度時,酶活性上升 C.酶活性在t2時比t1高,故t2時更適合酶的保存

10、D.酶活性在t1時比t2低,表明t1時酶的空間結構破壞更嚴重 答案 B 解析 由題圖可知,在最適溫度之前,隨溫度升高,酶活性逐漸增強,但在最適溫度之后,隨溫度升高,酶活性逐漸降低甚至失活。t2溫度時,酶活性較低,反應溫度由t2調到最適溫度時,酶的活性上升,A錯誤;t1溫度時,酶活性較低,當調到最適溫度時酶活性會上升,B正確;t2時部分酶因溫度高會變性,而t1時酶活性低,但不會變性,所以t1時更適合酶的保存,C錯誤;t1時酶活性低,但其空間結構沒有被破壞,而t2時酶的空間結構可能被破壞,D錯誤。 10.如圖分別表示溫度、pH與酶活性(酶促反應速率)的關系,下列敘述不正確的是(  )

11、 A.曲線P上的b點對應的溫度表示該酶的最適溫度 B.人體內胃蛋白酶的活性與曲線Q相似 C.曲線Q、R說明不同的酶有不同的最適pH D.酶活性隨溫度的升高而增強 答案 D 解析 在一定的溫度范圍內,隨溫度的升高,酶的活性增強,超過酶的最適溫度后,隨溫度升高,酶的活性減弱,D錯誤。 11.如圖表示胰蛋白酶在不同條件下催化某種物質反應速率的變化曲線,請據(jù)圖回答: (1)該酶作用的底物是________,酶與無機催化劑相比,具有________性。 (2)圖中AB段和BC段影響酶促反應速率的主要限制因素分別是________和________。 (3)Ⅱ和Ⅰ相比較,酶促反應速

12、率慢,這是因為____________________。 (4)溫度過高使酶的活性降低,同時會使酶的________遭到破壞,使酶永久________。 答案 (1)蛋白質 高效 (2)底物濃度 酶濃度 (3)溫度較低,酶活性較弱 (4)空間結構 失活 解析 (1)由于酶具有專一性,該酶(胰蛋白酶)作用的底物是蛋白質;與無機催化劑相比,酶具有高效性。 (2)從曲線圖可看出,AB段酶促反應速率隨底物濃度的增加而加快,由此可知,此段的限制因素是底物濃度;BC段酶促反應速率不隨底物濃度增加而變化,且此時溫度為37 ℃,為最適溫度,由此可知,此段的限制因素應是酶濃度。 (3)Ⅱ和Ⅰ相比較,

13、酶促反應速率慢,這是因為溫度較低,酶活性下降。 (4)溫度過高,會使酶的空間結構遭到破壞,從而使酶永久失活。 12.為探究“影響酶活性的因素”,某同學設計了一個實驗方案,見下表: 試管 底物和試劑 實驗條件 1 1 cm3瘦肉塊+4 mL蒸餾水 37 ℃水??;pH=1.5 2 1 cm3瘦肉塊+4 mL胃蛋白酶 37 ℃水??;pH=8 3 1 cm3瘦肉塊+4 mL胃蛋白酶 ①;pH=1.5 4 1 cm3瘦肉塊+4 mL胃蛋白酶 0 ℃水??;pH=1.5 (1)請完成實驗設計:①應為________。 (2)3、4號試管為一組對照實驗,本實驗中要

14、探究的自變量是________,請為該組實驗擬定一個課題名稱:________________________________。 (3)本實驗的因變量可以通過觀察____________________________來確定。 (4)在2、3號試管所研究的問題中,溫度屬于________變量。 (5)在2、3號試管所研究的問題中,________號為對照組。 答案 (1)37 ℃水浴 (2)溫度 探究溫度對胃蛋白酶活性的影響 (3)相同時間內瘦肉塊的變化(或記錄瘦肉塊消失所用的時間) (4)無關 (5)3 解析 (1)本實驗是探究溫度、pH對酶活性的影響,實驗設計時應遵循對照原

15、則和單一變量原則,所以3號試管的實驗條件①應為37 ℃水浴,pH=1.5。 (2)據(jù)表分析可知,實驗過程中的自變量是指人為改變的量,因變量是指隨自變量的變化而變化的量,無關變量是指對實驗結果能造成影響的一些可變因素,必須嚴格控制。3、4號試管中的自變量為溫度,該組實驗的目的應為探究溫度對胃蛋白酶活性的影響。 (3)隨著實驗中溫度或pH的變化,相同時間內瘦肉塊的變化或瘦肉塊消失所用的時間為因變量。 (4)2、3號試管可作為研究pH對胃蛋白酶活性的影響的一組實驗,其中溫度為無關變量。 (5)胃蛋白酶的最適pH為1.5,2號試管中pH為8,進行了實驗處理,為實驗組,而3號試管的pH為1.5,

16、沒有經(jīng)過處理,為對照組。 1.關于酶的敘述,錯誤的一項是(  ) A.與酶相比,無機催化劑催化的化學反應范圍比較廣 B.一旦離開活細胞,酶就失去催化能力 C.酶是活細胞產(chǎn)生的一類特殊有機物,其中大多數(shù)酶為蛋白質,少數(shù)是RNA D.酶的催化效率很高,但受溫度、酸堿度的影響 答案 B 解析 酶具有專一性,而無機催化劑催化的化學反應范圍比較廣,A正確;只要有適宜的條件,酶在體外也能發(fā)揮催化作用,B錯誤;酶是活細胞產(chǎn)生的具有催化作用的一類有機物,大多數(shù)是蛋白質,少數(shù)是RNA,C正確;酶在高溫、過酸、過堿的條件下活性都會喪失,D正確。 2.關于酶的敘述,錯誤的是(  ) A.同

17、一種酶可存在于不同種類的活細胞中 B.細胞內各類化學反應有序進行只與酶的特性有關,與酶的分布無關 C.酶通過降低化學反應的活化能來提高化學反應速率 D.經(jīng)沸水處理使酶失活可讓剛采摘的甜玉米保持甜味 答案 B 解析 同一種酶可存在于不同種類的活細胞中,如與細胞呼吸有關的酶,A正確;細胞內各類化學反應有序進行與酶的特性及分布均有關,B錯誤;酶可以降低化學反應所需的活化能,進而提高化學反應速率,C正確;經(jīng)沸水處理使酶失活,可讓剛采摘的甜玉米中可溶性糖停止分解,保持甜味,D正確。 3.下圖中的曲線是同一反應的酶促反應和非酶促反應曲線,相關敘述正確的是(  ) A.E1是酶促反應的活化

18、能,A和C曲線是酶促反應曲線 B.E2是酶促反應的活化能,B和D曲線是酶促反應曲線 C.E3是酶促反應的活化能,B和C曲線是酶促反應曲線 D.E2是酶促反應的活化能,A和C曲線是酶促反應曲線 答案 D 解析 酶能夠降低化學反應的活化能,使反應加快,分析題圖可知E2是酶促反應的活化能,A和C曲線是酶促反應曲線,A、B、C錯誤,D正確。 4.酶抑制劑有兩類,其中競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點,從而降低酶對底物的催化效應;非競爭性抑制劑和酶活性位點以外的其他位點結合,能改變酶的構型,使酶不能與底物結合,從而使酶失去催化活性。下列敘述正確的是(  ) A.酶的催化作用實質是為化學

19、反應提供活化能 B.改變底物的量對兩種抑制劑的作用效果均無影響 C.競爭性抑制劑通過降低酶本身的活性來降低酶促反應速率 D.高溫、非競爭性抑制劑都能通過改變酶的空間結構使酶失去催化活性 答案 D 解析 酶降低化學反應的活化能,而不是提供活化能,A錯誤;非競爭性抑制劑使酶不能與底物結合,改變底物的量對該抑制劑的作用效果無影響,競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點,改變底物的量可改變底物與酶的結合機會,從而使競爭性抑制劑的抑制效果發(fā)生改變,B錯誤;競爭性抑制劑與底物競爭酶的活性位點,從而降低酶對底物的催化效應,對酶本身的活性沒有影響,C錯誤;高溫、非競爭性抑制劑都能通過改變酶的空間結構使酶

20、失去催化活性,D正確。 5.為了證明酶的作用具有專一性,某同學設計了如下5組實驗,分別選擇一定的試劑進行檢測,合理的實驗方案是(  ) 組別 ① ② ③ ④ ⑤ 酶 蛋白酶 蛋白酶 淀粉酶 淀粉酶 淀粉酶 反應物 蛋白質 淀粉 蛋白質 淀粉 麥芽糖 A.①和③對比,用雙縮脲試劑檢測 B.②和④對比,用碘液檢測 C.④和⑤對比,用斐林試劑檢測 D.③和④對比,用斐林試劑檢測 答案 B 解析 蛋白酶和淀粉酶的化學本質是蛋白質,①和③對比,加入雙縮脲試劑都會變紫色,A錯誤;②和④對比,自變量是酶的種類,可用碘液檢測,B正確;淀粉酶水解淀粉后產(chǎn)生麥芽糖

21、,麥芽糖屬于還原性糖,用斐林試劑檢測,會出現(xiàn)磚紅色沉淀,C錯誤;斐林試劑不能檢測蛋白質是否水解,D錯誤。 6.在不同溫度和pH組合下對酶的作用進行研究,下列符合右圖的含義的是(  ) A.隨pH從5升到7,酶的最適溫度不變 B.隨pH從5升到7,酶的活性逐漸降低 C.溫度由O~A變化過程中,酶的活性逐漸降低 D.該酶的最適pH為7 答案 A 解析 由圖可看出,縱坐標為反應物的剩余量,該值越小,說明酶的活性越高。隨pH從5升到7,均在溫度為A時反應速率最快,說明酶的最適溫度不變,A正確;圖中pH為6時,酶的活性最高,pH從5升到7,酶的活性先升高后降低,B、D錯誤;溫度由O~A

22、變化過程中,酶的活性逐漸上升,C錯誤。 7.如圖是某研究小組利用過氧化氫酶探究H2O2分解條件而獲得的實驗結果。下列相關敘述錯誤的是(  ) A.圖1可以得出酶具有高效性 B.圖1中bc段產(chǎn)生的原因可能是底物數(shù)量(濃度)有限 C.圖2中bc段產(chǎn)生的原因可能是過氧化氫酶數(shù)量(濃度)有限 D.圖3可以得出pH越小或越大,酶活性越高 答案 D 解析 圖1表示過氧化氫酶比Fe3+催化H2O2分解的效率高,體現(xiàn)酶具有高效性,A正確;圖1中bc段產(chǎn)生的原因是H2O2全部分解,隨時間延長,O2產(chǎn)生量不再增加,B正確;圖2中bc段O2產(chǎn)生速率不再增加,是因為反應液中酶的數(shù)量(濃度)有限,C正

23、確;圖3中縱坐標表示的是溶液中的H2O2量,溶液中H2O2量越多,表示酶的活性越低,D錯誤。 8.現(xiàn)有甲、乙、丙三支試管,先向三支試管內加入2 mL可溶性淀粉溶液,再按下圖所示步驟操作,然后分別用斐林試劑檢驗。下列分析不正確的是(  ) A.甲試管和乙試管對照,說明酶具有專一性 B.甲試管和丙試管對照,說明酶活性受高溫影響 C.實驗結果是甲試管內會出現(xiàn)磚紅色沉淀 D.實驗結果是乙試管和丙試管內出現(xiàn)磚紅色沉淀 答案 D 解析 甲與乙對照,底物相同,酶不同,可證明酶的專一性,A正確;甲和丙對照,酶相同,溫度不同,可以說明溫度影響酶的活性,B正確;甲試管中淀粉在唾液淀粉酶的作用下水

24、解生成還原糖,用斐林試劑檢驗在水浴加熱條件下可以出現(xiàn)磚紅色沉淀,乙試管中胃蛋白酶不能催化淀粉水解,丙試管中唾液淀粉酶失活,不能催化淀粉水解,乙、丙兩試管中均不出現(xiàn)磚紅色沉淀,C正確,D錯誤。 9.某同學為了探究“植物體內有關過氧化氫酶催化過氧化氫分解的問題”設計了如下實驗,將4種植物器官各稱取3 g,切成小薄片放入試管中,編號后進行實驗。(備注:“+”表示有,“/”表示無) 以下分析不正確的是(  ) A.試管1在本實驗中起空白對照的作用 B.不同植物組織器官中過氧化氫酶的活性或含量可能不同 C.表中材料胡蘿卜直根中過氧化氫酶的催化活性最高 D.若用以上各器官的研磨液3 g,實

25、驗組的反應速率都加快 答案 C 解析 實驗中的自變量是不同植物的器官,其中試管1中沒有加入植物材料,即沒有催化劑,屬于空白對照組,A正確;由各試管中加入的植物器官等重,加入的H2O2等量,但各反應現(xiàn)象不同,可推測出不同植物組織器官中過氧化氫酶的活性或含量可能不同,B正確;將題述各器官研磨后,過氧化氫與過氧化氫酶接觸的機會增多,實驗組的反應速率都會加快,D正確;分析表格可知,加入馬鈴薯塊莖的試管中過氧化氫分解速率最快,因此馬鈴薯塊莖中過氧化氫酶的活性或含量最高,C錯誤。 10.為了研究溫度對某種酶活性的影響,設置三個實驗組:A組(20 ℃)、B組(40 ℃)和C組(60 ℃),測定各組在不

26、同反應時間內的產(chǎn)物濃度(其他條件相同),結果如圖。回答下列問題: (1)三個溫度條件下,該酶活性最高的是________組。 (2)在時間t1之前,如果A組溫度提高10 ℃,那么A組酶催化反應的速度會________。 (3)如果在時間t2時,向C組反應體系中增加2倍量的底物,其他條件保持不變,那么在t3時,C組產(chǎn)物總量________,原因是_________________________。 (4)生物體內酶的化學本質是____________________,其特性有__________________(答出兩點即可)。 答案 (1)B (2)加快 (3)不變 60 ℃條

27、件下,t2時酶已失活,即使增加底物,反應產(chǎn)物總量也不會增加 (4)蛋白質或RNA 高效性和專一性 解析 (1)由圖可見,在O~t1范圍內,B組產(chǎn)物濃度最高,且曲線的切線斜率最大,可知B組酶活性最高。 (2)由圖可知,在時間t1之前,溫度從20 ℃提高到40 ℃,酶促反應速度加快,所以,A組提高10 ℃后,酶催化反應的速度加快。 (3)據(jù)圖可知,C組在t2時,產(chǎn)物濃度遠低于A、B兩組,說明反應物并沒完全反應完畢,而且t2前后產(chǎn)物濃度不變,說明酶已完全失活。因此,t2時增加底物量,產(chǎn)物不再增加。 (4)絕大多數(shù)酶的化學本質是蛋白質,少數(shù)酶是RNA。酶的特性有:高效性、專一性、作用條件較溫

28、和等。   核心素養(yǎng)示例 11.蜂蜜中富含維生素、氨基酸、蛋白質、果糖、葡萄糖等營養(yǎng)物質。蜂蜜中淀粉酶活性是衡量蜂蜜品質的重要指標。蜂蜜加工過程中,酶活性常常發(fā)生變化。科學家以新鮮椴樹蜂蜜為實驗材料,經(jīng)過不同加工條件處理后,在相同條件下檢測蜂蜜中的淀粉酶活性(淀粉酶活性以淀粉酶值表示,即1 g蜂蜜中的淀粉酶在一定條件下可催化1%淀粉溶液的毫升數(shù)),結果如下表所示。請回答: (1)淀粉酶的化學本質是________。淀粉酶只能水解淀粉,說明酶具有________。使用雙縮脲試劑________(填“可以”或“不可以”)準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量,理由是_________________

29、___________。 (2)本實驗探究的是____________________對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。 (3)實驗結果表明,淀粉酶活性在______________________________條件下會下降。 (4)在測定淀粉酶值時,是將一定體積的、加工后的蜂蜜與淀粉溶液及其他試劑混合,在適宜條件下反應一段時間后,根據(jù)淀粉的水解情況判定淀粉酶值。有人質疑“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解,不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關。”針對此質疑,在測定淀粉酶值時,設計的對照組實驗為________________________________________。 (5

30、)國家標準規(guī)定合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上。根據(jù)上述實驗結果,提出加工蜂蜜的一條具體建議是______________________________________。 答案 (1)蛋白質 專一性 不可以 蜂蜜中除淀粉酶外還含有其他蛋白質(蜂蜜中還含有其他非酶類蛋白質) (2)加工溫度和加工時間 (3)加工溫度較高、加工時間較長 (4)用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜,再用相同的方法測定淀粉的水解情況 (5)30 ℃、40 ℃條件下加工不超過3小時;50 ℃、60 ℃條件下加工不超過2小時;70 ℃條件下加工不超過1小時 解析 (1)淀粉酶的化學本質是蛋白質。淀粉酶只能水

31、解淀粉,說明酶具有專一性。使用雙縮脲試劑不可以準確檢測蜂蜜中淀粉酶的含量,理由是蜂蜜中除淀粉酶外還含有其他蛋白質(蜂蜜中還含有其他非酶類蛋白質)。 (2)本實驗探究的是加工溫度和加工時間對蜂蜜中淀粉酶活性的影響。 (3)實驗結果表明,淀粉酶活性在加工溫度較高、加工時間較長條件下會下降。 (4)為排除“實驗中淀粉的水解可能是由于淀粉溶液本身不穩(wěn)定而自發(fā)水解,不一定與蜂蜜中的淀粉酶有關”的因素,在測定淀粉酶值時,設計的對照組實驗為用相同體積的蒸餾水替換反應體系中的蜂蜜,再用相同的方法測定淀粉的水解情況。 (5)合格的蜂蜜產(chǎn)品淀粉酶值應在8以上,所以加工蜂蜜的條件為:30 ℃、40 ℃條件下加工不超過3小時;50 ℃、60 ℃條件下加工不超過2小時;70 ℃條件下加工不超過1小時。 - 13 -

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