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1、2022年高三生物二輪復(fù)習(xí) 作業(yè)卷(三十三)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用(含解析)
一 、選擇題(本大題共7小題。在每小題給出的四個選項中,只有一個選項是符合題目要求的)
1.(xx江蘇高考真題)關(guān)于“腐乳的制作”實驗,下列敘述錯誤的是( )
A. 將腐乳坯堆積起來會導(dǎo)致堆內(nèi)溫度升高,影響毛霉生長
B. 腐乳坯若被細菌污染,則腐乳坯表面會出現(xiàn)黏性物
C. 勤向腐乳坯表面噴水,有利于毛霉菌絲的生長
D. 裝壇階段加入料酒,可有效防止雜菌污染
2.下列關(guān)于高中生物學(xué)實驗的敘述,正確的是
A.在制備果酒和果醋的實驗過程中都要持續(xù)通入氧氣
B.分離土壤中不同種類的微生物可采用相同的稀釋度
2、
C.將DNA粗提取后用二苯胺進行鑒定時需要進行水浴加熱
D.選擇過氧化氫酶作為探究溫度對酶活性影響實驗的理想材料
3.某人利用乳酸菌制作泡菜時,因操作不當(dāng)導(dǎo)致泡菜腐爛。下列分析中正確的是( )
?、俟蘅诿荛]缺氧,抑制了乳酸菌的生長繁殖 ②罐口封閉不嚴,氧氣抑制了乳酸菌的生長繁殖 ③罐口封閉不嚴,氧氣抑制了其他腐生菌的生長和繁殖 ④罐口封閉不嚴,促進了需氧腐生菌的生長和繁殖
A.①③ B.②④ C.②③ D.①④
4.下列有關(guān)生物技術(shù)實踐的敘述,不正確的是(????)
A.制果酒時瓶口先通氣后密封,而制果
3、醋時需要通入氧氣
B.使用加酶洗衣粉時用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好
C.凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法
D.制備單克隆抗體所涉及到的生物技術(shù)包括動物細胞融合、動物細胞培養(yǎng)和胚胎移植
5.某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進行果酒.果醋發(fā)酵實驗。下列相關(guān)敘述正確的是
A. 酵母菌是嗜溫菌,所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高
B. 先供氧進行果醋發(fā)酵,然后隔絕空氣進行果酒發(fā)酵
C. 與人工接種的發(fā)酵相比,自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好
D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率.抑制雜菌生長繁殖
6.將圖中果酒發(fā)酵裝置改裝后用于探究酵母菌呼吸方式的實驗, 下列相關(guān)操作錯誤
4、的是
A. 探究有氧條件下酵母菌呼吸方式時打開閥a
B. 經(jīng)管口3 取樣檢測酒精和CO2 的產(chǎn)生情況
C. 實驗開始前對改裝后整個裝置進行氣密性檢查
D. 改裝時將盛有澄清石灰水的試劑瓶與管口2 連通
7.下列關(guān)于腐乳制作過程中的操作,不正確的是
A.先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中,保持溫度在15℃~18℃,并且有一定濕度
B.將長滿毛霉的豆腐塊放在瓶中,并逐層加鹽,接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些
C.鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右
D.鹵湯中香辛料越多,口味越好
二 、填空題(本大題共5小題)
8.(xx廣東高考真題)
5、
泡菜是我國的傳統(tǒng)食品之一,但制作過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”,查閱資料得到圖11。
(1)制作泡菜時,泡菜壇一般用水密封,目的是__________________。乳酸發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物是___________。
(2)據(jù)圖11,與第3天相比,第8天后的泡菜更適于食用,因為后者______________;pH值呈下降趨勢,原因是______________。
(3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍),擬參照資料的實驗方案和食鹽濃度(4%-10%),探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝
6、酸鹽含量的高低,并確定其最適條件。請你設(shè)計一個實驗結(jié)果記錄表,并推測實驗結(jié)論。
9. 紫軒——源自戈壁的葡萄美酒,甘肅省著名品牌;甘肅紫軒酒業(yè)有限公司地處萬里長城西端的嘉峪關(guān)市,公司可生產(chǎn)干型葡萄酒、冰酒、利口酒、葡萄白酒(白蘭地)等四大系列二十多個品種的葡萄酒。其中“紫軒A級赤霞珠干紅葡萄酒”、“利口酒”奪得了xx年亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽金獎。下圖為“紫軒紅酒”生產(chǎn)工藝流程簡圖,請根據(jù)圖回答下面的問題。
選料
榨汁
接種
發(fā)酵
果酒
(1)流程中“方框”處的內(nèi)容依次為___ ___、___ __。
(2)果酒釀造過程中如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺
7、盛時,醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說明理由。 ___。
(3)果酒制作離不開酵母菌,與醋酸菌相比,酵母菌在結(jié)構(gòu)上的主要特點是____ ____。
(4)紫軒葡萄酒制作過程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時間的無菌空氣,目的是______________________________________________________。
(5)若要提高果酒的產(chǎn)量,發(fā)酵過程中關(guān)鍵要控制好哪些條件?。 。(至少填寫2項)
(6)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后用___ ___來鑒定,在
8、酸性條件下,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)______色。
10. 腐乳是我國民間傳統(tǒng)發(fā)酵食品,營養(yǎng)豐富,味道鮮美。請回答有關(guān)問題:
(1)腐乳制作中,起主要作用的生物是____________,腐乳制作過程中,加鹽的目的是:______________ ______(至少寫2項)。
(2)鹵湯中酒的含量為何要控制在12%左右?____________________。
11. (15分)回答下列有關(guān)泡菜制作的問題:
(1)制作泡菜時,所用鹽水需煮沸,其目的是 。
為了縮短制作時間,有人還會在冷卻后的鹽水中
9、加入少量陳泡菜液,加入陳泡菜液的目的是 。
(2)泡菜制作過程中,乳酸發(fā)酵的過程即為乳酸菌進行 的過程。該過程發(fā)生在乳酸菌細胞的 中。
(3)泡菜制作過程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。
(4)從開始制作到泡菜品質(zhì)最佳這段時間內(nèi),泡菜液逐漸變酸,這段時間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長規(guī)律是 ,原因是 。
12.為了從泡菜汁中篩選分離出發(fā)酵產(chǎn)酸速度快、亞硝酸鹽降解能力強的乳酸菌,科研人員做了如下
10、實驗。請回答問題:
(1)在無菌操作下,使用無菌水對泡菜汁進行_________________,將不同稀釋度的泡菜汁涂布于添加了CaCO3的乳酸細菌培養(yǎng)基(MRS培養(yǎng)基)平板上。在適宜條件下培養(yǎng)后,挑取有_____________的菌落,繼續(xù)在MRS平板上用_____________法分離,得到單菌落。
(2)取分離到的乳酸菌接入MRS液體培養(yǎng)基中,間隔取樣測定pH,目的是篩選出_____
_______________的乳酸菌。
(3)取上一步篩選出的乳酸菌接入含有NaNO2的MRS培養(yǎng)基中,培養(yǎng)一段時間后,用_______________方法測定NaNO2的含量,篩選出_____
11、____________的菌株。
(4)乳酸菌細胞結(jié)構(gòu)的最主要特點是______________,其代謝類型為_____________。
xx萬卷作業(yè)(三十三)答案解析
一 、選擇題
1.【答案】C
【解析】在腐乳的制作過程中起主要作用的微生物是毛霉,毛霉屬于真菌,其發(fā)酵最適溫度為℃,毛霉不耐高溫,A項正確;腐乳若被細菌污染會變黏、變色、變臭,B項正確;腐乳的制作要保持一定的濕度,水分過多或過少均會影響毛霉菌絲的生長,C項錯誤;酒精、鹽、香辛料都有防止雜菌污染的作用,D項正確。
2.【答案】C
3.【答案】B
4.【答案】D
【解析】
試題分析:制果酒時菌種是酵母菌
12、,瓶口先通氣是為了菌種大量繁殖,后密封是為了產(chǎn)酒精;制果醋時菌種是醋酸菌,需要通入氧氣保證其有氧呼吸,A正確;溫度能影響酶的活性,使用加酶洗衣粉時用溫水洗滌效果比用冷水洗滌效果好,B正確;凝膠色譜法是根據(jù)相對分子質(zhì)量的大小分離蛋白質(zhì)的方法,C正確;制備單克隆抗體所涉及到的生物技術(shù)包括動物細胞融合、動物細胞培養(yǎng),不涉及胚胎移植,D錯誤。
考點:本題考查生物技術(shù)實踐的相關(guān)知識,意在考查考生能理解所學(xué)知識的要點,把握知識間的內(nèi)在聯(lián)系,形成知識網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力。
5.【答案】D
6.【答案】B
7. 【答案】D
二 、填空題
8.【答案】(1)防止氧氣進入壇內(nèi),影響乳酸菌發(fā)酵(為乳酸菌發(fā)
13、酵提供無氧環(huán)境) 丙酮酸、還原氫(少量能量)
(2)亞硝酸鹽含量低 乳酸菌發(fā)酵,產(chǎn)生的乳酸含量逐漸增加
(3)實驗結(jié)果記錄表:
時間(天)
1
2
3
4
5
6
7
亞硝酸鹽含量(mg/kg)
食
鹽
濃
度
4%
普通菌組
優(yōu)選菌組
6%
普通菌組
優(yōu)選菌組
8%
普通菌組
優(yōu)選菌組
10%
普通菌組
優(yōu)選
14、菌組
實驗結(jié)論預(yù)測:“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過程中亞硝酸鹽含量低于普通乳酸菌組。
【解析】乳酸菌為厭氧型細菌,需在無氧環(huán)境下產(chǎn)生乳酸,其第一階段產(chǎn)物為丙酮酸、[H]及少量ATP。當(dāng)亞硝酸鹽含量低、酸度大時為適宜食用時間。第(3)問的自變量為時間與食鹽濃度,以及乳酸菌的類型,因變量為亞硝酸鹽的含量,所以表格的設(shè)計橫向、縱向必須包含三個自變量,而空白處為因變量。
9.【答案】
(1)沖洗 滅菌
(2)不能。因醋酸菌是好氧型細菌,而果酒發(fā)酵是無氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是℃條件下,才能將糖轉(zhuǎn)化成醋酸,而此時發(fā)酵罐中的條件是無氧且溫度是℃)
(3)有成
15、形的細胞核 (4)在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量
(5)適宜的溫度、pH、通氣量 (6)重鉻酸鉀溶液 灰綠
10. (1)毛霉; 抑制微生物的生長,避免豆腐塊腐敗變質(zhì);加鹽析出豆腐的水分,使豆腐塊變硬,在后期制作過中不會過早酥爛;有調(diào)味作用
(2)酒精含量過高,腐乳成熟的時間將會延長,酒精含量過低,不足以抑制微生物的生長,可能導(dǎo)致豆腐腐敗。
11.答案:(1)殺滅雜菌 增加乳酸菌數(shù)量 (2)無氧呼吸 細胞質(zhì)
(3)溫度 腌制時間 食鹽用量
(4)乳酸菌數(shù)量增多,雜菌數(shù)量減少 乳酸菌比雜菌更為耐酸
12.(1)梯度稀釋 溶鈣圈(或“透明圈”) 劃線
(2)產(chǎn)酸速度較快
(3)比色 亞硝酸鹽降解能力強
(4)沒有核膜包圍的細胞核 異養(yǎng)厭氧型