《2022年高一化學《重要體內能源——油脂》教學設計》由會員分享，可在線閱讀，更多相關《2022年高一化學《重要體內能源——油脂》教學設計（3頁珍藏版）》請在裝配圖網上搜索。

1、2022年高一化學《重要體內能源——油脂》教學設計 【學習目標】1.掌握油脂的組成、結構、在人體中的代謝及其功能。 2. 了解油和脂肪的區(qū)別 3. 了解油脂的變質過程，利用自己已學的知識探討如何更好的保存油脂。 【重點和難點】 （1）油脂的結構和在人體內的功能。 （2）油脂的組成和結構 【知識鏈接】 乙醇、乙酸乙酯的結構及其性質 【學習過程】 [創(chuàng)設情景]前面我們學習過糖類，我們知道糖吃多了，人也會發(fā)胖，人體胖了，就意味著什么增多了?(脂肪)此時我們的基礎能源——糖類，由于能量的過剩，就有轉變?yōu)橐环N更高能量的物質—

2、—油脂。油脂是人類主要食物之一，是人體中重要的能源物質。 [思考] 豬油、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它們是同一類物質嗎？為何常溫下花生油豆油是液態(tài)的，而豬油是固態(tài)的？高一時我們學過醇和酸能生成酯類，“酯”和“脂”音相近，字相似，它們之間又有何聯系和區(qū)別呢？ 一、油脂的組成和結構 油脂是 和 的統(tǒng)稱。在室溫，植物油脂通常呈 態(tài)，叫做 。動物油脂通常呈 態(tài)，叫做 。 1. 油脂的結構 從結構上油脂屬于哪一類的有機物？能否發(fā)生水解反應，水解的產物將是什么？ R1、R2、R3可以 同，也可以 同。當R1、R2、R3

3、相同為 酯，R1、R2、R3不同為 甘油酯，天然油脂大多數為 甘油酯。 飽和的硬脂酸或軟脂酸生成的甘油酯熔點較 ，呈 態(tài)，即動物油脂通常呈 態(tài)；而由不飽和的油酸生成的甘油酯熔點較 ，呈 態(tài)，即植物油通常呈 態(tài)。 二、油脂在人體內的消化和功能 1． 油脂的消化過程： 油脂消化過程主要是高級脂肪酸甘油酯的 過程。 水 高級脂肪酸甘油酯 水解 酶 甘油 + + + 熱量

4、 2、脂肪在人體內的存在 【閱讀】課本11頁資料卡片——“人體內的脂肪” 3、脂肪酸在人體內的主要功能 (1)重要的供能物質。 油脂在三大營養(yǎng)物質中產生熱能最 ，每克油脂能產生 kJ的熱能，為糖類和蛋白質的一倍多。脂肪是人體中重要的能源物質。 （2）人體的備用油箱 油脂是人體熱能貯備最適宜的能源，肝臟雖然能貯存肝糖，但貯量有限，正常情況下只能貯存100g肝糖，僅相當于1674kJ的熱能。人體中貯存的脂肪，在人體的糖類能量供給不足時，可以分解，為人體提供能源。此外內臟器官表面的脂肪還有保護內臟器官免受劇烈震動和摩擦的作用；皮下脂肪有保持體溫的作用。

5、 需要指出，體內貯存的脂肪過多，對健康是不利的。在一般情況下，每天攝取的油脂數量以熱能計占總熱能的17％～30％為宜，一個中等勞動量的成年人，每天每公斤體重需要油脂量為1g～2g。 （3）合成其他物質的原料，合成如磷脂、固醇等的主要原料。 人體需要的必需脂肪酸只能從食用油脂中獲得。必需脂肪酸是細胞的組成成分，也是體內前列腺合成的原料。它與類脂的代謝有密切關系，膽固醇與必需脂肪酸結合后，才能進行正常代謝。如缺乏必需脂肪酸，膽固醇就會與飽和脂肪酸結合，不僅不能進行正常運轉代謝，而且容易在血管內壁沉積。根據近代營養(yǎng)學的研究，認為必需的脂肪酸有降低血液中膽固醇的功效，對防止動脈粥樣硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸對于皮膚和頭發(fā)的健美至關重要，獲得足夠必需脂肪酸的人，皮膚潤滑而有光澤，毛發(fā)烏黑光亮。 （4）承擔多種生理功能。 對于處在生長發(fā)育時期的青少年來說，應該兼收并蓄，才能獲得完全的營養(yǎng)。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，這種做法是不科學的 【閱讀】閱讀課本12頁的資料卡片——“哪種脂肪的營養(yǎng)價值高”，了解必須脂肪酸的相關內容。 【作業(yè)】 1、分析油和脂肪結構上的不同，查閱資料，談談日常生活中可以采用那些具體的方法更合理和科學地使用食用油。 課本P12 1、2、3、4、5