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1、2022年高考生物二輪復(fù)習(xí) 微生物的利用教案 教學(xué)課題：微生物的利用 高考考點(diǎn)：考點(diǎn)1：微生物的培養(yǎng)和分離 考點(diǎn)2：培養(yǎng)基對(duì)微生物的選擇作用 考點(diǎn)3：利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物 考點(diǎn)4：運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法 教學(xué)重點(diǎn)：1、微生物的培養(yǎng)和分離 2、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 教學(xué)難點(diǎn)：微生物的培養(yǎng)和分離 教學(xué)性質(zhì)：二輪復(fù)習(xí)教案 教學(xué)課時(shí)：6課時(shí) 教學(xué)過(guò)程： 一、知識(shí)目錄： 1、微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)：（1）基礎(chǔ)知識(shí)（2）實(shí)驗(yàn)操作 2、微生物的分離：（1）土壤中分解尿素的細(xì)菌的分離（2）分解纖

2、維素的微生物的分離 3、傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：（1）果酒、果醋的制作（2）腐乳的制作（3）泡菜的制作 二、知識(shí)點(diǎn)講解： 知識(shí)點(diǎn)1：微生物的實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng) 1、基礎(chǔ)知識(shí)： （1）培養(yǎng)基：（選修1P14） ①培養(yǎng)基的分類及應(yīng)用： a、根據(jù)物理性質(zhì)不同： 液體培養(yǎng)基：不加凝固劑；用于工業(yè)生產(chǎn)。 固體培養(yǎng)基：加凝固劑，如瓊脂；用于微生物分離、鑒定，活菌計(jì)數(shù)，保藏菌種。 ?：實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)基：瓊脂固體培養(yǎng)基；在固體培養(yǎng)基表面可形成肉眼可見的菌落。 b、根據(jù)化學(xué)成分的不同： 天然培養(yǎng)基：含化學(xué)成分不明確的天然物質(zhì)；用于工業(yè)生產(chǎn)。 合成培養(yǎng)基：培養(yǎng)基成分明確；用于分類、鑒定。 c、根

3、據(jù)用途不同： 選擇培養(yǎng)基：允許特定種類的微生物生長(zhǎng)，同時(shí)抑制或阻止其他種類微生物生長(zhǎng)的培養(yǎng)基。用途：可用于培養(yǎng)、分離出特定微生物（如培養(yǎng)酵母菌和霉菌，可在培養(yǎng)基中加入青霉素；培養(yǎng)金黃色葡萄球菌，可在培養(yǎng)基中加入高濃度食鹽；在只提供尿素為氮源的培養(yǎng)基中分離培養(yǎng)分解尿素的細(xì)菌） 鑒別培養(yǎng)基：根據(jù)微生物的代謝特點(diǎn)，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學(xué)藥品。用途：鑒別不同種類的微生物，如可用伊紅-美蘭培養(yǎng)基鑒別飲用水或乳制品中是否有大腸桿菌（若有，菌落呈深紫色，并帶有金屬光澤） ②培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)配方： 培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)是根據(jù)微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的不同需求而配制，一般可分為五大類：碳源、 氮源、生長(zhǎng)因子、水和

4、無(wú)機(jī)鹽。 注意：a、異養(yǎng)微生物最常用的碳源是糖類，尤其是葡萄糖；最常用的氮源是銨鹽、硝酸鹽。對(duì)于異養(yǎng)微生物來(lái)說(shuō)，含碳、氫、氧、氮的化合物既是碳源，又是氮源和能源。 b、在提供主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（四種）的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需滿足微生物對(duì)PH、特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（生長(zhǎng)因子等）及氧氣的需求。（選修1P15） 例如：乳酸桿菌（添加維生素），霉菌（PH調(diào)至酸性），細(xì)菌（PH調(diào)至中性或微堿性），厭氧微生物（提供無(wú)氧條件）。 例1、下列關(guān)于細(xì)菌的敘述，錯(cuò)誤的是（D ） A．硝化細(xì)菌能以NH3作為氮源和能源物質(zhì) B．某些細(xì)菌可以利用光能固定CO2合成有機(jī)物 C．生長(zhǎng)因子是某些細(xì)菌生長(zhǎng)過(guò)程中需要額外補(bǔ)充的營(yíng)養(yǎng)

5、物質(zhì) D．含伊紅和美藍(lán)試劑的培養(yǎng)基不能用來(lái)鑒別牛奶中的大腸桿菌 c、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的營(yíng)養(yǎng)構(gòu)成：（選修1P15） 例2、根據(jù)下表某培養(yǎng)基的配方回答問(wèn)題： 蛋白胨 乳糖 蔗糖 K2HPO4 伊紅 美藍(lán) 蒸餾水 pH 10 g 5 g 5 g 2 g 0.4 g 0.065 g 1 000 mL 7.2 （1）該培養(yǎng)基中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有?????????????類；碳源是?????????????????，氮源是????????????????????，生長(zhǎng)因子是????????????????。 （2）按物理性質(zhì)分，該培養(yǎng)基屬于????????????

6、培養(yǎng)基，按用途則屬于????????????????????培養(yǎng)基。（3）若此培養(yǎng)基用于培養(yǎng)大腸桿菌，則會(huì)呈現(xiàn)????? ??????????????????色反應(yīng)。 （4）該培養(yǎng)基可培養(yǎng)的微生物同化作用類型屬于?????????????????????????。 答案：（1）五? 蛋白胨、乳糖、蔗糖? 蛋白胨? 蛋白胨 （2）液體? 鑒別? （3）深紫? （4）異養(yǎng)型 （2）無(wú)菌技術(shù)：（選修1P15） ①獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來(lái)雜菌的入侵。無(wú)菌技術(shù)圍繞如何避免雜菌的的污染展開，主要包括以下幾個(gè)方面： a、對(duì)實(shí)驗(yàn)操作的空間，操作者的衣著和手，進(jìn)

7、行清潔和消毒。 b、將用于微生物培養(yǎng)的器皿、接種用具和培養(yǎng)基等進(jìn)行滅菌。 c、為了避免周圍環(huán)境中微生物的污染，實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在酒精燈火焰附近。 d、實(shí)驗(yàn)操作時(shí)應(yīng)避免已經(jīng)滅菌處理的材料用具與周圍的物品相接觸。 ②消毒與滅菌： a、消毒：指使用較為溫和的物理或化學(xué)方法殺死物體表面或內(nèi)部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。 消毒方法：日常生后——煮沸消毒法（選修1P15） 不耐高溫液體（如牛奶）——巴氏消毒法（選修1P15） 雙手——化學(xué)藥劑消毒（酒精） 水源——化學(xué)藥劑消毒（氯氣） 實(shí)驗(yàn)室——紫外線或化學(xué)藥物消毒（如碳酸或煤酚皂溶液） b、滅菌：是指使用強(qiáng)烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所

8、有的微生物，包括芽孢和孢子。 滅菌方法：灼燒滅菌——接種工具（選修1P15） 干熱滅菌——玻璃器皿、金屬用具等（選修1P16） 高壓蒸汽滅菌——培養(yǎng)基（選修1P16） 例3、細(xì)菌培養(yǎng)過(guò)程中分別采用了高壓蒸汽、酒精、火焰灼燒等幾種不同的處理方法，這些方法可分別用于殺滅哪些部位的雜菌(　C　) A．高壓鍋、手、培養(yǎng)基 B．高壓鍋、手、接種環(huán) C．培養(yǎng)基、手、接種環(huán) D．接種環(huán)、高壓鍋、培養(yǎng)基 例4、關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是（B ） A．滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子 B．消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的 C．接種環(huán)用燒的法滅菌 D．常用滅菌方

9、法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法 2、實(shí)驗(yàn)操作：（選修1P16） 實(shí)驗(yàn)室用牛肉膏蛋白胨固體培養(yǎng)基進(jìn)行大腸桿菌的純化培養(yǎng)。 （1）制備牛乳膏蛋白胨固體培養(yǎng)基：（選修1P16） 計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板 注意：①牛乳膏蛋白胨固體培養(yǎng)基配方：（選修1P17） ②瓊脂：（選修1P14）是一種從紅藻中提取的多糖。瓊脂在98℃以上熔化，在44℃以下凝固，常規(guī)條件下呈固態(tài)。 ③對(duì)培養(yǎng)基采用高壓蒸汽滅菌法，對(duì)培養(yǎng)皿采用干熱滅菌法。 ④倒平板操作：（選修1P17） 待培養(yǎng)基冷卻到50℃左右時(shí)，在酒精燈附近倒平板。 例5、有關(guān)倒平板的操作錯(cuò)誤的是（C ） A.將滅過(guò)菌的培養(yǎng)皿

10、放在火焰旁的桌面上 B.使打開的錐形瓶瓶口迅速通過(guò)火焰 C.將培養(yǎng)皿打開，培養(yǎng)皿蓋倒放在桌子上 D.等待平板冷卻凝固后需要倒過(guò)來(lái)放置 （2）純化大腸桿菌：（選修1P18） ①原理：在培養(yǎng)基上將細(xì)菌稀釋或分散成單個(gè)細(xì)胞，使其長(zhǎng)成單個(gè)菌落，這個(gè)菌落就是一個(gè)純化的細(xì)菌菌落。 ②接種方法：最常用方法：平板劃線法和稀釋涂布平板法（選修1P18、19） 其他方法：斜面接種法，穿刺接種法等 （3）菌種保藏：（選修1P20） ①短期（臨時(shí)）保藏：固體斜面培養(yǎng)基上4℃冰箱保存，菌種易被污染或產(chǎn)生變異。 ②長(zhǎng)期保藏：-20℃甘油管在冷凍箱中保藏。 例6、請(qǐng)回答下列與微生物培養(yǎng)的有關(guān)問(wèn)題。

11、 （1）在大腸桿菌培養(yǎng)過(guò)程中，除考慮營(yíng)養(yǎng)條件外，還要考慮溫度、?? ???和?? ??等條件。 （2）在微生物培養(yǎng)操作過(guò)程中，為防止雜菌污染，需對(duì)培養(yǎng)基和培養(yǎng)皿進(jìn)行??? ????；操作者的雙手需要進(jìn)行清洗和?????????????；靜止空氣中的細(xì)菌可用紫外線殺滅，其原因是紫外線能使蛋白質(zhì)變性，還能??????????????????????????。 （3）若用稀釋涂布平板法計(jì)數(shù)大腸桿菌活菌的個(gè)數(shù)，要想使所得估計(jì)值更接近實(shí)際值，除應(yīng)嚴(yán)格操作、多次重復(fù)外，還應(yīng)保證待測(cè)樣品稀釋的???????????????????????。 （4）通常，對(duì)獲得的純菌種還可以依據(jù)菌落的?????

12、???????????????????等菌落特征對(duì)細(xì)菌進(jìn)行初步的鑒定(或分類)。 （5）培養(yǎng)大腸桿菌時(shí)，在接種前需要檢測(cè)培養(yǎng)基是否被污染。對(duì)于固體培養(yǎng)基應(yīng)采用的檢測(cè)方法?????????????????????????????????????????????????????????????? ??。 （6）若用大腸桿菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，使用過(guò)的培養(yǎng)基及其培養(yǎng)物必須經(jīng)過(guò)???? ???處理后才能丟棄，以防止培養(yǎng)物的擴(kuò)散。 答案：（1）_酸堿度_??滲透壓（2）_滅菌；?_消毒_；?_損傷DNA的結(jié)構(gòu)_ （3）_比例合適?（4）形狀、大小、

13、顏色（答對(duì)其中2個(gè)即可）? （5）_將未接種的培養(yǎng)基在適宜的溫度下放置適宜的時(shí)間，觀察培養(yǎng)基上是否有菌落產(chǎn)生（6）_滅菌_。 知識(shí)點(diǎn)2：分解纖維素的微生物的分離：（選修1P27） 1、實(shí)驗(yàn)原理： C1酶、Cx酶 葡萄糖苷酶 （1）纖維素 纖維二糖 葡萄糖 ?：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶統(tǒng)稱為纖維素酶（復(fù)合酶） 纖維素分解菌 （2）剛果紅+纖維素 紅色復(fù)合物 紅色消失，出現(xiàn)透明圈

14、 （纖維素酶） 即：可根據(jù)是否產(chǎn)生透明圈來(lái)篩選纖維素分解菌。 2、實(shí)驗(yàn)流程：（選修1P28） 土壤取樣：富含纖維素的環(huán)境 選擇培養(yǎng)：用（只含纖維素為唯一碳源的）選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)，以增加纖維素分解菌的數(shù)量 梯度稀釋 涂布平板：將樣品涂布于鑒別纖維素分解菌的固體培養(yǎng)基上（鑒別培養(yǎng)基）。 ▲：剛果紅染色法：（選修1P29） 方法1：先培養(yǎng)微生物，再加剛果紅進(jìn)行顏色反應(yīng) 方法2：在倒平板時(shí)就加入剛果紅 挑選產(chǎn)生透明圈的菌落：產(chǎn)生纖維素酶的菌落周圍出現(xiàn)透明圈 ▲：選擇培養(yǎng)的操作方法：（選修1P29） 3、課題延伸：（選修1

15、P30） （1）為確定得到的是纖維素分解菌，還需要進(jìn)行發(fā)酵（液體發(fā)酵或固體發(fā)酵）產(chǎn)生纖維素酶的實(shí)驗(yàn)。 （2）纖維素酶的測(cè)定方法：一般采用對(duì)纖維素酶分解濾紙等纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量的測(cè)定。 知識(shí)點(diǎn)3：傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1、果酒和果醋的制作：（選修1P2） （1）制作原理：（選修1P2） ①果酒的制作原理： 菌種：酵母菌：a、兼性厭氧型微生物（真核生物）；b、適宜溫度：20℃左右；c、適宜條件下出芽生殖，不利條件下孢子生殖；d、缺氧、呈酸性環(huán)境下，酵母菌可生長(zhǎng)繁殖，而絕大多數(shù)微生物都受抑制；e、酵母菌來(lái)源：葡萄皮上的野生酵母、干酵母、人工培養(yǎng)的酵母菌。 ②果酒的制作原理：

16、 菌種：醋酸菌：a、異養(yǎng)需氧型原核生物；b、適宜溫度30℃?35℃；c、二分裂生殖；d、糖源充足時(shí)，糖→醋酸，缺少糖原時(shí)，乙醇→乙醛→醋酸；e、反應(yīng)式：C2H5OH→CH3COOH+H2O （2）實(shí)驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)：（選修1P3） ①挑選葡萄：選擇新鮮葡萄 ②沖洗：沖洗葡萄，除去枝梗；沖洗榨汁機(jī)，晾干；清洗發(fā)酵瓶，用體積分?jǐn)?shù)為70℅的酒精消毒，或用洗潔精洗滌。 ③榨汁：葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留大約1/3的空間，后封閉充氣口，目的是：先有氧大量繁殖，后無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。 ④酒精發(fā)酵：果酒制作時(shí)，前期需氧，后期不需氧；溫度控制在18?25℃，時(shí)間：10?12天。 ⑤醋酸發(fā)酵：果酒制作

17、時(shí)，一直需氧；溫度控制在30?35℃；時(shí)間：7?8天 （3）課題延伸： 檢驗(yàn)酒精：在酸性條件下加重鉻酸鉀變灰綠色。 例7、低濃度的果酒、果醋具有一定的保健養(yǎng)生功能。下圖是兩位同學(xué)制果酒和果醋時(shí)使用的裝置。同學(xué)甲用A(帶蓋的瓶子)裝置制葡萄酒，在瓶中加入適量葡萄汁，發(fā)酵溫度控制在18—25 ℃，每隔12 h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋)，之后再將瓶蓋擰緊。當(dāng)發(fā)酵產(chǎn)生酒精后，再將瓶蓋打開，蓋上一層紗布，溫度控制在30—35℃，進(jìn)行制果醋的發(fā)酵。同學(xué)乙用B裝置，溫度控制與甲相同，不同的是制果酒階段充氣口用夾子夾緊外，排氣的橡膠管也用夾子夾住，并且每隔12h左右松一松夾子放出多余的氣體。

18、制果醋階段適時(shí)向充氣口充氣。經(jīng)過(guò)20天左右，兩位同學(xué)先后完成了自己的發(fā)酵制作。據(jù)此回答有關(guān)問(wèn)題： (1)酵母菌與醋酸桿菌在結(jié)構(gòu)上的最大區(qū)別是后者??????? ??。從制酒和制醋兩階段對(duì)裝置的處理方式上判斷，酵母菌和醋酸桿菌的異化作用類型依次是????????????????????????。 (2)同學(xué)甲在制酒階段，每隔12 h左右就要將瓶蓋擰松一次，但又不打開，這樣做的目的是????????????????????????????????????????????????????????????????????????? ?

19、?? 。 用反應(yīng)式表示出制酒過(guò)程剛開始時(shí)發(fā)生的主要化學(xué)變化：?????????????????? ??????????。 (3)B裝置中排氣口要通過(guò)一個(gè)長(zhǎng)而彎曲的膠管與瓶身相連，這樣做的原因是???????? ??。 (4)制葡萄酒時(shí)要將溫度控制在18-25℃，而制葡萄醋時(shí)要將溫度控制在30-35℃，原因 是????????????????????????????????????

20、 ?????。葡萄汁為酵母菌、醋酸桿菌等微生物的生長(zhǎng)提供的營(yíng)養(yǎng)成分是???????? ????????。 (5)制作過(guò)程一般不需要額外添加酵母菌和醋酸桿菌即可完成。為了提高果酒品質(zhì)也可以在果汁中加入人工培養(yǎng)的酵母菌。利用??????? ???培養(yǎng)基可分離獲得較為純凈的酵母菌菌種。制作果醋時(shí)也可直接在果酒中添加優(yōu)質(zhì)醋酸桿菌菌種，處于????? ?????期的細(xì)菌最適宜作為生產(chǎn)菌種。 答案：(1)無(wú)核膜? 兼性厭氧型、需氧型? (2)制酒階段的后期，酵母菌無(wú)氧呼吸會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如不及時(shí)放出會(huì)把瓶子或瓶蓋脹破，

21、不打開瓶蓋是防止氧氣和有害雜菌進(jìn)入? C6H12O6+6H2O+6O2?——————CO2+12H?2O+能量? (3)防止污染? (4)18～25℃是酵母菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度，30～35℃是醋酸桿菌生長(zhǎng)和發(fā)酵的合適溫度? 碳源、氮源、水、無(wú)機(jī)鹽和生長(zhǎng)因子? (5)選擇? 對(duì)數(shù) 2、腐乳的制作：（選修1P6） （1）制作原理： ①豆腐中的 毛霉、青霉、曲霉、酵母菌等中的蛋白酶和脂肪酶 肽、氨基酸、甘油、 蛋白質(zhì)、脂肪 脂肪酸等 ②菌種：毛霉等：異養(yǎng)需氧真核生物；孢子生

22、殖；適宜溫度：15?18℃ （2）實(shí)驗(yàn)流程及注意事項(xiàng)：（選修1P7） 讓豆腐上 毛霉來(lái)源：①（傳統(tǒng)）空氣中的毛霉孢子②（現(xiàn)代）直接接種 長(zhǎng)出毛霉 溫度：15?18℃ 加鹽腌制：加鹽作用：①析出豆腐中的水分②抑制微生物生長(zhǎng) 加鹽的方法：逐層加鹽，隨層數(shù)增加鹽量增加，注意控制鹽量 加鹵湯裝瓶：鹵湯成分：由酒及各種香辛料配制而成 鹵湯作用：調(diào)制腐乳風(fēng)味；防腐殺菌（注意：酒的含量控制在12℅左右） 密封腌制：裝瓶時(shí)，最好將瓶口通過(guò)酒精燈火焰，防止瓶口被污染 例8、下列關(guān)于腐乳制作過(guò)程中的操作，不正確的是（D ）

23、A．先將豆腐切成塊放在消毒的籠屜中，控制溫度在15～18℃，并保持一定的濕度 B．將長(zhǎng)滿毛霉的豆腐塊放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽多輔一些 C．鹵湯中酒精的含量一般控制在12%左右 D．鹵湯中香辛料越多，口味越好 3、泡菜的制作：（選修1P9） （1）基礎(chǔ)知識(shí)： ①菌種：乳酸菌（種類：乳酸鏈球菌和乳酸桿菌）：異養(yǎng)厭氧細(xì)菌 ②亞硝酸鹽：（選修1P9） （2）實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)和操作提示：（選修1P10） 注意：①泡菜制作應(yīng)把握三個(gè)關(guān)鍵：容器、鹽和調(diào)料。 容器：應(yīng)選用火候好、無(wú)裂紋、無(wú)砂眼、壇沿深、蓋子吻合好的泡菜壇。 鹽水：清水和鹽的質(zhì)量比為4:1的比例配制鹽水，將鹽水煮沸冷

24、卻。 調(diào)料：蒜瓣、生姜及其他香辛料。 ②在泡菜發(fā)酵的過(guò)程中，亞硝酸鹽的含量先增加后減小。（一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。） ③測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法叫比色法。（選修1P11→（三）） ④測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理：（選修1P10→資料二） 例9、下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來(lái)制作：第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成①____(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過(guò)程可用②______(填淀粉指示劑)來(lái)檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用③______菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成

25、乙醇，這一發(fā)酵過(guò)程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是④__________________。 第三步：用⑤____菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過(guò)程⑥____氧氣。 (2)泡菜發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是⑦_(dá)_____，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用⑧________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成⑨______色化合物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是⑩___________。 答案：(1)①糊精? ?②碘液(或KI-I2溶液)?? ③酵母?? ④發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂?? ⑤醋

26、化醋桿(醋酸桿)?? ⑥需要消耗 (2)⑦乳酸(或有機(jī)酸)?? ⑧(光電)比色?? ⑨紫紅?? ⑩作為對(duì)照 例10、蔬菜腌制是我國(guó)傳統(tǒng)的蔬菜加工方法，腌制的泡菜、酸菜等是人們喜愛的菜肴。但近來(lái)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜在腌制過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，引發(fā)了“腌制食品與人體健康”的討論。回答以下問(wèn)題： （1）某人作泡菜時(shí)因操作不當(dāng)泡菜腐爛，下列原因中正確的是?????????????? 。 A．罐口密閉缺氧，抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 B．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了乳酸菌的生長(zhǎng)繁殖 C．罐口封閉不嚴(yán)，氧氣抑制了其他腐生菌的生長(zhǎng)繁殖 D．罐口封閉不嚴(yán)，促進(jìn)了需氧腐生菌的生長(zhǎng)繁殖 （2）測(cè)定亞硝酸鹽

27、含量的方法：亞硝酸鹽與某些化學(xué)物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)后形成????????? 色染料，再與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量。 （3）某興趣小組就“不同食鹽濃度和發(fā)酵時(shí)間對(duì)亞硝酸鹽含量變化的影響”開展了研究。 請(qǐng)回答相關(guān)問(wèn)題： ①補(bǔ)充實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的空缺內(nèi)容：分別設(shè)計(jì)了3%、5%、7%的食鹽濃度梯度來(lái)制作泡菜。將實(shí)驗(yàn)材料分成3組制作泡菜，除了實(shí)驗(yàn)材料的重量相同外，還要保證每組泡菜的____相同。 ②下圖是該生物活動(dòng)小組記錄的三種食鹽濃度的泡菜中的亞硝酸鹽含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系圖。根據(jù)此圖示的實(shí)驗(yàn)結(jié)果，你認(rèn)為用?????????????? 的食鹽濃度制作的泡菜比較適合食用，但

28、要在發(fā)酵時(shí)間達(dá)???????????????天以后食用才比較適宜。 ③（3分）從第三天開始，定期測(cè)定泡菜中的亞硝酸鹽含量，請(qǐng)幫助該小組設(shè)計(jì)一個(gè)用于實(shí)驗(yàn)記錄的表格。 【答案】（1）BD（2）玫瑰紅? 白蘿卜 （3）①制作（或培養(yǎng)、發(fā)酵）條件 ②5%? 11（或9天） ③表如下（2分） 食鹽濃度 亞硝酸鹽含量 ? 發(fā)酵天數(shù) 3% （1號(hào)壇） 5% （2號(hào)壇） 7% （3號(hào)壇） 第3天 ? ? ? 第5天 ? ? ? 第7天 ? ? ? …… ? ? ? ?例11、（xx江蘇高考卷第14題）某研

29、究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是（D ） A. 酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B. 先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵 C. 與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D. 適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長(zhǎng)繁殖 例12、（xx年新課標(biāo)卷Ⅰ第39題）回答下列有關(guān)泡菜制作的習(xí)題： （1）制作泡菜是，所用鹽水煮沸，其目的是 。為了縮短制作時(shí)間，有人還會(huì)在冷卻后的鹽水中加入少量陳泡菜液，加入陳泡菜液的目的是 。 （2）泡菜制作過(guò)程中，乳酸

30、發(fā)酵過(guò)程即為乳酸菌進(jìn)行 的過(guò)程。該過(guò)程發(fā)生在乳酸菌的 中。 （3）泡菜制作過(guò)程中影響亞硝酸鹽含量的因素有 、 和 等。 （4）從開始制作到泡菜質(zhì)量最佳這段時(shí)間內(nèi)，泡菜液逐漸變酸，這段時(shí)間內(nèi)泡菜壇中乳酸菌和其他雜菌的消長(zhǎng)規(guī)律是 ，原因是： 。 【答案】（1）消滅雜菌 增加乳酸菌含量 （2）無(wú)氧呼吸 細(xì)胞質(zhì) （3）溫度、食鹽用量、腌制時(shí)間 （4）乳酸菌數(shù)量增加，雜菌數(shù)量較少 乳酸菌比雜菌更為耐酸 例13

31、、（xx年山東高考卷第34題）胡蘿卜素是一種常用的食用色素，可分別從胡蘿卜或產(chǎn)生胡蘿卜素的微生物體中提取獲得，流程如下： （1）篩選產(chǎn)胡蘿卜素的酵母菌R時(shí)，可選用 或平板劃線法接種。采用平板劃線法接種時(shí)需要先灼燒接種環(huán)其目的是 。 （2）培養(yǎng)酵母菌R時(shí)，培養(yǎng)基中的蔗糖和硝酸鹽可以分別為酵母菌R提供 和 。 （3）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，干燥過(guò)程應(yīng)控制好溫度和 以防止胡蘿卜素分解；

32、萃取過(guò)程中宜采用 方式加熱以防止溫度過(guò)高；萃取液濃縮前需進(jìn)行過(guò)濾。其目的是 。 （4）紙層析法可用于鑒定所提取的胡蘿卜素。鑒定過(guò)程中需要用胡蘿卜素標(biāo)準(zhǔn)品作為 。 【答案】（1）稀釋涂布平板法 滅菌（防止雜菌污染）（2）碳源 氮源 （3）時(shí)間 水浴 濾去不溶物（4）(實(shí)驗(yàn))對(duì)照 例14、（xx年海南高考卷第30題）根據(jù)生物相關(guān)知識(shí)，回答胡蘿卜素提取和酶應(yīng)用方面的問(wèn)題： （1）從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，通常在萃取前將胡蘿卜粉碎和

33、 ，以提高萃取效率；水蒸氣蒸餾法 （填“適合”或“不適合”）胡蘿卜素的提取，原因是 ； 鑒定萃取物中是否含有胡蘿卜素時(shí)，通?？刹捎? 法，并以 樣品作為對(duì)照。 （2）若要提高衣物上血漬的去除效果，可在洗衣粉中加入 酶，因?yàn)樵撁改軐⒀t蛋白水解成可溶性的 或 ；若要提高衣物上油漬的去除效果，洗衣粉中可添加 酶；使用加酶洗衣粉時(shí)，水溫過(guò)低或過(guò)高時(shí)洗滌效果不好的原因是 。 【答案】（1）干燥 不適合 水蒸氣蒸餾法適用于蒸餾揮發(fā)性物質(zhì)，而胡蘿卜素為非揮發(fā)性物質(zhì)，不能隨水蒸氣蒸餾出 紙層析 標(biāo)準(zhǔn)的胡蘿卜素 （2）堿性蛋白（或蛋白） 氨基酸 小分子肽 脂肪 水溫過(guò)低時(shí)酶活性較低，水溫過(guò)高會(huì)使酶變性失活