《2022魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》word學(xué)案》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》word學(xué)案（2頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022魯科版選修1課題3《我們需要食品添加劑嗎》word學(xué)案 一、 [學(xué)習目標] 1、 使學(xué)生對食品添加劑有一個較為客觀而全面的認識。 2、 使學(xué)生能夠運用所學(xué)的化學(xué)知識來解決一些日常生活中的簡單或熱點問題。 3、 使學(xué)生認識到化學(xué)與人類衣食住行密切相關(guān)，激發(fā)他們學(xué)習化學(xué)的興趣。 二、 [交流與研討] 1、食品添加劑是指以改善食物 和 ，以及根據(jù) 和 的需要而加入食品中的物質(zhì)。按其來源可分為 和 。 2、常用的酸型防腐劑有

2、，防腐效果隨 的升高而降低。 3、著色劑是以 和 為目的的食品添加劑，按其來源和性質(zhì)分為 和 。 4、膨松劑受熱時分解產(chǎn)生 ，使面胚燒烤中變的 ，它可分為 和 碳酸氫鈉屬于 ，其受熱后的方程式為 。 5、除了防腐劑外還有的防腐措施有（至少舉出3種）：

3、 6、食品添加劑的作用有： ① ；② ； ③ ；④ 。 7、化學(xué)合成物質(zhì) 有毒，天然物質(zhì) 無毒。 8、ADI值越高，食品添加劑的安全性就 。 三、 [課堂達標] 1.下列食品添加劑與類別對應(yīng)錯誤的是 ( ) A．著色劑——苯甲酸鈉 B．營養(yǎng)強化劑——糧制品中加賴氨酸 C．調(diào)味劑——食醋 D．防腐劑——氯化鈉

4、 2．自全面建設(shè)小康社會以來，人們的生活水平逐年提高，更注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法會導(dǎo)致食品對人體健康有害的是 （ ） A．烹飪時使用加鐵醬油 B．在食鹽中添加適量碘元素 C．用石灰水保存鮮雞蛋 D．用硫磺（S）熏蒸漂白銀耳 3.下列做法正確的是 （ ） A.為了使火腿腸顏色更鮮紅，可多加一些亞硝酸鈉 B.為了使嬰兒對食品有濃厚興趣，我們可以在嬰兒食品中多加著色劑

5、 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營養(yǎng)強化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D.為保證人體所需足夠蛋白質(zhì)我們要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 4．下列色素屬于天然色素的有 （ ） A、莧菜紅 B、辣椒紅 C、胭脂紅 D、胡蘿卜素 5、下表是某食品包裝袋上的說明 品　　名 濃縮菠蘿汁 配　　料 水．濃縮菠蘿汁．蔗糖．檸檬酸．黃原膠．甜蜜素．維生素C，菠蘿香精．檸檬黃．日落黃．山梨酸鉀等 果汁含量 ≥８０％ 生產(chǎn)日期 標于包裝袋封口上 從表中的配料中分別選出一種物質(zhì)填在相應(yīng)的橫線上。其中屬于著色劑的有　　　　 　，屬于調(diào)味劑的有　　　　 　，屬于防腐劑的有　　　　，屬于營養(yǎng)強化劑的有　　　　 　　。 6、請將無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品（A級）、有機食品三類食品按品質(zhì)由高到低排序： 〉 〉 四、[教師與學(xué)生問題交流反饋]： 五、[學(xué)生學(xué)習評價]： 六、[教學(xué)反思]：