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1、目錄（一）總則2（二）從業(yè)人員健康管理制度2（三）從業(yè)人員培訓管理制度3（四）食品安全管理員制度4（五）食品安全自檢自查與報告制度4（六）食品經(jīng)營過程與控制制度5（七）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度5（八）進貨查驗和查驗記錄制度5（九）食品貯存管理制度5（十）廢棄物處置制度6（十一）不合格食品處置制度7（十二）食品安全突發(fā)事件應急處置預案8XXXXX飲品店食品安全管理制度 （一）總則 第一條：為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監(jiān)督管理，保障人體健康和生命安全，根據(jù)中華人民共和國食品安全法等國家有關法律法規(guī)，結合本單位實際，制定本制度。 第二條：本單位法定代表人（或負責

2、人）是食品安全第一責任人，對本單位區(qū)域內的食品安全監(jiān)督管理負總責，統(tǒng)一領導、協(xié)調本單位區(qū)域內食品安全監(jiān)督管理工作；建立健全食品安全監(jiān)督管理協(xié)調機制和監(jiān)督管理責任制。食品安全管理員負責食品安全日常工作。食品安全管理員由本單位銷售人員組成。 第三條：本制度自發(fā)布之日起生效。 （二）從業(yè)人員健康管理制度第四條：從事經(jīng)營活動的每一位員工每年必須在區(qū)以上醫(yī)院體檢一次，體檢除常規(guī)項目外，應加做腸道致病菌、胸透以及轉氨酶、乙肝表面抗原檢查，取得健康證明后方可參加工作。 第五條：凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核，化膿性或滲出性皮膚病、精神病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的

3、，不得參與直接接觸食品、保健食品的工作。 第六條：員工患上述疾病的，應立即調離原崗位。病愈要求上崗,必須在指定的醫(yī)院體檢,合格后才可重新上崗。 第七條：公司發(fā)現(xiàn)有患傳染病的職工后,相關接觸人員必須立即進行體檢,確認未受傳染的，方可繼續(xù)留崗工作。 第八條：每位員工均有義務向部門領導報告自己及家人身體情況,特別是本制度中不允許有的疾病發(fā)生時,必須立即報告,以確保食品、保健食品不受污染. 第九條：在崗員工應著裝整潔，佩戴工號牌，勤洗澡、勤理發(fā)，注意個人衛(wèi)生。（三）從業(yè)人員培訓管理制度 第十條：各級管理人員、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關的維修、保潔、倉儲、服務等人員，均應按中華人民共和國食品安全法的規(guī)定，

4、根據(jù)各自的職責接受培訓教育。 第十一條：質量管理部負責制定年度員工培訓計劃，報總經(jīng)理批準后下發(fā)實施。行政部門按照培訓計劃合理安排全年的質量教育、培訓工作。 第十二條：培訓方式以業(yè)定期組織集中學習和自學方式為主，以外部培訓為輔。任企何人無正當理由，均不得缺席公司的培訓，并應自覺完成學習計劃。第十三條：新錄入員工、轉崗員工上崗前須進行質量教育與培訓，主要培訓內容包括中華人民共和國食品安全法等相關法律法規(guī)，崗位職責、各類質量臺帳、記錄的登記方法等。培訓結束后統(tǒng)一考核，不合格者不得上崗。 第十四條：參加外部培訓及在職接受繼續(xù)學歷教育的人員，應將考核結果或相應的培訓教育證書原件交行政部門驗證后，留復印件

5、存檔。 第十五條：企業(yè)內部培訓教育的考核，由行政部門與質量管理部共同組織，根據(jù)培訓內容的不同可選擇筆試、口試，現(xiàn)場操作等考核方式，并將考核結果存檔。 第十六條：培訓和繼續(xù)教育的考核結果，作為有關崗位人員聘用的主要依據(jù)，并作為員工晉級、加薪或獎懲等工作的參考依據(jù)。 （四）食品安全管理員制度 第十七條：認真學習和貫徹執(zhí)行國家有關食品、保健食品的法律、法規(guī)和行政規(guī)章，嚴格遵守公司的質量和衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，對食品、保健食品的衛(wèi)生管理工作負直接責任。 第十八條：按時做好營業(yè)場所和倉庫的清潔衛(wèi)生工作，保持內外環(huán)境整潔，保證各種設施、設備安全有效。 第十九條：每年負責安排公司經(jīng)營人員的健康檢查，建立并管理

6、員工健康檔案，監(jiān)督檢查員工保持日常個人衛(wèi)生。 第二十條：負責監(jiān)督做好營業(yè)場所和倉庫的溫濕度檢測和記錄，保證溫濕度在規(guī)定的范圍內，確保食品、保健食品的質量。 第二十一條：保證食品、保健食品的經(jīng)營條件和存放設施安全、無害、無污染，發(fā)現(xiàn)可能影響食品、保健食品質量的問題時應立即加以解決，或向總經(jīng)理報告。 （五）食品安全自檢自查與報告制度 第二十二條：為保證食品質量，企業(yè)質量部門每年十二月份組織年度自查。 第二十三條：每月定期有食品安全員進行食品、保健品養(yǎng)護。 （六）食品經(jīng)營過程與控制制度 第二十四條：索證索票要有專人負責管理。 第二十五條：嚴格審驗供貨商（包括銷售商或者直接供貨的生產者）的食品衛(wèi)生許可

7、證、國家產品注冊證書、所供貨產品的檢驗報告書和保健食品其它合格的證明文件。 第二十六條：購入食品或保健食品時，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票；或者按照國家相關規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，并留具真實地址和聯(lián)系方式；銷售憑證應當記明保健食品的品名、生產廠商、批準文號、規(guī)格、供貨單位、購進數(shù)量、生產日期、有效期、等內容。以備查。 （七）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 第二十七條：倉庫內設施設備應由食品安全員每月進行保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)異?；驌p壞應立即掛牌停用，及時進行維修與更換，更換期間調用備用設備以保證食品與保健食品存儲溫度的正常。 （八）進貨查驗和查驗記錄制度 第二十八條：采購保健食品時必

8、須選擇合格的供貨方，須向供貨商索取加蓋企業(yè)紅色印章的有效的衛(wèi)生許可證、產品檢驗合格證，以及保健食品的包裝、標簽、說明書和樣品實樣，并建立合格供貨方檔案。進口保健食品必須有對應的進口保健食品批準證書復印件及口岸進口食品衛(wèi)生鑒定費檢驗機構的檢驗合格證明。 （九）食品貯存管理制度第二十九條：貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。第三十條：食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標

9、識。第三十一條：食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。第三十二條：冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。第三十三條：冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。第三十四條：散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯(lián)系方式等內容。第三十五條：除冷庫外的庫房應有良好的通風、防潮設施。（十）廢棄物處置制度第

10、三十六條：廢棄物分類放置，存放在有蓋的容器中，做到日產日清。第三十七條：廢棄食用油脂必須按中華人民共和國食品安全法等法律、法規(guī)進行管理。廢棄食用油脂應存放在標有“廢棄油脂專用”字樣的專用密閉容器內。第三十八條：廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。第三十九條：不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。（十一）不合格食品處置制度第四十條：下列食品為不合格食品，應停止銷售：1、腐爛變質、污穢不潔的；2、包裝破損和其

11、他不符合食品衛(wèi)生要求的；3、超過安全使用期或者保質日期的；4、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的；5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的；6、使用非食用色素或其它非食用物質加工的；7、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志、國際標準采用標志、防偽標志等質量標志等，對商品質量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；8、假冒他人的注冊商標，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認為是該知名商品的；9、行政監(jiān)管機關公布屬于不合格食品的；10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康

12、和生命安全造成損害的。第四十一條：發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品，應立即停止銷售該食品，并采取下列措施：1、立即清點不合格食品，登記造冊；2、將不合格食品撤出市場，并通知生產企業(yè)或供貨方，配合召回已售出食品，并向有關監(jiān)督管理部門報告；3、對有毒有害、腐爛變質的食品應交由有關部門進行無害化處理或銷毀；4、可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或相關行政監(jiān)督管理部門報告。5、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。6、本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內的食品

13、進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售。7、本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質量承諾，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質量信譽卡。（十二）食品安全突發(fā)事件應急處置預案為貫徹落實中華人民共和國食品衛(wèi)生法、根據(jù)餐飲服務許可管理辦法和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法的要求，結合本單位實際情況，制定本食品安全突發(fā)事件應急預案如下： 一、 組織機構為了防范安全事故發(fā)生，切實有效降低和控制安全事故的危害。成立領導小組。組長：滕飛組員：黃志英 二、 主要職責預防為主，常抓不懈，加強食品安全的日常監(jiān)管，積極開展食品安全事故的預防工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制。；統(tǒng)一領導，分級負責。一旦發(fā)生重大食品安全

14、事故，食品安全應急領導小組成立現(xiàn)場指揮部，負責指揮救援、排險等應急處置工作，依靠科學，處置有力。 三、應急處理工作預案程序及措施 1、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應急處理工作預案。 2、如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間（自事故發(fā)生之時起 2小時之內）向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報告。 3、保護現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及其原料、工具設備和現(xiàn)場，無關人員不得進入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留樣，以便有關部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)）。 4. 負責組織將病人送往醫(yī)院進行搶救，確保在第一時間保證病人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。 5、如實反映情況（食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達后立即提取42小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)督管理等部門進行調查；配合其他部門進行有效的工作）。 6、事后應根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導對場所物品進行消毒處理。