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1、食品中的農藥殘留,農藥殘留的現(xiàn)狀,農藥噴灑在作物上經過一定時間后，由于日曬、雨淋、風吹、高溫揮發(fā)和植物代謝等的作用，藥劑逐漸分解、減少，但不能全部消失，收獲的農副產品上仍殘留極少量的農藥，長期食用或接觸這種帶有殘留農藥的農副產品對人畜所產生的毒性，稱之為殘留毒性，簡稱殘毒。有的農藥殘留在土壤中需幾年，甚至10多年方能消失。我國是世界上最早使用農藥防治病蟲草害的國家之一，歷史記載已有上千年的歷史。當前我國農產品中的農藥殘留問題十分普遍且比較嚴重，幾乎遍及各地各類作物，例如糧食、油料、蔬菜、水果、茶葉、中草藥等作物品種，都能普遍檢出。下面以殘留比較嚴重的蔬菜和水果為例，說明農藥殘留的現(xiàn)狀。,農藥殘

2、留的現(xiàn)狀,蔬菜和水果是人們日常生活的必需品，卻是農藥殘留最為嚴重的案例。近十幾年來，我國蔬菜水果的種植面積和種植方式都發(fā)生了很大變化，連作面積大幅度提高，溫室、大棚等種植面積較快增長，這些都為病蟲的滋生和繁殖提供了有利條件。隨著種植技術的不斷進步，蔬菜水果的生長期越來越短，而環(huán)境污染日益加劇，蔬菜水果的病蟲害越來越嚴重。一方面，目前農村基本上仍然以小面積家庭式種植為主，防治病蟲害的手段和方法十分有限；另一方面，種植戶缺乏知識素養(yǎng)和整體意識，為了確保農產品收入的穩(wěn)定，隨著蔬菜、水果病蟲害的逐漸加重以及超劑量施用高毒、高殘留農藥，致使蔬菜、水果中的農藥殘留水平和范圍已達到了相當嚴重的程度。,我國食

3、品安全現(xiàn)狀,農 藥,空氣,土壤,水體,植 物,動物,人,農藥毒食大曝光,農藥中毒事件回顧,淋花農藥濺上手險奪命 2002年08月14日一女屋主因接觸禁用高毒有機磷農藥 毒液通過皮膚深入內臟 市醫(yī)院用盡抗毒藥物將她救活。 家住廣州市同德圍的一名護士噴灑農藥時不慎將農藥濺在手上，毒液迅速通過皮膚進入內臟造成農藥中毒，經過廣州市第一人民醫(yī)院10天的搶救，昨天上午，這名中毒者終于脫離了生命危險。據悉，在搶救過程中，市第一人民醫(yī)院8天內給中毒者注射了11000多毫克抗毒藥物阿托品，數(shù)量之大，在國內臨床治療史上十分少見。,農藥中毒事件回顧,海南“毒豇豆”事件 2010年1月，武漢市農業(yè)局在抽檢來自于海南省

4、英洲鎮(zhèn)和崖城鎮(zhèn)的5種豇豆樣品中發(fā)現(xiàn)水胺硫磷農藥殘留，繼而在廣州、上海、深圳等地都發(fā)現(xiàn)了毒豇豆。 僅武漢銷毀毒豇豆3596.9公斤 水胺硫磷，是一種高毒性農藥，早在2002年，農業(yè)部已將它例如黑名單中，禁止在水果蔬菜、中草藥植物上使用。它能經由食道、皮膚和呼吸道，引起人體中毒。,農藥中毒事件回顧,毒韭菜事件 時間：2010.4 地點：青島 罪魁禍首：殘余農藥（磷） 嚴重超標 青島市某醫(yī)院接診一名患者，診斷：食品中毒有機磷中毒！ 青島市共發(fā)現(xiàn)8例患者 工商執(zhí)法人員共檢查農產品批發(fā)、零售市場、商場超市和農村集市1650個(次)，分別在華中、撫順路、城陽三大蔬菜批發(fā)市場查出農殘超標韭菜共1930公斤。

5、,農藥中毒事件回顧,河南南陽毒韭菜事件 時間：2011.3 地點：河南南陽 罪魁禍首：殘余農藥（磷） 嚴重超標 河南南陽4個家庭的10口人中毒住進醫(yī)院。中毒原因系在流動菜販購買殘余農藥超標的韭菜。經過調查這些菜販，以前他們就沒有種過韭菜。就在一邊莊稼地中間種了一點，也沒有種植的經驗，自己私自使用一些違禁的農藥，就造成了超標的現(xiàn)象。,農藥中毒事件回顧,張裕葡萄酒農藥殘留事件 2012年8月7日某媒體報道：記者將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質量監(jiān)督檢驗中心檢測，均檢出多菌靈或甲霜靈農藥殘留，而張裕產品殘留值超過另兩家。多菌靈為美國禁用的農藥，有導致肝癌的風險。,農藥中毒事件回顧,立

6、頓茶包檢出禁用高毒農藥 綠色和平于2012年3月在北京隨機購買了四份“立頓”牌袋泡茶，品種分別為紅茶、綠茶、茉莉花茶和鐵觀音。這些樣本隨后被送往具有國家資質的、獨立的第三方實驗室進行農藥殘留檢測。 檢測結果顯示：“立頓”綠茶、茉莉花茶和鐵觀音樣本均含有農業(yè)部明令禁止在茶樹上使用的高毒農藥滅多威。此外，“立頓”鐵觀音被發(fā)現(xiàn)含有早在2002年農業(yè)部就禁止使用在茶樹上的三氯殺螨醇，而“立頓”綠茶則含有國家規(guī)定不得在茶樹上使用的硫丹。 報告還指出，四份樣品共含有17種不同的農藥殘留，其中綠茶和鐵觀音上的農藥殘留多達13種，茉莉花茶中亦含有9種農藥殘留。這17種農藥中還包括有七種是歐盟尚未批準使用的，例

7、如硫丹、三氯殺螨醇和聯(lián)苯菊酯，而這些農藥被證明可能影響男性生育能力和胎兒健康。 “立頓”并不是唯一一家被查出所售茶葉含有農藥殘留的茶葉企業(yè)。綠色和平于4月11日公布的調查報告顯示：吳裕泰、張一元、中國茶葉、天福茗茶、日春、八馬、峨眉山竹葉青、御茶園，以及海南農墾白沙綠茶等九個國內茶葉品牌所售的18份茶葉樣本全部含有至少三種農藥殘留，其中12份樣本含中國農業(yè)部禁止使用在茶樹上的農藥。,農藥中毒事件回顧,吃葷的怕激素， 吃素的怕毒素， 喝飲料怕色素， 吃啥心里都沒數(shù)！,農藥的種類,一、有機磷類農藥 品種：敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等10余種。 特點：強毒性、易分解、大多不溶于水、堿性條件下易水

8、解而失效。 危害：有機磷類農藥的中毒特征是血液中膽堿酯酶活性下降, 膽堿酯酶的活性受到抑制, 導致神經系統(tǒng)機能失調, 從而使一些受神經系統(tǒng)支配的臟器, 如心臟、支氣管、腸、胃等發(fā)生功能異常。,農藥的種類,二、有機氯農藥 品種：DDT、六六六、艾氏劑、狄氏劑等。 特點：化學性質穩(wěn)定，不易分解，易溶于脂肪中，并在脂肪中蓄積，長期使用會嚴重的環(huán)境污染。,農藥的種類,危害：有機氯農藥容易積累在人體的脂肪、肝臟、腎臟等部位，并且不容易排除體外 DDT：當人體蓄積的濃度20mg/kg時，神經系統(tǒng)放生障礙，達到500mg/Kg時，可以致死。 目前許多國家都已禁止使用，我國已于1983年全部禁止生產和使用。,

9、農藥的種類,三、氨基甲酸酯類農藥 是目前使用量較大的殺蟲劑。 品種：西維因、呋喃丹、速滅威等 特點：分解快、殘留期短、低毒、高效、選擇性強 危害：同有機磷農藥,農藥的種類,四、擬除蟲菊酯類農藥 重要的合成殺蟲劑 品種：溴氰菊酯、氯氰菊酯 特點：高效、廣譜、低毒和生物降解性 危害：輕者出現(xiàn)頭暈、頭痛、惡心和嘔吐等 重者表現(xiàn)為精神萎靡或煩躁不安、肌肉跳動、甚至抽搐和昏迷等癥狀。,農藥污染情況調查,美國康奈爾大學的數(shù)據表明： 全世界每年使用的600余萬噸農藥，實際發(fā)揮效能的僅1%，其余99%都散逸于土壤、空氣及水體之中，中國大陸是最大的污染源。世界衛(wèi)生組織表示，全球每年有400多萬人農藥中毒，其中3

10、0萬人死亡；而中國每年農藥中毒事件10萬人，死亡約1萬多人。,農藥污染情況,土壤的污染 有機氯農藥對光比較穩(wěn)定，在土壤中降解速度緩慢，例如：DDT完全降解需要20-30年左右。 有機磷農藥見光易分解，在土壤中殘留時間較短。 植物（包括中草藥）通過根莖部從土壤中吸收，例如胡羅卜，馬鈴薯等。,農藥污染情況,水體的污染 1978年美國等發(fā)達國家開始停止使用DDT，目前在水體中還能檢測到它的存在。 我國在1983年已經全面禁止有機氯農藥的生產、銷售和使用，但目前北京的官廳水庫、密云水庫、永定河也依然能檢測有機氯。,我國食品中禁用的農藥,1、六六六、滴滴涕屬高殘留農藥,用量大,分解慢,容易在環(huán)境和食品中

11、殘留,影響人體健康,影響外貿出口。 2、艾氏劑、狄氏劑屬有機氯農藥,已多年不生產,不使用。 3、汞制劑、汞及其化合物對哺乳動物毒性高,70年代發(fā)現(xiàn)由于在人體中容易積累,而產生汞中毒,我國不再生產也禁止使用。 4、普特丹 ：有致畸作用。,農藥殘留管理潛規(guī)則,政府處理食品安全問題的特點，基本上都是“事件應對型”、“事后彌補型”，這樣的處理模式使社會的注意力都集中在已暴露的事件上，而忽略了潛藏的、非事件型的食品安全問題。,農藥殘留管理潛規(guī)則,農藥進入市場后大致經歷以下流通環(huán)節(jié)：原藥提供商 制藥生產廠家 農藥批發(fā)商 農藥經銷商 農戶 農民買入農藥之前的每個環(huán)節(jié)，都有相關規(guī)定來限制廠商的經營資格、農藥生

12、產許可等?？梢哉f，每個環(huán)節(jié)都有相應的監(jiān)管。令人遺憾的是農藥從田間到飯碗隱藏了太多暢通無阻的綠燈。,農藥殘留管理潛規(guī)則,“田間地頭”檢測為零 作為“田間地頭”最典型單位的縣級蔬果產地，農藥殘留的檢測幾乎缺失。比如，早已列入黑名單的水胺硫磷并未退出江湖，而由于價格便宜、工藝簡單，每個縣的農藥廠都能生產，此類高毒農藥一直潛伏于市場，所以才有了海南“毒豇豆事件”。,農藥殘留管理潛規(guī)則,隨意生產“特效產品” 一些農藥生產廠家在合法生產農藥產品中偷加高毒農藥等“隱形成分”已經成為業(yè)內潛規(guī)則。 某些山寨廠家一方面為了本身利益，另一方面也為迎合零售商的需求，把各種農藥成分隨意加減，然后給出新商標，推出所謂的特

13、效產品。,農藥殘留管理潛規(guī)則,“最后一關”形同虛設 某些政府監(jiān)管部門的工作失效。 在蔬菜批發(fā)市場，檢測和銷售同時進行。如果檢測速度過慢，蔬菜都賣完了，結果可能才會出來，那檢測也就失去了意義，極易導致不合格蔬菜流入社會。,農藥殘留管理潛規(guī)則,快速檢測的結果沒有法律效力，即使查出蔬菜農藥殘留超標，也不能作出處罰。按照常規(guī)，市場檢出蔬菜農藥殘留不合格的蔬菜后，一邊讓蔬菜商停售，一邊上報市農業(yè)局，再由農業(yè)部門做精確檢測；一旦確認蔬菜確實農藥殘留超標，農業(yè)部門就會出具檢測報告，再由工商部門實施處罰。這個過程走下來，至少得兩天的時間。,食品中農藥殘留標準缺失,以黃瓜為例，2005年我國無公害食品黃瓜標準規(guī)

14、定，只要檢測中不含有敵敵畏、樂果、三唑酮等8種農藥和鉛、鎘等重金屬或亞硝酸鹽致癌物質，就可以達到“無公害”的標準。2010年農藥電子手冊統(tǒng)計，在黃瓜上共檢出農藥有效成分111種，可見其余上百種農藥成份，均不被納入檢測的范圍。,食品中農藥殘留標準缺失,到目前為止，我國葡萄酒中的農藥殘留標準使用的是種植葡萄的農藥殘留標準或有機葡萄農藥殘留標準。,食品中農藥殘留標準缺失,食品中農藥殘留調查,白菜、卷心菜類：幾乎每長一層就會打一遍藥。 白菜種植期大約3個月，每周噴一次農藥,食品中農藥殘留調查,根莖類：代表胡蘿卜，應為多年施藥，土壤中殘留的農藥量很是驚人。,食品中農藥殘留調查,部分薄皮果蔬：如黃瓜、西紅

15、柿等農藥殘留相對較少。 谷物、茶葉、畜產品等也有殘留。 櫻桃和油桃，這兩樣基本不著蟲害，所以毒性高的農藥幾乎不用，殘留也較少。,治 理 對 策,1、提高農藥產品生產技術，研究、推廣新型無殘留、低殘留農藥 盡快解決農藥品種單一、質量差的問題，同時國家應出臺相關政策對新型無殘留、低殘留的農藥進行宣傳、推廣，給予相應的鼓勵性措施。如生物農藥，具有對人畜毒性小、不污染環(huán)境以及病蟲害不易產生抗性等優(yōu)點，應鼓勵提倡，促進國家由傳統(tǒng)農藥向 新型農藥轉型。,治 理 對 策,2、完善農藥管理體系 完善的管理體系是解決農藥殘留問題的保證。一是建立健全現(xiàn)行的農藥管理法規(guī)體系。加強農藥管理條理農藥合理使用準則食品中農

16、藥殘留限量等有關法律法規(guī)的貫徹執(zhí)行，加強對違反有關法律法規(guī)行為的處罰，是防止農藥殘留超標的有力保障。二是理順我國農藥管理體制，并積極開展病蟲害綜合防治的研究，開展全面、系統(tǒng)的農藥殘留監(jiān)測工作能夠及時掌握農產品中農藥殘留的狀況和規(guī)律，查找農藥殘留形成的原因，為政府職能部門制定相應的規(guī)章制度和法律法規(guī)提供依據。三是建立一支強有力的農藥管理隊伍。,治 理 對 策,3、提高農民素質，正確合理使用農藥 合理使用農藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農藥的使用，減少浪費，最重要的是可以避免農藥殘留超標。一是高度重視農藥問題，二是針對農藥的存儲及使用和農民的認識程度，適當舉辦學習和培訓班，使農民更多地了解農藥，提高農民的認識水平，使他們學會正確儲存和使用農藥，降低由于不正當存儲和使用所帶來的農藥殘留危害。,治 理 對 策,4、增強認識 應對農藥生產特別是使用后給環(huán)境帶來的危害進行監(jiān)測，并結合衛(wèi)生部門將農藥殘留對人體產生的危害及監(jiān)測數(shù)據公布于眾，增強人們對農藥殘留危害的認識，減少農藥的濫用，降低農藥殘留。,謝謝！,