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1、 ...wd... 第四章 生命中的有機化學物質(zhì) 第2節(jié)　糖　　類 第1課時　葡萄糖與果糖　蔗糖與麥芽糖 學習目標 　　1.了解糖類的概念、組成和分類。 2.掌握葡萄糖的構(gòu)造、化學性質(zhì)及用途,了解果糖的構(gòu)造、性質(zhì)。 3.了解蔗糖、麥芽糖的組成,掌握蔗糖、麥芽糖的水解反響。 4.了解糖類的存在,知道糖類在工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、日常生活中的用途。 根基知識梳理 　　一、糖類的組成和分類 1.糖類的組成 糖類是由①、②、③三種元素組成的一類有機化合物,糖類也叫作④。從分子構(gòu)造上

2、看,糖類可定義為⑤、⑥和它們的脫水縮合物。大多可以用通式⑦表示。 2.糖類的分類 (1)單糖:⑧水解的糖,如葡萄糖和⑨等。 (2)低聚糖:1 mol低聚糖水解后能產(chǎn)生2~10 mol單糖,其中生成⑩ mol單糖的糖稱為二糖,如和蔗糖等。 (3)多糖:1 mol多糖水解后能產(chǎn)生n mol(n>10)單糖,如淀粉和等。 二、葡萄糖與果糖 1.葡萄糖 (1)分子組成和構(gòu)造特點 分子式:,構(gòu)造簡式:,官能團:、。 (2)物理性質(zhì) 顏色:;甜味:;溶解性:水中,乙醇中,乙醚中。 (3)化學性質(zhì) 2.果糖 (1)分子組成和構(gòu)造特點 分子式:,構(gòu)造簡式:,官能團:、。 (2)物

3、理性質(zhì) 顏色:;甜味:;溶解性:在水、乙醇、乙醚中均。 (3)化學性質(zhì) 果糖也具有復原性,能發(fā)生銀鏡反響。 三、蔗糖和麥芽糖 1.組成:蔗糖與麥芽糖的分子式均為,二者互為。 2.化學性質(zhì) (1)氧化反響 蔗糖分子中醛基,為糖;麥芽糖分子構(gòu)造中含有,是糖,可與、等氧化劑發(fā)生反響。 (2)水解反響 在酸性條件下,蔗糖、麥芽糖水解的化學方程式分別為: 、。 根基交流 1.糖類物質(zhì)分子中是否含有水分子? 2.糖類一定有甜味嗎?有甜味的物質(zhì)一定屬于糖類嗎? 3.碳水化合物都是糖嗎? 4.糖類的通式為Cm(H2O)n,是否所有糖的化學式均符合此通式?化學式符合通式的物質(zhì)一定

4、為糖嗎?試舉例說明。 重點探究 探究1:單糖的構(gòu)造和性質(zhì) 某學習小組為測定葡萄糖的構(gòu)造,進展如下實驗并記錄了相關數(shù)據(jù)和現(xiàn)象。 實驗 現(xiàn)象和結(jié)果 結(jié)論 ① 取1.80 g葡萄糖完全燃燒 只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O ② 用質(zhì)譜法測定葡萄糖 相對分子質(zhì)量為180 ③ 在一定條件下,使1.80 g葡萄糖與足量醋酸反響 能發(fā)生酯化反響,生成3.90 g醋酸酯 ④ 使葡萄糖與氫氣加成 生成直鏈化合物己六醇 ⑤ 取2 mL 10%葡萄糖溶液于試管中,向試管中參加新制的銀氨溶液,振蕩后水浴加熱 有銀鏡產(chǎn)生 — 　　(1)完

5、成上表。 (2)根據(jù)實驗⑤,能否確定葡萄糖的構(gòu)造式?為什么? (3)要確定葡萄糖的構(gòu)造式,可采取什么方法? 探究拓展 1.葡萄糖溶液能否使酸性KMnO4溶液褪色?為什么? 2.果糖和葡萄糖的分子式均為C6H12O6,它們的構(gòu)造有何不同?它們的關系如何? 3.試分別寫出葡萄糖與銀氨溶液、新制氫氧化銅反響的化學方程式。 探究2:二糖的構(gòu)造和性質(zhì) 某同學進展蔗糖水解的實驗,并檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖。操作如下:①取少量蔗糖加適量水配成溶液;②在蔗糖溶液中參加3~5滴稀H2SO4;③將混合液煮沸幾分鐘,冷卻;④在冷卻后的溶液中參加銀氨溶液,水浴加熱,其實驗結(jié)果沒有銀鏡產(chǎn)生。未產(chǎn)生銀

6、鏡的原因是(填字母)。 A.蔗糖尚未水解 B.加熱時間不夠 C.煮沸后的溶液中沒有加堿中和其中的酸 D.蔗糖水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖 上述實驗的正確操作是。 4.上述過程中稀硫酸的作用是什么?能否用98.3%的濃硫酸代替稀硫酸? 5.蔗糖和麥芽糖水解的異同點有哪些? 知識應用與拓展 1.以下關于葡萄糖與果糖的說法中不正確的選項是(　　)。 A.兩者互為同分異構(gòu)體　　　　　　　　　B.兩者都易溶于水 C.兩者都能發(fā)生銀鏡反響 D.葡萄糖比果糖要甜 2.以下有關麥芽糖的表達中錯誤的選項是(　　)。 A.純潔的麥芽糖是無色晶體,易溶于水,有甜味 B.麥芽糖能發(fā)生銀鏡反響,是一種復原性糖 C.1 mol麥芽糖水解得到1 mol葡萄糖和1 mol果糖 D.麥芽糖和蔗糖互為同分異構(gòu)體 3.核糖是合成核酸的重要原料,其構(gòu)造簡式為。以下關于核糖的表達中正確的選項是(　　)。 A.與葡萄糖互為同分異構(gòu)體 B.可以與銀氨溶液作用形成銀鏡 C.可以跟氯化鐵溶液作用顯色 D.可以使紫色石蕊試液變紅 4.低聚糖中的乳糖是一種二糖,棉籽糖是一種三糖。乳糖水解生成互為同分異構(gòu)體的葡萄糖和半乳糖(C6H12O6);棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖,推斷乳糖的化學式為。假設棉籽糖發(fā)生水解反響的最終產(chǎn)物都是單糖,該水解反響的化學方程式為。 思維導圖