《2013屆高三生物二輪專題復(fù)習(xí)卷 專題9 生物技術(shù)實踐 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2013屆高三生物二輪專題復(fù)習(xí)卷 專題9 生物技術(shù)實踐 第1講 微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用（5頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、 專題九　生物技術(shù)實踐第1講　微生物的利用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 1.甲、乙、丙是三種微生物，下表中Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ是用來培養(yǎng)微生物的三種培養(yǎng)基。甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生長繁殖；甲能在Ⅰ中正常生長繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生長繁殖，而甲和丙都不能。下列說法正確的是 (　　) Ⅰ Ⅱ Ⅲ 粉狀硫　10 g ＋ ＋ ＋ K2HPO4　0.4 g ＋ ＋ ＋ FeSO4　0.5 g ＋ ＋ ＋ 蔗糖　10 g ＋ － ＋ (NH4)2SO4　0.4 g － ＋ ＋ H2O　100 mL ＋ ＋ ＋ MgSO4　9

2、.25 g ＋ ＋ ＋ CaCl2　0.5 g ＋ ＋ ＋ A.甲、乙、丙都是異養(yǎng)型微生物 B．甲、乙都是自養(yǎng)型微生物、丙是異養(yǎng)型微生物 C．甲是異養(yǎng)型微生物、乙是固氮微生物、丙是自養(yǎng)型微生物 D．甲是固氮微生物、乙是自養(yǎng)型微生物、丙是異養(yǎng)型微生物 2．下列有關(guān)實驗的敘述不正確的是 (　　) A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入 B．腐乳制作過程中，前期發(fā)酵溫度過低，腐乳“皮”不易形成 C．研究人類某遺傳病的發(fā)病率，在人群中隨機(jī)取樣調(diào)查 D．酵母菌計數(shù)時，應(yīng)先蓋上蓋玻片再用滴管吸取培養(yǎng)液，從蓋玻片邊緣滴入計數(shù)室 3．以下有關(guān)生物技術(shù)實

3、踐的敘述中，不正確的是 (　　) A．用稀釋涂布平板法測定某土壤浸出液中活菌數(shù)目時，測定值可能比實際值小 B．制備果酒過程中，每隔一段時間擰松瓶蓋，目的是向瓶中通氣保證發(fā)酵順利 C．測定發(fā)酵過程中樣品的亞硝酸鹽含量時，需要與標(biāo)準(zhǔn)顯色液進(jìn)行比色 D．以尿素為唯一氮源并加入酚紅指示劑的培養(yǎng)基可分離并鑒定土壤中分解尿素的細(xì)菌 4．在果酒、果醋和腐乳的制作過程中，都要防止微生物污染，下列有關(guān)敘述正確的是(　　) A．果醋發(fā)酵階段應(yīng)封閉充氣口，防止雜菌進(jìn)入 B．腌制腐乳的鹵湯中應(yīng)含有12%左右的酒精以抑制細(xì)菌的增殖 C．利用自然菌種發(fā)酵果酒時，將封有葡萄汁的發(fā)酵瓶進(jìn)行高壓滅

4、菌 D．將長滿毛霉的豆腐放在瓶中，并逐層加鹽，接近瓶口部分的鹽要鋪薄一些 5．某學(xué)者欲研究被石油污染過的土壤中細(xì)菌數(shù)量，并從中篩選出能分解石油的細(xì)菌。下列操作錯誤的是 (　　) A．利用平板劃線法對細(xì)菌進(jìn)行計數(shù) B．以石油為唯一碳源的培養(yǎng)基篩選 C．采用稀釋涂布平板法分離菌種 D．稱取和稀釋土壤時應(yīng)在火焰旁 6．關(guān)于制作果酒和果醋實驗的敘述，正確的是 (　　) A．在變酸的果酒液面觀察到的菌膜，一般是由醋酸菌大量繁殖形成的 B．酵母菌和醋酸菌的發(fā)酵過程均需在密閉的容器中進(jìn)行 C．在果酒制作過程中無需接種酵母菌，只需控制適宜的溫度即可

5、 D．果酒的酒精度越高，接種醋酸菌后得到的果醋酸度就越高 7．在蒸餾過程中，要提高產(chǎn)品質(zhì)量，應(yīng)該采取的措施是 (　　) A．提高蒸餾溫度，延長蒸餾時間 B．提高蒸餾溫度，縮短蒸餾時間 C．降低蒸餾溫度，縮短蒸餾時間 D．嚴(yán)控蒸餾溫度，延長蒸餾時間 8．(2012·新鄉(xiāng)調(diào)研)回答下列Ⅰ、Ⅱ題： Ⅰ.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)與現(xiàn)代生活依舊很貼近，下面是兩則實例，請分析回答： (1)人類釀酒的歷史已有5 000年，但是直到19世紀(jì)，法國的巴斯德才發(fā)現(xiàn)葡萄汁變酒是________________(填微生物)的發(fā)酵作用。葡萄酒制作是否成功，發(fā)酵后需用________________來鑒定

6、，在________條件下，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。 (2)早在公元5世紀(jì)的北魏古籍中，就有關(guān)于腐乳生產(chǎn)工藝的記載。在腐乳制作過程中，有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，其中起主要作用的是________________。 Ⅱ.生產(chǎn)實踐中應(yīng)用的菌種主要來自土壤，從土壤中分離微生物的實驗流程如下：土壤取樣→選擇培養(yǎng)→梯度稀釋→鑒別培養(yǎng)。 從土壤中分離纖維素分解菌，最好選擇樹林中多年落葉形成的腐殖土作為樣品，使用的培養(yǎng)基應(yīng)以__________作為唯一碳源。在纖維素分解菌培養(yǎng)過程中，對培養(yǎng)基和接種環(huán)常采用的滅菌方法分別是________________、____________

7、。 9．從自然界微生物中篩選某菌種的一般步驟是：采集菌樣→富集培養(yǎng)→純種分離→性能測定。 (1)富集培養(yǎng)指創(chuàng)設(shè)僅適合待分離微生物旺盛生長的特定環(huán)境條件，使其群落的數(shù)量大大增加，從而分離出所需微生物的培養(yǎng)方法。對產(chǎn)耐高溫淀粉酶微生物的富集培養(yǎng)應(yīng)選擇____________的培養(yǎng)基，并在____________條件下培養(yǎng)。 (2)接種前要對培養(yǎng)基進(jìn)行____________處理。在整個微生物的分離和培養(yǎng)過程中，一定要注意在________________條件下進(jìn)行。 (3)不同微生物的生存環(huán)境不同，獲得理想微生物的第一步是從適合的環(huán)境采集菌樣，然后再按一定的方法分離、純化。如培養(yǎng)噬鹽菌的菌

8、樣應(yīng)從______________環(huán)境中采集。 (4)上圖是采用純化微生物培養(yǎng)的兩種接種方法接種后培養(yǎng)的效果圖，請分析接種的具體方法。 獲得圖A效果的接種方法是____________，圖B效果的接種方法是______________。某同學(xué)在純化土壤中的細(xì)菌時，發(fā)現(xiàn)培養(yǎng)基上的菌落連成一片，最可能的原因是 ________________________________________________________________________。 10．Ⅰ.豆腐乳是一種二次加工的豆制食品，是人們常見的佐菜，或用于烹調(diào)。其制作過程中所用的微生物主要是______________，

9、豆腐表面往往有一層致密的“皮”，這層皮實際上是微生物的______________，它對人體是無害的。在多種微生物的______________作用下，豆腐就轉(zhuǎn)變成了風(fēng)味獨特的腐乳。為防止腐乳變質(zhì)，加鹽腌制的目的是________________________________________________________________________。 Ⅱ.生活飲用水已經(jīng)過沉淀、過濾、加氯消毒等處理，含微生物很少，但當(dāng)水源不潔凈或處理達(dá)不到要求時，仍然會含相當(dāng)量的微生物甚至含有致病性微生物。供水管道破損及二次供水等環(huán)節(jié)也可能導(dǎo)致生活飲用水的污染。因此生活飲用水的微生物安全性日常檢測是很

10、重要的。我國生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749—85)中規(guī)定生活飲用水中細(xì)菌總數(shù)不得大于100個/mL，總大腸菌群不得大于3個/L。 (1)檢驗大腸桿菌的含量時，通常將水樣進(jìn)行一系列的梯度稀釋，然后將不同稀釋度的水樣用涂布器分別涂布到瓊脂固體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，記錄菌落數(shù)量，這種方法稱為______________。 (2)用該方法統(tǒng)計樣本菌落數(shù)時是否需要設(shè)置對照組？為什么？ ________________________________________________________________________。 (3)分別取0.1 mL已稀釋102倍的水樣分別涂布到四個瓊脂固

11、體培養(yǎng)基的表面進(jìn)行培養(yǎng)，培養(yǎng)基記錄到大腸桿菌的菌落數(shù)分別為11、155、158、170，則每升原水樣中大腸桿菌數(shù)為________________。 (4)純化大腸桿菌時使用的培養(yǎng)基一般用____________法滅菌，________(可/不可)用加入抗生素的方法防止雜菌感染。 (5)如果要測定水中的病毒種類，可以用__________技術(shù)使其遺傳物質(zhì)擴(kuò)增，然后用________________技術(shù)進(jìn)行鑒定。 11．請回答下列與實驗室提取芳香油有關(guān)的問題： (1)植物芳香油的提取可采用的方法有壓榨法、________和____________。 (2)芳香油溶解性的特點是不溶于__

12、__，易溶于________，因此可用____________作為提取劑來提取芳香油。 (3)橘子果實含有芳香油，通?？捎胈___________作為材料提取芳香油，而且提取時往往選用新鮮的材料，理由是______________________。 (4)對材料壓榨后可得到糊狀液體，為除去其中的固體物獲得乳狀液可采用的方法是________。 (5)得到的乳狀液加入氯化鈉并放置一段時間后，芳香油將分布于液體的____層，原因是________________________。加入氯化鈉的作用是____________________________。 (6)從乳狀液中分離得到的芳香油中

13、要加入無水硫酸鈉，此劑的作用是____________________________。 12．如圖是用水蒸氣蒸餾法從薄荷葉中提取薄荷油的裝置圖，請據(jù)圖補(bǔ)充完整下面的實驗并回答有關(guān)問題。 Ⅰ.實驗步驟： (1)安裝好如圖所示的裝置，特別要注意將冷凝器夾好。 (2)將薄荷葉盡量剪碎，取適量的薄荷葉放入______瓶內(nèi)。 (3)向____瓶內(nèi)加水，至容積的____左右，為防止出現(xiàn)水堿，可加入數(shù)滴稀硫酸。還應(yīng)向瓶中放入幾粒__________以防暴沸。 (4)向冷凝器中通入________。 (5)放好連接管，將連接管的出口放在接收瓶中。接收瓶口上蓋一小塊鋁箔或牛皮紙。 (6)將

14、蒸氣發(fā)生器加熱，至瓶中的水沸騰，然后調(diào)節(jié)火的大小，以維持水穩(wěn)定的沸騰溫度。 (7)當(dāng)接收瓶內(nèi)漂在水上的油狀物(即精油)不再增多時即可停止實驗。 Ⅱ.回答有關(guān)問題： (1)A蒸餾瓶通入B蒸餾瓶中的連接管為什么插入B蒸餾瓶底部？________________________________________________________________________。 (2)冷凝器的作用是________________________________________________________。 (3)接收瓶口上蓋一小塊鋁箔或牛皮紙，其目的是__________________

15、___________ ________________________________________________________________________。 答案 1．D　2．A　3．B　4．B　5．A　6．A　7．D　 8．Ⅰ.(1)酵母菌　重鉻酸鉀溶液　酸性　灰綠　(2)毛霉?、?纖維素　高壓蒸汽滅菌　灼燒滅菌 9．(1)以淀粉為唯一碳源　高溫　(2)高壓蒸汽滅菌　無菌 (3)(海灘等)高鹽　(4)稀釋涂布平板法　平板劃線法　菌液濃度過高(土壤溶液稀釋不夠) 10．Ⅰ.毛霉　匍匐菌絲(或基內(nèi)菌絲)　協(xié)同　抑制微生物生長 Ⅱ.(1)稀釋涂布平板法　(2)需要，因為需要判斷培養(yǎng)基是否被污染　(3)1.61×108　(4)高壓蒸汽滅菌　不可　(5)PCR　DNA分子雜交 11．(1)蒸餾法　萃取法　(2)水　有機(jī)溶劑　有機(jī)溶劑　(3)橘子皮　新鮮材料中芳香油含量較高　(4)過濾　(5)上　油層的密度比水層小　增加水層密度，使油和水分層　(6)吸收芳香油中殘留的水分 12．Ⅰ.(2)B　(3)A　2/3　沸石或碎玻璃、碎磚瓦　(4)自來水 Ⅱ.(1)讓水蒸氣自下而上進(jìn)行蒸餾　(2)使混合氣體冷凝 (3)薄荷油具有揮發(fā)性，以減少薄荷油的散失 5