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1、課題2平衡膳食,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),一、探索膳食結(jié)構(gòu),1.膳食結(jié)構(gòu):是指人們攝入的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。不同人群、不同地區(qū)、不同季節(jié),人們所攝入的食物種類(lèi)不同,具體的膳食結(jié)構(gòu)也不同。,,,2.膳食要求:為了提供全面、充足的營(yíng)養(yǎng),必須使所攝入的食物中含有的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng),且與人體的需要保持平衡。,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),,預(yù)習(xí)交流1 合理攝取各種營(yíng)養(yǎng),達(dá)到完善的膳食結(jié)構(gòu),我們要注意哪些問(wèn)題?,答案:調(diào)配飲食,使各種營(yíng)養(yǎng)能合理攝取,提高各種營(yíng)養(yǎng)素的生理價(jià)值,便于人體吸收利用,達(dá)到完善的膳食結(jié)構(gòu),要注意以下幾點(diǎn):(1)品種多樣化;(2)比例合適;(3)

2、搭配合理;(4)日常生活中最好經(jīng)常搭配一些粗糧。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),二、認(rèn)識(shí)平衡膳食寶塔 1.概念:平衡膳食寶塔是以直觀的方式告訴人們所需食物的種類(lèi)及每人每日對(duì)各類(lèi)食物的建議攝入量的圖解式指南。 2.含義:我國(guó)居民平衡膳食寶塔共分五層。每層所包含的食物種類(lèi)有谷類(lèi),蔬菜、水果類(lèi),畜禽肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi),奶、豆及其制品類(lèi),油脂類(lèi)。 3.食物的營(yíng)養(yǎng)素:不同種類(lèi)的食物提供的主要營(yíng)養(yǎng)素不同。谷類(lèi)是糖類(lèi)、維生素B的主要來(lái)源;畜禽肉、魚(yú)蝦、蛋類(lèi)等能提供蛋白質(zhì);蔬菜類(lèi)和水果類(lèi)是某些維生素、無(wú)機(jī)鹽和膳食纖維的主要來(lái)源,水果還能提供一些利于食物消化的有機(jī)酸;油脂主要提供脂肪,特別是必需高級(jí)脂肪酸?？傊?沒(méi)有任何一種

3、食物能滿(mǎn)足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的要求,某一類(lèi)食物也不能完全代替另一類(lèi)食物。,,,,,,,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),4.合理攝入食物:各種食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、含量均不同,人們應(yīng)根據(jù)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值合理地選用它們。通常應(yīng)選擇含營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)多、含量豐富且容易被人體消化吸收和利用的食物,還應(yīng)注意各種食物多樣化,以獲得全面充足的營(yíng)養(yǎng)。 5.人體營(yíng)養(yǎng)素的供給和消耗有一個(gè)動(dòng)態(tài)平衡,要達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素的平衡,應(yīng)編制食物種類(lèi)豐富、數(shù)據(jù)合理的食譜。,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),,,,預(yù)習(xí)交流2 酸、堿性食物的含義是什么?分別包括哪些食品?,答案:按食物在體內(nèi)代謝最終產(chǎn)物的性質(zhì)將食物分成酸性食物和堿性食物兩大

4、類(lèi)。 堿性食物:某些蔬菜、水果多含鈉、鉀、鈣、鎂等鹽類(lèi),在人體內(nèi)代謝后生成堿性物質(zhì),使體液呈弱堿性。這類(lèi)食物習(xí)慣上稱(chēng)為堿性食物,如菠菜、黃瓜、胡蘿卜等。 酸性食物:肉類(lèi)、雞蛋、牛奶等富含蛋白質(zhì)的食物在體內(nèi)經(jīng)消化、吸收后轉(zhuǎn)化為酸性物質(zhì),使體液呈弱酸性,這類(lèi)食物習(xí)慣上稱(chēng)為酸性食物。,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),三、編制食譜 1.食譜的編制:人們可以按照平衡膳食的要求編制每餐食譜。編制食譜時(shí),首先確定人體每日各營(yíng)養(yǎng)素的需要量,然后確定具體食物并根據(jù)食物中各營(yíng)養(yǎng)素的含量確定具體食物的攝入量。 2.營(yíng)養(yǎng)素搭配比例:食物中的營(yíng)養(yǎng)素分為熱能營(yíng)養(yǎng)素和非熱能營(yíng)養(yǎng)素兩大類(lèi)。糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂是人體必需的三大熱能營(yíng)養(yǎng)素,水

5、、礦物質(zhì)、維生素等是人體必需的非熱能營(yíng)養(yǎng)素。糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)三者供給熱能的比例分別占總熱能的60%70%、20%25%和10%15%比較合理。,,,,,,,,,,,,目標(biāo)導(dǎo)航,預(yù)習(xí)引導(dǎo),預(yù)習(xí)交流3 (1)為保持營(yíng)養(yǎng)均衡,經(jīng)常食用快餐的人要注意什么? (2)有人把快餐食品當(dāng)成是“垃圾食品”,你認(rèn)為是這樣嗎?,答案:(1)選擇盡量要均衡;不要選多油和太甜的食物;不要選用口味過(guò)重的食物;吃快餐要適可而止;要多吃水果。 (2)現(xiàn)在有“垃圾食品”的提法,這種提法是不準(zhǔn)確的。任何食物至少都含有一種以上營(yíng)養(yǎng)素,人體需要各種營(yíng)養(yǎng)素的量不同,關(guān)鍵看我們?nèi)绾魏侠泶钆?形成能合理提供人體所需營(yíng)養(yǎng)的食譜。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué)

6、,即時(shí)檢測(cè),一,二,一、如何理解平衡膳食寶塔 活動(dòng)與探究 仔細(xì)研究中國(guó)居民膳食寶塔,回答下列問(wèn)題:,(1)從科學(xué)角度講,我們一日三餐應(yīng)以為主,理由是。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(2)米飯的主要化學(xué)成分是,它屬于糖。經(jīng)過(guò)口腔內(nèi)的消化,少部分糖可以水解為,最終它們?cè)诶飶氐姿鉃槠咸烟?。能使米飯最終水解為葡萄糖的酶是。,解析:(1)從膳食寶塔圖可以看出,糖類(lèi)是我們的主食,因?yàn)樵谡Ｉ砘顒?dòng)情況下,人體大約60%70%的能量由糖類(lèi)提供。,答案:(1)糖類(lèi)在正常情況下,人體約有60%70%的能量來(lái)自于糖類(lèi) (2)淀粉多麥芽糖小腸麥芽糖酶,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用 下列說(shuō)法正確的是() A.我國(guó)

7、居民的膳食結(jié)構(gòu)是相同的 B.符合口味的食品最有營(yíng)養(yǎng),符合個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu) C.淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能,所以只要這三種攝入量足夠就可以了 D.攝入食物中的營(yíng)養(yǎng)素種類(lèi)齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)且與人體的需要保持平衡才是合理的膳食結(jié)構(gòu),一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),解析:不同地區(qū),不同季節(jié),人們所攝入的食物種類(lèi)有所不同,所以具體的膳食結(jié)構(gòu)也有差異,故A項(xiàng)錯(cuò)誤。不同的食物,不同的口味,含有不同的營(yíng)養(yǎng)素,所以符合口味的食品不一定能完全符合個(gè)人的膳食結(jié)構(gòu),故B項(xiàng)錯(cuò)誤。淀粉、油脂、蛋白質(zhì)為人體提供熱能,但僅攝入這三種是不夠的,人體還需要維生素、無(wú)機(jī)鹽、水等,故C項(xiàng)錯(cuò)誤。,答案:D,一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)

8、檢測(cè),一,二,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,一,二、如何編制食譜 活動(dòng)與探究 一名17歲高中男生某日的食譜如下: 早餐:牛奶,小籠包(約100 g)。 午餐:紅燒魚(yú),清炒小白菜,兩碗米飯(約200 g),一個(gè)蘋(píng)果。 晚餐:紅燒牛肉,炒肉絲,煎蛋,兩碗米飯(約200 g),一個(gè)蘋(píng)果。,(1)參照課本表2-2-2中的有關(guān)數(shù)據(jù),試將該同學(xué)一日三餐攝入各種食物的質(zhì)量(見(jiàn)下表)換算成各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量并填入下表,運(yùn)用平衡膳食寶塔和課本表2-2-3的有關(guān)數(shù)據(jù)評(píng)價(jià)這份食譜是否合理。,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(2)對(duì)于該同學(xué)的膳食情況有何建議? (3)如果該同學(xué)有些

9、貧血,還可以加一道糖醋木耳還是海帶湯?,解析:查課本表2-2-2可知100 g食物中所含營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量,根據(jù)上表中的食量可換算出各種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量。例如:從課本表2-2-2可知,100 g牛奶中含蛋白質(zhì)3.0 g,那么,該男生某日攝取牛奶中的蛋白質(zhì)為:,二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),將計(jì)算得到的數(shù)據(jù)與查表得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行比較,即可判斷這份食譜是否合理。,(1)花生油的攝入量偏多,蔬菜的攝入量偏少,鈣的攝入量為663毫克,小于1 000毫克,偏少。(2)做菜時(shí)少放油,適當(dāng)增加青菜,可多食用些含鈣量高的食物如蝦皮、奶制品等。(3)該同學(xué)貧血可能是由于缺鐵導(dǎo)致,因此應(yīng)食用含鐵量高的食物如動(dòng)物肝臟、黑木耳等。

10、,二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),答案:(1),二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),該同學(xué)的食譜中蔬菜的攝入量偏少,鈣的攝入量偏少,不合理;其他營(yíng)養(yǎng)素基本合理。 (2)應(yīng)少食油性大的食品,做菜時(shí)少放油,適當(dāng)增加蔬菜,多食含鈣量高的食品如蝦皮等。 (3)糖醋木耳。,二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),遷移與應(yīng)用 下列物質(zhì)中,主要營(yíng)養(yǎng)素成分為維生素和礦物質(zhì)的是() A.雞蛋B.米飯 C.牛奶D.蔬菜,解析:雞蛋、牛奶的主要成分為蛋白質(zhì);米飯的主要成分為淀粉,淀粉屬于糖類(lèi);蔬菜中含有豐富的維生素和礦物質(zhì),故選D項(xiàng)。,答案:D,二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,一,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),二,一,問(wèn)

11、題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,1.平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括() 蛋白質(zhì)、油脂和糖類(lèi)的平衡 必需氨基酸和非必需氨基酸的平衡 不飽和高級(jí)脂肪酸和飽和高級(jí)脂肪酸的平衡 礦物元素之間的平衡 維生素和其他營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡 A. B.和C.D.,解析:平衡膳食中的營(yíng)養(yǎng)素平衡包括:糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)三大熱能營(yíng)養(yǎng)素提供熱量比例的平衡、必需氨基酸和非必需氨基酸間的平衡、不飽和高級(jí)脂肪酸和飽和高級(jí)脂肪酸間的平衡、礦物元素間的平衡、各種維生素間的平衡、各種營(yíng)養(yǎng)素間的平衡、酸堿平衡等,故選D項(xiàng)。,答案:D,4,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,2.下列有關(guān)食譜的說(shuō)法錯(cuò)誤的是() A.營(yíng)養(yǎng)學(xué)家編制的食譜并不是對(duì)每個(gè)

12、人都適用 B.每一種食物含有多種營(yíng)養(yǎng)素,每種營(yíng)養(yǎng)素又存在于多種食物中,因此對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的攝取應(yīng)進(jìn)行綜合考慮 C.靠不吃或少吃減肥,有害健康 D.編制好的食譜可以永久使用,解析:不同的人有不同的情況,同一份食譜不一定對(duì)每個(gè)人都適用,故A項(xiàng)正確;B選項(xiàng)正確;靠不吃或少吃減肥有害健康,因?yàn)閿z入的營(yíng)養(yǎng)素?zé)o法達(dá)到人體生理活動(dòng)的需要,故C選項(xiàng)正確;由于年齡、體重、活動(dòng)量的不同,不同時(shí)期需要的營(yíng)養(yǎng)素是不同的,所以一份食譜不能永久使用,要進(jìn)行適時(shí)的調(diào)節(jié),故D項(xiàng)錯(cuò)誤。,答案:D,4,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,3.下圖所示是一種牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表。 某種品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分表(部分),(1)計(jì)算該牛奶一盒(250

13、mL)中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量是多少克? (2)一個(gè)體重60 kg的成年人,每天需要補(bǔ)充70105 g蛋白質(zhì),如果該成年人以該種牛奶來(lái)維持蛋白質(zhì)的需求,每天需飲用這種牛奶的體積最少是多少毫升?,4,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),(3)已知蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化所釋放的熱量約占總熱量的10%15%,試問(wèn)該成年人每天至少攝取多少克淀粉,方可滿(mǎn)足生理需求,維持膳食平衡?,1,2,3,4,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),,,答案:(1)9 g(2)1 944.4 mL(3)420 g,1,2,3,4,解析:(1)該牛奶一盒(250 mL)含蛋白質(zhì)的質(zhì)量: 250 mL100 mL3.6 g=9 g (2)該成年人每天最低需求蛋白質(zhì)的質(zhì)

14、量是70 g,故飲用該牛奶的體積為: 70 g3.6 g100 mL1 944.4 mL (3)該成年人每天最低需求蛋白質(zhì)是70 g,而每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量為16.7 kJ,設(shè)該成年人每天需要的熱量為Q, 則:70 g16.7 kJg-1=Q10%Q=11 690 kJ 每克淀粉在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的熱量為16.7 kJ,淀粉提供的熱量占總熱量的60%70%較合理,故所需淀粉的質(zhì)量至少為:,問(wèn)題導(dǎo)學(xué),即時(shí)檢測(cè),1,2,3,4,,,4.已知某人每日所需熱量為12 000 kJ,每克糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂在人體內(nèi)氧化所提供的熱量分別為16.7 kJ、16.7 kJ、37.7 kJ;又已知糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油脂三者供給熱量的比例分別占人體內(nèi)總熱量的60%70%、10%15%、20%25%較合理。試判斷該人每日攝入500 g淀粉、100 g蛋白質(zhì)、65 g油脂是否合乎平衡膳食的要求。,,答案:合乎平衡膳食的要求。,