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1、室溫,1518 ,3035 ,1825 ,適宜溫度,異養(yǎng)厭氧,異養(yǎng)需氧,異養(yǎng)需氧,異養(yǎng)兼性厭氧,代謝類型,原核生物,真核生物,原核生物,真核生物,分類,乳酸菌,毛霉,醋酸菌,酵母菌,微生物,,,,,,,,,,,,,,制作酸奶、泡菜,制作 腐乳,釀醋,釀酒、發(fā)面,生產(chǎn)應用,二分裂 生殖,孢子 生殖,二分裂生殖,孢子生殖，適宜條件下進行出芽生殖,生殖方式,無氧,一直 需氧,一直 需氧,前期需氧；后期不需氧,發(fā)酵條件,乳酸菌,毛霉,醋酸菌,酵母菌,微生物,,,,,,,,,,,,制備相應濃度的標準顯色液,干燥后的亞硝酸鈉,5,干燥劑，用于干燥亞硝酸鈉,硅膠,4,與重氮化反應的產(chǎn)物結(jié)合，生成玫瑰紅色染料
2、，作為測定亞硝酸鹽含量的指示劑,N1萘基 乙二胺鹽酸鹽,3,調(diào)節(jié)pH成酸性,鹽酸,2,與亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應,對氨基苯磺酸,1,作用,試劑、藥品,序號,,,,,,,,,,,,作為溶劑,蒸餾水,9,作為吸附劑，使泡菜濾液脫色，變澄清,氫氧化鋁,8,中和過多的鹽酸，營造堿性環(huán)境,氫氧化鈉,7,溶于蒸餾水并用濃鹽酸酸化后作為亞硝酸鹽的提取劑,氯化鎘、氯化鋇,6,作用,試劑、藥品,序號,,,,,,,,,,,下降至相對穩(wěn)定(硝酸鹽還原菌被完全抑制),繼續(xù)增多，pH繼續(xù)下降,減少(乳酸繼續(xù)積累，pH繼續(xù)下降，抑制其活動),發(fā)酵后期,下降(硝酸鹽還原菌受抑制，部分亞硝酸鹽被分解),積累、增多、pH下降,最多(乳酸抑制其他菌活動),發(fā)酵中期,增加(硝酸鹽還原菌的作用),少,少(有O2，乳酸菌活動受抑制),發(fā)酵初期,亞硝酸鹽,乳酸,乳酸菌,發(fā)酵時期,,,,,,,,,,,,亞硝酸鹽是硝酸鹽還原菌促進硝酸鹽還原形成的，而不是硝化細菌氧化氨形成的,注意,含量變化曲線,亞硝酸鹽,乳酸,乳酸菌,發(fā)酵時期,,,,,,,,,,,0.20,0.05,0.10,14 d,0.20,0.05,0.10,10 d,0.60,0.10,0.20,7 d,0.80,0.20,0.60,4 d,0.15,0.15,0.15,封壇前,3號壇,2號壇,1號壇,亞硝酸鹽含量 腌制天數(shù),,,,,,,,,,,,,,壇號,,,
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