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1、課時作業(yè)(二十九) [第29講 基本營養(yǎng)物質(zhì)]
1.下列有關(guān)敘述錯誤的是( )
A.人體中沒有水解纖維素的酶,纖維素在人體中主要是加強胃腸的蠕動,有通便功能
B.油脂能增加食物的滋味,也是產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)物質(zhì),應盡可能多食用
C.動物的毛和皮、蠶絲都是蛋白質(zhì),可用來制作服裝、藥材等
D.葡萄糖是人體內(nèi)主要供能物質(zhì),血液中葡萄糖含量過低,會使人患“低血糖”癥
2.[2012·福州聯(lián)考] 下列各組物質(zhì),具有相同的最簡式,但既不屬于同分異構(gòu)體又不屬于同系物的是( )
①聚乙烯和乙烯
②甲醛和葡萄糖
③淀粉和纖維素
④蔗糖和麥芽糖
⑤聚乙烯和聚氯乙烯
A.①②
2、⑤
B.①②③
C.①④⑤
D.①②③⑤
3.[2012·正定模擬] 以下反應中:①葡萄糖與銀氨溶液反應;②淀粉在稀硫酸作用下在水中加熱;③葡萄糖與鈉反應;④葡萄糖在一定條件下與乙酸反應,不包括的反應類型是( )
A.氧化反應
B.加成反應
C.酯化反應
D.水解反應
4.市場上有一種加酶洗衣粉,即在洗衣粉中加入少量的堿性蛋白酶,它的催化活性很強,衣服的汗?jié)n、血漬及人體排放的蛋白質(zhì)油漬遇到它,皆能水解除去,下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗滌的是( )
①棉織品?、诿椘贰、垭婢]織品?、苄Q絲織品?、轀炀]織品?、掊\綸織品
A.①②③④⑤⑥
B.
3、②④
C.③④⑤
D.③⑤⑥
5.現(xiàn)有四種物質(zhì):A.乙烯 B.葡萄糖 C.油脂 D.蛋白質(zhì)。試按要求填寫有關(guān)物質(zhì)的序號:
(1)只由C、H、O三種元素組成的物質(zhì)有________;
(2)能發(fā)生銀鏡反應的物質(zhì)有________;
(3)一定條件下能與H2O反應的物質(zhì)有________;
(4)一定條件下既能發(fā)生水解反應,又能與H2發(fā)生加成反應的物質(zhì)有________。
6.一般的植物油外觀呈淡黃色,在植物油中滴加碘水,結(jié)果發(fā)現(xiàn)植物油由淡黃色液體變成白色固體。下面是四位同學對該反應發(fā)表的部分見解。其中正確的是( )
圖K29-1
7.下列說法不正確的
4、是( )
A.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸
B.米飯在嘴中越咀嚼越甜的原因是淀粉水解生成甜味物質(zhì)
C.油脂、乙醇是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)
D.水果因含有酯類物質(zhì)而具有香味
8.有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述不正確的是( )
A.油脂水解可得到丙三醇
B.可用碘檢驗淀粉水解是否完全
C.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸
D.纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同
9.下列物質(zhì)中,在一定條件下能夠發(fā)生水解反應,且水解的最終產(chǎn)物只有一種的是( )
A.淀粉 B.蠶絲
C.豆油 D.乙烯
10.[2012·茂名模擬] 下列關(guān)于有機物的性質(zhì)或應用說法不正確的是( )
5、
A.用飽和的Na2SO4溶液使蛋清液發(fā)生鹽析,進而分離、提純蛋白質(zhì)
B.淀粉和纖維素的組成都可用(C6H10O5)n表示,它們都可轉(zhuǎn)化為乙醇
C.石油裂解可以得到甲烷、乙烯和丙烯等低碳有機物
D.食用植物油在燒堿溶液中水解的主要產(chǎn)物是高級飽和脂肪酸鈉和甘油
11.下列說法正確的是( )
①植物油可以使溴水褪色
②葡萄糖、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應
③按汽油、煤油、柴油的順序,含碳量逐漸增加
④乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能發(fā)生取代反應
A.①③④ B.①②④
C.②④ D.②③④
12.糖尿病是由于人體內(nèi)胰島素紊亂導致的代謝紊亂綜合癥,以高血糖為主要標志。長期攝入高
6、熱量食品和缺少運動,都會導致糖尿病。
(1)血糖是指血液中的葡萄糖,下列有關(guān)說法正確的是________。
A.葡萄糖分子可表示為C6(H2O)6,則每個葡萄糖分子含有6個H2O
B.葡萄糖與果糖互為同分異構(gòu)體
C.糖尿病人尿糖較高,可用新制的氫氧化銅懸濁液來檢測病人尿液中的葡萄糖
D.淀粉水解的最終產(chǎn)物是氨基酸
(2)木糖醇[結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一種甜味劑,糖尿病人食用后不會導致血糖升高。若用氯原子取代木糖醇分子中碳原子上的氫原子,得到的一氯代物有________種同分異構(gòu)體。
(3)糖尿病人不可飲酒,酒精在肝臟內(nèi)可轉(zhuǎn)化成有機物A。A的
7、實驗結(jié)果如下:
①通過實驗測得A的相對分子質(zhì)量為60。
②A由C、H、O三種元素組成,分子中只存在兩種類型的氫原子,且這兩種類型的氫原子的個數(shù)比為1∶3。
③A可與酒精在一定條件下生成有芳香氣味的物質(zhì)。
請設計實驗證明A與碳酸的酸性強弱:向A溶液中加入________溶液,發(fā)現(xiàn)有氣泡冒出;寫出A與酒精反應的化學方程式________________________________________________________________________
___________________________________________________________
8、_____________。
13.大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴品種多,營養(yǎng)豐富。
請回答下列問題:
(1)我們所吃的豆腐是一種________(填字母序號);
A.凝膠 B.蛋白質(zhì)
C.脂肪 D.淀粉
(2)大豆中的蛋白質(zhì)在人體中最終水解成各種________,以供人體所需;
(3)大豆中同時還含有一定量的酯類,它在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應,生成相應的________________________________________________________________________
和__________。
14.(1
9、)“民以食為天,食以安為先”。近年來屢屢發(fā)生的三鹿奶粉、蘇丹紅、多寶魚等食品安全事件嚴重威脅消費者的健康和生命安全。劣質(zhì)奶粉中的蛋白質(zhì)的含量低于0.37%,被稱為“空殼奶粉”。下列有關(guān)說法正確的是________(填字母序號)。
A.蛋白質(zhì)是重要的營養(yǎng)物質(zhì),它有助于食物的消化和排泄
B.蛋白質(zhì)在淀粉酶的作用下,可水解成葡萄糖等
C.在家庭中可采用灼燒法定性檢查奶粉中是否含有蛋白質(zhì),蛋白質(zhì)燃燒可產(chǎn)生特殊的氣味
D.蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都有氨基酸
(2)奶粉中蛋白質(zhì)含量的國家標準是:每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12~25 g。其測定方法是:奶粉經(jīng)水解產(chǎn)生氨基酸,再經(jīng)過其他反應生成氨,
10、由氨計算出氮,再由氮求出蛋白質(zhì)的含量(蛋白質(zhì)含氮按16%計算)。
某市質(zhì)檢局對市場中的某個品牌的奶粉,取100 g樣品進行檢驗。取該樣品進行反應后生成的NH3和7.5 g 19.6%的稀硫酸恰好完全反應,請你通過計算判斷這袋奶粉是否屬于合格奶粉。
課時作業(yè)(二十九)
1.B [解析] 油脂是人體必需的基本營養(yǎng)物質(zhì),但攝入過量脂肪,可能引起肥胖、高血脂、高血壓,也可能會誘發(fā)惡性腫瘤,因此應控制油脂的攝入量。
2.B [解析] 解題的關(guān)鍵是正確理解同分異構(gòu)體和同系物的概念。最簡式相同的有①②③④四組,其中④蔗糖和麥芽糖的分子式相同,屬于同分異構(gòu)體。
3.B [解析] ①氧化反應;②水解反
11、應;③置換反應;④酯化或取代反應,所以,沒有發(fā)生加成反應。
4.B [解析] 根據(jù)題意知加酶洗衣粉能使蛋白質(zhì)水解,所以成分含蛋白質(zhì)的衣服不能用加酶洗衣粉。毛織品和蠶絲織品的主要成分是蛋白質(zhì)。
5.(1)BC
(2)B
(3)ACD
(4)C
[解析] (1)乙烯只含C、H兩種元素;葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素;蛋白質(zhì)除含C、H、O元素外,還有N、S、P等元素;
(2)葡萄糖分子中含有醛基,能發(fā)生銀鏡反應,其余三種物質(zhì)均不能;
(3)乙烯與H2O發(fā)生加成反應,油脂和蛋白質(zhì)均能水解;
(4)乙烯和葡萄糖不能水解;植物油既能水解又能與H2發(fā)生加成反應;蛋白質(zhì)能水解但不能與H
12、2發(fā)生加成反應。
6.C [解析] 植物油分子中含有碳碳雙鍵,能與I2發(fā)生加成反應而使分子變?yōu)轱柡徒Y(jié)構(gòu),人造脂肪是指植物油在一定條件下與H2發(fā)生加成反應所得的物質(zhì),故選C。
7.C [解析] A項,蛋白質(zhì)水解最終得氨基酸;B項,淀粉在唾液中酶的作用下水解生成葡萄糖;C項,乙醇不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì);D項,水果中因含有多種酯類物質(zhì),故具有香味。
8.D [解析] 因為油脂是高級脂肪酸甘油酯,其水解后均可得到丙三醇,所以A正確;若淀粉水解完全,加碘后不變藍,若水解不完全,則變藍,故B正確;蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸,C正確;纖維素和淀粉水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖,故D錯誤。
9.A
13、 [解析] 淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖,只這一種;蠶絲是蛋白質(zhì),水解產(chǎn)物為多種氨基酸,產(chǎn)物不唯一;豆油是油脂,水解產(chǎn)物為甘油和高級脂肪酸,也不唯一;乙烯不水解,故只有A正確。
10.D [解析] 食用植物油呈液態(tài),在堿性環(huán)境下水解的主要產(chǎn)物應為不飽和高級脂肪酸鈉和甘油。
11.A [解析] ①植物油分子的羧酸烴基部位存在碳碳雙鍵,可與溴水加成而褪色,正確;②葡萄糖是單糖,不能水解,錯誤;③按汽油、煤油、柴油的順序所含碳原子數(shù)依次增加,含碳量逐漸增加,正確;④乙醇、乙酸的酯化反應、乙酸乙酯的水解反應都屬于取代反應,正確。
12.(1)B、C
(2)3
(3)碳酸鈉(其他合理答案也可)
14、
CH3COOH+CH3CH2OHCH3COOCH2CH3+H2O
[解析] (1)葡萄糖的分子式表示為C6(H2O)6,但分子中并無水分子,A錯誤;葡萄糖與果糖的分子式相同,均為C6H12O6,但結(jié)構(gòu)不同,二者互為同分異構(gòu)體,B正確;檢驗葡萄糖可用新制Cu(OH)2懸濁液,C正確;淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖,D錯誤;故選B、C。 (2)木糖醇的結(jié)構(gòu)簡式CH2CHCHCH—CH3①OH②OH③OH②OH①OH, 分子對稱,碳原子上的氫原子只有3種,故對應的一氯代物有3種。 (3)據(jù)條件①②③可推知A為CH3COOH,證明CH3COOH酸性強于H2CO3,可向醋酸溶液中加入Na2CO3或Na
15、HCO3溶液,根據(jù)產(chǎn)生無色氣泡即可證明。CH3COOH與乙醇發(fā)生酯化反應生成乙酸乙酯。
13.(1)A
(2)氨基酸
(3)高級脂肪酸 甘油
[解析] (1)豆腐是一種營養(yǎng)價值較高的食品。以下是某種傳統(tǒng)豆腐的成分及含量(100 g):
水分
蛋白質(zhì)
糖分
鈣
87.8 g
5.1 g
1.9 g
86 mg
維生素B1
維生素B2
維生素C
脂肪
0.02 mg
0.02 mg
0.06 mg
3.5 g
因此,豆腐不是某種單一的物質(zhì),而是豆?jié){遇到石膏或鹽鹵后形成的一種凝膠。
(2)人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在胃、腸等消化器官中受到蛋白酶的作用水
16、解生成各種氨基酸。這些氨基酸被人體吸收后,重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。
(3)油脂可看作是高級脂肪酸[如硬脂酸(C17H35COOH)、軟脂酸(C15H31COOH)、油酸(C17H33COOH)等]跟甘油[丙三醇C3H5(OH)3]經(jīng)酯化反應生成的酯,它在適當?shù)臈l件下能發(fā)生水解反應,生成相應的高級脂肪酸和甘油。
14.(1)CD
(2)該奶粉不合格
[解析] (1)蛋白質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì),提供人體所需的能量,它在人體內(nèi),可以在蛋白酶的作用下,水解成氨基酸,蛋白質(zhì)還有兩大性質(zhì)“顏色反應”和“燃燒反應”,部分蛋白質(zhì)遇到濃硝酸時,可以顯黃色,在燃燒時,可以產(chǎn)生特殊的氣體,所以只有C、D項正確。
(2)設生成的NH3質(zhì)量為x。
2NH3 ?。 2SO4===(NH4)2SO4
2 1
解得:x=1.02 g
設奶粉中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分數(shù)為y,100 g×y×16%=1.02 g××100%,所以y=5.25%,該數(shù)值遠遠地小于國家規(guī)定的奶粉中蛋白質(zhì)含量的標準(每100 g嬰幼兒奶粉中含蛋白質(zhì)12~25 g),所以屬于不合格奶粉。