《山東省2013高三生物 單元測試37《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》新人教版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《山東省2013高三生物 單元測試37《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》新人教版（5頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、山東省人教版生物2013高三單元測試37《傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用》 一選擇題 1.制作泡菜的過程中亞硝酸鹽的含量變化（ ） A．先減少后增加 B．先增加后減少 C．逐漸增加 D．逐漸減少 2.關(guān)于亞硝酸鹽含量測定原理的正確描述是（ ） A．重氮化→酸化→顯色→比色 B．重氮化→酸化→比色→顯色 C．酸化→重氮化→顯色→比色 D．酸化→重氮化→比色→顯色 3.腐乳在釀造后期發(fā)酵中添加適量酒液的目的不包括（ ） A．防腐 B．與有機(jī)酸結(jié)合形成酯 C．利于后期發(fā)酵 D．滿足飲酒的需要 4.下列關(guān)于果酒制作過程中的敘述，正確的

2、是（ ） A．應(yīng)先除去葡萄的枝梗，再進(jìn)行沖洗，這樣洗得徹底 B．使發(fā)酵裝置的溫度維持在20℃左右最好 C．在發(fā)酵過程中，需從充氣口不斷通入空氣 D．由于酵母菌的繁殖能力很強(qiáng)，不需對所用裝置進(jìn)行消毒處理 5.下列關(guān)于醋酸菌的敘述，正確的是（ ） A．醋酸菌為嚴(yán)格有氧呼吸 B．醋酸菌有氧無氧都能生存 C．醋酸菌能形成芽孢 D．醋酸菌能將淀粉分解成醋酸 6.在檢測泡菜中亞硝酸鹽含量過程中提取劑的主要成分是 A.對氨基苯磺酸 B. N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽 C.氯化鎘、氯化鋇 D.亞硝酸鈉 7.變酸的酒表面長的一層膜和泡菜壇內(nèi)長的一層白膜分別是由哪種

3、菌的繁殖造成的 A.醋酸菌、酵母菌? B.酵母菌、毛霉? C.醋酸菌、乳酸菌? D.酵母菌、醋酸菌 8.下列有關(guān)生物技術(shù)的敘述正確的是 A．對胡蘿卜素的提取過程中,濃縮是在過濾之后 B．制作腐乳時，加鹽腌制可使豆腐塊變硬且能抑制雜菌生長 C．固定化酵母細(xì)胞分解葡萄糖速度要比酵母細(xì)胞快 D．實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行微生物篩選時，要為所有微生物提供適宜的生長條件 9.在下列各項(xiàng)的敘述中，不正確的是（ ） A．在制作葡萄酒過程中，溫度應(yīng)控制在18--25℃，在制作葡萄醋過程中，溫度要控制在30--35℃ B．醋酸菌是一種好氧細(xì)菌，可用于制醋；泡菜發(fā)酵的微生物主要是乳酸

4、菌 C．酒廠利用酵母菌釀酒過程中，經(jīng)檢測活菌數(shù)量適宜但卻不生產(chǎn)酒精，應(yīng)采取的措施是隔絕空氣 D．測定泡菜樣品中亞硝酸鹽的含量時，氫氧化鋁乳液的作用是提取泡菜樣品中的亞硝酸鹽 10.下列關(guān)于實(shí)驗(yàn)室果酒、果醋制作的敘述中，錯誤的是（ ） A. 果酒制作的菌種屬于真核生物，而果醋制作的菌種屬于原核生物 B. 果酒制作需要的溫度比果醋制作溫度高 C. 果酒和果醋制作過程中，相應(yīng)菌種種群數(shù)量呈“S”型增長 D. 醋酸菌在糖源充足和缺少糖源時都能產(chǎn)生醋酸 11.制果醋時，要適時通過充氣口進(jìn)行充氣是因?yàn)?( ) A．醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要O2的參與 B．酵母菌進(jìn)行酒

5、精發(fā)酵時需要O2。 C．通氣，防止發(fā)酵液霉變 D．防止發(fā)酵時產(chǎn)生的CO2氣體過多而引起發(fā)酵瓶的爆裂 12.果醋的制作原理為 ( ) A．醋酸菌將C2H5OH還原為醋酸 B．醋酸菌將C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌將C2H5OH分解成CO2：和醋酸 D．醋酸菌能將C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中間物質(zhì)乙醛 13.在發(fā)酵條件的控制中，錯誤的是 ( ) A．葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有約1／3的空間 B．要想一次得到較多的果酒，在葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要將瓶裝滿 C．制葡萄酒的過程中，除在適宜的條件下，時間應(yīng)

6、控制在10～12 d左右 D．制葡萄醋的溫度要比制葡萄酒的溫度高些，時間一般控制在7～8 d左右 14.毛霉等微生物能產(chǎn)生的酶類主要有 ( ) A．蛋白酶和脂肪酶 B．蛋白酶和淀粉酶 C．脂肪酶和淀粉酶 D．肽酶和麥芽糖酶 15.某同學(xué)在制作腐乳的過程中，發(fā)現(xiàn)豆腐腐敗變質(zhì)，下列不屬于其原因的是 A．用鹽腌制時，加鹽量太少 B．用來腌制腐乳的玻璃瓶，沒有用沸水消毒 C．制作鹵湯時，料酒加的量較多 D．裝瓶后，沒有將瓶口密封 二非選擇題 16.請回答下列有關(guān)泡菜制作的問題。 （1）制作泡菜的原理是

7、 。 （2）如果做檢測泡菜中亞硝酸含量的實(shí)驗(yàn)，紫卷心菜不適合用作實(shí)驗(yàn)材料的原因是 。泡菜的腌制方法、 、 和食鹽用量等條件對泡菜口味和亞硝酸鹽含量均有影響。 （3）右圖表示在a、b、c三種食鹽濃度中，泡菜的亞硝酸含量與發(fā)酵天數(shù)的關(guān)系。 ①該實(shí)驗(yàn)是將實(shí)驗(yàn)材料分成 ，在適宜的條件下，用圖中不同濃度的食鹽水制作泡菜。 ②從圖中可知，用 濃度的食鹽制作泡菜比較適合，但要在發(fā)酵時間達(dá) 天以后才適宜食用，特別是不宜在第5

8、 天食用。食鹽濃度為 的泡菜中亞硝酸鹽含量變化最小。亞硝酸鹽在特定條件下轉(zhuǎn)變成致癌物 。 17.某興趣小組就“食鹽濃度和發(fā)酵時間對泡菜腌制過程中亞硝酸鹽含量的影響”開展了研究。請幫他們完成此探究實(shí)驗(yàn)。 (1)實(shí)驗(yàn)原理： 在酸性條件下，亞硝酸鹽可與對氨基苯磺酸和N-l-萘基乙二胺結(jié)合形成 色化合物。用 法可估算亞硝酸鹽含量，用 可進(jìn)行定量

9、測定亞硝酸鹽含量。 (2)實(shí)驗(yàn)材料：鹽、水、白蘿卜。不選用胡蘿卜作為材料的原因 。 (3)實(shí)驗(yàn)步驟： 第一步：泡菜制作 選取l、2號兩只相同的泡菜壇，在每個壇中加入洗凈的新鮮白蘿卜0.6kg，再分別倒入相同量的煮沸并冷卻的5%和10%的鹽水，將壇密封，置于同一環(huán)境中。 第二步：亞硝酸鹽含量測定 封壇前進(jìn)行第一次取樣測定亞硝酸鹽含量，作為第1天數(shù)據(jù)，以后每天進(jìn)行定時測定，兩周后不再測定。某同學(xué)用

10、亞硝酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液和分光光度計(jì)制作出下圖所示的標(biāo)準(zhǔn)曲線，某天從某泡菜壇中所取樣品經(jīng)處理后經(jīng)分光光復(fù)計(jì)測定，OD值為0.0269，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線得到的亞硝酸鹽濃度為 μg/ml,已知其所取樣品為25g泡菜(m1)，樣品處理液總體為為500ml(V1)，測定用樣品液體積是10ml(V2)，測定用樣品液加顯色液處理定容后體積為25ml，經(jīng)計(jì)算這壇泡菜中亞硝酸鹽含量(X1)為 mg/kg。 (4)實(shí)驗(yàn)結(jié)果及分析（見上右圖）。 根據(jù)圖中數(shù)據(jù)，可知在腌制過程中的第 天，泡菜中的亞硝酸鹽含量達(dá)到最大值，若要食用，最好在第 天后比較好。兩壇相比， 號壇泡菜更適于食用。 答案 BCDBA CABDB ABBAC 16.（1）乳酸菌在無氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸 （2） 卷心菜中的色素會干擾顯色反應(yīng)所產(chǎn)生的顏色 溫度高低、時間長短 （3）①相同的三組 ② b 11 C 亞硝胺 17.(1)紫紅色（或玫瑰紅色） 比色法 分光光度計(jì)（光電比色法） (2)胡蘿卜中的色素影響測定 (3)0.2 10 (4)3 11 2