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1、第十六章酶的研究與應(yīng)用,高考考法突破,考法1 酶在生產(chǎn)生活中的應(yīng)用,應(yīng)試基礎(chǔ)必備,考點42 酶在果汁生產(chǎn)、洗滌方面的應(yīng)用,應(yīng)試基礎(chǔ)必備,1果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用 (1)果膠和果膠酶的作用 果膠 a.果膠的成分：果膠是植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一種高分子化合物，不溶于水。 b.果膠與果汁加工：果膠影響出汁率，使果汁渾濁。,果膠酶 a.成分：果膠酶并不是特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶和果膠分解酶。 b.作用：將果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使出汁率提高，也使渾濁的果汁變得澄清。,(2)酶的活性與影響酶活性的因素 酶

2、的活性：是指酶催化一定化學反應(yīng)的能力。 酶活性的表示方法 a酶活性的高低可以用在一定條件下酶所催化的某一化學反應(yīng)的反應(yīng)速度來表示。 b在科學研究和工業(yè)生產(chǎn)中，酶反應(yīng)速度用單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。 影響酶活性的因素：溫度、pH和酶的抑制劑等。,2加酶洗衣粉在洗滌中的作用 (1)加酶洗衣粉：指含酶制劑的洗衣粉。 (2)酶制劑的種類與洗滌原理,高考考法突破,(1)影響果汁產(chǎn)量的物質(zhì) 纖維素和果膠是組成水果的重要物質(zhì)，這兩種物質(zhì)的存在使制作果汁時存在兩個問題：一是果肉的出汁率低，耗時長；二是榨取的果汁渾濁、黏度高、容易發(fā)生沉淀 (2)處理方法酶解法,考法1 酶在生產(chǎn)生

3、活中的應(yīng)用,果膠酶與纖維素酶的比較,(1)實驗原則：遵循單一變量原則、對照原則，嚴格控制變量，盡量減少無關(guān)變量的影響。 (2)實驗原理：果膠酶活性受溫度、pH和酶抑制劑的影響，在最適溫度或pH時，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都與果膠酶的活性大小呈正相關(guān)。 (3)實驗流程,(4)三個實驗的變量分析,(1)探究不同溫度對加酶洗衣粉洗滌效果的影響 實驗變量：水溫，必須設(shè)置合適的溫度梯度。 無關(guān)變量：水量與水質(zhì)、洗衣粉用量、衣物質(zhì)料與大小、浸泡與洗滌時間等，應(yīng)該保持不變。,(2)探究不同種類洗衣粉對同一污漬或不同污漬的洗滌效果的實驗 實驗原理：酶的催化作用具有專一性，復合酶洗衣粉加入的酶制劑

4、種類較多，與單一加酶洗衣粉相比，對各種污漬都有較好的洗滌效果。 實驗變量 自變量：不同種類的加酶洗衣粉。 無關(guān)變量：其他條件相同且適宜(如溫度、pH等)。,實驗步驟,(3)探究加酶洗衣粉的洗滌效果 判斷加酶洗衣粉洗滌效果的方法：可在洗滌后比較污漬的殘留狀況，如已消失、顏色變淺、面積縮小等。 加酶洗衣粉的洗滌效果的探究方法：實驗設(shè)計遵循的原則是對照原則和單一變量原則，如在探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果有何不同時， 洗衣粉的種類為自變量，其他條件完全一致；同時，普通洗衣粉處理污物與加酶洗衣粉處理污物形成對照。,江蘇生物201621，3分為了使牛仔褲呈現(xiàn)“穿舊”效果，在工業(yè)洗衣機中用

5、酶洗代替?zhèn)鹘y(tǒng)的浮石擦洗，是目前重要的生產(chǎn)手段（工藝流程見圖）。下列敘述中錯誤的是（多選）（ ） A.纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理相似 B.在上述工藝中，為重復使用纖維素酶，可選用適當?shù)陌駝┕潭ɑ?C.在上述工藝中，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處理時間可控制仿舊顏色的深淺 D.纖維素酶催化葡萄糖殘基間磷酸二酯鍵的水解分解纖維素,,【解析】纖維素酶在仿舊中的作用機理與其在洗衣粉中去污的機理均是利用了酶的專一性原理，A正確； 利用化學結(jié)合法、物理吸附法固定化酶可反復利用，包理劑多用于細胞的固定化，B錯誤； 溫度、酸堿度、處理時間均能影響仿舊的處理，因此，通過調(diào)節(jié)溫度、酸堿度、處

6、理時間可控制仿舊顏色的深淺，C正確； 纖維素酶催化葡萄糖殘基間糖苷鍵的水解分解纖維素，D錯誤。,BD,高考考法突破,應(yīng)試基礎(chǔ)必備,考點43 固定化酶和固定化細胞,考法2 固定化酶和固定化細胞技術(shù),應(yīng)試基礎(chǔ)必備,1固定化酶 (1)原理：水溶性酶用物理或化學的方法固定在某種介質(zhì)上，使之成為不溶于水而又有酶的特性的制劑，易于回收，可以重復利用。 (2)特性：穩(wěn)定性好，與底物和產(chǎn)物容易分離，易于控制，能反復多次使用；便于運輸和貯存，有利于自動化生產(chǎn)。 (3)固定化酶的制作方法：物理吸附法、化學結(jié)合法等。 2固定化細胞 (1)概念：利用物理或化學方法，將細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)。 (2)優(yōu)點：制備容易

7、、酶的活性高且穩(wěn)定。 (3)固定化技術(shù)：細胞一般采用包埋法進行固定。 (4)應(yīng)用：固定化酵母細胞發(fā)酵。 3固定化酶和固定化細胞常用的材料 固定化酶常用多孔玻璃和離子交換樹脂等載體，而固定化細胞常用瓊脂糖、海藻酸鈉(鈣)、明膠和聚丙烯酰胺等。,高考考法突破,考法2 固定化酶和固定化細胞技術(shù),(1)原理：葡萄糖在葡萄糖異構(gòu)酶的催化下轉(zhuǎn)化為果糖。 (2)固定化反應(yīng)柱 (3)生產(chǎn)過程 (4)反應(yīng)柱的特點：能連續(xù)使用半年，大大降低了生產(chǎn)成本，提高了果糖的產(chǎn)量和質(zhì)量。,(1)實驗過程 第一步：酵母細胞的活化。 第二步：配制物質(zhì)的量濃度為0.05 mol/L的CaCl2溶液。 第三步：配制海藻酸鈉溶液。 第

8、四步：海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合。 第五步：固定化酵母細胞。 第六步：沖洗。 第七步：發(fā)酵。,（2）注意事項 酵母細胞的活化：酵母細胞活化一般需要0.51h，需要提前做好準備。此外，酵母細胞活化時體積會變大，因此活化前應(yīng)該選擇體積足夠大的容器。 海藻酸鈉溶液的濃度：海藻酸鈉溶液濃度過高，將很難形成凝膠珠；濃度過低，形成的凝膠珠所包埋的酵母細胞的數(shù)量少。這兩種情況都會影響實驗效果。 海藻酸鈉溶液配制注意事項：對海藻酸鈉溶化時要小火間斷加熱，避免海藻酸鈉發(fā)生焦糊；將溶化后的海藻酸鈉先冷卻至室溫，再與酵母細胞混合，避免高溫殺死酵母細胞；固定化酵母細胞時，應(yīng)將海藻酸鈉與酵母細胞的混合液用注射器緩慢滴加

9、到CaCl2溶液中，而不是注射，以免影響凝膠珠的形成。 CaCl2溶液的作用：使海藻酸鈉膠體發(fā)生聚沉，形成凝膠珠。,【解析】透析法能去除混合物中的小分子物質(zhì)，不能去除雜蛋白，A錯誤；物理吸附法比化學結(jié)合法對單寧酶活性影響更小，B錯誤；溫度、pH和重金屬離子都會影響酶活性，C正確；酶的專一性決定了單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分，D錯誤。 【答案】C,,江蘇生物201712，2分固定化單寧酶應(yīng)用于茶飲料加工，可消除其中的苦澀味。下列有關(guān)敘述正確的是() A在單寧酶純化時可采用透析法去除雜蛋白 B化學結(jié)合法比吸附法對單寧酶活性影響更小 C溫度、pH 和重金屬離子都可能影響固定化單寧酶活性 D酶的高效性決定固定化單寧酶不會降解茶飲料中的有益成分,,敬請期待下一章！,