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1、第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,我們從這四方面來分析學習： 細菌、真菌與食品的制作 細菌、真菌與食品的保存 細菌、真菌與疾病防治 細菌與環(huán)境保護,一、細菌、真菌與食品的制作,（一）演示實驗,溫水+糖+酵母 攪拌,,（一）細菌、真菌與食品的制作,演示實驗 一杯溫水+糖+酵母 攪拌,,,思考:,瓶中的液體冒出了氣泡，原先擠癟了的氣球脹大了。,二氧化碳,發(fā)酵:有機會在一定的溫度等條件下被細菌或真菌的酶分解成為某些產物的過程,,提供適宜的溫度給酵母菌生長,1、從圖中看到了什么現象？,2、它是什么氣體？ 其實這過程就是一種什么現象?,3、為什么用溫水，而不用冷水、開

2、水？,酵母菌是一種真菌，適宜在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產生二氧化碳，所以我們看到氣泡的產生，隨著酵母菌數量多了，產生的氣體多了，氣球就脹大了。,你能解釋以上實驗的過程嗎？,酵母菌（是單細胞真菌）,,葡萄糖 酵母菌 二氧化碳水能量 葡萄糖 酵母菌 二氧化碳_____+能量,,,,（無氧）,（有氧）,（少量）,（大量）,酒精,酵母菌是怎樣生活的？,做饅頭時，把面粉、水、酵母菌混合成的生面團放在溫暖處，數小時后把面團上火蒸熟。蒸熟的饅頭比面團大得多。 問(1) 饅頭中充滿氣泡，吃起來松軟可口。氣泡里的 氣體是由（ ）分解葡萄糖產生的

3、 （ ）。 （2）為什么要把生面團放在溫暖的地方一段時間？ （3）為什么蒸出來的饅頭沒有酒味？,酵母菌,二氧化碳,主要是為酵母菌的生存提供適宜的溫度條件， 讓它們產生更多的二氧化碳,因為產生的酒精在蒸的過程中揮發(fā)掉了,思考：,生活實例分析！,隨著溫度的升高，酵母菌發(fā)酵面團產生的二氧化碳先增加后減少。,圖譜分析,（二）細菌、真菌與食品的制作,酵母菌： 葡萄糖酒精和二氧化碳 (制作饅頭、面包、釀酒等) 乳酸菌：葡萄糖乳酸(酸奶、泡菜) 醋酸桿菌： 制作醋 多種霉菌： 制作豆醬、豆腐乳、奶酪等,發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌,你知道嗎？,以下食品的制作與哪種細菌、真菌有關？,酵母菌,霉

4、 菌,醋酸菌,乳酸菌,發(fā)酵食品的制作離不開細菌和真菌,葡萄酒,醋,白酒,啤酒,面包,醬油,酸奶,南乳,腐乳,奶酪,,,,,,,,,,,,試一試,怎樣制作甜酒？,制作甜酒,過程： 把煮熟的糯米飯放置到微熱撒適量的酒曲，與糯米飯均勻攪拌把糯米飯裝入清潔的容器中并壓實(中間挖一個凹坑)蓋好容器，并用毛巾包裹放在溫暖的地方。,思考：（1）酒曲中含有（ ）菌 （2）酵母菌在無氧的條件下，把葡萄糖分解成（ ）和（ ），并放出少量的能量。（3）對裝好糯米飯的容器進行保溫目的是？,酵母,二 氧化碳,,酒精,為酵母菌的生長提供適宜的溫度環(huán)境。,學以致用,,,,,,,請閱讀課本72頁“制作”,二

5、、細菌、真菌與食品的保存,思考： 1、食品腐敗的原因是什么？ 2、食品保存最重要的問題是什么？,主要由細菌和真菌引起，這些細菌和真菌可以從食品中獲得有機物，并在食品中生長和繁殖，導致食品的腐爛。,防腐,1、圖中有幾種保存食品的方法？ 2、說出不同方法各依據什么原理？ 3、除上述的方法外，你還知道哪 些方法可以防止食品腐?。?盒裝或袋裝牛奶、肉類罐頭、干蘑菇、咸魚、袋裝肉腸、煙熏肉類、果脯和梅子,討論,袋裝牛奶、盒裝牛奶巴斯德消毒法 肉類、魚類罐頭罐藏法 蘑菇脫水法 咸魚腌制法 袋裝肉腸真空包裝法 臘肉曬制與煙熏法 果脯、梅子滲透保存法,1、保存食品的方法有七種：,保存食品的方法有七種：,袋

6、裝牛奶、盒裝牛奶 肉類、魚類罐頭 蘑菇 咸魚 袋裝肉腸 臘肉 果脯、梅子 真空包裝法、脫水法、滲透保存法、罐藏法、腌制法、巴斯德消毒法、曬制與煙熏法,罐藏法,脫水法,腌制法,真空包裝法,曬制與煙熏法,滲透保存法,巴斯德消毒法,試一試,水分適宜的溫度空氣低溫抑菌除去水分防止細菌、真菌生長破壞需氧菌的生存環(huán)境高溫滅菌,2、把相應的編號填到表格中,,,,,,,,,3、除上述的方法外，你還知道哪些方法可以防止食品腐?。?（冷藏法、冷凍法、使用防腐劑、使用射線）,防止食品腐敗所依據的主要原理是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖。,以上保存食品的方法都是依據什么原理？,請閱讀課本最后一段,看書

7、本第75頁練習題第3題：關于防腐劑的知識,防腐劑能把食物中的細菌殺死的一些化學物質。,防腐劑對人的健康有害，我們要少食用含防腐劑的食品。,三、細菌、真菌與疾病防治,細菌和真菌能使人類患病，我們人類能不能利用細菌和真菌對疾病進行防治呢？,什么是抗生素？,抗生素是指由某些真菌產生的，能殺死某些致病細菌的物質,想一想：,青霉素是一種著名的抗生素類藥物。它是由真菌中的青霉菌產生的，可治療多種細菌性疾病，如肺炎、腦膜炎、淋病等。,知道嗎？,,,1928年，英國的細菌學家弗萊明（AlexanderFleming，18811955）在研究細菌時發(fā)現，培養(yǎng)基的其余部分都布滿了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周

8、圍沒有葡萄球菌的菌落。經過深入的研究發(fā)現，青霉能夠產生一種殺死或抑制葡萄球菌生長的物質--青霉素。弗萊明因此獲得了諾貝爾醫(yī)學或生理學獎。,英國細菌學家弗萊明,青霉素怎樣被發(fā)現的？,轉基因技術在醫(yī)藥生產上的應用,現在，科學家還能用現代技術手段，把其他生物的某種基因轉入一些細菌內部，使這些細菌能夠生產藥品。,舉例: 科學家把控制合成胰島素的基因轉入大腸桿菌內，對大腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產治療糖尿病的藥物胰島素。,,轉基因藥品胰島素,圖5-43胰島素生產車間,四、細菌與環(huán)境保護,圖V-44 污水處理廠,為什么利用細菌能凈化生活污水和工業(yè)廢水？,細菌在無氧的條件下和有氧的條件下，都能將有機物

9、分解，使污水得到凈化。,無氧：甲烷菌分解有機物，產生甲烷（照明、取暖、發(fā)電），并且凈化廢水。,有氧：細菌把有機物分解成二氧化碳和水。,自主學習 閱讀課本,75頁,第二節(jié) 人類對細菌和真菌的利用,細菌、真菌與食品的制作 細菌、真菌與食品的保存 細菌、真菌與疾病防治 細菌與環(huán)境保護,知識梳理：,連線題 1、 乳酸菌 a 生物武器 2、 甲烷菌 b 蒸饅頭 3、 醋酸菌 c 污水處理 4、 青霉菌 d 制作泡菜 5、 酵母菌 e 治療疾病的藥物 6、 炭疽桿菌 f 生產食醋,,,,,,,,基礎闖關,科學家把控制合成胰島素的（ ）轉入大腸桿菌內，對大

10、腸桿菌進行大規(guī)模培養(yǎng)，使之大量生產治療（ ）的藥物胰島素。,基因,糖尿病,基礎闖關,超級病菌是一種耐藥性細菌 這種超級病菌能在人身上造成濃瘡和毒皰，甚至逐漸讓人的肌肉壞死。更可怕的是，抗生素藥物對它不起作用，病人會因為感染而引起可怕的炎癥，高燒、痙攣、昏迷直到最后死亡。這種病菌的可怕之處并不在于它對人的殺傷力，而是它對普通殺菌藥物抗生素的抵抗能力，對這種病菌，人們幾乎無藥可用。2010年，英國媒體爆出：南亞發(fā)現新型超級病菌NDM-1，抗藥性極強可全球蔓延。,研究人員認為，濫用抗生素是出現超級細菌的原因?？股卣Q生之初曾是殺菌的神奇武器，但細菌也逐漸進化出抗藥性，近年來屢屢出現能抵抗多種抗生素的超級細菌。由于新型抗生素的研發(fā)速度相對較慢，對付超級細菌已經成為現代醫(yī)學面臨的一個難題。,讀了以上資料后，你有何感想？,知識拓展,制作作業(yè),制作甜酒 制作酸奶 選其中一種，做給家人吃，以表示自己的一份孝心。,祝： 身心健康， 做學習的勇者， 做生活的智者。 你能行！,教師寄語,謝謝指導！,