《2022年魯科版化學(xué)選修1《我們需要食品添加劑嗎》word教案》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《2022年魯科版化學(xué)選修1《我們需要食品添加劑嗎》word教案（6頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、2022年魯科版化學(xué)選修1《我們需要食品添加劑嗎》word教案 【教學(xué)目標(biāo)】 1.了解食品中常見添加劑的種類，通過(guò)實(shí)例知道防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。 2.辯證地認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類生活質(zhì)量的重要作用，形成正確的價(jià)值觀。 【教學(xué)重點(diǎn)】常見食品添加劑的組成、性質(zhì)及作用 【教學(xué)過(guò)程】 【課前預(yù)習(xí)】1.學(xué)生收集不同的食品包裝袋，仔細(xì)研究食品包裝袋中的配料表，對(duì)配料表中所給出的各種成分進(jìn)行分類。 2.學(xué)生收集央視《每周質(zhì)量報(bào)告》，研究一期質(zhì)量報(bào)告報(bào)道的內(nèi)容，上課時(shí)與同學(xué)進(jìn)行交流，研討。 【引言】走進(jìn)商店，琳瑯滿目的食品讓人們目

2、不暇接，留戀忘返，可愛的造型，鮮艷的色彩，沁人心脾的香味，讓不少的小朋友駐足觀望，這如此多的食品是如何做成的呢？ xx年4月11日，上海盛祿食品有限公司倉(cāng)庫(kù)里的面粉被查封。央視《消費(fèi)主張》欄目對(duì)上海華聯(lián)等超市涉嫌銷售染色饅頭的事件進(jìn)行了報(bào)道，稱上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成玉米饅頭。上海盛祿食品有限公司又為何將白面染色？ 【講述】琳瑯滿目的食品是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中添加了適量的食品添加劑。食品添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)、顏色、香味、以及增加營(yíng)養(yǎng)及防腐的需要，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定添加的能夠讓人食用的物質(zhì)。上海盛祿食品有限公司將白面進(jìn)行染色，也是為了改善食品的顏色，但是卻不符合國(guó)家

3、安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是對(duì)人有害的染色劑。 【學(xué)生活動(dòng)】 收集資料，查看食品標(biāo)簽——完成下列表格 食品名稱 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑 防腐劑 抗氧化劑 著色劑 膨松劑 甜味劑 發(fā)色劑 火腿腸 山梨酸鉀 亞硝酸鈉 可比克 匯源果汁 …… 【學(xué)生思考】 1.目前在我們的日常生活中常用的食品添加劑有哪些？ 2.在食品中為什么要加入食品添加劑？ 3.雙匯火腿腸中添加的瘦肉精是不是食品添加劑？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加劑？ 【講述】我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑是指為改

4、善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也是食品添加劑。 【學(xué)生活動(dòng)】閱讀P47資料在線，我國(guó)關(guān)于食品添加劑的規(guī)定。 【講述】我國(guó)從2000年1月1日起執(zhí)行的《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718》規(guī)定：“在中國(guó)境內(nèi)銷售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑就使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱或種類名稱；其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱?！? 【學(xué)生活動(dòng)】學(xué)生閱讀P47頁(yè)表2-3-1回答下列問(wèn)題？ 1.食品添加劑按來(lái)源可為 和 。 2.常用的

5、食品添加劑可分為 、 、 、 四大類。 3.防止食品腐敗變質(zhì)的的添加劑有 和 兩大類。 4.維生素是何種食品添加劑？味精是何種添加劑？ 5.酥松可口的面包是添加了何種食品添加劑？ 【講述】在我們的日常生活中我們常用到的食品添加劑有防腐劑、著色劑和膨松劑. 【學(xué)生活動(dòng)】閱讀教材P48頁(yè)回答下列問(wèn)題： 1.常用的防腐劑有哪些？利用了它們什么性質(zhì)進(jìn)行防腐？ 2.著色劑可分為哪兩類？β-胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃分別是什么顏色？ 3.除了在食品中添加防腐劑

6、外，在日常生活中我們還會(huì)用什么辦法對(duì)食品進(jìn)行防腐？ 【講述】我們常用的防腐劑有山梨酸和苯甲酸，它們能夠抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨PH的升高而降低。山梨酸化學(xué)名稱為2，4-己二烯酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3-CH=CH-CH=CH-COOH；苯甲酸是片狀固體或白色粉末，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為C O OH 【動(dòng)手空間】學(xué)生按照教材P49頁(yè)要求進(jìn)行朱古力豆糖衣色素的分離。教師對(duì)于學(xué)生的活動(dòng)要進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。及時(shí)糾正學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不合適的操作。 【學(xué)生活動(dòng)】學(xué)生觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，同時(shí)同學(xué)們之間分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并作出相應(yīng)的結(jié)論。 【講述】色素的分離利用了不同的色素在濾紙擴(kuò)散的速度不同的原理進(jìn)行分離

7、的。在實(shí)驗(yàn)中我們把它叫做紙上層析法。著色劑分子中含有多個(gè)特殊的基團(tuán)，這樣的分子所能吸收的光的波長(zhǎng)在可見光范圍內(nèi)，所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來(lái)的。 【學(xué)生討論】松軟的面包、饅頭、酥脆的餅干是怎么做出來(lái)的？ 【講述】我們家庭中做面包、饅頭時(shí)常用發(fā)酵粉、酵母菌、泡打粉等作為膨松劑。而膨松劑的成分一般是碳酸氫鈉。復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽、酸（或酸性物質(zhì)）和淀粉等組成。 【板書】 2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOK+CO2↑+H2O 【思考】1.含有食品

8、添加劑的食品一定不安全嗎？ 2.凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？ 【講述】不用防腐劑對(duì)食品做防腐處理，食物會(huì)變質(zhì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病。防腐劑還可殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒。 【問(wèn)題】亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組成缺氧；另外，硝酸鈉還有一定的致癌性。但是我們?cè)谝恍┦称分袇s還是經(jīng)常見到亞硝酸鈉，這是為什么？ 【講述】聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定了各種食品添加劑每日允許攝取量（ADI），即對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示（mg·Kg-1）

9、，ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高。 【交流·研討】 1.能否通過(guò)燃燒硫黃漂白食物？ 2.列舉一些生活中使用食品添加劑不當(dāng)?shù)氖吕? （二甘醇超標(biāo)的田七牙膏，三聚氰胺三鹿奶粉，自己CH3-CH=CH-CH=CH-COOH,喝杯黑作坊的豆?jié){，硫磺熏白了的饅頭，蘇丹紅咸蛋，色素做成的玉米饅頭和麥包。） 【課堂小結(jié)】1.食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)，為增加食品營(yíng)養(yǎng)而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑。 2.常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營(yíng)養(yǎng)四種；山梨酸與苯甲酸是常用的防腐

10、劑，胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃是常用的著色劑型，小蘇打、酵母常用的膨松劑。在使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，任何違背國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的行為，都是違法的，更不準(zhǔn)把國(guó)家列為違禁物的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑在食品中使用。 【知識(shí)框架】 什么 是食 品添 加劑 認(rèn)識(shí) 食品 添加 劑 食品添加劑的分類 改善食品感官：著色劑 著色原理 正確看 待食品 添加劑：使用的 必要性，安全性 膨松原理 改變食品狀態(tài)：膨松劑 防止食品腐敗變質(zhì)：防腐劑 防腐原理 食品添加劑的作用 如何正確看待食品添加劑 板書設(shè)計(jì)： 食品添加劑 一、食品

11、添加劑 1.定義： 2.食品添加劑的作用：①防止食品腐敗變質(zhì)②改善食品感官③改變食品狀態(tài)④提高食品營(yíng)養(yǎng) 二、幾種常用的食品添加劑 1.防腐劑 山梨酸 苯甲酸 2.著色劑 β-胡蘿卜素 姜黃 辣椒紅 3.膨松劑 堿性膨松劑 復(fù)合膨松劑 三、正確看待食品添加劑 1.使用食品添加劑的必要性 2.食品添加劑的安全用理 基礎(chǔ)鞏固 (1)食品添加劑是指以改善食物 和 ，以及根據(jù) 和 的需

12、要而加入食品中的物質(zhì)。按其來(lái)源可分為 和 。 (2)常用的酸型防腐劑有 ，防腐效果隨 的升高而降低。 (3)著色劑是以 和 為目的的食品添加劑，按其來(lái)源和性質(zhì)分為 和 。 (4)膨松劑受熱時(shí)分解產(chǎn)生 ，使面胚燒烤中變得 ，它可分為 和 碳酸氫鈉屬于 ，其受熱后

13、的化學(xué)方程式為 。 (5)除了利用添加防腐劑進(jìn)行防腐外，列舉生活中還有的防腐措施有（至少舉出3種）： (6)食品添加劑的作用有：① ； ② ； ③ ； ④ 。 (7)ADI值越高，食品添加劑的安全性就 。 能力提升 (1)

14、下列食品添加劑與類別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是 ( C ) A．鮮味劑——谷氨酸鈉 B． 防腐劑——苯甲酸鈉 C．著色劑——亞硝酸鈉 D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——色氨酸 (2) 下列色素屬于合成色素的有 （ A ） A、莧菜紅 B、辣椒紅 C、葉綠素 D、胡蘿卜素 (3)下列做法正確的是 （ C ） A.為了使牛肚色澤鮮亮，口感舒適，用福爾馬林進(jìn)行浸泡。 B.在食品中多加著色劑，可以增加?jì)雰簩?duì)食品的興趣。 C.食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫 D.亞硝酸鈉有毒，在任何食品中都不能添

15、加亞硝酸鈉． (4) 隨著人們的生活水平逐年提高，更人們更加注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法不利于人體健康的是 （ B ） A．烹飪時(shí)使用加鐵醬油 B．在食鹽中添加適量碘元素 C．用尿素發(fā)豆芽 D．用硫磺（S）熏蒸粉絲 (5) 請(qǐng)將有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品（A級(jí)）按品質(zhì)由低到高的順序進(jìn)行排列： 、 、 參考答案： 基礎(chǔ)鞏固： 1.品質(zhì)、色、香、味；防腐和加工 2.山梨酸和苯甲酸菜 PH 3.給食品著色 改善食品色澤 天然色素 食用合成色素 4.氣體 松軟多孔 堿性膨松劑 NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3 5.淹漬 烘干 冰凍 6.防止食物腐敗變質(zhì) 改善食品感官 改善食品狀態(tài) 提高食品營(yíng)養(yǎng) 7.越好 能力提升： 1.C 2.A 3.C 4.B 5.無(wú)公害食品<有機(jī)食品<綠色食品