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1、第七章 吃的明明白白,,第七章吃 的 明 明 白 白,四大菜系：,,魯 菜 ：,,德州扒雞,九轉大腸,四大菜系：,,魯 菜 ：,,爆炒肉片,德州扒雞,九轉大腸,粵菜：,蠔油鮮菇,文昌雞,粵菜：,蠔油鮮菇,烤乳豬,文昌雞,川 菜 ：,,,川 菜 ：,宮保雞丁,,魚香肉絲,麻婆豆腐,淮 揚 菜：,,,鹽水鴨,淮 揚 菜：,叫化子雞,清燉甲魚,鹽水鴨,川魯粵淮(揚) --四大菜系 川魯粵淮(揚)，浙閩湘徽--八大菜系 浙菜 著名的菜肴有：叫化童雞、東坡肉、西湖醋魚等。 閩菜 著名的菜肴有：佛跳墻、醉糟雞、酸辣爛魷魚等。 湘菜 著名的菜肴有：麻辣子雞、紅煨魚翅、冰糖湘蓮、金錢魚等。 徽菜 著名

2、的菜肴有：符離集燒雞、雪冬燒山雞、紅燒果子貍等。,滿漢全席,,,滿漢全席 滿漢全席（滿漢全筵）起興于 ，乾隆年間是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。 滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色,又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼 種，分 天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。,,,滿漢全席 滿漢全席（滿漢全筵）起興于清代，乾隆年間是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。滿漢全席是我國一種具有濃郁民族

3、特色的巨型宴席。 滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色,又有地方風味之精華，菜點精美，禮儀講究，形成了引人注目的獨特風格。滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。,食物的分類 食物可分為 和 。 （ ）指谷類食物，包括：大米、小米、大麥、小麥、玉米和高粱等。 （ ）：指蔬菜和肉類等，包括蔬菜類、水果類、豆類、肉類（畜和禽類）、魚類、蛋類、奶類等。,食物的分類 食物可分為主食和副食。主食指谷類食物，包括：大米、小米、大麥、小麥、玉米和高粱等。副食：指蔬菜和肉類等，包括蔬菜類、水果類、豆類

4、、肉類（畜和禽類）、魚類、蛋類、奶類等。,膳食寶塔各層的組成,科學的膳食原則是什么,平衡膳食、合理營養(yǎng)、清淡雜食,七大營養(yǎng)素,,（ ）是智力的源泉 （ ）是大腦的物質基礎 （ ）是大腦的能源 （ ）是智力的催化劑 （ ）是智力的強化劑,七大營養(yǎng)素,蛋白質 脂肪 碳水化合物（糖） 維生素 礦物質（無機鹽） 水 膳食纖維,蛋白質是智力的源泉 脂類是大腦的物質基礎 碳水化合物是大腦的能源 無機鹽是智力的催化劑 維生素是智力的強化劑,合理營養(yǎng)的原則： 食物熱能與人體需要的平衡。 主食與副食的平衡。 葷食與素食的平衡。,堿性食品 酸性食品,堿性食品 酸性食品,食品的酸堿性與其本身的PH值無關（味道是酸的

5、食品不一定是酸性食品），主要是食品經過消化、吸收、代謝后，最后在人體內變成酸性或堿性的物質來界定。 含硫（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多，在人體內代謝后產生硫酸、鹽酸、磷酸和乳酸等產生酸性物質的稱為酸性食品。 含鈣（Ca）、鉀（K）、鈉（Na）、鎂（Mg）元素較多，在體內代謝后可變成堿性物質，產生堿性物質的稱為堿性食品。,常見的堿性食品：,水果類：橘子、葡萄、香蔥、梨、蘋果、柿子等,蔬菜類：菠菜、卷心菜、籮卜、青筍、胡籮卜、西紅柿、馬鈴薯、黃瓜等,奶及奶制品,豆制品豌豆、綠豆、赤豆等,堿性食品之王海帶,常見的酸性食品,肉類：豬、牛、雞、鴨肉等,蛋黃、牡蠣、鱔魚、糙米、面粉、花生、巧克力、咖

6、啡、蠶豆、章魚、鰍、蟹、魷魚、鴨肉、、啤酒、白糖等,高中階段應吃的食物 平時應吃的食物： 高中學生需要補充大量的蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質（鈣、鐵、磷）等營養(yǎng)物質，首先應多吃葷食，還要吃足量的牛奶、豆類和蔬菜水果類等食物。 高中生每日應堅持喝兩杯（250ml）牛奶。,發(fā)展體能時應吃的食物： 發(fā)展肌肉力量：應增加蛋白質的攝入量，以每公斤體重補充克以上為宜，多吃雞蛋、牛肉、魚、豆制品以及蛋白粉制劑等，還要加大維生素B2的攝入量。 發(fā)展心肺耐力：需補充碳水化合物和脂肪等營養(yǎng)物質。應多吃動物性食物、牛奶、奶酪、瘦肉、雞蛋、豬肝、綠葉菜等。 發(fā)展速度：應吃富含碳水化合物、維生素B1、維生

7、素C、蛋白質、磷的食物，還應多吃堿性食物，如蔬菜、水果等。,體育鍛煉后應吃的食物: 含充足熱能、蛋白質、無機鹽和維生素等營養(yǎng)素的食物。 多食豆腐及豆制品、蔬菜和水果等堿性食物。 補充適量的糖分、無機鹽和水，不能如牛飲水，應少量多次為宜。,練習題 1.人體三大能量物質：________、_________ 和_________。 2.我國居民的糖、脂肪、蛋白質三者供給量的比例應分別占總熱量的：_______ 、 ________、_________ 。 3.每年的____ 月____日是中國學生營養(yǎng)日。 4進食四要訣：1、進食宜緩2、_________3、食后漱口4、食后散步。 5.口味以清淡為

8、宜：1、________2、節(jié)鹽少糖。 6.保存食物的方法：、__________2、腌制食品。 7. 理想的膳食應該是：____________ 、 _____________ 、 _____________。,練習題 1.人體三大能量物質：糖、脂肪和蛋白質。 2.我國居民的糖、脂肪、蛋白質三者供給量的比例應分別占總熱量的：6070、20%-25% 、10%-15% 。 3.每年的_5_ 月_20_日是中國學生營養(yǎng)日。 4進食四要訣：1、進食宜緩2、_進食宜樂_3、食后漱口4、食后散步。 5.口味以清淡為宜：1、_不油膩_2、節(jié)鹽少糖。 6.保存食物的方法：、冰箱低溫保存2、腌制食品。 7.

9、 理想的膳食應該是：平衡膳食 、 合理營養(yǎng) 、清淡雜食。,8. 正確飲用牛奶 牛奶中的某些物質有鎮(zhèn)靜、催眠作用，有助于睡眠，且_______是補鈣的最佳時間。 9. 兩餐間隔的時間應以________小時為宜。需要注意的是，用膳前后不宜參加劇烈的體育運動。一般飯前、飯后_______分鐘運動。 10. 一日食物的分配應與作息時間相適應。一般早餐占一日總熱能的______,中餐占一日總熱能的______,晚餐占一日總熱能的______。,8. 正確飲用牛奶 牛奶中的某些物質有鎮(zhèn)靜、催眠作用，有助于睡眠，且_睡前_是補鈣的最佳時間。 9. 兩餐間隔的時間應以_46_小時為宜。需要注意的是，用膳前后

10、不宜參加劇烈的體育運動。一般飯前、飯后_30_分鐘運動。 10. 一日食物的分配應與作息時間相適應。一般早餐占一日總熱能的_30_,中餐占一日總熱能的_40_,晚餐占一日總熱能的_30_。,11. 早餐 早餐是一天中的第一餐，不吃早餐或早餐質量差，不僅減少了熱能和營養(yǎng)素的攝入量，而且還影響學習、工作效率和身心健康。 什么樣的早餐才最合適呢？比較科學的早餐是：以________為主，并要配有富含蛋白質，脂肪的動物性食物。另外，還要多吃些瘦肉、鮮果或果汁等的食物，并且飲上1至2杯牛奶或豆?jié){等，就能使人的能量充足、精神飽滿，工作和學習效率倍增。,11. 早餐 早餐是一天中的第一餐，不吃早餐或早餐質量

11、差，不僅減少了熱能和營養(yǎng)素的攝入量，而且還影響學習、工作效率和身心健康。 什么樣的早餐才最合適呢？比較科學的早餐是：以_谷類食物_為主，并要配有富含蛋白質，脂肪的動物性食物。另外，還要多吃些瘦肉、鮮果或果汁等的食物，并且飲上1至2杯牛奶或豆?jié){等，就能使人的能量充足、精神飽滿，工作和學習效率倍增。,12. 午餐有兩宜兩忌： 一宜吃_______含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃新鮮水果、蔬菜等食物。 一忌以單純的_____________為主 二忌吃_________代替午餐。,12. 午餐有兩宜兩忌： 一宜吃_蛋白質_含量高的肉類、魚類、禽蛋和大豆制品等食物； 二宜多吃新鮮水果、蔬菜等食物。 一忌以單純的_碳水化合物_為主 二忌吃_方便食品_代替午餐。,寄語,通過與同學的討論，合作學習，共同做到科學飲食、合理營養(yǎng)，養(yǎng)成良好的營養(yǎng)習慣。 通過查閱書刊和看電視等方式，增加自己在飲食、營養(yǎng)等方面的知識。 做家庭的健康顧問,謝謝同學們！,