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1、微粉碎與超微粉碎技術(shù),,,,,原理：利用各種特殊的粉碎設(shè)備，對(duì)物料進(jìn)行碾磨、沖擊、 剪切等，來(lái)克服固體物料內(nèi)部凝聚力達(dá)到使之破碎的單元操作。 微粉：101000m 超微粉：0.110m 超微細(xì)粉：0.0010.1m,,超微粉碎的作用 1.可以使食品具有獨(dú)特的物理化學(xué)性能 2.可以改善食品的口感 3.使食品成分被充分利用 4.改進(jìn)或創(chuàng)新食品 5.使某些食品加工過(guò)程或工藝產(chǎn)生革命性的變化 注意：對(duì)于食品來(lái)說(shuō)，粉碎物的粒度并不是越細(xì)越好。,,超微粉碎的方法 擠壓粉碎 擠壓-剪切粉碎 折斷粉碎 研磨粉碎 沖擊粉碎,,超微粉碎的設(shè)備 高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī) 氣流粉碎機(jī) 振動(dòng)磨 高能球磨機(jī) 輥磨

2、機(jī),,高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī) 高速機(jī)械沖擊式粉碎機(jī)是利用圍繞水平或垂直軸高速旋轉(zhuǎn)的回轉(zhuǎn)體(棒、錘、板等)對(duì)物料以猛烈的沖擊，使其與固定體碰撞或顆粒之間沖擊碰撞，從而使物料粉碎的一種超細(xì)粉碎設(shè)備。又稱(chēng)沖擊磨。,,,氣流粉碎機(jī) 氣流粉碎機(jī)與旋風(fēng)分離器、除塵器、引風(fēng)機(jī)組成一整套粉碎系統(tǒng)。壓縮空氣經(jīng)過(guò)濾干燥后，通過(guò)拉瓦爾噴嘴高速?lài)娚淙敕鬯榍?，在多股高壓氣流的交匯點(diǎn)處物料被反復(fù)碰撞、磨擦、剪切而粉碎，粉碎后的物料在風(fēng)機(jī)抽力作用下隨上升氣流運(yùn)動(dòng)至分級(jí)區(qū)，在高速旋轉(zhuǎn)的分級(jí)渦輪產(chǎn)生的強(qiáng)大離心力作用下，使粗細(xì)物料分離，符合粒度要求的細(xì)顆粒通過(guò)分級(jí)輪進(jìn)入旋風(fēng)分離器和除塵器收集，粗顆粒下降至粉碎區(qū)繼續(xù)粉碎。,,,

3、振動(dòng)磨 利用磨球在磨機(jī)內(nèi)振動(dòng)、沖擊作用使物料變成細(xì)粉的工藝設(shè)備。,,,高速球磨機(jī) 高速球磨機(jī)是在球磨容器內(nèi)通入氣體或加入兩種或兩種以上材料，使它們?cè)谇蚰r(shí)發(fā)生合金化和化學(xué)反應(yīng)。其設(shè)備簡(jiǎn)單、成本低、適于大規(guī)模生產(chǎn)，適用范圍廣。,,,輥磨機(jī) 工作原理：物料在兩個(gè)滾壓的滾壓面之間或在滾壓著的研磨體（球、輥）和一個(gè)軌道（平面、球、盤(pán)）之間受到壓力而粉碎；,,超微粉碎技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用,,人們一般將鮮骨煮熬之后食用，實(shí)際上鮮骨營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有完全被人體吸收，造成資源巨大浪費(fèi)。 利用氣吸式超微粉碎技術(shù)將鮮骨多級(jí)粉碎加工成超細(xì)骨泥或經(jīng)脫水制成骨粉，既能保持以上的營(yíng)養(yǎng)素，而且營(yíng)養(yǎng)成分又易被人體直接吸收利用

4、，吸收率達(dá)95%以上，磨成的骨糊口感潤(rùn)滑鮮美，與肉類(lèi)相似其營(yíng)養(yǎng)成分更豐富。,,100g骨糊與幾種食品營(yíng)養(yǎng)成分的比較,3950,2040,,597,,軟飲料加工 果蔬加工 糧油加工 功能性食品加工 調(diào)味品加工 冷食制品加工,軟飲料加工,制成茶粉，易于沖泡，消化吸收 加入到其他食品中，制成不同的茶類(lèi)制品,果蔬加工,蔬菜在低溫下磨成為微膏粉，既保存了營(yíng)養(yǎng)素，其纖維質(zhì)也因微細(xì)化而使口感更佳。,糧油加工,超微粉碎的麥麩粉、大豆微粉加到面粉中制成高纖維或高蛋白面粉。 大豆經(jīng)超微粉碎后加工成的豆奶粉，可以脫去腥味。 稻米、小麥等加工成微米粉后，顆粒度細(xì)小，表現(xiàn)出良好的加工性能，易于熟化，風(fēng)味口感好。,功能性

5、食品加工,超微粉碎技術(shù)在部分功能性食品配料（如膳食纖維，脂肪替代品等）的制備中起重要作用。 超微粉體可提高功能物質(zhì)的生物利用度，降低在食品中的用量 使微粒子在人體內(nèi)的緩釋作用，又可延長(zhǎng)功效。 海蝦粉,調(diào)味品加工,超微粉碎技術(shù)在調(diào)味品生產(chǎn)特別是香辛料生產(chǎn)領(lǐng)域有廣泛的應(yīng)用。 優(yōu)點(diǎn)：顆粒均一，分散性好 流動(dòng)性、吸收率增加 孔隙率增加，香氣持久，滋味純正 應(yīng)用： 速溶、方便食品方面有廣泛的應(yīng)用。,冰激凌、雪糕類(lèi)加工,在冰激凌、雪糕類(lèi)生產(chǎn)中，為了起到穩(wěn)定和填充作用，防止冰晶產(chǎn)生，保證固形物含量，一般需加進(jìn)相當(dāng)數(shù)量的糯米粉和玉米淀粉，但效果卻常是冰晶較多，口感粗糙。如果將糯米粉和玉米淀粉經(jīng)超微處理后再添加，制成的雪糕、冰激凌的冰晶會(huì)明顯減少，穩(wěn)定性顯著提高，口感細(xì)膩、柔和。,,,謝謝,2019,ppt資料,24,歡迎批評(píng)指導(dǎo)??！,放映結(jié)束！,感謝聆聽(tīng)！,THANK YOU FOR WATCHING!,,,,