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1、茉莉花茶,茉莉花茶是花茶的一種,又稱為茉莉香片。制作材料為茶葉以及茉莉花,因此能兼有二者的香味?;ú鑼儆谠偌庸ゎ惒瑁岳蚧ú栌质潜姸嗷ú杵贩N中的名品,有“在中國的花茶里,可聞春天的氣味”之美譽。 茉莉花茶是將茶葉和茉莉鮮花進行拼和、窨制,使茶葉吸收花香而成的。茉莉花茶使用的茶葉稱茶坯,一般以綠茶為多,少數(shù)也有紅茶和烏龍茶。,福州是我國最早的茉莉花茶產(chǎn)地,其出品的花茶外形秀美毫鋒顯露,香氣濃郁鮮靈持久,泡飲鮮醇爽口,湯色黃綠明亮,有“能聞到春天氣味”之美譽。,茉莉花茶是精制綠茶與茉莉鮮花窨制而成的,在加工的過程中發(fā)生一定的理化作用,如茶葉中的多酚類物質、單寧在水濕條件下的分解,蛋白質降解成
2、氨基酸,減弱作為綠茶口感的生澀,使其滋味鮮濃醇厚更易上口。,中藥大辭典中記載:茉莉花有“理氣開郁、辟穢和中”的功效,并對痢疾、腹痛、結膜炎及瘡毒等具有很好的消炎解毒的作用。常飲茉莉花,有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛風解表、療瘺、堅齒、益氣力、降血壓、強心、防齲防輻射損傷、抗癌、抗衰老之功效,使人延年益壽、身心健康。 茉莉花茶是用經(jīng)過精制后的綠茶茶坯與茉莉鮮花窨制而成的茶葉品種。在茶葉分類中,茉莉花茶仍屬于綠茶。茉莉花茶在綠茶的基礎上加工而成,特別是高級茉莉花在加工的過程中其內質發(fā)生一定的理化作用,如:茶葉中的多酚類物質、茶單寧在水濕條件下的分解,不溶于水的蛋白質降解成氨基酸,能
3、減弱喝綠茶時的澀感,功能有所變化,其滋味鮮濃醇厚、更易上口。各類茶葉其保健本質大同小異,各有特色,茉莉花茶除了具備綠茶的某些性能外,還具有很多綠茶所沒有的保健作用。茉莉花茶有“去寒邪、助理郁”是春季飲茶之上品。 茶葉苦、甘,性涼,入心、肝、脾、肺、腎五經(jīng)??嗄転a火、祛燥濕、降火;甘能補益;涼能清熱瀉火解表。茶葉中含有大量有益于人體健康的化合物兒茶素、維生素C、A、咖啡堿、黃烷醇、茶多酚等,茉莉花帶來的大量芳香油、香葉醇、橙花椒醇、丁香酯。茶葉獨特的吸附性與茉莉花的吐香特性結合,茉莉花茶既保持了綠茶濃郁爽口的天然茶味,又飽含茉莉花的鮮靈芳香,因此它是我國乃至全球的現(xiàn)代最佳天然保健飲品。,茉莉花
4、茶融茶葉之味,鮮花之香于一體,飲茉莉花茶,猶如品賞一件茶的藝術品。,特種造型工藝茶和高檔茉莉花茶的沖泡、宜用玻璃杯,水溫8090攝氏度為宜。中檔茉莉花茶,如特級、一級等,宜選用瓷蓋碗茶杯,水溫宜高,接近100攝氏度為佳,通常茶水的比例為1:50,沖泡時間為3--5分鐘。,備具:一般品飲茉莉花茶的茶具,選用的是白色的有蓋瓷杯,或蓋碗(配有茶碗、碗蓋和茶托),如沖泡特種造型工藝茉莉花茶和高級茉莉花茶,為提高藝術欣賞價值,應采用透明玻璃杯的。 燙盞:就是將茶盞置于茶盤,用沸水高沖茶盞、茶托,再將蓋浸入盛沸水的茶盞轉動,爾后去水,這個過程的主要目的在于清潔茶具。 置茶:用竹匙輕輕將茉莉花茶從貯茶罐中取
5、出,按需分別置入茶盞。用量結合各人的口味按需增減。 沖泡:沖泡茉莉花茶時,頭泡應低注,沖泡壺口緊靠茶杯,直接注于茶葉上,使香味緩緩浸出;二泡采中斟,壺口稍離杯口注入沸水,使茶水交融;三泡采用高沖,壺口離茶杯口稍遠沖入沸水,使茶葉翻滾,茶湯回蕩,花香飄溢。一般沖水至八分滿為止,沖后立即加蓋,以保茶香。 聞香:茉莉花茶經(jīng)沖泡靜置片刻后,即可提起茶盞,揭開杯蓋一側,用鼻聞香,頓覺芬芳撲鼻而來。有興趣者,還可湊著香氣作深呼吸狀,以充分領略香氣對人的愉悅之感,人稱鼻品。 品飲:經(jīng)聞香后,待茶湯稍涼適口時,小口喝入,并將茶湯在口中稍時停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,使茶湯在舌面上往返流動12次,充分與
6、味蕾接觸,品嘗茶葉和香氣后再咽下,這叫口品。所以民間對飲茉莉花茶有一口為喝,三口為品之說。 欣賞:特種造型工藝茉莉花茶和高級茉莉花茶泡在玻璃杯中,在品其香氣和滋味的同時可欣賞其在杯中優(yōu)美的舞姿?;蛏舷鲁粮 Ⅳ骠嫫鹞?;或如春筍出土、銀槍林立;或如菊花綻放,令人心曠神怡。,先把茶葉(一般都是選用上好的綠茶)用容器盛放在火上緩慢加熱,至茶葉感到燙手時為止,涼后放入盒內備用。注意莫要過火變焦。 采摘吐香正濃的茉莉花放入盒內(50克茶葉約需10至20朵花),與茶葉混和均勻,不要蓋蓋,使其自然完成茉莉花吐香與茶葉吸香過程。大約一個整天時間以后,把花從茶葉中揀出來,再將茶葉于火上烘熱去潮,冷卻后就做成了。
7、焙干后的茉莉花留在茶葉內也可。 如欲茶葉香氣更濃些,以上過程可以反復進行若干次。,有的人家中栽有茉莉花,可以用以下簡單的方法來自制茉莉花茶。別有一番滋味。,每至盛夏,茉莉花茶有另一種喝法。是以當年新上市的茉莉花茶與西湖龍井等量,以茉莉花茶為主,取其茶湯,滋味醇厚,香而不浮,鮮而不濁,提神醒腦,幫助消化;輔以西湖龍井的清高鮮爽,益人療疾;再加適量蓮子芯,用其清心安神,交通心腎,混合沖泡之。只是每當喝這樣的茶時,就到了溽暑難挨的三伏天了,在家中天不大熱是喝不到這樣的茶的。家中老人說,酷暑時節(jié)喝這樣的茶,可清暑除煩,祛熱解毒,平安度夏。屆時,家中的孩子大人身上很少生痱子哦。,,,,炎夏沏一壺這樣的茶,可“一壺能薰一室香,炎天猶覺玉肌涼”。持一杯在手,品茶尋韻,能品到“列作人間第一香”的茉莉花的芬芳,隱匿其中的龍井茶香,和蓮子芯的微苦。它令人直起,“時有惠風徐至,贏得嫩香盈抱,綠唾上衣妍”之感!遐想到西子湖畔,雨中白娘子的傘,詩人戴望舒的雨巷,想到日前的“小桌呼朋三面坐,留將一面與荷花”的品茶情趣。體味著飄逸著滿室花香茶香的杯中茶,深呷一口隱含著荷花遺韻,味道鮮爽醇厚,穿越唇齒,浸透心脾,暑氣頓消。,