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1、餐館賣場色彩設(shè)計 一、 色彩所代表的形象風格 色彩本身并沒有什么感情內(nèi)容，也不存在什么風格。但是色彩與大自然，與人們的日常生活緊密聯(lián)系在一起，在人們的生理與心理上產(chǎn)生了各種各樣的感覺。久而久之，在人們的心目中，色彩代表了一定的形象風格。由于不同的地理環(huán)境、不同的民族、不同的社會制度、不同的年齡和職業(yè)、不同的性格與心情、不同的季節(jié)和氣候，人們都會對色彩產(chǎn)生相應(yīng)的某種感覺和感情，這種感覺和感情由色彩所代表的形象風格而來，決定了人們的審美意識。色彩還能引起人的聯(lián)想，即能夠使人聯(lián)想起過去時去的經(jīng)驗和事物，這一特性可以用來創(chuàng)造人們熟悉的某種風格和氣氛。 １、 主要色

2、彩的形象風格 傳統(tǒng)心理對色彩的反映成為包裝潢中的形象色，也成為人們對色彩所指代的形象風格的認識。例如醫(yī)院的白色、郵局的綠色、消防車的紅色等等，也成了一個行業(yè)專門的代表色。不同的色彩給人的生理與心理造成的感受不一，以下介紹幾種主要色彩在人們心目中的形象風格。 （１） 紅色 紅色是強烈的刺激色，又稱為興奮色。它具有迫近感、擴張感，能給人以熱烈而歡快的感覺，造成激動而熱烈的場面。所以比較適合于娛樂場所，但由于長時間接觸紅色會使人產(chǎn)生疲勞感，所以不適合在休息空間大面積使用。紅色與白色、黑色、淡黃及金黃色較為調(diào)和。紅色帶給人的具體聯(lián)想為火焰、紅旗、血、蘋果和太陽

3、等；抽象聯(lián)想為熱情、活潑、喜慶、生機、豪邁、溫暖、興旺、危險及動力等；飲食聯(lián)想為濃厚及酸甜、熱辣。某咖啡店的四周背景黝黑，用紅色光投照，在墻上和地板上形成紅色光暈，整個空間顯得幽暗、靜謐，又具有刺激感，產(chǎn)生獨特的氛圍和情調(diào)。 （２） 橙色 橙色也是一種興奮色、擴張色，給人以熱烈與歡欣的感覺。它的視覺作用介于紅色與黃色之間，代表活潑、熱鬧、壯麗的形象風格。由于許多成熟的果實都呈此色，橙色也讓人產(chǎn)生食欲，所以橙色非常適合餐飲空間。而具明度較高的橙色視覺效果較好，非常適合作為點綴色，與白色、黑色、棕色搭配都能產(chǎn)生美妙的效果。橙色的具體聯(lián)想是胡蘿卜、秋葉、香橙、柿子等；抽象

4、聯(lián)想為光亮、快活、健康、和諧、華美、陽氣與溫情等；飲食聯(lián)想能誘發(fā)食欲。 （３） 黃色 黃色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。我國古代帝王的服飾、宮殿及佛教宗廟常常先用中黃色，給人高貴、富麗堂皇的感覺。而弱黃色由于可以造成明朗、輕快和溫暖的感覺，視覺效果較好，在餐館中也常常被采用。黃色與白色、棕色、綠色等色彩搭配比較適合。黃色的具體聯(lián)想為向日葵、燈光、稻穗、檸檬、枯葉、香蕉等；抽象聯(lián)想為華麗、輕快、鮮明、高貴、燦爛、光明、愉快、希望等；飲食聯(lián)想為清香。 （４） 綠色 綠色是大自然的顏色，使人聯(lián)想到生命、青春、健康和永恒，意味著自然與生長，象

5、征著和平與安全。淡綠色比較容易與其他色彩調(diào)和，深綠色適宜用于窗簾及地毯。綠色與金黃色、白色搭配顯得寧靜而幽雅。綠色的具體聯(lián)想為森林、草原、蔬菜、青山、樹葉、春天等；抽象聯(lián)想為涼爽、清潔、安靜、生命、和平、新鮮、青春等；飲食聯(lián)想為新鮮、清淡、自然。 （５） 藍（青）色 藍色屬于冷色，具有收縮與后退感。藍色是天空與大海的顏色，能給人開闊、幽靜、涼爽、深沉的感覺。淺藍色適合用于采光較好的室內(nèi)墻面或辦公室墻面。深藍色比較壓抑，不宜大面積使用，一般僅用于地面。藍色與白色搭配非常和諧。藍色的具體聯(lián)想為天空、海洋；抽象聯(lián)想來沉靜、理智、溫良、柔和、年輕、寂寞、陰郁、理想、寧靜、永

6、恒等；藍色帶給人的飲食聯(lián)想是負面的，讓人感不是食品。某餐廳運用藍色光進行投射，使整個間籠罩在一片朦朧的淺藍色中，使人猶如置身于幽深的海洋，給人帶來一種飄逸感。 （６） 紫色 紫色也具有收縮感。歐洲與中國古代帝王也喜歡用紫色進行裝飾，紫色也象征高貴、莊重及典雅。但由于紫色的穩(wěn)定性較差，再加上容易使人感到疲勞，所以在使用時應(yīng)該非常謹慎。紫色作為黃色的補色，常常用作點綴。紫色的具體聯(lián)想是葡萄、茄子、禮服等；抽象聯(lián)想是高貴、細膩、憂郁、神秘等；紫色的飲食聯(lián)想也是負面的，讓人覺得食品已經(jīng)開始變質(zhì)，不宜進食。 （７） 黑白色 黑白色為色彩的極色，介于

7、黑白之間的灰色系統(tǒng)稱為無彩色，金銀光澤稱為光澤色。 １） 黑色 黑色幾乎吸收一切光亮，給人以沉重、莊嚴、肅穆及含蓄感。在室內(nèi)一般僅少量用于家具、門、窗框使用，與其他色彩搭配使用時可以使其他色彩更為鮮艷和明快。黑色的具體聯(lián)想是黑夜、烏鴉、墨、黑發(fā)、煤炭等；抽象聯(lián)想是莊重、厚重、沉著、古典、壓抑、死亡、悲哀、寂寞、嚴肅等；飲食聯(lián)想是食物已經(jīng)焦糊變苦，不利于進餐。 ２） 白色 白色基本不吸光，使人聯(lián)想到純結(jié)、神圣與飄逸。純白色對眼睛的刺激太強，所以不宜在室內(nèi)大面積使用，奶白色在室內(nèi)則可以使環(huán)境變得輕盈而高雅。白色與其他色彩在一起可以降低其他色彩

8、的彩度，并且由于它的反射轉(zhuǎn)移而獲得混閃色效果。白色的具體聯(lián)想是雪、白云、天鵝、霧、白紙等；抽象聯(lián)想是純真、結(jié)白、神圣、明快、和平、寒冷、清楚等；飲食聯(lián)想是質(zhì)潔、軟嫩、清淡。 ３） 灰色 灰色是一種極穩(wěn)定的色彩。含某一彩度的灰色（例如珠灰、米灰、藍灰、紫灰等），視覺效果比較柔和，可以令人情緒穩(wěn)定并減輕視覺疲勞，所以在室內(nèi)裝飾時經(jīng)常使用，特別是在人們逗留時間較長的場所?；疑木唧w聯(lián)想是鼠、煙灰、混凝土、天空等；抽象聯(lián)想為謙和、失意、憂郁、陰森、平凡、質(zhì)樸等；灰色的飲食聯(lián)想也是負面的，讓人覺得食品不干凈、烀口。 ２、 特有的色彩形象 色彩的形象

9、風格雖然有一定的普遍性，但并非一成不變，而是因人面、而異的。不同的國家與地區(qū)、不同的民族與宗教信仰、不同年齡、性格與愛好的人對色彩都有不同的愛好及禁忌，所以在不同的人面前，色彩所代表的形象是不同的。 （１） 不同國角對色彩的喜好及忌諱 不同國家由于歷史文化、地理氣候及民俗文化、宗教文化的差異對色彩所指代形象的理解也不相同。例如中國人喜歡用代表喜慶的紅色，忌諱黑色，但黑色在日全代表男子，被列為日本人民喜歡的色彩。 （２） 我國各民族的色彩指代形象 我國有著廣闊的疆域，是個多民族的國家。各個民族的生活習慣不同，在使用色彩上也不很大差異。例如伊

10、斯蘭餐館的裝飾彩釉，常以藍色、綠色為主調(diào)，與拱券、花紋一起，構(gòu)成容易識別的具有民族特色的風格和氣氛。 （３） 不同年齡性格的人的色彩喜好差異 不同年齡性格的人對色彩的喜好也有差異，一般來說，青年女性與兒童大都喜歡單純、鮮艷的色彩；職業(yè)女性最喜歡的是有清潔感的色彩；青年男子喜歡原色等較淡的色彩，可以強調(diào)青春魅力；而成年男性與老年人多喜歡沉著的灰色、藍色、褐色等深色系列。不過，性格的不同也會影響對顏色的喜好。對于性格內(nèi)斂、內(nèi)向者多半喜歡青、灰、黑等沉靜的色彩；而性格活潑開朗、樂觀好動者則會更中意紅、橙、黃、綠、紫等相對鮮艷、醒目的色彩等。所以，餐館也要根據(jù)自身產(chǎn)品的目標

11、對象設(shè)計賣場的色彩，選擇目標顧客所喜歡的配色。例如，一些以女性為主要服務(wù)對象的咖啡店、小餐館，一般利用淡黃和咖啡色、淡紫色與玫瑰色配上金銀等色裝點，適合女性性格。 二、 餐館色彩藝術(shù)的運用 餐館色彩藝術(shù)的運用是一門綜合性的學科，它并沒有固定的模式。因為具有極強的實際應(yīng)用性，餐館色彩設(shè)計應(yīng)與餐館賣場不同區(qū)域的功能、顧客的心理需求、餐館所提供的產(chǎn)品緊密結(jié)合在一起。但餐館賣場的色彩設(shè)計是否成功，主要在于是否能正確運用各種色彩間的關(guān)系。首先要確定餐館賣場總體的色彩基調(diào)，然后再針對賣場的不同區(qū)域功能設(shè)定搭配的色調(diào)。處理色彩的關(guān)系一般是根據(jù)“大調(diào)和，小對比”的基本原則。即大的色

12、塊間強調(diào)協(xié)調(diào)，小的色塊與大的色塊間講究對比。在總體上應(yīng)強調(diào)協(xié)調(diào)，但也要有重點地突出對比，起到畫龍點睛的作用。而且還應(yīng)注意的是，建筑色彩講究色相宜簡不宜繁，彩度宜淡不宜濃，明度宜明不宜暗。所以，在餐館賣場的色彩選用與搭配上也要遵循此法，主要色調(diào)不宜超過三色。 １、 色彩搭配對于賣場設(shè)計的重要性 （１） 重要的感官吸引力 眾所周知，人類根據(jù)五種感覺――視覺、聽覺、嗥覺、觸覺、味覺產(chǎn)生不同的心理作用，進而采取行動。無論是購買意向，商品先擇、購買行為等，都受這五種感覺左右。據(jù)調(diào)查，在日常用品中，這幾種感覺的比率為：視覺占６５％、聽覺占１５％、味覺占１５％、觸覺

13、占１０％；在餐飲業(yè)，這幾種感覺的比率分別為：視覺占６０％、聽覺占１５％、味覺占１５％、嗥覺占１０％。各業(yè)種的共同點是，視覺所占的百分比最高。由此可知，賣場的色彩選擇和搭配對于商品銷售的重要性。 （２） 情感作用 色彩是沉默無言的，然而卻能透過人的眼睛在人的心里沉淀為一種心境，色彩帶給人的情感作用是不容忽視的。色彩的良好搭配能帶給人美妙的色彩環(huán)境及富有詩意的氣氛，而失敗的色彩搭配將會使整個環(huán)境變得不適。因此，色彩對于商家而言，是強化促銷所不可或缺的重要因素。有些餐館對色彩的搭配比較重視，對色彩進行了深入研究；但也有一些餐館對賣場色彩的關(guān)心程度較弱，特別是以固定顧客為對

14、象的餐館。不注重色彩的運用，在激烈的況爭中就難以立足，最終敗下陣來。 例如在某居住小區(qū)最先開張的一家餐館，在設(shè)計賣場時也許沒有注重色彩的選擇與搭配，選擇了寶藍色作為墻面，而餐桌則是大紅色，餐椅為黃色。三原色在此濟濟一堂，整個環(huán)境顯得極不和諧。幸虧當時小區(qū)內(nèi)僅僅此一家，顧客無從選擇，所以未見蕭條。但是好景不長，餐館旁邊馬上又有一家餐館開業(yè)。這家餐館深諳色彩之道，選用了明媚暖的橙色為主要基調(diào)，進行同類色與對比色進行搭配。整個環(huán)境顯得輕松活潑，令人食欲頓開，非常適合這家面向大眾的經(jīng)營臺式食品為主的便利店。所以開張以后顧客盈門，迅速占領(lǐng)市場，而先前那家餐館顧客寥寥，最后只能停來重新裝修以

15、求轉(zhuǎn)機。還有一家餐館開業(yè)以來生意一直欠佳，聽從色彩學專家的建議之后將原先白色的墻壁和桌面漆成了淺藍色，結(jié)果劣勢迅速扭轉(zhuǎn)，前來用餐的顧客絡(luò)繹不絕。 但是人們用完外后遲遲不走，影響了翻臺；再次求教后又將餐館賣場的主色調(diào)改為橙色系列，結(jié)果事如所愿，顧客依然盈門，而且用餐時間周期縮短，增加了餐館的翻臺率。究其原因，藍色帶給人安寧、清雅之感，疲勞了一天人們希望在此得到休息；而活潑的橙色激起人們的食欲的同時，也使長時間停留在此環(huán)境中的顧客坐立不安，縮短了用餐周期。無獨有偶，另一家餐館設(shè)在鬧市，服務(wù)熱情周到且價格便宜，但是前來用餐的顧客卻很少，門庭冷落。后來請教專家，將餐館內(nèi)紅色的墻面改為綠色

16、，把白色的餐桌改為紅色，生意大為改觀。究其原因，綠色的墻面，使顧客感到安寧、舒適，而紅色的桌面，則使顧客快吃快走。所以，色彩搭配與運用是值得餐館經(jīng)營者精心揣摩研究的一門學問。 （３） 改善空間 色彩有前進和后退的視覺效果，一般暖色給人感覺突出、向前，冷色則收縮、后退。色彩的這種特性可以突出立體感，例如要強調(diào)凸出的形體，可以在凸面上采用暖色及明度較高的色彩，而在其相鄰的部分采用冷色與明度較低的色彩。 （４） 豐富造型 色彩還具有豐富造型的作用。在對單調(diào)實墻面進行裝飾時，鮮明的色塊與廳特的構(gòu)圖，可以使墻面豐富生動，在裝飾材料不變的條件下，取得

17、良好的效果。例如某咖啡店外形受條件限制如同方盒子一般，形式呆板。但通過紫色、淺藍色、白色、紅色等色塊處理，利用七妙的構(gòu)圖和強烈的色彩對比，使其形象生動和豐富起來，給人留下稚氣、可愛的印象。 （５） 統(tǒng)一賣場形象 賣場的色彩就如整個賣場的精神面貌，主色調(diào)及標準色的采用，可以使裝飾構(gòu)件繁雜、造型凌亂的賣場變得統(tǒng)一協(xié)調(diào)，更為純凈，產(chǎn)生和諧美。 ２、 餐館賣場環(huán)境同類色的搭配組合 （１） 概念 同類色搭配是指色相相同或相近，而明度、彩度不同的色彩組合在一起。例如咖啡廳里淺藍灰色的墻面與深藍色的地毯及天藍色的桌布，營造出寧靜高雅的空間

18、。這種搭配即是典型的同類色搭配。 （２） 應(yīng)用 同類色是典型的調(diào)和色，搭配效果為簡潔明凈、單純大方。餐館采用這樣的色彩搭配能使餐館的色彩環(huán)境有利于減少與消除顧客的疲勞感，使顧客在用餐的同時能盡快恢復精力，達到休憩的目的。但是同類色組合也容易產(chǎn)生沉悶、單調(diào)感，所以在應(yīng)用時通常利用物體的不同質(zhì)地、機理和光影的差別，適當?shù)丶哟笊蕽獾牟顒e，并且在此基礎(chǔ)上配以對比色的裝飾、擺件或陳設(shè)物的點綴。并且注意在色相與冷暖等方面與基調(diào)相對照，雖然所占的色塊不大，但會產(chǎn)生明顯的效果，使整個賣場空間增添生動活潑的氣氛。例如一家西餐廳內(nèi)選用紅色為其主色調(diào)，墻面采用淺粉紅、窗簾為明亮的雅淺

19、紅、地毯和家具采用雅紅色，并且在此基礎(chǔ)上對餐巾、灑單配以局的淺綠灰色對比點綴，提供給顧客一個充滿活力又不失雅致的增加食欲的環(huán)境。 ３、 餐館賣場環(huán)境鄰近色的搭配組合 （１） 概念 鄰近色搭配是指在色環(huán)上90度范圍內(nèi)的色彩組合，即色環(huán)上色距大于同類色但色距又未及對比色的色彩組合在一起。鄰近色又可稱為類似色及近似色。例如，紅、紅紫和紫、黃、黃綠和綠等色彩的搭配就是典型的鄰近色搭配。在第一組色彩搭配中，紅色是三者都含有的原色成分；在第二組色彩搭配中，黃色是三者都含有的原色。所以，鄰近色的組合也是一種調(diào)和色搭配。 （２） 應(yīng)用 由于

20、這種搭配比同類色搭配更富有層次和變化，而且適用于空間較大、色彩部件較多、功能要求復雜的場所，所以在飯店與餐館中應(yīng)用較廣。運用鄰近色處理餐館賣場色彩關(guān)系的一般規(guī)律是利用一兩個色距較近的淺色作為背景，形成色彩的協(xié)調(diào)感，再用一兩個色距較遠、彩度較高的色彩裝點餐桌、餐椅及陳設(shè)，形成重點，以取得主次分明、過渡自然的結(jié)果。例如，某一餐廳用淺檸檬黃及淡青色作為遠背景，橙黃色的藤椅、深綠色的椅墊及餐巾花點綴其中，這樣的搭配集沉靜與跳躍于一身，充滿生命的熱忱之感，在這樣的環(huán)境里用餐令人賞心悅目，不失為一次愉快的享受。 ４、 餐館賣場環(huán)境對比色的搭配組合 （１） 概念 對

21、比色搭配是指色相性質(zhì)相反或明暗相差懸殊的色彩搭配在一起。例如，紅色與綠色、黃色與紫色、藍色與橙色、黑色與白色的搭配，都屬于對比色搭配。這種搭配能表現(xiàn)出一定的冷暖、明暗的對比性。在色相環(huán)上相對應(yīng)的色彩，即互為補色的兩種色彩的搭配，是最典型的對比色搭配，稱之為補色搭配。與此相對，非補色的對比搭配，則稱之為弱對比搭配。 （２） 應(yīng)用 補色搭配對比強烈，具有鮮明、活潑、跳躍的視覺效果，在中式餐廳此類配色方法應(yīng)用較為頻繁。例如，紅綠相配的色彩能提高顧客的流動率，紅色桌面配以墨綠椅面，黃色沙發(fā)配以紫色靠墊等，都會給人很強的視覺沖擊。對比配色還能突出商品，例如陳列鮮綠果蔬的櫥窗背

22、景可采用粉紅色，使用權(quán)蔬菜的色澤更為青翠可人；在飲料酒水臺的周圍運用檸檬色或粉紅色，能使顧客聯(lián)想到又酸又甜的味道，產(chǎn)生購買沖動。但是，如果運用大面積的補色，并且當色彩的明度、純度較高，對比色的組數(shù)過多時，就很容易造成對視覺的過度刺激，使顧客對環(huán)境產(chǎn)生對抗心理。所以，在進行對比色搭配時，應(yīng)該注意： １） 對比色所占面積的比例 在進行對比色搭配時，對比色所占面積應(yīng)有一定的比例，即明顯的主次之分。古人所指的“萬綠叢中一點紅”，很好的說明了色彩的主次面積和主次分明關(guān)系?！叭f綠”為基色、主色，“一點紅”是補色，點綴色。如果在以黃色基調(diào)為主的餐廳里配上紫色的椅墊，在以藍色為基調(diào)

23、的咖啡廳里配以橙色的燈罩與餐巾，整個環(huán)境就會顯得主次分明，充滿生氣。 ２） 對比色彼此的交錯與滲透 在應(yīng)用對比色進行搭配時，還應(yīng)注意對比色之間應(yīng)彼此交錯、滲透。不能使對比色成為均分面積，成為獨立區(qū)域。例如餐館是以紫色的地毯配以大面積的黃色桌布及窗簾，那將會大大影響該餐館的回頭率。如果灑吧的地面采用暗紅色大理石，柜臺為綠色大理石，這樣的搭配無疑也是失敗的。 ３） 適當采用中和色 在應(yīng)用對比色進行搭配時，還應(yīng)適當采用中和色加以調(diào)和，這將會收到理想效果。例如，在餐館中采用黑色、灰色、白色、金色或銀色等任何一種中和色，穿插在本身不穩(wěn)定的對比色中，

24、就會減少對比色對視覺造成的強烈沖擊，使餐館的整個色彩環(huán)境變得生動而不失調(diào)和，活潑而不失穩(wěn)重。 ５、 餐館賣場環(huán)境有彩色與無彩色的搭配組合 有彩色產(chǎn)生活躍的效果，無彩色產(chǎn)生平穩(wěn)的感覺。這兩種色彩搭配在一起，將會取得上佳的效果。黑色代表莊重大方，白色代表明亮純凈，黑色與白色作為兩種主要的無彩色，應(yīng)用范圍很廣。它們的合成色灰色由于與其他色彩相互組合時，既能表現(xiàn)差異又不互相排斥，具有極大的隨和性，所以也被頻繁地用于色彩搭配。某家酒吧的主要色調(diào)為黑色、白色與灰色，在其中穿插著艷的彩色物品與小擺設(shè)，結(jié)果使整個環(huán)境別有一番情趣，極具現(xiàn)代感。 目前世界的普遍潮流是環(huán)保與親近自然。所以，在進行色彩搭配時，可以根據(jù)餐館的實際情況運用模仿自然的色彩搭配方法。這種色彩搭配方法是以自然景物或圖片、繪畫為依據(jù)，按照其中的色塊比例進行賣場空間色彩搭配。這些模仿自然或圖片的色彩搭配能使人聯(lián)想到大自然，給人以清新、和諧的感覺。例如一家餐館的頂面選用藍色，夜晚在點點星光的映襯下，令人恍如置身于浩淼宇宙之中。還有一家咖啡館運用簡單的模仿搭配方法，取得了意想不到的效果。它的色彩模仿搭配的對象不是大自然，而是鋪設(shè)在地面的地毯。根據(jù)在毯上的配有的各種色彩及其配比關(guān)系對室內(nèi)其他裝置與陳設(shè)進行色彩配制，結(jié)果整個空間顯得無比和諧。