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酸牛奶、豆腐乳、泡菜等 都是人們喜愛的食品。有趣 的是這些食品的制作方法與 蒸、煮、烤、炸等常用的食 品烹飪方式是不同的。 想一想這些食品加工前后的 變化，是什么改變了它們的 品質(zhì)和味道？ 微生物并非都是我們的朋友。 流行性感冒，是由病毒引起的； 霉爛的水果、蔬菜，多是由真菌 造成的；在日常生活中，傷口感 染化膿、飯菜變餿等等，其罪魁 禍首也都是微生物。 微生物包括病毒、細菌、放線 菌、真菌等。 它們身體微小，構(gòu)造 簡單。微生物分布廣泛，繁殖快， 并且類型多樣。它們在自然界的物 質(zhì)轉(zhuǎn)化和循環(huán)中起著重要作用。 細菌是微生物中的一大類， 有球形、桿形、螺旋形等多種 形態(tài)。 個體微小，必須用顯微 鏡才能看見。遍布于土壤、水、 空氣、有機物質(zhì)中及生物體內(nèi) 和體表，對自然界的物質(zhì)循環(huán) 起著巨大作用。 病毒、細菌、真菌統(tǒng)稱為微生 物。 微生物雖然個體微小，但與我 們的日常生活有著極為密切的關系。 釀酒、制醋、做醬油，都是細菌和 真菌共同發(fā)酵的結(jié)果；松軟的饅頭、 面包是酵母菌的功勞；可口的泡菜 是是細菌加工的產(chǎn)品；蘑菇、猴頭、 木耳，都是真菌的菌絲體。