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1、酒店開源節(jié)流措施“ 開源節(jié)流是酒店管理永遠(yuǎn)的話題，挖潛創(chuàng)效是酒店管理不變的主旋律。在酒店業(yè)競(jìng)爭(zhēng)如此殘酷的今天，作為酒店管理者如何將開源節(jié)流”付諸實(shí)施，如何將挖潛創(chuàng)效變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，如何加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高經(jīng)濟(jì)效益？如何提高酒店核心競(jìng)爭(zhēng)力？ 一、采購管理 采購是酒店經(jīng)營活動(dòng)首要的物質(zhì)基礎(chǔ)，它直接決定著酒店服務(wù)工作的質(zhì)量和酒店的效益。但在采購管理這一環(huán)節(jié)中，常常出現(xiàn)不依據(jù)量本利的原則，不能合理、有效地確定最佳采購數(shù)量、價(jià)格、地點(diǎn)、時(shí)間等問題，無形中造成了成本核算的流失和浪費(fèi)。如：一次性用品屬用量較大且有儲(chǔ)存時(shí)限性的物品，確定其合理采購時(shí)間和數(shù)量就尤為關(guān)鍵。一次購量太大，既積壓流動(dòng)資金，又容易

2、造成物品超期使用，屬于花錢又誤事的不良行為；若購量太少，雖加強(qiáng)了資金的流動(dòng)，但這種化整為零的采購方式，在運(yùn)輸保管等采購時(shí)所消耗的費(fèi)用上，又出現(xiàn)了重復(fù)浪費(fèi)現(xiàn)象，況且這些物品都具有酒店的標(biāo)志，包裝較為獨(dú)特，在生產(chǎn)制作中又存在著制板問題，頻繁地采購和更換廠家，僅在制板包裝上，本身就是一個(gè)很大的浪費(fèi)。再如：棉織品的采購，一次購置多大量，特別是床上用品，是采購成品，還是采料自加工，這就存在著成本計(jì)算問題。此外，進(jìn)貨質(zhì)量（包括設(shè)備質(zhì)量），如燈泡、水閥、吸塵器的使用壽命等都決定著成本的高低。由此可見，如何結(jié)合實(shí)際需要，實(shí)行優(yōu)質(zhì)采購，批量進(jìn)貨，以確?？陀闷烦杀居行Э刂?，顯得尤為重要。 二、人力資源管理

3、人工費(fèi)用是酒店經(jīng)營管理費(fèi)用中的大項(xiàng)，因此，人力資源管理工作也是不容忽視的，其失控原因主要表現(xiàn)在： 1、人員的勞動(dòng)效率不高。由于人員素質(zhì)欠佳，缺乏嚴(yán)格的崗位培訓(xùn)，加之一些布局設(shè)施的不合理，先進(jìn)設(shè)備使用量不夠等，使勞動(dòng)力的潛能不能得到很好的挖掘，造成人力資源的浪費(fèi)，使得經(jīng)營成本加大。作為經(jīng)營管理者應(yīng)該看到，提高員工的工作效率是控制人工成本的關(guān)鍵。 2、管理水平欠佳。由于缺少完善的操作步驟和明確的崗位職責(zé)， 使部門內(nèi)出現(xiàn)了低效率區(qū)域，加之定員定額的不合理，不能根據(jù)需要實(shí)行滿負(fù)荷工作量定員法以及勞動(dòng)力調(diào)配的欠靈活性，導(dǎo)致不能根據(jù)勞動(dòng)力市場(chǎng)的變化和淡旺季業(yè)務(wù)的需要，合理進(jìn)行定員，安排班次和實(shí)行彈性

4、工作制，這也是造成人工成本增加的一個(gè)主要原因。 3、隨員工流動(dòng)的頻率加大而產(chǎn)生人工成本提高。由于人員流動(dòng)的頻繁，在招聘、培訓(xùn)、督導(dǎo)等方面增加資金投入，也使得成本費(fèi)用上升。 人工成本的控制難度較大，必須認(rèn)真落實(shí)、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)經(jīng)營管理制度，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性，發(fā)揮人的主觀能動(dòng)性，挖掘人的潛能， 達(dá)到降低成本的目的。 三、物品控制。 大多數(shù)酒店對(duì)一次性物品都是按照標(biāo)準(zhǔn)用量進(jìn)行發(fā)放，雖然滿足了客人的需求，但卻存在著隱性成本浪費(fèi)。如住店客人打開的香皂是否必須全部換掉，住客用剩的手紙、單人住客的牙刷是否都需一日一換等。另外，潔凈完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，這更是一種成本的流失?？傊瑢?duì)

5、一次性物品必須實(shí)行按實(shí)際用量發(fā)放，否則，就會(huì)造成物控失效，物品流失。 四、設(shè)備設(shè)施的保養(yǎng) 客房部的設(shè)備不但種類多，數(shù)量大，使用頻率高，而且設(shè)備的資金占用量也居酒店前列。在設(shè)備保養(yǎng)中，如果不堅(jiān)持以預(yù)防為主的原則，不加強(qiáng)日常的保養(yǎng)和定期檢修，不能做到小壞小修，隨壞隨修，勢(shì)必加劇設(shè)備的損壞速度，減少使用周期，增加設(shè)備更換頻次，既會(huì)造成大量的成本浪費(fèi)，又會(huì)嚴(yán)重影響酒店的服務(wù)質(zhì)量。另外，客房部應(yīng)注意在本部門中培養(yǎng)兼職維修人員，通過專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)，可對(duì)一些設(shè)備設(shè)施進(jìn)行簡(jiǎn)單的維護(hù)、保養(yǎng)及需要小修小補(bǔ)的設(shè)備，進(jìn)行及時(shí)處理。這樣，既提高了工作效率，又減少了維修費(fèi)用的支出，還有利于延長設(shè)備設(shè)施的使用壽命

6、。 五、能源管理 酒店運(yùn)營每日需消耗大量的能源，其中有些是必須的（客人的正常使用），有些則常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的長流水；房間、衛(wèi)生間的長明燈；空房空調(diào)和暖瓶熱水蒸24小時(shí)都處于供應(yīng)狀態(tài)（可在客人到店前四小時(shí)做好準(zhǔn)備）；服務(wù)員清掃衛(wèi)生間時(shí)，房間內(nèi)的燈沒及時(shí)關(guān)閉等，在無形的能源消耗中，也隨之產(chǎn)生了無形成本浪費(fèi)。 六、備品管理 客房的備品管理是加強(qiáng)成本控制的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，每日數(shù)以千計(jì)件用品的流動(dòng)、使用和保管，稍有疏忽，便會(huì)出現(xiàn)如交叉污染、保潔不當(dāng)，運(yùn)送、洗滌過程中的劃傷，保存過程中出現(xiàn)的潮濕發(fā)霉等問題，造成經(jīng)營成本的加大。報(bào)廢物品可否再利用？如廢棄床單改成枕

7、套單面破損枕套合二為一等等。備品管理對(duì)成本的影響也是我們不可忽視方面。 針對(duì)以上這些酒店行業(yè)存在的問題，各相關(guān)操作部門給出了相應(yīng)的節(jié)能措施： 房務(wù)部 一、樓層 1、回收客房使用過的肥皂，用于清洗抹布 2、回收客房使用過的拖鞋，進(jìn)行回收清洗，包裝，再次使用。 3、回收客房用剩的洗、沐劑，將剩余的液體用針管拼裝后使用。 4、回收客人用過的梳子，聯(lián)系廠家提供消毒、包裝以節(jié)省成本。 5、關(guān)閉樓層工作間的熱水器，客人需要熱水，一律去10樓拿取。 6、根據(jù)房間的不同朝向，設(shè)定房?jī)?nèi)溫度為：暗房20℃，靠中廳方向的房間為21℃，外圍圈房間為23℃；其余空房及維修房，一律關(guān)閉空

8、調(diào)，將到團(tuán)隊(duì)房提前1小時(shí)開啟。 7、長住房床單、被套采用一周更換一次，除特別要求。 8、走廊溫度設(shè)定為20℃，觀光電梯廳、客梯廳分別配有兩組空調(diào)，各關(guān)閉一組以節(jié)省用電量。 9、兼拼垃圾，做到滿再倒，以節(jié)省垃圾袋的使用。 10、樓層區(qū)域的走廊照明燈，采取晚上22：00關(guān)閉組燈，早上7：00開啟，以減少照明用電量，除特殊情況。 11、工作間關(guān)閉空調(diào)，做到人走燈熄。 12、住房在補(bǔ)充一次性消耗品的同時(shí)，保留客人用剩的洗漱用具，以供客人選擇使用。 二、房務(wù)中心： 1、關(guān)閉部分照明燈，采取人走燈熄。 2、早班員工下班后，房務(wù)中心將關(guān)閉工作手機(jī)，待第二天使用前開機(jī)，以節(jié)省電源的用

9、量，延長電板的使用壽命。 3、合理使用紙張，做到正反面充分利用。 4、客房鉛筆用短了之后，回收辦公室使用。 三、PA區(qū)域 1、對(duì)所經(jīng)過的通道門，做到隨手關(guān)門，防止空調(diào)外泄。 2、適當(dāng)調(diào)整客廁洗手盆水龍頭的出水量，以減少水的流量。 3、收集用剩的衛(wèi)生紙，用于清潔大堂區(qū)域煙筒、痰漬。 4、清潔劑采取對(duì)水稀釋后使用。 四、制服房 1、合理控制制服的洗滌量。 2、員工布鞋由計(jì)劃發(fā)放改成破了一對(duì)一的跟換形式。 五、大堂吧會(huì)議部 1、所有場(chǎng)地時(shí)刻做到人走關(guān)燈、關(guān)空調(diào)。 2、大堂吧場(chǎng)景燈根據(jù)不同時(shí)間段開啟，避免不必要的浪費(fèi)，制定詳細(xì)的開啟時(shí)間表，做到人人嚴(yán)格執(zhí)行，同

10、時(shí)互相監(jiān)督。 3、會(huì)議室在無會(huì)議及客人的情況下，開啟最少的燈源，僅提供照明。關(guān)閉制冰機(jī)及空調(diào)。 4、對(duì)有預(yù)定的會(huì)議，提前半小時(shí)開啟燈源及空調(diào)，會(huì)議結(jié)束后及時(shí)關(guān)閉。及時(shí)通知信息部關(guān)閉音響設(shè)備。 5、大堂吧所用水果，盡可能采用保質(zhì)期較長的水果，對(duì)于不易保存的水果，庫存數(shù)量應(yīng)相應(yīng)減少。 6、罐、瓶裝酒水，做到先進(jìn)先出。定期對(duì)酒水、食品等的保質(zhì)期進(jìn)行檢查；對(duì)即將過期的酒水、食品進(jìn)行促銷等活動(dòng)。近可能避免過期報(bào)損。制定大堂吧及會(huì)議室的最低存貨量，對(duì)冷門的飲料酒水存貨量應(yīng)減少。 前廳部 1、控制印刷品及辦公用品使用數(shù)量，并根據(jù)實(shí)際運(yùn)營情況，調(diào)整印刷品的品種及數(shù)量。 2、實(shí)行按登記人數(shù)發(fā)早餐券（一間房最多兩份），減少早餐成本。 3、內(nèi)部復(fù)印可采用已使用過的A4或B5紙張，做到重復(fù)利用。 4、總臺(tái)在夜班時(shí)，可將部分電腦關(guān)機(jī)節(jié)約用電。 5、行李房中班下班后將辦公室電燈關(guān)閉。 6、對(duì)于酒店大堂的彩燈系統(tǒng)實(shí)行定時(shí)關(guān)閉。 開源節(jié)流應(yīng)從眼下做起，從每一個(gè)員工具體做起。酒店各個(gè)部門響應(yīng)公司的號(hào)召，制定了開源節(jié)流的具體措施。這些措施將以制度的形式張貼于部門員工進(jìn)出的顯要位置，切切實(shí)實(shí)地貫徹到日常工作的每一天。