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1、 食物中含有的六類營養(yǎng)成分 蛋 白 質(zhì) 脂 肪 糖 類 維 生 素 水 無 機 鹽 既是組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)， 又能為生命活動提供能量。 “三大營養(yǎng)物質(zhì)” 有機物 無機物 第七營養(yǎng)素 本身沒有營養(yǎng)價值，但對維持人體健康具有重要的作用。 能夠促進胃腸的蠕動和排空，可以預(yù)防腸癌的發(fā)生，并且有 利于心血管健康。 膳食纖維 作用 :組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)；能為生命活動提 供能量，是 最重要的供能物質(zhì) ，生命活動所消 耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。 來源 ： 食糖、谷類和 根莖等食物 糖類 :食物中大多數(shù)是淀粉、少量麥芽糖、葡萄糖等 作用 ： 組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)；也可以為人體的生理 活動提供能量； 主要為

2、人體的生長發(fā)育、組織更新 提供原料 來源： 瘦肉類、魚類、奶、 蛋類、豆類和谷類等食物 蛋白質(zhì) ： 大約由 20種 氨基酸 組成 作用 ： 組織細(xì)胞的構(gòu)成物質(zhì)； 主要作為備用的 能源物質(zhì) 貯存在體內(nèi) 來源 :豬油、奶油、蛋黃、 花生油、芝麻、豆類和硬果 等食物 脂肪： 動物脂肪和植物脂肪，都由 甘油和脂肪酸 組成 維生素 來源 ： 動物的肝臟、魚肝油、蔬 菜、豆類和谷類等 作用 ： 維生素既 不參與構(gòu)成人體細(xì)胞 ，也 不為人體提供 能量 。人體對它的需要量很小，但它對人體的作用卻很大。 人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育；會引 起疾病。 幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源 種類 缺乏時

3、的癥狀 食物來源 維生素 A 夜盲癥、皮膚干燥、 干眼癥、脫屑 維生素 B1 神經(jīng)炎、腳氣病、消 化不良、食欲不振 維生素 C 壞血病、抵抗力下降 維生素 D 兒童佝僂病、 成人骨質(zhì)疏松癥 肝臟、魚肝油 豆類、糙米 蔬菜、水果 肝臟、蛋黃、魚肝油、牛奶 說明：植物性食物中不含維生素 A，但蔬菜和水果中所含的 胡蘿卜素可以在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素 A. 作用 ： 是細(xì)胞的 主要組成成分 ，約占體重的 60%-70%，人 體的各項生理活動都離不開水。 水 如果一個人失水量達到 20%以上，就會 有生命危險。正常情況下，人體每天需要 攝入 2升左右的水。 作用 ： 構(gòu)成組織細(xì)胞，在人體內(nèi)的含量不多，但對

4、人體 的作用非常重要。 如： 鈣 是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分，兒童缺鈣容易患佝 僂病，中老年人缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥； 鐵 是血紅蛋白的組 成成分，飲食中長期缺鐵容易導(dǎo)致貧血癥； 碘 是合成甲狀 腺激素的原料。 來源 ： 肉類、魚類、奶類、蛋、豆類、蔬菜和海帶等食物 無機鹽 幾種無機鹽的缺乏癥狀和食物來源 種類 缺乏時的癥狀 食物來源 含鈣的 無機鹽 兒童易患佝僂病， 中老年人易患骨質(zhì)疏松癥 含鐵的 無機鹽 缺鐵性貧血 （乏力、頭暈等） 含碘的 無機鹽 地方性甲狀腺腫 奶、肝、粗糧、堅果、 蛋、肉、魚等 黑木耳、香菇、芝麻醬、 瘦肉、豆類、干鮮果品等 海產(chǎn)品 1、人體內(nèi)最重要的供能物質(zhì)是（ ） A

5、 維生素 B 蛋白質(zhì) C 脂肪 D 糖類 D 2、人體必須的營養(yǎng)物質(zhì)中，構(gòu)成人體組織細(xì)胞 的基本物質(zhì)是（ ） A 蛋白質(zhì) B 糖類 C 脂肪 D 水 A 3、有些人基本上食素，但沒有患夜盲癥，這是因 為（ ） A 米飯內(nèi)含有豐富的維生素 A B 蔬菜內(nèi)含有豐富的維生素 A C 蔬菜中的維生素 C可以轉(zhuǎn)化成維生素 A D 蔬菜中胡蘿卜、黃色玉米等含有豐富的胡蘿卜 素 ,在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素 A D 4、有一個幼兒吃了許多鈣片 ,但還是患佝僂病 ,原因是 （ ） A 體內(nèi)缺維生素 A B 體內(nèi)缺維生素 B C 體內(nèi)缺維生素 C D 體內(nèi)缺維生素 D D 5、缺乏下列哪種無機鹽，可能造成身體貧血

6、（ ） A 含鉀的無機鹽 B 含鈉的無機鹽 C 含磷的無機鹽 D 含鐵的無機鹽 D 6、吳昊患了兩種疾病，夜盲癥和佝僂病， 他最好多吃 ( ) A胡蘿卜和番茄 B新鮮水果和蔬菜 C全粒谷物和牛肉 D動物肝臟和魚肝油 D 1、某同學(xué)有一段時間，每到傍晚的時候就看不清東西，但吃 了一段時間的胡蘿卜后，這現(xiàn)象消失了，原因是 2、某人每天刷牙時，牙齦就會出血，而且經(jīng)常發(fā)現(xiàn)皮膚下青 一塊紫一塊的，原因是 3、吃牛肉、黃豆、豬的腎臟及粗糧等可以治療腳氣病 ,原因 是 請根據(jù)所學(xué)過的知識，簡述下列現(xiàn)象的原因： 傍晚看不清東西是人體缺乏維生素 A，而胡蘿卜內(nèi)含有 胡蘿卜素，胡蘿卜素能夠在人體轉(zhuǎn)化為維生素 A） （體內(nèi)缺乏維生素 C ） （ 瘦肉、豆類、腎臟及谷物的皮內(nèi)含有豐富的維生素 B）