《公共營養(yǎng)師》(基礎部分)試題及答案
《《公共營養(yǎng)師》(基礎部分)試題及答案》由會員分享,可在線閱讀,更多相關《《公共營養(yǎng)師》(基礎部分)試題及答案(13頁珍藏版)》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、 《公共營養(yǎng)師》 ) 理論知識( 26-125 題共 100 道題,滿分為 100 分) 一、單項選擇(第 26 題 -第 85 題,每題 1 分,共 60 分) 26、出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的() A 維生素 A B 維生素 D C 維生素 B1 D 維生素 B2 27、某新食物資源樣品,需進蛋白質營養(yǎng)價值評價,需計算消化率,則不需測定() A 糞氮 B 食物氮 C 食物攝取量 D 尿內源氮 28、優(yōu)質蛋白質主要來源于()
2、 A 谷類 B 肉蛋奶類 C 蔬菜 D 水果 29、下面哪種豆類蛋白質的消化吸收率最高() A 煮黃豆 B 豆?jié){ C 豆腐 D 豆芽 30、肥胖兒童課間供應一次飲料,甜味劑百分含量相等添加哪種為好() A 蔗糖 B 葡萄糖 C 果糖 D 乳糖 31、下列炊具中使維生素 C 的更多損失() A 鋁鍋 B 銅鍋 C 砂鍋 D 陶瓷鍋 32、單不飽和脂肪酸與多不飽和脂肪酸的適宜攝入量 AI 比例是() A 1: 2 B 2: 1 C 1.5: 1 D 1 : 1
3、 33、聲稱無糖食品的界限值(不高于)是() A 2.0g/100g B 1.5g/100g C 1.0g/100g D 0.5g/100g 34、食物血糖生成指數(shù)( GI )越低,則表示() A 餐后血糖應答水平百分比值越大 B 餐后血糖升高相對緩和 C 餐后血糖驟然升高 D 葡萄糖在體內擴散速度急劇 35、在蛋白質上與糧谷類天然互補的食品是() A 肉 B 魚 C 大豆 D 蔬菜 36、在以下食物中膽固醇含量最高的是() A 豬肉 B 豬
4、肝 C 豬腦 D 豬舌頭 37、《中國居民平衡膳食寶塔》推薦平均每人日肉類攝取量() A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 38、食品營養(yǎng)標簽除普通標簽外,還包括()健康聲稱、營養(yǎng)聲稱三部分內容。 A 營養(yǎng)成分說明 B 維生素含量 C 蛋白質含量 D 減少危險疾病的發(fā)生 39、豆類及豆類制品攝入量是() A 25g B 25-50g C 50g D 50-100g 40、魚蝦類攝入量是() A 400-500g B 100-200g C 50g D 5
5、0-100g 41、()第八屆全國人大常委會第十六次會議通過了《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ,并 于當日起實行。 A 1983 年 7 月 1 日 B 1995 年 7 月 1 日 C 1995 年 10 月 30 日 D 2000 年 10 月 15 日 42、除()外,下列為蔬菜中維生素 C 含量的一般規(guī)律。 A 代謝旺盛的葉 花 莖含量高 B 與葉綠素的分布平行 C 葉菜高于瓜類 D 根莖類高于葉菜類 43、《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為()
6、A 10mg B 5mg C 25mg D 35mg 44、學生營養(yǎng)午餐中每人每日午餐食鹽的攝入量不宜超過() A 7g B 5g C 3g D 1g 45、為維持人體正常的生理功能, 每日膳食必需脂肪酸的供能不應少于總能量攝入的 () A 0.5% B 1% C 5% D 3% 46、有些人煮稀飯為了增加粘稠性而加堿,這種烹調方式損失最多的營養(yǎng)素是() A 蛋白質 B 脂肪 C 碳水化合物 D 維生素 47、在烹調菠菜、茭白等蔬菜時,最常用的方法是用開水燙一下,去水后再炒,
7、其目的是去除影響鐵、鈣的因素是() A 植酸 B 草酸 C 鞣酸 D 磷酸 48、 RNI 是以下列哪項為基礎制定的() A AI B UL C RAI D E AR 49、目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是() A 年齡別身高法 B 總體脂肪法 C 年齡別體重法 D 身高別體重法 50、對某部隊進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法() A 稱重法 B 查帳法 C 24 小時回顧法 D 化學分析法 51、對某走讀學校學生進行膳食調查,最適宜采用下列哪種方法(
8、) A 稱重法 B 查帳法 C 24 小時回顧法 D 化學分析法 52、下列哪種食物的膽固醇含量最低() A 牛肝 B 羊腦 C 豬腎 D 豬肉 53、女性, 20 歲,身高 160 厘米,體重 75 千克,單純性肥胖,在進行飲食治療時,理性的治療方案為每月減體重() A 1-2 千克 B 5-6 千克 C 9-10 千克 D 10-5 千克 54、營養(yǎng)學中的膳食結構是指() A 食物內部的組織結構 B 食物的化學組成 C 組成膳食的食物種類 D 居民消
9、費的食物種類及其數(shù)量的相對構成 55、血液循環(huán)為體循環(huán) (大循環(huán)) 與肺(小循環(huán)) 二部分, 體循環(huán)的血液最后回流到 () A 左心室 B 右心室 C 左心房 D 右心房 56、協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下組織細胞分泌() A 膽總管 B 十二指腸道 C 肝細胞 D 膽囊 57、進食蛋白質時,食物的熱效應能使能量消耗增加() A 4%-5% B 5%-6% C 10%-20% D 20%-30% 58、在人體內食物吸收的主要部位是() A 口腔 B 胃 C 胰腺 D 小腸
10、 59、孕期維生素 B12 或葉酸缺乏可使孕婦出現(xiàn)() A 巨幼紅細胞性貧血 B 溶血性貧血 C 再障性貧血 D 營養(yǎng)不良性水腫 60、關于乳母營養(yǎng),以下陳述不科學的是() A 食物種類齊全,品種多樣 B 多食含鈣豐富的食品,如奶類 C 供給充足的優(yōu)質蛋白,至少 10 個雞蛋 D 攝入足夠的新鮮蔬菜和水果 61、給嬰兒開始添加輔食的合適時間() A 2-4 月齡 B 4-6 月齡 C 6-8 月齡 D 8-12 月齡 62、學
11、齡前兒童膳食中來源于動物性食物的蛋白質應占() A 10% B 20% C 30% D 50% 63、可降低 血漿同型半光氨酸濃度,有助于預防老年人動脈粥樣硬化的一組維生素是 () A 維生素 A 和 維生素 E B 維生素 C 和 維生素 D C 維生素 B6 和 葉酸 D 維生素 B1 和 維生素 B6 64、長期嚴重缺乏能引起腳氣病的 微量元素是() A 核黃素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 鋅 65、同等重量的以下食物能量最高的是() A 大米
12、B 豆腐 C 玉米(鮮) D 南瓜 66、骨質疏松的高危人群是() A 孕婦 B 乳母 C 育齡女性 D 絕經(jīng)后女性 67、確定人體超重的 BMI 的值的下限為() A 23 B 24 C 25 D 28 68、兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比() A 體重低于正常兒童 B 身高體重低于正常兒童 C 身高低于正常兒童 D 胸圍低于正常兒童 69、身體測量常用指標不包括() A 身高 B 上臂長 C 體重 D 皮褶厚度 70、關于平衡膳食寶塔的陳述不
13、正確的是() A 平衡膳食寶塔分 6 層,包括了我們每天應吃的主要食物種類 B 寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量 C 寶塔中各層位置和面積不同,在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應占的比重 D 寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重 71、膳食調查中的人日數(shù)表示() A 被調查者的人數(shù) B 別調查者的參數(shù) C 被調查者用餐的天數(shù) D 被調查者的指數(shù) 72、人體不能合成維生素 C,必需每日經(jīng)食物攝取,因為人體內() A 糖醛酸途徑活性太低 B 缺
14、乏 UDPG 脫氫酶 C 缺乏古洛糖酸內酯氧化酶 D 缺乏古洛唐酸脫氫酶 73、評價人體內貯存鐵營養(yǎng)狀況常用的實驗室檢測指標是() A 血清白蛋白 B 血清鐵蛋白 C 血紅蛋白 D 血漿視黃醇結合蛋白 74、食物的生熟比是指() A 生食物體積、熟食物體積 B 熟食物體積、生食物體積 C 生食物重量、熟食物重量 D 熟食物重量、生食物重量 75、評價食品衛(wèi)生質量常用的細菌污染指標是() A 大腸菌群 B 腐敗菌 C 葡萄球菌 D 綠膿桿菌 76、人體發(fā)生乳糖不
15、耐受的原因是() A 膳食纖維抑制乳糖的消化吸收 B 體內缺少乳糖酶 C 青春期引用牛乳過多 D 腸道微生物異常增殖 77、下列哪組屬于人體必需的微量元素() A 鐵 碘 硼 B 鈣 鐵 鋅 C 碘 硒 銅 D 鐵 鎂 碘 78、在人體內,鈣除主要構成骨骼和牙齒外具有() A 提供人體活動需要的能量 B 參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性 C 構成紅細胞的主要成分 D 促進鐵的吸收 79、引起骨質疏松的原因很復雜,但其發(fā)生的直接原因是() A 維生素 D 缺乏 B
16、缺少體力活動 C 鈣丟失 D 雌激素水平下降 80、人體內硒主要參與構成的酶是() A 銅藍蛋白 B 谷胱甘肽過氧化物酶 C 過氧化物酶 D 超氧化物歧化酶 81、維生素 A 缺乏可引起() A 角膜周圍血管增生 B 脂益性皮炎 C 干眼病 D 青光眼 82、按照我國現(xiàn)行建議,承認 BMI 值>28 ,但小于 30 時,屬于() A 正常 B 超重 C 肥胖 D 二級肥胖 83、指出下列哪種是成酸食物() A 白面包 B 西瓜 C 番茄 D 牛奶
17、 84、引用散裝劣質酒導致人體酒精中毒的成分主要是() A 甲醇 B 超重 C 琥珀酸 D 酒石酸 85、下列關于學齡前兒童的膳食指南中敘述錯誤的是() A 保證吃好早餐 B 少吃零食,控制食糖攝入 C 引用清淡飲料 D 對肥胖兒童應采用減肥藥物 二、多項選擇(第 86 題 ~第 125 題,每題 1 分,共 40 分) 86、食源性疾病的病原物可概括為() A 寄生蟲 B 生物性病原物 C 化學性病原物 D 物理性病原物
18、 E 放射性核素 87、細菌性食物中毒的流行病學特點是() A 一般病程短,病死率低 B 全年皆可發(fā)病,尤以 7-9 月高發(fā) C 全年皆可發(fā)病,一般以 3-5 月高發(fā) D 引起中毒的食品以植物性食品為主 E 是最常見的一類食物中毒 88、與亞硝酸鹽中毒相關的選項是() A 屬化學性食物中毒 B 食入腌制過久的蔬菜 C 皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀 D 可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn) E 潛伏期較長 89、母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點為() A 營養(yǎng)豐富 B
19、易于消化吸收 C 緩沖大小,對胃酸中和作用小 D 不易污染 E 含有多種免疫因子 90、甲醇中毒可造成哪些損害() A 中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害 B 眼部損害 C 代謝性酸中毒 D 呼吸系統(tǒng)損害 E 惡心、嘔吐等消化系統(tǒng)癥狀 91、營養(yǎng)師在進行健康教育活動中,哪種說法符合職業(yè)道德() A 為了引起大家的重視可適當夸張,但不可信口開河 B 為了達到活動的運作維持,可適當推薦保健品 C 講座方式可以多樣化,講授內容可以適當擴展 D 咨詢場所可以不限制場合 92、營養(yǎng)
20、師在營養(yǎng)咨詢活動中,符合職業(yè)道德的行為是() A 嚴肅批評咨詢對象的不科學飲食行為 B 盲目遷就咨詢對象的言行 C 信口開河,亂下營養(yǎng)不良的結論 D 把咨詢對象的情況廣而告之,一擴大影響力 E 以上均不是 93、職業(yè)道德, 就是從事一定職業(yè)的人, 在工作和勞動過程中所應遵守的,與其職業(yè)活動緊密相關的是() A 道德原則 B 道德規(guī)范 C 道德責任 D 道德原則和規(guī)范的總和 94、蛋白質的互補作用的原則有() A 食物的生物學種屬愈遠愈好 B 動物性食物之間的互相搭配較好
21、 C 搭配的種類愈多愈好 D 食用時間愈近愈好 E 補充人體缺乏的為好 95、碳水化合物的主要功能為() A 供給愈儲存能量 B 構成組織及重要的生命物質 C 節(jié)約蛋白質和抗生素作用 D 解毒作用 E 提供人體必需氨基酸 96、含淀粉豐富的食物有() A 肉類 B 奶類 C 糧谷類 D 薯類 E 蛋類 97、含膽固醇較高的食物有() A 動物內臟 B 蛋黃 C 奶油 D 大豆 E 魚肉 98、攝入或補充過量的鈣對人體的危害是能導致() A 骨質增生 B
22、 骨關節(jié)炎 C 腎結石 D 耐堿綜合癥 E 血漿 pH 值升高 99、參與葡萄糖耐量因子組成成分的營養(yǎng)素為() A 鉆 B 鉻 C 銅 D 葉酸 E 煙酸 100、在人體內具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有() A 蛋白質 B 維生素 E C 脂肪酸 D 硒 E 維生素 C 101、缺乏時能引起營養(yǎng)性貧血的營養(yǎng)素有() A 蛋白質 B 鈣 C 維生素 E D 葉酸 E 維生素 B12 102、初乳具有以下特點() A 脂肪愈乳糖比成熟乳多以適應新生兒發(fā)育需要
23、 B 含有豐富的抗體C 蛋白質的含量高達 10% D 為嬰兒提供較多特殊營養(yǎng)素 E 脂肪愈乳糖比成熟乳省以適應新生兒消化 103、幼兒園膳食管理制度應包括以下內容() A 成立兒童膳食管理委員會 B 定期取血進行兒童機體營養(yǎng)指標檢測 C 制定膳食計劃 D 按周編制食譜 E 食物營養(yǎng)與安全的培訓 104、大豆本身具有以下的特點() A 亮氨酸含量較低 B 蛋氨酸含量較低 C 含有抗胰蛋白酶的因子 D 蛋氨酸含量較高 E 含有抗胃蛋白酶的因子 10
24、5、魚類的營養(yǎng)學特點是() A 含有豐富的維生素 C B 鈣的吸收率較畜禽肉高 C 魚油是維生素 D 的重要來源 D 經(jīng)常大量生食魚制品可造成維生素 B1 缺乏 E 淡水魚中的碘含量野很高 106、以下能導致食物中毒、屬于神經(jīng)毒素的有() A 葡萄球菌腸毒素 B 河豚毒素 C 肉毒毒素 D 沙門菌內毒素 E 副溶血性弧菌血毒素 107、在食品中添加食品(營養(yǎng))強化劑的主要意義在于() A 補充食品在加工儲存與運輸過程營養(yǎng)素的損失 B 彌補天然食物的營
25、養(yǎng)缺陷C 適應不同人群的營養(yǎng)需要,預防營養(yǎng)不良 D 增加食品的色、香、味 E 簡化膳食處理,方便膳食 108、建立個人健康檔案的內容應該包括() A 基本情況 B 生育史 C 家庭疾病史 D 膳食史 E 體育鍛煉情況 109、以下味《中國居民膳食指南》的內容有() A 食物多樣、谷類為主 B 如飲酒要限量 C 油脂要適量 D 吃清潔衛(wèi)生、不變質食物 E 早餐要吃飽 110、社區(qū)教育的基本交流模式有() A 單向交流 B 雙向交流 C 逆向式交流 D 參與式
26、交流 E 大眾交流 111、膽固醇的生理作用有() A 是細胞膜的重要成分 B 是體內許多重要活性物質的合成原料 C 能促進脂類的消化吸收 D 可轉變味維生素 D3 E 可轉化味類固醇激素 112、以下為雙糖的是() A 葡萄糖 B 蔗糖 C 果糖 D 乳糖 E 麥芽糖 113、過多攝入膳食纖維會導致() A 腸蠕動增加 B 產(chǎn)氣量增加 C 影響人體對蛋白質的吸收 D 有利于人體對維生素的吸收 E 影響微量元素的吸收 114、下列各項中,有利于鈣吸收的是()
27、 A 脂肪消化不良 B 草酸鹽、植酸鹽 C 纖維素 D 乳糖 E 蛋白質 115、脂溶性維生素的共同特點是() A 吸收時要有脂肪存在 B 溶于脂肪及脂溶劑,不溶于水 C 在體內大部分儲存于脂肪組織中 D 大劑量攝入能引起中毒 E 在食物中與脂肪類共同存在 116、核黃素缺乏可出現(xiàn)以下哪些癥狀有() A 疲倦乏力 B 口角炎 C 舌炎 D 皮炎 E 陰囊皮炎 117、膳食調查通常采用的方法有() A 稱重法 B 記賬法 C 24 小時回顧法 D
28、 平衡代謝法 E 化學分析法 118、《中國居民平衡膳食寶塔》與《中國居民膳食指南》是什么關系() A 前者是后者的量化表述 B 前者是后者的形象化表達 C 前者是后者的基礎 D 前者是后者在日常生活中貫徹的工具 E 二者都是宣傳平衡膳食的手段,彼此間沒什么直接關系 119、《中國居民膳食指南》中還包括了下列哪些特殊人群() A 青少年 B 運動員 C 糖尿病患者 D 幼兒和學齡前兒童 E 高溫作業(yè)人群 120、制定學生營養(yǎng)食譜時應綜合考慮哪些因素() A 季
29、節(jié)特點 B 學生生長發(fā)育特點 C 學生飲食特點 D 當?shù)厥澄镔Y源 E 食品衛(wèi)生 121、下面哪項是中國居民膳食指南對幼兒膳食的特殊建議() A 每日飲奶 B 保證吃好早餐 C 少吃零食 D 養(yǎng)成不挑食,不偏食的良好飲食習慣 E 重視戶外活動 122、營養(yǎng)調查中生化檢查的目的是() A 了解體內營養(yǎng)素水平,早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足活缺乏 B 了解有無營養(yǎng)缺乏癥 C 了解膳食組成及營養(yǎng)素攝取情況 D 了解機體生長發(fā)育情況 E 了解慢性病流行 趨勢 123、下列屬于公共營養(yǎng)師溝通能力培
30、養(yǎng)的標準有() A 在各種場合用各種媒體有效表達自己 B 在膳食調查 評估 指導 營養(yǎng)教育中表現(xiàn)初溝通的技能 C 培養(yǎng)高尚的職業(yè)標準 D 具有清晰 準確邏輯的書寫能力 124、公共營養(yǎng)師在工作中遵循準則應做到() A 公平商業(yè)競爭 B 關心服務對象 熱情 C 尊重人格 平等待人 D 公開客戶資料 125、下列關于營養(yǎng)調查組織的參與選項有() A 對調查范圍內的全體居民進行調查 B 應在各個季節(jié)各調查一次 C 每次膳食調查至少 3 天 D 可以包括不多于一天的節(jié)假日 E 調查人員要有一定的專業(yè)理論技能水平
- 溫馨提示:
1: 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
2: 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
3.本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
5. 裝配圖網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內容負責。
6. 下載文件中如有侵權或不適當內容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 2023年六年級數(shù)學下冊6整理和復習2圖形與幾何第7課時圖形的位置練習課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊6整理和復習2圖形與幾何第1課時圖形的認識與測量1平面圖形的認識練習課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊6整理和復習1數(shù)與代數(shù)第10課時比和比例2作業(yè)課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊4比例1比例的意義和基本性質第3課時解比例練習課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊3圓柱與圓錐1圓柱第7課時圓柱的體積3作業(yè)課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊3圓柱與圓錐1圓柱第1節(jié)圓柱的認識作業(yè)課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊2百分數(shù)(二)第1節(jié)折扣和成數(shù)作業(yè)課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊1負數(shù)第1課時負數(shù)的初步認識作業(yè)課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學上冊期末復習考前模擬期末模擬訓練二作業(yè)課件蘇教版
- 2023年六年級數(shù)學上冊期末豐收園作業(yè)課件蘇教版
- 2023年六年級數(shù)學上冊易錯清單十二課件新人教版
- 標準工時講義
- 2021年一年級語文上冊第六單元知識要點習題課件新人教版
- 2022春一年級語文下冊課文5識字測評習題課件新人教版
- 2023年六年級數(shù)學下冊6整理和復習4數(shù)學思考第1課時數(shù)學思考1練習課件新人教版