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1、第 一 節(jié) 食 物一 、 食 物 中 含 有 多 種 營 養(yǎng) 成 分第 一 章 合 理 膳 食 平 衡 營 養(yǎng) 幾 百 年 前 ， 長 期 在 海 上 航 行 的 水手 們 ， 經(jīng) 常 遭 受 壞 血 病 的 折 磨 ，患 者 常 常 牙 齦 出 血 ， 嚴 重 的 會 出現(xiàn) 皮 膚 淤 血 和 滲 血 ， 甚 至 死 亡 ，人 們 一 直 查 不 出 病 因 。 奇 怪 的 是 ，只 要 船 只 靠 岸 ， 水 手 上 岸 生 活 一段 時 間 ， 這 種 疾 病 就 不 治 而 愈 了 。水 手 為 什 么 會 得 壞 血 病 呢 ？ 一 位 隨 船 的 醫(yī) 生 通 過 細 心 觀 察 發(fā)

2、 現(xiàn) ，水 手 在 航 海 時 很 難 吃 到 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 。 這 位 醫(yī) 生 試 著 讓 水手 天 天 吃 一 些 新 鮮 的 柑 橘 ， 奇 跡 出 現(xiàn) 了 壞 血 病 患 者 很 快 就痊 愈 了 。 那 么 ， 柑 橘 為 什 么 會 有 如 此 神 奇 的 本 領(lǐng) 呢 ？ 經(jīng) 過 長 期研 究 ， 科 學(xué) 家 們 從 新 鮮 的 水 果 和 蔬 菜 中 提 取 出 了 維 生 素 C， 并證 實 壞 血 病 就 是 維 生 素 C缺 乏 癥 。 通 過 攝 入 含 有 維 生 素 C的 食物 就 可 以 預(yù) 防 或 治 療 壞 血 病 。 人 類 的 食 物 中

3、都 有 哪 些 營 養(yǎng) 成 分 呢 ？ 探 究 食 物 中 的 營 養(yǎng) 成 分請 同 學(xué) 們 仔 細 閱 讀 搜 集 的 食 品 包 裝 袋 上 面 的 說 明 ， 找到 營 養(yǎng) 成 分 表 ， 將 各 種 食 品 的 營 養(yǎng) 成 分 填 寫 到 課 本 的表 格 中 ， 并 總 結(jié) 食 物 中 含 有 的 營 養(yǎng) 素 種 類 。食 品 名 稱 營 養(yǎng) 成 分 無 機 物有 機 物 水 無 機 鹽不 同 食 物 所 含 營 養(yǎng) 成 分 不 完 全 相 同食 物 中 的 營 養(yǎng) 成 分 糖 類蛋 白 質(zhì)脂 肪維 生 素 糖 類 的 作 用 ： 人 體 的 主 要 能 源 ， 構(gòu) 成 細 胞 的重

4、 要 成 分 。 包 括 葡 萄 糖 、 麥 芽 糖 、 蔗 糖 、 淀粉 等來 源 ： 谷 類 、 根 莖 類 等 食 物富 含 糖 類 的 食 物食 物 中 營 養(yǎng) 成 分 的 作 用 富 含 蛋 白 質(zhì) 的 食 品作 用 ： 提 供 能 量 ， 構(gòu) 成 組 織 細 胞 的 基 本 物 質(zhì) ，也 是 生 長 發(fā) 育 、 組 織 更 新 、 生 命 活 動 的 調(diào) 節(jié) 等的 物 質(zhì) 基 礎(chǔ)來 源 ： 瘦 肉 、 魚 、 奶 、 蛋 、 豆 類 等 食 物 富 含 脂 肪 的 食 品 作 用 ： 供 給 熱 量 ， 貯 存 能 源 。 備 用 的 能 源 物 質(zhì) ,構(gòu) 成 組 織 細 胞 的

5、成 分來 源 ： 肥 肉 、 蛋 黃 、 花 生 、 豆 類 、 堅 果 類 食 物動物脂肪 植物脂肪 維生素新 鮮 的 水 果 和 蔬菜 富 含 人 體 需 要的 多 種 維 生 素 。既 不 參 與 構(gòu) 成 人體 細 胞 ， 也 不 提供 能 量 ， 而 且 人體 的 需 要 量 也 很小 ， 但 它 對 人 體的 作 用 卻 很 大 。 主 要 包 含 維 生 素 A、 維生 素 B 1、 維 生 素 C、 維 生 素 D 維 生 素種 類 來 源 主 要 功 能 缺 乏 癥 狀維 生 素 A 動 物 肝 臟 、 魚 肝 油 、胡 蘿 卜 、 玉 米 等 促 進 人 體 正 常 發(fā)育 ，

6、 維 持 正 常 視 力 夜 盲 癥 、 干 眼 癥 、皮 膚 干 燥 、 脫 屑維 生 素 B1 牛 肉 、 腎 臟 、 谷 類豆 類 的 外 皮 維 持 人 體 新 陳 代謝 和 神 經(jīng) 系 統(tǒng) 的正 常 生 理 功 能 神 經(jīng) 炎 、 腳 氣 病 、食 欲 不 振 、 消 化不 良 、 生 長 遲 緩維 生 素 C 蔬 菜 、 水 果 增 強 抵 抗 力 牙 齦 出 血 、 壞 血 病 、抵 抗 力 下 降維 生 素 D 動 物 肝 臟 、 魚 肝 油 、蛋 黃 等 促 進 小 腸 對 鈣 、磷 的 吸 收 和 骨 骼發(fā) 育 兒 童 的 佝 僂 病 ，成 人 的 骨 質(zhì) 疏 松 無 機

7、鹽 無 機 鹽 是 組 成 人 體 的 重 要 成 分 ， 還 參 與 人體 內(nèi) 的 代 謝 活 動 。 無 機 鹽 的 補 充 來 源 于 日 常的 膳 食 。無 機 鹽 含 量 豐 富 的 食 物 可 預(yù) 防 疾 病鈣鐵碘 鮮 奶 、 蛋 類 、 豆 類 、魚 、 蝦 皮 兒 童 佝 僂 病老 年 骨 質(zhì) 疏 松動 物 肝 臟 、 肉 類 、 蛋 黃 、菠 菜 貧 血 癥海 帶 、 紫 菜 、 帶 魚 等海 產(chǎn) 品 、 加 碘 鹽 地 方 性 甲 狀 腺 腫 營 養(yǎng) 成 分 檢 測 方 法 預(yù) 期 實 驗 現(xiàn) 象 水 烘 烤 無 機 鹽 燃 燒 后 剩 余 物 脂 肪 白 紙 上 擠 壓

8、淀 粉 碘 液蛋 白 質(zhì) 雙 縮 脲 試 劑維 生 素 高 錳 酸 鉀 有 水 珠 產(chǎn) 生灰 白 色 物 質(zhì)有 油 印 跡 留 下變 藍溶 液 出 現(xiàn) 紫 色使 高 錳 酸 鉀 溶 液褪 成 無 色如 何 檢 測 食 物 中 的 營 養(yǎng) 成 分 學(xué) 生 實 驗 活 動 ：請 同 學(xué) 們 利 用 剛 剛 學(xué) 習(xí) 的 方 法 設(shè) 計 一 個 探 究 實 驗 ， 檢 測一 下 我 們 常 吃 的 橘 子 、 蘋 果 、 梨 等 水 果 中 哪 一 個 含 有 較多 的 維 生 素 C。提 出 問 題 ： 橘 子 、 蘋 果 、 梨 哪 一 個 含 有 較 多 的 維 生 素 C？作 出 假 設(shè) ：設(shè)

9、 計 實 驗 ：實 施 計 劃 ：得 出 結(jié) 論 ：表 達 交 流 ： 1.小 明 生 病 發(fā) 燒 ， 一 星 期 后 體 重 明 顯 下 降 ， 這 主 要 是 由 于 其 體 內(nèi)儲 存 的 ( )被 大 量 消 耗 。A.蛋 白 質(zhì) B.糖 類C.脂 肪 D.水2.章 華 同 學(xué) 的 飲 食 習(xí) 慣 不 好 ， 常 吃 肉 類 食 品 ， 不 吃 蔬 菜 和 水 果 ，結(jié) 果 導(dǎo) 致 他 的 牙 齦 經(jīng) 常 出 血 ， 原 因 是 該 同 學(xué) 體 內(nèi) 缺 乏 ( )A.鈣 B.鐵 C.維 生 素 C D.維 生 素 DC C 3.米 飯 面 條 等 食 物 的 主 要 營 養(yǎng) 成 分 是

10、人 體 的 主 要 能 源 物 質(zhì) ， 它是 （ ）A.糖 類 B.蛋 白 質(zhì) C.脂 肪 D.維 生 素4.下 列 能 為 人 體 提 供 能 量 ， 也 是 組 成 人 體 細 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 同時 還 是 組 織 更 新 的 主 要 材 料 的 營 養(yǎng) 物 質(zhì) 是 （ ）A.糖 類 B.脂 肪 C.蛋 白 質(zhì) D.維 生 素5.李 奶 奶 最 近 總 感 覺 腰 酸 背 痛 腿 抽 筋 ， 醫(yī) 生 說 缺 鈣 ， 李 奶 奶 說 ：“我 天 天 吃 鈣 片 ， 怎 么 還 缺 鈣 ？ ”如 果 你 是 醫(yī) 生 ， 你 給 李 奶 奶的 建 議 是 （ ）A.加 倍 服 用 鈣

11、 片 B.加 服 維 生 素 AC.加 服 維 生 素 D D.改 服 另 一 個 廠 家 的 鈣 片6.將 甲 、 乙 、 丙 、 丁 四 種 水 果 榨 取 的 果 汁 分 別 逐 滴 滴 入 同 濃 度 、等 量 的 高 錳 酸 鉀 溶 液 中 ， 直 到 高 錳 酸 鉀 溶 液 褪 色 為 止 ， 所 用果 汁 滴 數(shù) 如 下 表 ， 則 維 生 素 C含 量 最 多 的 水 果 是 （ ） A.甲 B.乙 C.丙 D.丁 果 汁 甲 乙 丙 丁滴 數(shù) 12 5 8 12A CC C 7.在 下 列 四 種 營 養(yǎng) 成 分 不 同 的 食 物 中 ， 某 同 學(xué) 若 以 其 中 的 一

12、種 食 物 為 主 食 ， 則 最 易 患 佝 僂 病 的 是 ( )D 食物中的營養(yǎng)成分 無 機 物有 機 物 人 體 最 主 要 的 能 源 物 質(zhì) 構(gòu) 成 人 體 細 胞 的 基 本 物 質(zhì) ， 是 人 體生 長 發(fā) 育 、 組 織 更 新 和 修 復(fù) 的 重 要 原 料 人 體 內(nèi) 的 儲 備 能 源 物 質(zhì) ， 維 持 體 溫 恒定 維 持 人 體 的 正 常 生 命 活 動 細 胞 的 主 要 組 成 成 分 ， 參 與 人 體 的 各 種 生 理 活 動 構(gòu) 成 人 體 組 織 的 重 要 成 分 ， 對 人 體 的生 長 發(fā) 育 起 重 要 作 用水無 機 鹽糖 類蛋 白 質(zhì)脂 肪維 生 素