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1、 目標導航預習導引 目標導航預習導引一二一、胡蘿卜素的基礎(chǔ)知識 2.用途(1)治療因缺乏維生素A而引起的各種疾病。(2)廣泛地用作食品、飲料、飼料的添加劑。(3)使癌變細胞恢復成正常細胞。 目標導航預習導引一二3.性質(zhì)與提取原理(1)性質(zhì):胡蘿卜素是橘黃色結(jié)晶,化學性質(zhì)比較穩(wěn)定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有機溶劑。(2)提取原理:根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點,可用有機溶劑萃取的方法提取。 目標導航預習導引一二你已學習過“捕獲光能的色素和結(jié)構(gòu)”,又做過“綠葉中色素的提取和分離實驗”,請回憶有關(guān)內(nèi)容思考以下問題。(1)胡蘿卜素是葉綠體中重要的色素,可以吸收可見光用于光合作用。胡蘿卜素

2、主要吸收何種顏色的光?提示：胡蘿卜素主要吸收藍紫光。(2)在“綠葉中色素的提取和分離實驗”中,溶解色素用的是哪種試劑?濾紙條上呈現(xiàn)的色素帶中,胡蘿卜素位于何種位置?該位置說明了什么問題?原因是什么?提示：無水乙醇。胡蘿卜素色素帶位于濾紙條的最頂端,說明在綠葉的各種色素中,胡蘿卜素在層析液(有機溶劑的混合物)中的溶 解度最大。因為色素在層析液中的溶解度越大,隨層析液在濾紙條上的擴散速度越快。 目標導航預習導引一二二、實驗設(shè)計1.提取方法:有機溶劑萃取法2.萃取劑的選擇(2)原則:萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)具有較高的沸點,能夠充分溶解胡蘿卜素,并且不與水混溶。3.影響萃取的因素主要取決于萃取劑的性質(zhì)

3、和使用量,還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。 目標導航預習導引一二4.萃取過程的注意事項(1)萃取過程應(yīng)該避免明火加熱,采用水浴加熱。(2)為防止加熱時有機溶劑揮發(fā),要在加熱瓶口安裝回流冷凝裝置。(3)萃取液的濃縮可直接使用蒸餾裝置。(4)濃縮前要進行過濾。萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該滿足什么條件?提示：萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該具有較高的沸點,能夠充分溶解胡蘿卜素,并且不與水混溶。此外,萃取效率要高、對人無毒性、較不易燃、易與產(chǎn)品分離、不影響產(chǎn)品質(zhì)量等。 知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)一二一、胡蘿卜素1.胡蘿卜素的分布胡蘿卜素廣泛存在于植物的葉、莖和果實中

4、,最早是在胡蘿卜中分離得到的。除胡蘿卜外,綠色蔬菜和黃玉米、小米等糧食中也含有一定量的胡蘿卜素。胡蘿卜素有、三類,其中最主要的是-胡蘿卜素。2.胡蘿卜素的理化性質(zhì)胡蘿卜素為橘黃色結(jié)晶,化學性質(zhì)較穩(wěn)定,不溶于水,微溶于乙醇,易溶于石油醚等有機溶劑。胡蘿卜素在弱堿條件下比較穩(wěn)定,在酸中不穩(wěn)定,在光照和含氧條件下也不穩(wěn)定。 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)【例1】 -胡蘿卜素被認定為A類優(yōu)秀營養(yǎng)色素,關(guān)于-胡蘿卜素說法不正確的是() (導學號52260019) A.-胡蘿卜素屬脂溶性維生素A的一種,可治療因缺乏維生素A而引起的骨質(zhì)疏松癥、佝僂病等B.-胡蘿卜素是一種抗氧化劑,可清除體內(nèi)自由基,抑

5、制自由基生成,具有抗衰老作用C.-胡蘿卜素具有促進免疫細胞增殖,增強免疫細胞功能的作用,故可防治腫瘤、癌癥、心臟病等疾病D.-胡蘿卜素攝入量大時,在體內(nèi)可積累又不會引起中毒,故可作為食品添加劑和營養(yǎng)補充劑解析：骨質(zhì)疏松癥、佝僂病是由缺Ca或缺乏維生素D引起的,缺乏維生素A可引起夜盲癥等。 答案：A 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu) 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)-胡蘿卜素不是維生素A,但是可以治療維生素A缺乏癥,原因是()A.-胡蘿卜素和維生素A具有完全相同的化學結(jié)構(gòu)B.-胡蘿卜素和維生素A具有完全相同的生物學功能C.-胡蘿卜素和維生素A的化學式完全相同D.一分子的-胡蘿卜素在生物體

6、內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成兩分子的維生素A解析：-胡蘿卜素和維生素A是兩種不同的化學物質(zhì),化學結(jié)構(gòu)和生物學功能并不完全相同,化學式也不同。-胡蘿卜素之所以能治療維生素A缺乏癥是因為一分子的-胡蘿卜素在人或動物的小腸、肝臟等器官被氧化成兩分子的維生素A。答案：D 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)1.有機溶劑的種類根據(jù)在水中溶解度的大小分為水溶性和水不溶性兩種。乙醇和丙酮能夠與水混溶,是水溶性有機溶劑;石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯、四氯化碳等不能與水混溶,稱為水不溶性有機溶劑。2.萃取劑的選擇可用萃取法提取胡蘿卜素。選擇萃取劑時還應(yīng)考慮到萃取效率、對人的毒性、是否易燃、有機溶劑是否能從產(chǎn)品中完全除去、會不會影

7、響產(chǎn)品質(zhì)量等問題。萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該是胡蘿卜素在其內(nèi)溶解度較大,能夠充分溶解胡蘿卜素,并且不與水混溶。最佳萃取劑為石油醚。 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)二、萃取和鑒定胡蘿卜素的實驗設(shè)計1.胡蘿卜素的提取方法(1)植物中直接提取胡蘿卜素的方法:胡蘿卜素易溶于有機溶劑,可以用萃取的方法提取。(2)工業(yè)生產(chǎn)中,提取天然-胡蘿卜素的方法主要有三種:一是從植物中提取,二是從大面積養(yǎng)殖的巖藻中獲得,三是利用微生物的發(fā)酵生產(chǎn)。如果需要獲得-胡蘿卜素,還需要對產(chǎn)物進行進一步的分離。2.萃取劑的選擇胡蘿卜素可溶于乙醇和丙酮,但它們是水溶性有機溶劑,因能與水混溶而影響萃取效果,所以不用它們作萃取劑

8、。在石油醚、乙酸乙酯、乙醚、苯和四氯化碳這五種有機溶劑中,石油醚的沸點最高, 在加熱萃取時不易揮發(fā),所以石油醚最適宜用作萃取劑。 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)3.胡蘿卜素提取裝置的設(shè)計提取裝置:鐵架臺、酒精燈、水浴鍋、燒瓶、冷凝管等。安裝順序是由下而上;拆除時相反。如圖所示。 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)4.操作流程胡蘿卜粉碎干燥萃取過濾濃縮胡蘿卜素。5.鑒定步驟量做基線:在18 cm30 cm濾紙下端距底邊2 cm處做一基線,在基線上取A、B、C、D四點對照點樣:A、D點點標準樣品,B、C點點提取樣品干燥層析:吹干濾紙溶劑,放入色譜容器中層析對比觀察:對比觀察樣品色素點與標準

9、色素點的異同 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu) 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)【例2】 影響胡蘿卜素提取的因素有()溫度胡蘿卜的干燥程度萃取劑的性質(zhì)萃取劑的使用量胡蘿卜粉碎塊大小加熱時間A.B.C.D.解析：萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量,同時還受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。答案：A 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu) 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)萃取過程中采用水浴加熱的原因是()A.水浴加熱不易破壞胡蘿卜素分子的結(jié)構(gòu)B.是為了保持97100 的恒溫C.防止加熱時有機溶劑揮發(fā)D.有機溶劑遇明火易爆炸解析：萃取過程使用的有機溶劑

10、都是易燃物,直接使用明火加熱容易引起燃燒爆炸,所以宜采用水浴加熱。答案：D 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)1.影響萃取的因素(1)主要因素:萃取的效率主要取決于萃取劑的性質(zhì)和使用量。(2)次要因素:萃取的效率受到原料顆粒的大小、緊密程度、含水量、萃取的溫度和時間等條件的影響。(3)注意事項萃取前,要將胡蘿卜進行粉碎和干燥。一般來說,原料顆粒小,萃取的溫度高、時間長,需要提取的物質(zhì)就能夠充分溶解,萃取效果就好。萃取的最佳溫度和時間可以通過設(shè)置對照實驗來探索。新鮮的胡蘿卜含有大量的水分,在干燥時要注意控制溫度,可 以用烘箱烘干,也可以用熱風吹干。 一二知識精要典題例解遷移應(yīng)用知識架構(gòu)2.胡蘿

11、卜素粗品鑒定的注意事項(1)層析時注意選擇干凈的濾紙,為了防止操作時對濾紙的污染,應(yīng)盡量避免用手直接接觸濾紙,可以戴手套進行操作。(2)點樣時應(yīng)注意點樣斑點不能太大(直徑應(yīng)小于0.5 m m ),如果用吹風機吹干,溫度不宜過高,否則斑點會變黃。(3)將點好樣的濾紙卷成筒狀,卷紙時注意濾紙兩邊不能相互接觸,以免溶劑沿濾紙兩邊的移動加快,溶劑前沿不齊,影響結(jié)果。 知識架構(gòu)一二 誤以為丙酮和乙醇能夠用于萃取胡蘿卜素。根據(jù)胡蘿卜素易溶于有機溶劑的特點,可以考慮有機溶劑萃取的方法,但不是所有有機溶劑都適合萃取胡蘿卜素。萃取胡蘿卜素的有機溶劑應(yīng)該具有較高的沸點,能夠充分溶解胡蘿卜素,并且不與水混溶。而乙醇和丙酮能夠與水混溶,是水溶性有機溶劑。所以不能用乙醇和丙酮來萃取胡蘿卜素。 【例題】 為了增加胡蘿卜素的萃取量,應(yīng)該()A.盡量使用含水量多的胡蘿卜B.盡量使用粉碎的胡蘿卜顆粒C.盡量使用水溶性強的有機溶劑D.盡量在常溫條件下萃取解析：胡蘿卜素不溶于水,而溶于有機溶劑,因此萃取胡蘿卜素時應(yīng)選用水不溶性的有機溶劑作為萃取劑,同時應(yīng)降低原料的含水量。為了增加胡蘿卜素的萃取量,應(yīng)將胡蘿卜粉碎后再使用,以增加胡蘿卜與萃取劑的接觸面積;萃取時還應(yīng)水浴加熱處理,以促進胡蘿卜素溶解于萃取劑。答案：B