《美國(guó)罐頭食品熱力殺菌_低酸性食品法規(guī)_資料.ppt》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《美國(guó)罐頭食品熱力殺菌_低酸性食品法規(guī)_資料.ppt（41頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、CIQ CIQ q定義q現(xiàn)行良好操作規(guī)范q人員 CIQ q低 酸 性 食 品q 除酒精飲料外，最終平衡PH值大于4.6及水分活性大于0.85的任何食品。原來(lái)是低酸性的水果、蔬菜活蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低PH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。 CIQ q商 業(yè) 無(wú) 菌q罐頭食品經(jīng)過(guò)適度的熱殺菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物，這種狀態(tài)叫做商業(yè)無(wú)菌。 CIQ q靜止高壓蒸汽殺菌鍋q靜止加壓水殺菌鍋q連續(xù)性回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋q分批回轉(zhuǎn)式高壓蒸汽殺菌鍋q無(wú)菌灌裝系統(tǒng)q. CIQ q必須配備q分刻度至少為0.5，5CM溫度讀數(shù)小于18.5q定期檢定，

2、加貼標(biāo)示，保存檢定記錄 CIQ q安裝溫度便于視讀鍋殼內(nèi)或插座室q鍋外插座室或管道于殺菌鍋相連，蒸汽充分流過(guò)整個(gè)水銀球周圍q泄氣口在整個(gè)殺菌期間必須連續(xù)地有蒸汽向外噴出 CIQ q必須配備q刻度在殺菌溫度10范圍內(nèi)不超過(guò)1q記錄圖表紙?jiān)跉⒕鷾囟?0范圍內(nèi)，每2厘米工作標(biāo)度不超過(guò)24q殺菌期間，溫度記錄紙應(yīng)盡可能調(diào)整為與水銀溫度計(jì)相一致，但不能高于水銀溫度計(jì) CIQ q記錄裝置必須有防止外人擅自調(diào)整的措施q記錄儀的感溫球必須裝在殺菌鍋的鍋殼內(nèi)或附設(shè)在殼側(cè)的插座室內(nèi)q插座室必須設(shè)有一只1.6毫米或更大的泄氣口，在整個(gè)殺菌期間連續(xù)不斷向外噴出蒸汽 CIQ q 配備分刻度小于0.14大氣壓的壓力表 C

3、IQ q配備以控制鍋溫 CIQ q進(jìn)汽口大到足以為殺菌鍋正常操作提供足量的蒸汽，以滿足排氣階段的需求q蒸汽可從殺菌鍋的頂部或低部進(jìn)入，但必須在排氣口對(duì)面的殺菌鍋部位上進(jìn)入 CIQ q蒸汽散布管是進(jìn)汽管在殺菌鍋內(nèi)的連續(xù)q臥式靜止殺菌鍋必須裝有沿鍋內(nèi)全長(zhǎng)延伸的蒸汽散布管q孔眼應(yīng)設(shè)在沿該管頂部90處，即頂部中心45之內(nèi) CIQ q泄氣口必須在3.2m m以上q在包括生溫時(shí)間在內(nèi)的整個(gè)殺菌過(guò)程中充分敞開(kāi)，以排除鍋內(nèi)的殘余空氣，使鍋內(nèi)熱量分布均勻 CIQ q泄氣口應(yīng)沿鍋?lái)斣O(shè)于每端離容器最遠(yuǎn)的位置約0.3米，而后須沿鍋?lái)斆肯喔?.4米添裝一只q鍋底的泄氣口用來(lái)排除殺菌過(guò)程中的蒸汽冷凝水，防止冷凝水浸沒(méi)罐頭

4、，造成殺菌偏差 CIQ q盛放罐頭的籃筐、淺盤(pán)、吊籃等必須用條鐵、沖空金屬板或其他適當(dāng)材料制成。容器堆放的設(shè)備和位置q沖空金屬板底板上的孔徑應(yīng)為2.54厘米左右，中心間距為孔徑的2倍，即5.08厘米 CIQ q沖空目的：防止影響殺菌過(guò)程中的熱分布q隔板上的孔徑同籃筐 CIQ q使用冷水冷卻的殺菌鍋必須裝有合適的閥門(mén)，以防止殺菌過(guò)程中冷水漏入鍋內(nèi) CIQ 排汽口臥式殺菌鍋的排汽 CIQ q排汽口必須安裝合適，以能在殺菌開(kāi)始前將殺菌鍋內(nèi)的空氣排除q閘閥，打開(kāi)時(shí)能迅速排除空氣q不能直接跟密閉的排水系統(tǒng)相連q安裝在與進(jìn)汽口相對(duì)的部位上 CIQ q可以是一只直徑較大的管子或幾只直徑較小的管子連接到一個(gè)大

5、的集合管上q集合管面積應(yīng)大于所有排汽管面積的總和，使排汽不會(huì)受到任何阻礙 CIQ q排汽口直通大氣保證排汽暢通 CIQ CIQ q封口q冷卻水q代號(hào)q殺菌后的處置 CIQ q生產(chǎn)進(jìn)行中必須對(duì)全部缺陷做定期觀察，任何這類缺陷必須記錄以及采取糾正措施并記錄q按照確保封口正常的間隔次數(shù)對(duì)人一封頭的封口情況進(jìn)行目測(cè) CIQ q對(duì)二重卷邊罐頭，應(yīng)對(duì)每只罐頭進(jìn)行快口、銳邊、滑封、滑口、假封等以及因破損壓頭痕跡導(dǎo)致的埋頭壁內(nèi)的情況進(jìn)行檢查。間隔不應(yīng)超過(guò)30分鐘。記錄有關(guān)情況。 CIQ q二重卷邊的剖析檢查，間隔不應(yīng)超過(guò)4小時(shí) CIQ q冷卻水必須加氯處理或用其他方法消毒q余氯檢測(cè) CIQ q生產(chǎn)工廠q包裝年

6、份q包裝日期q包裝班次 CIQ q傳送的結(jié)構(gòu)應(yīng)避免皮帶和二重卷邊接觸q和罐頭封邊接觸的軌道和輸送帶應(yīng)定期擦洗和消毒，避免產(chǎn)品污染q設(shè)備應(yīng)保證罐頭封邊的完整性 CIQ q產(chǎn)品的預(yù)處理q熱力殺菌工藝規(guī)程的制定q熱力殺菌車間內(nèi)的操作q殺菌、排汽或臨界因子控制上的偏差 CIQ q使用易受微生物污染的主、副原料，應(yīng)保證適合于低酸性食品加工q預(yù)熱處理裝罐用食品的熱湯（或預(yù)煮）將受食品被加熱到的溫度、在此溫度下保持的時(shí)間、以及其后或迅速冷卻或立即送到后階段加工的影響 CIQ q符合裝罐要求q保持正常低酸性食品的PH值（4.6以上） CIQ q有資格的人員q頂隙、稠度、裝罐量、固形物含量，水分活性q熱力致死時(shí)

7、間q保溫試驗(yàn)q工業(yè)生產(chǎn)中可能遇到的實(shí)際情況 CIQ q熱力殺菌操作規(guī)程和殺菌鍋排汽規(guī)程應(yīng)便于得到q殺菌標(biāo)示，確保未殺菌罐頭漏掉q確保罐頭初溫q記錄殺菌用的鐘表應(yīng)科學(xué)、準(zhǔn)確q自動(dòng)記錄儀上的時(shí)間和書(shū)面記錄應(yīng)一致 CIQ q充足的蒸汽供應(yīng)q泄氣、排汽系統(tǒng)上采用消音器時(shí)，應(yīng)有證據(jù)證明消音器不會(huì)影響空氣排除 CIQ CIQ q重新殺菌q另行放置，合格性評(píng)審q銷毀q記錄 CIQ q殺菌和生產(chǎn)記錄q保存記錄 CIQ l人有了知識(shí)，就會(huì)具備各種分析能力，l明辨是非的能力。l所以我們要勤懇讀書(shū)，廣泛閱讀，l古人說(shuō)“書(shū)中自有黃金屋。l”通過(guò)閱讀科技書(shū)籍，我們能豐富知識(shí)，l培養(yǎng)邏輯思維能力；l通過(guò)閱讀文學(xué)作品，我們能提高文學(xué)鑒賞水平，l培養(yǎng)文學(xué)情趣；l通過(guò)閱讀報(bào)刊，我們能增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)，擴(kuò)大自己的知識(shí)面。l有許多書(shū)籍還能培養(yǎng)我們的道德情操，l給我們巨大的精神力量，l鼓舞我們前進(jìn) 。 CIQ