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1、第八章食品中的有機化合物 一、學習目標： 認識目標：認識對生命活動具有重要意義的有機物（如糖、淀粉、油脂、 氨基酸、蛋白質、維生素等）中考資源網(wǎng) 能力目標：1、能夠說出一些食物中的重要營養(yǎng)物質（如大米中含有淀粉，水果中含有維生素等）中考資源網(wǎng) 2、知道怎樣判斷食品中有無淀粉、葡萄糖。中考資源網(wǎng) 3、了解蛋白質特性。中考資源網(wǎng)了解消毒的一些常識。中考資源網(wǎng)了解科學地攝入維生素。中考資源網(wǎng) 4、了解誤食重金屬鹽后的一些急救的措施。中考資源網(wǎng) 情感目標：通過本章知識的學習，使學生認識到營養(yǎng)攝入的重要性和科學性。中考資源網(wǎng)

2、第一節(jié) 什么是有機化合物 教學方法：講授法 課時安排：1課時 教學過程： [引言]自然界中的物質有千百萬種，正是這千百萬種物質構成了洵麗多彩的世界，使我們的生活變得豐富多彩，使我們的生活有滋有味。中考資源網(wǎng)通過本章的學習，我們將會了解到： 1、什么樣的物質稱為有機化合物； 2、食品中含有哪些重要的有機化合物，它們對人類的生存與健康有何重要作用； 3、淀粉、蛋白質等重要營養(yǎng)物質有哪些性質特點，人們怎樣正確攝入這些營養(yǎng)物質。中考資源網(wǎng) [引入]在千百萬種物質中，有機化合物質占絕大多數(shù)。中考資源網(wǎng)哪么，什么是有機化合物？它的組成有什么特點？（引導學生思考問題“你已經(jīng)知道什么？”）中考

3、資源網(wǎng) {你已經(jīng)知道什么？}葡萄糖、面粉、棉布在空氣中會燒焦，煤油、石蠟等物質經(jīng)點燃后有黑煙冒出。中考資源網(wǎng)這些現(xiàn)象說明了什么？ [學生回答]這些黑色物質是炭，說明這些物質中含有碳元素。中考資源網(wǎng) [引出概念，并板書]1、有機化合物：把葡萄糖這類含有碳元素的化合物稱為有機化合物，簡稱有機物。中考資源網(wǎng) 2、無機化合物：組成中不含有碳元素的化合物一般叫做無機化合物。中考資源網(wǎng) 說明：（1）中考資源網(wǎng)一氧化碳、二氧化碳、碳酸鈣等碳酸鹽等極少數(shù)含碳化合物，由于它們的組成與性質與無機化合物很相似，歸入無機化合物來研究。中考資源網(wǎng)（引導學生看書）中考資源網(wǎng) （2）中考資源網(wǎng)有機化合物的一些特

4、性：大多數(shù)有機化合物都難溶于水，熔點低，受熱易分解，容易燃燒，不易導電等。中考資源網(wǎng) （3）中考資源網(wǎng)有機物除含有碳元素以外，還可能含有氫、氧、氮、磷、硫、氯等元素。中考資源網(wǎng)有機物分子中可能含有1個或若干個碳原子，碳原子間可以相互連接成鏈狀或環(huán)狀，碳原子還可以與其他元素的原子連接，碳原子的連接順序和方式可以不同。中考資源網(wǎng)（此部分內容可引導學生閱讀，并參照《拓展視野》進行說明。中考資源網(wǎng) [學生計算]根據(jù)三種有機物的組成和結構，請你計算出甲烷、乙醇、維生素B2的相對分子質量。中考資源網(wǎng) [引入]不同的有機物相對分子質量可以相差很大。中考資源網(wǎng)相對分子質量大的可以達到幾萬至幾十萬，甚至高

5、達幾百萬或更大。中考資源網(wǎng)這些有機物稱為有機高分子化合物（簡稱有機高分子）中考資源網(wǎng) [查找并說]廚房中有哪些有機物？請找一找，并說出它的名稱。中考資源網(wǎng) [學生回答]白酒、食醋、糖、面包、牛奶、水果、大米…… [交流與討論]結合書本第212頁圖8-3各種各樣的食品進行。中考資源網(wǎng) [學生填空]大米、面粉的主要成分是 ，食用油中含有________，魚、肉、牛奶中含有 ，青菜、水果中含有 ，青菜中還含有 。中考資源網(wǎng) [學生討論]對人體而言，人體需要的營養(yǎng)素有哪些？ 學生通過初中生物的學習回憶，能回答出六種基本的營養(yǎng)素：水、無機鹽、糖類

6、、脂肪、維生素、蛋白質。中考資源網(wǎng) [課堂練習]書本P213頁第1、2、4、5（第5題應重點講解）中考資源網(wǎng)。中考資源網(wǎng) [作業(yè)]第3題 補充：多吃水果有利于健康，其原因之一是水果中富含維生素C（化學式為 C6H8O6）中考資源網(wǎng)，它能增強人體抵抗疾病的能力。中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng)維生素C中C、H、O三種元素的質量比為 。中考資源網(wǎng) （2）中考資源網(wǎng)根據(jù)維生素C的化學式，請你從物質的宏觀組成和微觀構成的角度談談該化學式所包含的信息： 、 。中考資源網(wǎng) {課后反思1}廚房中有哪些有機物？請找

7、一找，并說出它的名稱。中考資源網(wǎng) （學生能夠回答很多種）中考資源網(wǎng)但學生會回答到食鹽，教師應及時引導。中考資源網(wǎng) {課后反思2}對人體而言，人體需要的營養(yǎng)素有哪些？ 對這個問題的提出，是結合生物知識進行的。中考資源網(wǎng)學生不能很完整地回答出六種，但通過不同學生的回答補充，就能得出六種基本的營養(yǎng)素。中考資源網(wǎng)生物作為中考考試科目，從這一點上來看，能促進學生的發(fā)展。中考資源網(wǎng) 第二課時：淀粉和油脂 [實驗準備] 1、實驗名稱：（1）中考資源網(wǎng)用碘水檢驗淀粉（學生分組）中考資源網(wǎng) （2）中考資源網(wǎng)檢驗葡萄糖（教師演示）中考資源網(wǎng) （3）中考資源網(wǎng)淀粉和葡萄糖（展示）中考資源網(wǎng)

8、 2、實驗器材與藥品（書本P216頁）中考資源網(wǎng) 實驗準備：（1）中考資源網(wǎng)用碘水檢驗淀粉：碘酒、滴管、紅薯、芋頭、馬鈴薯 （2）中考資源網(wǎng)檢驗葡萄糖：10%葡萄糖溶液、10%氫氧化鈉溶液、5%硫酸銅溶液、酒精燈、試管（1支）中考資源網(wǎng)、試管夾 [教學方法]講解、學生實驗、解題 [課時安排]1課時 [教學過程]同學們，今天我們要一起學習兩種重要的有機物——淀粉和葡萄糖。中考資源網(wǎng) [引入問題]《你已經(jīng)知道什么？》P書本214頁。中考資源網(wǎng)同學們，你在生物課上了解過植物的光合作用嗎？你還記得光合作用的產(chǎn)物是什么嗎？又如何檢驗它們呢？（可引導學生看書、圖8-4光合作用

9、）中考資源網(wǎng) [教學看法]對本部分內容，學生有一定的基礎，通過學習，使學生了解植物的光合作用是通過吸收二氧化碳，放出氧氣。中考資源網(wǎng)使學生了解到地球上二氧化碳和氧氣是處在一個動態(tài)的平衡過程。中考資源網(wǎng) [提出問題]請同學們想一想，如果沒有綠色植物的光合作用，世界會變得怎樣？ [學生回答]人會死掉，動力物會滅亡，地球上沒有生命…… [教師說明]綠色植物通過光合作用為人類和動物提供了食物保證。中考資源網(wǎng)綠色植物在 生長過程中通過光合作用生成的葡萄糖進一步轉化為蔗糖、淀粉或纖維素。中考資源網(wǎng) [指導學生看書]P215頁]了解淀粉的存在、葡萄糖的物理性質和作用。中考資源網(wǎng) [展示樣品]

10、把淀粉樣品和葡萄糖樣品 [提出問題]你知道在農村是怎樣從植物中獲得淀粉的過程嗎？ [學生回答]因此問題非常貼近學生的實際生活，學生回答踴躍。中考資源網(wǎng) 把學生的回答整理如下：（課后整理）中考資源網(wǎng) 挖植物 塊莖 切植物 塊莖 粉碎植 物塊莖 塊莖粉末洗滌 晾干、 成品 過濾、 沉降 [小結]1、葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色粉末固體。中考資源網(wǎng)化學式是C6H12O6，葡萄糖在體內經(jīng)緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，釋放出能量。中考資源網(wǎng) 2、碳水化合物：葡萄糖、淀粉、纖維素等有機化合物屬于糖類。中考資源網(wǎng)習慣上稱它們?yōu)樘妓衔?。中考資

11、源網(wǎng) [引導學生看書]P215頁《拓展視野》應說明工業(yè)酒精中含有甲醇是不能作飲用酒的。中考資源網(wǎng) [學生分組實驗]用碘水檢驗淀粉。中考資源網(wǎng) [教師演示]檢驗葡萄糖 [指導學生看書]P217頁油脂部分，使學生了解油脂的存在形式 [小結]1、油脂的組成元素與淀粉相同，含有碳、氫、氧三種元素。中考資源網(wǎng)但它們的分子組成和結構不同。中考資源網(wǎng) 2、在常溫下通常呈固態(tài)的油脂叫做脂；在常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油。中考資源網(wǎng) [提問]你家里是如何獲得動物性油脂？（學生回答）中考資源網(wǎng) [練習設計] 1、（03吉林）中考資源網(wǎng)自然界中二氧化碳的循環(huán)如下圖所示，請你在方框中填上適當?shù)奈镔|。中考

12、資源網(wǎng) 人、動物、植物的呼吸、煤等燃料的燃燒 綠色植物的光合作用 鏈接題：根據(jù)上圖進行選擇。中考資源網(wǎng)下列物質不參與以上循環(huán)作用的是（ ）中考資源網(wǎng) A、氧氣 B、氫氣 C、二氧化碳 D、水 2、為了探究綠色植物光合作用的原理，某校學生設計了如下實驗裝置。中考資源網(wǎng)在同樣條件下，你預測數(shù)天后植物生長最茂盛的是（ ）中考資源網(wǎng) （內裝雪碧飲料）中考資源網(wǎng) （內裝濃硫酸）中考資源網(wǎng) （內裝水）中考資源網(wǎng) （內裝氫氧化鈉溶

13、液）中考資源網(wǎng) A B C D 3、醫(yī)生給病人輸液時，常用葡萄糖注射液。中考資源網(wǎng)下圖為葡萄糖注射液的部分標簽圖，我能根據(jù)圖回答下列問題： （1）中考資源網(wǎng)葡萄糖的化學式為C6H12O6，它由 種元素組成， 其相對分子質量是 。中考資源網(wǎng) 葡萄糖注射液 5% Glucose Injection 【規(guī)格】500mL內含葡萄糖25g 【適應癥】補充能量和體液及 全靜脈內營養(yǎng) （2）中考資源網(wǎng)每克葡萄糖完全氧化約放出17.2KJ

14、的能量，一瓶這樣的葡萄糖注射液 可放出 KJ的能量。中考資源網(wǎng) 4、做過植物油在水中溶解性實驗后，試管內壁沾有油污，請你設計洗滌這支試管的方法。中考資源網(wǎng) 5、葡萄糖在人體組織中緩慢氧化放出熱量，這是人類生命活動所需能量的重要來源之一。中考資源網(wǎng)葡萄糖的化學式為C6H12O6，從葡萄糖的化學式你能總結出哪些信息（請寫出兩條）中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng) ； （2）中考資源網(wǎng) 。中考資源

15、網(wǎng) 第三節(jié)：蛋白質和維生素 [實驗準備] 1、實驗名稱：蛋白質的特性實驗 2、實驗器材與藥品（書本P221頁）中考資源網(wǎng) 雞蛋（1個）中考資源網(wǎng)、飽和硫酸銨溶液、蒸餾水、乙酸鉛溶液（或硝酸汞溶液）中考資源網(wǎng)、 濃硝酸、試管（5支）中考資源網(wǎng)、試管夾、酒精燈、鑷子、頭發(fā)、棉紗線、膠頭滴管 [教學方法]講解、演示實驗 [課時安排]1課時 [教學過程] [引言]白沙有這樣的一個風俗，在春節(jié)的時候，去做客，小孩一定會得到一個紅蛋。中考資源網(wǎng)在蛋中富含什么有機物？ [學生回答]蛋白質 [繼問]在我們的生活中富含蛋白質的食物有哪些？你能否舉出一些例子？ [學生回答

16、]…… [提出問題]請你談談蛋白質的重要性。中考資源網(wǎng)（請幾個同學來回答）中考資源網(wǎng) [提出問題]請你用一句話表達出蛋白質的重要性。中考資源網(wǎng) [演示實驗]用膠頭滴管吸取雞蛋清，注入試管里。中考資源網(wǎng) 實驗1：取兩支盛有雞蛋清的試管，分別加入蒸餾水和飽和硫酸銨溶液，試一試雞蛋清在水中是否溶解，飽和硫酸銨溶液對蛋白質的溶解性有什么影響 小結：雞蛋清不易溶解在水中。中考資源網(wǎng)蛋白質能溶解在飽和硫酸銨溶液中。中考資源網(wǎng)飽和硫酸銨溶液能使蛋白質在水中的溶解性增大。中考資源網(wǎng) 實驗2：取3支試管，各裝入3mL 雞蛋清溶液，將其中一支試管的雞蛋清溶液加熱，向另一支試管的雞蛋清溶液中加入少量硝

17、酸汞溶液，在第3支試管的雞蛋清溶液中加幾滴濃硝酸，微熱，觀察各發(fā)生什么變化 小結：第1支試管中雞蛋清凝固后變白 第2支試管中有白色凝膠狀沉淀 第3支試管中雞蛋清變黃 [提出問題]把一個雞蛋煮熟了，讓母雞孵能孵出小雞嗎？為什么？ 實驗3：用鑷子夾一小塊凝固的蛋白質，在酒精燈上灼燒，會產(chǎn)生什么氣味？灼燒一根頭發(fā)或一根棉紗線，是否產(chǎn)生同樣的氣味？ [總結]蛋白質受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發(fā)生化學變化，失去原有的生理功能。中考資源網(wǎng) [問題討論]為什么可以用高溫（如在水中煮沸或在酒精燈火焰上灼燒）中考資源網(wǎng)來消毒醫(yī)療器械？ [思維應用]人誤

18、食重金屬鹽后，你認為他應采取什么措施減輕毒性？ [學生閱讀]P223-224 [提出問題]在生活中應怎樣科學合理地攝入維生素？請大家談談自己的看法，并與同學們交流。中考資源網(wǎng) {課后反思}對“請你談談蛋白質的重要性”這個問題的提出，學生基本上是按照書本進行的，學生對課外知識的獲取很少。中考資源網(wǎng)很多同學不知道安徽阜陽奶粉事件，這說明白沙中學的學生與外界接觸真的是太少了，他們對世界的了解不多。中考資源網(wǎng) 怎樣引導學生獲取課外知識，如何引導學生正確地上網(wǎng)下載材料，是今后教學中每一位教育者應該進行探討的一個問題。中考資源網(wǎng) [練習設計] 1、2004年春，轟動全國的安徽阜陽奶粉事件，導

19、致出現(xiàn)200名“大頭嬰兒”和10多名嬰兒死亡。中考資源網(wǎng)經(jīng)檢測，劣質奶粉幾乎不含有 等促進嬰兒生長發(fā)育的營養(yǎng)素。中考資源網(wǎng) 2、家里的碗筷應如何進行消毒？ 3、綠色食品是指（ ）中考資源網(wǎng) A、顏色是綠色的食品 B、營養(yǎng)價值比較高的營養(yǎng)食品 C、價格比較低的營養(yǎng)食品 D、安全無害的食品 4、從下列食物：①米飯 ②鮮橙 ③瘦肉 ④西紅柿 ⑤芋頭 ⑥魚 ⑦奶油 ⑧雞蛋 ⑨黃瓜 ⑩豆腐 等物質中選擇適當?shù)男蛱柼羁?。中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng)能提供蛋白質的有 ；（2）中考資源網(wǎng)能提供淀粉的有

20、 ； （3）中考資源網(wǎng)能提供維生素的有 ；（4）中考資源網(wǎng)能提供油脂的有 ； 5、我國第一部《室內空氣質量標準》于2003年3月1日起實施，其中規(guī)定室內空氣中甲醛（化學式為HCHO）中考資源網(wǎng)含量不得超過0.1mg/cm3。中考資源網(wǎng)甲醛的含量可以根據(jù)下列反應測定：4KMnO4+5HCHO+6H2SO4=2K2SO4+4MnSO4+5CO2+11H2O.現(xiàn)取某裝修后居室內空氣500mL，用溶質的質量分數(shù)為1.58×10-8（0.00000158%）中考資源網(wǎng)的高錳酸鉀溶液（其中加入適量的硫酸溶液）中考資源網(wǎng)300g，與其中的甲醛恰好完全反應。中考資源網(wǎng) （1）中考資源網(wǎng)求500mL該空氣中甲醛的質量 （2）中考資源網(wǎng)通過計算說明，該居室內空氣中甲醛的含量是否符合國家規(guī)定的標準。中考資源網(wǎng)