喜歡就充值下載吧。。資源目錄里展示的文件全都有，，請放心下載，，有疑問咨詢QQ:1064457796或者1304139763 ==================== 喜歡就充值下載吧。。資源目錄里展示的文件全都有，，請放心下載，，有疑問咨詢QQ:1064457796或者1304139763 ==================== 附件2 開題報告 學號 學生姓名 學院 專業(yè)年級 指導教師 職稱 設計題目 乳酸發(fā)酵荔枝飲料生產(chǎn)線設計 本課題國內(nèi)外研究動態(tài)及意義： 2012年，《食品工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》提出，力爭到2015年，飲料總產(chǎn)量達到1.6億噸，年均增長10%左右，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)更加合理，碳酸飲料、果蔬汁類飲料、包裝飲用水、茶飲料、蛋白飲料、其他飲料產(chǎn)量的比例分別為14:15:39:13:15:3。“規(guī)劃”要求，要積極發(fā)展具有資源優(yōu)勢的飲料產(chǎn)品。鼓勵發(fā)展低熱量飲料、健康營養(yǎng)飲料、冷藏果汁飲料、活菌型含乳飲料；大力發(fā)展茶飲料、果汁飲料、咖啡飲料、蔬菜汁飲料、植物蛋白飲料和谷物飲料。消費者需求多元化為飲料新產(chǎn)品開發(fā)提供廣闊的市場空間。 乳酸菌飲料即以鮮乳或果蔬汁為原料，經(jīng)乳酸菌培養(yǎng)發(fā)酵，發(fā)酵后的乳液再加入水、糖液等輔料，調(diào)制成符合標準的產(chǎn)品。其產(chǎn)品中蛋白質(zhì)含量不低于7g/L。乳酸菌是指以糖類作為其發(fā)酵原料，并生成乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱。由于乳酸菌有預防大腸癌發(fā)生、富含維生素等有益作用，乳酸菌飲料作為一種健康飲料，深受消費者喜愛。乳酸菌產(chǎn)業(yè)在全球的年產(chǎn)值已超過3000億美元，在全球市場增長率超過9%，在發(fā)酵型乳酸菌奶飲品已有上百年歷史的歐美國家，其發(fā)酵型乳酸菌奶飲料在乳制品市場的比例高達80%。我國乳業(yè)市場格局正在發(fā)生根本變化，普通奶消費量呈下降趨勢，而乳酸菌奶的消費量已經(jīng)呈直線上升趨勢，在我國其正進入高速發(fā)展的臨界點。由于消費者健康意識的提高，中國乳酸菌市場發(fā)展迅猛，正處于快速發(fā)展期，目前產(chǎn)業(yè)規(guī)模已經(jīng)超過200億元人民幣，年總產(chǎn)量已突破100萬噸，并以每年25%的速度遞增。繼世界最大的乳酸菌飲品養(yǎng)樂多進入中國后，國內(nèi)乳品企業(yè)也開始發(fā)力乳酸菌產(chǎn)品市場。未來五年將是中國乳酸菌行業(yè)快速發(fā)展的黃金時期。 如今，利用乳酸菌生產(chǎn)的健康食品已經(jīng)一躍成為全世界關(guān)注的健康食品。目前，國內(nèi)外益生菌產(chǎn)品的發(fā)展普遍受到重視，市場上各種品牌的益生菌產(chǎn)品琳瑯滿目，極 大地吸引著消費者的注意力，成為液態(tài)食品中的增長熱點。隨著人們對健康食品的重視，酸乳、乳酸菌飲料發(fā)展迅速，已成為乳制品中增長最快的品種之一。我國酸牛乳連續(xù)5年超過25%的增幅，成為乳制品中增長最快的產(chǎn)品。發(fā)展?jié)摿薮蟆ｋS著消費者的需求，繼世界最大的乳酸菌飲品養(yǎng)樂多進入中國后，國內(nèi)乳業(yè)巨頭也開始發(fā)力乳酸菌產(chǎn)品市場。達能、蒙牛、伊利、光明等品牌的乳酸菌產(chǎn)品相繼上市。以乳酸菌飲料和發(fā)酵酸乳為代表的乳酸菌應用產(chǎn)業(yè)迅速崛起，已成為產(chǎn)業(yè)內(nèi)外的投資熱 點。可以看出，目前正值中國乳酸菌制品行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵時期，在當前局勢下認清形勢、掌控方向，對乳酸菌制品行業(yè)所處環(huán)境和未來的發(fā)展態(tài)勢予以翔實的剖析， 無論是對于中國乳酸菌制品行業(yè)的長遠發(fā)展，還是對乳酸菌制品行業(yè)在具體工作中的突破都具有積極的指導作用。 乳酸菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是科技在食品工業(yè)中完美體現(xiàn)的一個典型例證，國內(nèi)乳酸菌產(chǎn)業(yè)的科技支撐體系已逐步形成，國內(nèi)大型乳制品企業(yè)也將乳酸菌飲料作為產(chǎn)品線重點，未來中國乳酸菌飲料市場競爭環(huán)境會更加激烈。并且，隨著國內(nèi)乳酸菌業(yè)科技交流的不斷加強、行業(yè)秩序的逐步規(guī)范化，乳酸菌飲料業(yè)將獲得快速發(fā)展?？梢灶A見，在未來的乳飲料市場發(fā)展中，發(fā)酵性乳酸菌飲料的市場優(yōu)勢將愈來愈強。因此，建立具有自主知識產(chǎn)權(quán)的乳酸菌菌種資源庫，篩選和開發(fā)適合我國乳酸菌發(fā)酵飲料業(yè)發(fā)展的益生乳酸菌菌種、發(fā)酵劑和益生菌制劑顯得尤為重要。真正實現(xiàn)具有自主知識產(chǎn)權(quán)的益生乳酸菌菌種、發(fā)酵劑、益生菌制劑及益生菌發(fā)酵飲料的市場化，縮短與發(fā)達國家在該領(lǐng)域的差距，有利于我國科技創(chuàng)新體系的形成以及乳酸菌產(chǎn)業(yè)和乳品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。 乳酸飲料可分為發(fā)酵型和調(diào)配型兩種。其中，乳酸菌飲料都是經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后制成的，屬于發(fā)酵型乳酸飲料，而除此以外的乳酸飲料則屬于調(diào)配型產(chǎn)品，是用牛奶、水、白糖、檸檬酸或乳酸配制而成的，不經(jīng)過發(fā)酵，產(chǎn)品中沒有乳酸菌及乳酸菌的代謝物。乳酸細菌能利用葡萄糖及其他相應的可發(fā)酵的糖產(chǎn)生乳酸，稱為乳酸發(fā)酵。 荔枝原產(chǎn)于中國南部，是亞熱帶水果。果皮有鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美，但不耐儲藏。其與香蕉、菠蘿、龍眼一同號稱“南國四大果品”。荔枝因楊貴妃喜食而聞名，使得杜牧寫下“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的千古名句。荔枝性熱，多食易上火，并可引起“荔枝病”。荔枝味甘、酸、性溫，入心、脾、肝經(jīng)；可止呃逆，止腹瀉，是頑固性呃逆及五更瀉者的食療佳品，同時有補腦健身，開胃益脾，有促進食欲之功效。 荔枝是一種深受消費者喜愛的水果，具有較高的營養(yǎng)價值和極大的消費者市場。廣西省擁有豐富的荔枝資源，乳酸發(fā)酵飲料具有口感好、營養(yǎng)價值高、適合大部分人群食用等優(yōu)點。乳酸發(fā)酵荔枝飲料同時具有荔枝和乳酸發(fā)酵飲料的優(yōu)點，并且符合食品崇尚健康化、功能化、營養(yǎng)化的趨勢，因此具有較好的發(fā)展前景。 設計研究內(nèi)容、擬解決的主要問題： 主要研究內(nèi)容 1、乳酸發(fā)酵荔枝飲料產(chǎn)品工藝流程的確定、確定關(guān)鍵控制點。 2、乳酸發(fā)酵荔枝飲料生產(chǎn)工藝要點、條件的確定。 3、乳酸發(fā)酵荔枝飲料產(chǎn)品配方的確定。 4、產(chǎn)品質(zhì)量標準的確定，符合國家、行業(yè)標準。 5、確定生產(chǎn)能力，進行物料衡算，確定班產(chǎn)量。 6、根據(jù)工藝條件、生產(chǎn)能力進行設備選型。 7、原輔料與包裝材料的來源及要求 8、生產(chǎn)車間的平面布置設計，生產(chǎn)車間管路設計布置。 9、進行危害分析、確定關(guān)鍵控制點，撰寫HACCP研究報告。 乳酸發(fā)酵荔枝飲料生產(chǎn)工藝 荔枝 原料篩選 清洗 預處理（去皮、核） 打漿、榨 汁 粗濾 離心分離 荔枝汁 白砂糖 溶解 硅藻土過濾 冷卻 糖漿 混合 自來水 沙濾 活性炭過濾 軟化 紫外線殺菌 水 調(diào)配 脫氣 殺菌、冷卻 發(fā)酵 調(diào)配 灌裝 成品 擬解決的主要問題 1、 乳酸發(fā)酵荔枝飲料生產(chǎn)工藝流程可行、合理，能滿足基本的生產(chǎn)要求。 2、 乳酸發(fā)酵荔枝飲料調(diào)配合理，口感較好。 3、 設備選型合適、合理，滿足生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)能力的要求。 4、 設備布置合理，充分利用空間，方便人流、物流；車間設計與土建、給排水、供電、通風采暖、制冷以及安全衛(wèi)生等方面取得統(tǒng)一和協(xié)調(diào)。 5、產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量應符合相關(guān)的標準和要求，并與設計任務要求相一致。 設計研究方法、步驟及措施： 1、 根椐設計要求，在圖書館和網(wǎng)上查閱、收集相關(guān)資料，查找相應的國家標準和行業(yè)標準。 2、 整理收集的資料，理清設計思路，制定出合理的工藝流程，畫出工藝流程圖。 3、 根椐工藝流程進行物料衡算、設備選型，編寫設計說明書。 4、 編制產(chǎn)品的HACCP計劃。 5、 用CAD作圖，畫出生產(chǎn)工藝流程、生產(chǎn)車間平面布置。。 6、 打印、裝訂設計說明書，打印出圖紙。 7、 準備畢業(yè)設計答辯。 主要參考文獻： 1 《軟飲料工業(yè)手冊》, 楊桂馥主編, 輕工業(yè)出版社。 2 《常用食品數(shù)據(jù)手冊》, 扈文盛主編, 中國食品出版社。 3 《食品工廠設計》, 無錫輕工業(yè)學院, 輕工業(yè)出版社。 4 《中國食品工業(yè)標準匯編》, 中國標準出版社。 5 《飲料工藝學》，蒲彪,胡小松著, 中國農(nóng)業(yè)大學出版社。 6 《米糠乳酸發(fā)酵飲料的工藝研究》，趙旭，《食品加工》2014年3期。 7 《菠蘿胡柚復合乳酸發(fā)酵飲料的研制》，張百剛 等，《食品工業(yè)科技》2013年9期。 8 《麩皮紅棗乳酸發(fā)酵飲料工藝研究》，張云濤 等，《食品工業(yè)科技》2013年13期。 是否可以進入設計研究： 指導教師簽名： 年 月 日 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 是否可以進入設計研究： 教研室(系、研究所)主任簽名： 年 月 日