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1、Click to edit Master title style,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,11/7/2009,#,Click to edit Master text styles,Second level,Third level,Fourth level,Fifth level,Click to edit Master title style,*,Click to edit Master text styles,Second level,Third le

2、vel,Fourth level,Fifth level,*,Click to edit Master title style,大頭娃娃,第一頁，共二十九頁。,為什么會(huì)出現(xiàn)“大頭娃娃”？,2004年安徽阜陽出現(xiàn)了一批,頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。,而,根據(jù)醫(yī)院的診斷，這些嬰,安徽,兒所患的都是營養(yǎng)不良綜合征，而扼殺這些幼小生命的“元兇”，正是蛋白質(zhì)等營養(yǎng)元素指標(biāo)嚴(yán)重低于國家標(biāo)準(zhǔn)的劣質(zhì)嬰兒奶粉。按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，嬰兒一段奶粉蛋白質(zhì)含量是12到18，二段、三段應(yīng)該不低于18，而這些奶粉蛋白質(zhì)含量大多數(shù)只有2到3，有的甚至只有0.37。這樣的奶粉可以說是沒有什么營養(yǎng)價(jià)值。除

3、此之外，鈣、鉀等礦物質(zhì)和磷、鐵、鋅等微量元素的含量也普遍不合格，有的甚至還含有亞硝酸鹽之類的雜質(zhì),新聞報(bào)道,第二頁，共二十九頁。,思考：,1、為什么嬰兒吃了蛋白質(zhì)含量嚴(yán)重不足的劣質(zhì)奶粉會(huì)出現(xiàn)“大頭娃娃”癥狀？,2、如果我們每天吃的食物中蛋白質(zhì)不足會(huì)出現(xiàn)“大頭娃娃”癥狀嗎？,3、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)有什么作用？,第三頁，共二十九頁。,生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者,蛋白質(zhì),第四頁，共二十九頁。,第五頁，共二十九頁。,問題探討,1、你能夠說出多少種富含蛋白質(zhì)的食品？,（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等；（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等；（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。,第六頁，共二十九頁。,探討2：,蛋白質(zhì)

4、可以被人體直接吸收利用嗎？,蛋白質(zhì)必需經(jīng)過消化成,氨基酸,才能被人體吸收和利用。,氨基酸,是組成蛋白質(zhì)的基本單位。,第七頁，共二十九頁。,3為什么有些食品要添加某些氨基酸？,氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，在人體內(nèi)約有20種氨基酸，其中有8種是人體需要而不能自己合成的，必須從外界獲得。因此，,食品要添加某些氨基酸,第八頁，共二十九頁。,1.,氨基酸及其種類,2.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及多樣性,3.蛋白質(zhì)的功能,第九頁，共二十九頁。,蛋白質(zhì)的組成：,1.,含量,:,占,細(xì)胞干重,的,50%,以上。,2.,組成元素,:C,、,H,、,O,、,N,某些蛋白質(zhì)中還含,有,S,、,P,等,其中,N,含量達(dá)蛋白質(zhì)的,

5、16%,。,3.,相對分子質(zhì)量,:,很大，屬高分子化合物。,例題,細(xì)胞中干重含量最大的物質(zhì)是（）,A 水 B 蛋白質(zhì) C 脂質(zhì) D 核酸,例題,1 血紅蛋白中不含的化學(xué)元素是(),AC BN CMg DFe,2、分子式為(C,6,H,10,O,5,)n和C,3032,H,4816,O,872,N,780,S,8,Fe,4,這兩種物質(zhì)最可能是(,),A、脂類和蛋白質(zhì) B、多糖和蛋白質(zhì),C、核酸和多糖 D、蛋白蛋和核酸,B,B,C,第十頁，共二十九頁。,氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位,第十一頁，共二十九頁。,試一試,能不能寫出氨基酸的結(jié)構(gòu)通式？,羧基,H原子,側(cè)鏈集團(tuán),氨基,C原子,構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基

6、酸只含有一個(gè)氨基，一個(gè)羧基，對嗎？,至少,第十二頁，共二十九頁。,氨基酸的分子結(jié)構(gòu),C,H,H,2,N,R,COOH,1、通式,2、結(jié)構(gòu),每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子,這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用R基表示）,R基的不同，決定氨基酸的不同種類,第十三頁，共二十九頁。,即學(xué)即用,第十四頁，共二十九頁。,判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，,R,基是什么？,COOH,CH,3,C,HOOC,H,C,NH,2,2,H,CH,3,H,2,N,C,H,HOOC,H,CH,2,NH,2,C,NH,2,HO

7、OC,H,CH,2,NH,2,CH,NH,2,HOOC,CH,NH,2,HOOC,4,3,1,5,第十五頁，共二十九頁。,H,R,NH2,HOOC,第十六頁，共二十九頁。,組成蛋白質(zhì)的氨基酸約有,20,種,;,有,8,種氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的（嬰兒有,9,種），必須從外界環(huán)境中直接獲取，這些氨基酸叫做,必需氨基酸,。,甲,硫氨酸、,纈,氨酸、,賴,氨酸、,異,亮氨酸、,苯,丙氨酸、,亮,氨酸、,色,氨酸、,蘇,氨酸,;,【,甲攜來一本亮色書,】,嬰兒外加組氨酸。,我們應(yīng)該注意及時(shí)補(bǔ)充必需氨基酸！,另外,12,種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做,非必需氨基酸,。,組成生物體的氨基酸有多少種？

8、,第十七頁，共二十九頁。,氨基酸形成蛋白質(zhì)的過程是怎樣的？,手拉手,第十八頁，共二十九頁。,蛋白質(zhì)的形成方式和過程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一條多肽鏈盤曲,折疊形成蛋白質(zhì),多,條多肽鏈盤曲,折疊形成蛋白質(zhì),第十九頁，共二十九頁。,COOH,NH,2,縮 合,H,2,O,肽鍵,二肽,（1）氨基酸的脫水縮合,失去1個(gè)水，形成1個(gè)肽鍵,R,2,COOH,H,N,C,H,H,R,1,H,H,2,N,C,C,OH,O,COOH,R,2,H,N,C,H,C,H,2,N,R,1,H,C,O,這個(gè)還是氨基酸嗎？,第二十頁，共二十九頁。,氨基酸分子互相結(jié)合的方式是,：,一個(gè)氨基酸分子的羧基（COOH）和另一個(gè)

9、氨基酸分子的氨基（NH2）想連接，同時(shí)脫去一分子的水。,脫水結(jié)合,連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（NHCO）叫做,肽鍵,由兩個(gè)氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做,二肽,第二十一頁，共二十九頁。,思考：,（2）三個(gè)氨基酸的脫水縮合反應(yīng)要如何書寫，形成的化合物叫什么名稱？,+2H,2,O,三肽,失去2個(gè)水，形成2個(gè)肽鍵,以此類推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。,第二十二頁，共二十九頁。,思考,n個(gè)氨基酸形成一條肽鏈時(shí)，脫掉幾個(gè)水分子？形成幾個(gè)肽鍵？,如果n個(gè)氨基酸形成m條肽鍵呢？,第二十三頁，共二十九頁。,肽鍵數(shù),=8,2,肽鍵數(shù),=,氨基酸數(shù)肽鏈數(shù),=,n,m,肽鏈中

10、的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：,肽鍵,氨基酸,肽鍵數(shù),=6,1,肽鍵數(shù),=3,1,第二十四頁，共二十九頁。,小結(jié),:,形成的肽鍵數(shù),=,=,至少含有的氨基數(shù),=,至少含有的羧基數(shù),=,脫去的水分子數(shù),氨基酸分子數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),肽鏈數(shù),第二十五頁，共二十九頁。,（3）多肽、肽鏈與蛋白質(zhì),多肽,肽鏈,蛋白質(zhì),形態(tài),形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu),牛胰島素,血紅蛋白質(zhì)分子,某種胰島素空間結(jié)構(gòu),第二十六頁，共二十九頁。,課堂總結(jié),第二十七頁，共二十九頁。,Thank You!,第二十八頁，共二十九頁。,內(nèi)容總結(jié),大頭娃娃。2004年安徽阜陽出現(xiàn)了一批頭臉肥大、四肢細(xì)短、全身浮腫，成了畸形的“大頭娃娃”。蛋白質(zhì)。（1）大豆制品：豆腐、豆?jié){、腐竹等。（2）奶類制品：奶粉、酸奶、牛奶等。（3）肉蛋類食品：牛、羊肉、雞蛋等。2.組成元素:C、H、O、N,某些蛋白質(zhì)中還含。這兩種物質(zhì)最可能是()。這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（用R基表示）。另外12種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫做非必需氨基酸。Thank You,第二十九頁，共二十九頁。,