《聊聊啤酒那些事兒》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《聊聊啤酒那些事兒（21頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),2016/11/6,#,聊聊啤酒那些事兒,Lets talk about beer,啤酒的分類,幾大國際啤酒巨頭,幾大國際啤酒品牌,中國幾大啤酒巨頭,啤酒市場分析,營銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略,一、啤酒,的,分類,按釀造工藝分,一、啤酒,的,分類,按釀造工藝分,上發(fā)酵,(ele,愛爾）：酵母在發(fā)酵罐頂端工作；溫度在,10-20,度；,下發(fā)酵（,lager,拉格）：酵母在罐底工作，溫度在,10,度以下,少數(shù)用野生酵母或混合發(fā)酵方式發(fā)酵的啤酒,（一般來說：喝上發(fā)酵的啤酒時(shí)先喝到酵母和輔料的味道；而下發(fā)酵則是先喝到麥芽

2、的味道）,一、啤酒,的,分類,按釀造工藝分,一、啤酒,的,分類,按,地理位置,分,(,三大地方派系）,英倫系：都屬于上發(fā)酵,北歐系：以下發(fā)酵為主,Ale,清淡,的,Mild Ale,苦澀,的,Pale Ale,黑色,的,Porter,Ale,老式,Kolsch,香甜,的,Weissbier,lager,清爽的,Pilsner,豪放的,Kellerbbier,深邃,的,Bock,黑色的,Schwarzbier,工業(yè)啤酒,Pale Lager,比利時(shí)系：以上發(fā)酵啤酒喝獨(dú)特的自然發(fā)酵聞名,一、啤酒,的,分類,按,地理位置,分,(,三大地方派系）,酸澀的,Flanders Red Ale,金黃色的,B

3、elgain Pale Ale,Belgain Strong Pale Ale,黑色的,Belgain Dark Ale,Belgain Strong Dark Ale,香甜的,Witbier,自然發(fā)酵的,Lambic,一、啤酒,的,分類,通過演化，最初的啤酒變成了現(xiàn)在千千萬萬的啤酒,Ale,清淡,的,Mild Ale,苦澀,的,Pale Ale,黑色,的,Porter,口味逐漸加重：,Bitter,放進(jìn)木桶：,Cask Ale,加重口味：,Barley Wine,出口到印度：,IPA,傳到美國：,Amber Ale,變細(xì)膩：,Stout,出口到俄國：,Russian Imperial Sto

4、ut,中和苦味：,Sweet Stout,一、啤酒,的,分類,按顏色分,黑?。汉谄〉亩葦?shù)一般只有,5,，淡淡的啤酒花苦味、但是,烘烤麥芽,的焦苦味不重，有點(diǎn)淡淡的麥芽,甜味,、,麥芽糖的香味和麥芽焦香味。,白,?。阂话憔褪?Weizenbier,（小麥啤酒），其特點(diǎn)是加入了一定比例的,小麥,，釀造出來的啤酒顏色會(huì)比一般啤酒淺很多，通常會(huì)有點(diǎn)渾濁，喝起來有淡淡的酸味、香蕉味。白啤的主要特點(diǎn)是含有少量酒精、酒體濃厚，色微白，味微酸、爽口、營養(yǎng)豐富！,黃?。阂话憔褪?Pilsner,（皮爾森），我國的啤酒都是類皮爾森風(fēng)格的美式淡拉格，但是因?yàn)橐蟊容^嚴(yán)格，只加了,麥芽,，,所以,麥香味會(huì)重很多,。,

5、這,是啤酒里最常見的,顏色,。,一、啤酒,的,分類,按顏色分,一、啤酒,的,分類,按除菌方式分,熟,啤,熟,啤酒是指經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌的啤酒，這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，因此穩(wěn)定性較好，可長期存放。不過經(jīng)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，且色澤、澄清度、口味和營養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感。,生,啤,生啤酒,一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌，而采用物理方法除菌來達(dá)到一定生物穩(wěn)定性的啤酒。這類啤酒喝起來比熟啤更加新鮮清爽，不過一般不耐貯藏，應(yīng)盡快飲用。,鮮,啤,鮮,啤酒一般不經(jīng)過巴氏殺菌或瞬時(shí)高溫滅菌。與生啤不同的是，鮮啤沒有經(jīng)過過濾，因此成品鮮啤允許含有一定量的活酵

6、母菌，這些酵母可以增進(jìn)食欲，促進(jìn)胃液分解，加快消化。,扎,啤,扎,啤是一種鮮啤，但又有別于普通鮮啤。扎啤是一種純天然、無色素、無防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒。通常扎啤是直接從生產(chǎn)線上注入全封閉的不銹鋼桶中，喝之前只需通過扎啤機(jī)注入二氧化碳即可。這種酒避免了與空氣的直接接觸，因而味道更鮮更純正。,精,釀,啤酒,工業(yè),啤酒,區(qū)別,1.,原料,2.,發(fā)酵工藝,3.,發(fā)酵時(shí)間,4.,發(fā)展歷史,5.,風(fēng)格和營養(yǎng)價(jià)值,6.,保存時(shí)間,7.,喝法,一、啤酒,的,分類,按原料分,一、啤酒,的,分類：,由于,原輔材料、工藝的改變，使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格，這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒,干啤,干啤酒,屬于

7、特殊的啤酒種類，真正發(fā)酵度較高，一般不低于,72%,，因此殘?zhí)呛繕O低，而二氧化碳含量較高，泡沫也比較豐富，是一種口味純正的干爽型啤酒，喝過之后口中幾乎不留余味。,冰,啤,冰,啤酒不是冰凍過后的啤酒，而是經(jīng)冰晶化工藝處理，其濁度一般小于或等于,0.8EBC,。冰啤一般酒液清澈，色澤通透清亮，口味柔和，醇厚爽口，尤其適合年輕人飲用。,低,醇啤酒,低,醇啤酒酒精度普遍較低，一般為,0.6%vol-2.5%vol,。這種酒酒精度雖低，卻具有啤酒應(yīng)有的風(fēng)味，而且也不會(huì)對(duì)人體造成太大的影響。,無,醇啤酒,無,醇啤酒又稱脫醇啤酒，原麥汁濃度一般大于或等于,3P,的啤酒，而酒精度一般小于或等于,0.5%vo

8、l,，比普通啤酒要低得多。不過飲用無醇啤酒之后也不宜駕車，因?yàn)檠簷z測到的酒精含量還是有可能會(huì)在酒駕范圍內(nèi)。,一、啤酒,的,分類：,由于,原輔材料、工藝的改變，使得一些啤酒具有某種特殊的風(fēng)格，這些啤酒統(tǒng)稱為特種啤酒,小麥,啤酒,小麥,啤酒以小麥芽（占麥芽的,40%,以上）、水為主要原料釀制，是啤酒中最具特色和魅力的產(chǎn)品，一般帶有小麥麥芽釀造后產(chǎn)生的特殊香氣,。,渾濁,啤酒,渾濁,啤酒指的是含有一定量的活酵母菌或顯示特殊風(fēng)味的膠體物質(zhì)，濁度一般大于或等于,2.0EBC,，這種啤酒一般風(fēng)味較為復(fù)雜。,果,蔬類啤酒,果,蔬類啤酒有兩種，一種為果蔬汁型啤酒，這種啤酒一般添加了一定量的果蔬汁，同時(shí)也能保

9、持啤酒的基本口味，如常見的菠蘿啤等。而另一種為果蔬味型啤酒這種啤酒添加了少量食用香精，不過也能保持啤酒的基本口味,。,全麥芽啤酒,-,遵循德國的純粹釀造法，原料全部采用麥芽，不添加任何輔料，麥芽香味突出,。,小麥啤酒,-,以小麥芽為主要原料,(,占總原料,40%,以上,),，采用上面發(fā)酵法或下面發(fā)酵法釀制的,啤酒。,綠,啤酒,-,啤酒中加入,天然螺旋藻,提取液，富含氨基酸和微量元素，啤酒呈綠色,。,暖,啤酒,-,屬于啤酒的后調(diào)味。后酵中加入姜汁或枸杞，有預(yù)防感冒和胃寒的作用。,啤酒的分類,幾大國際啤酒巨頭,幾大國際啤酒品牌,中國幾大啤酒巨頭,啤酒市場分析,營銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略,二

10、、幾大國際啤酒巨頭,2015,年,6,月,23,日，由業(yè)內(nèi)機(jī)構(gòu)美銀美林,(Bank of America MerrillLynch),出具的,調(diào)查,報(bào)告顯示，世界,上一半以上的,啤酒,生產(chǎn)來自,以下五家,著名的行業(yè)巨頭,No.1,百,威,英博,ABInBev,美國,39.9%,No.2,南非米勒,SABMiller,英國,17.9%,（被百威英博收購）,No.3,喜力,Heineken,荷蘭,11.6%,No.4,嘉士伯,Carlsberg,丹麥,4.6%,啤酒的分類,幾大國際啤酒巨頭,幾大國際啤酒品牌,中國幾大啤酒巨頭,啤酒市場分析,營銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略,三、幾大國際啤酒品牌,嘉士伯,百威,貝克,健,力士黑啤,科羅娜,喜力,虎牌,朝日,啤酒的分類,幾大國際啤酒巨頭,幾大國際啤酒品牌,中國幾大啤酒巨頭,啤酒市場分析,營銷啤酒銷量的因素及對(duì)應(yīng)的銷售策略,四、中國幾大啤酒巨頭,國內(nèi)十大暢銷品牌,本次會(huì)議還首次對(duì)啤酒行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)進(jìn)行官方發(fā)布，并誕生“,2013,年度中國啤酒行業(yè)十大暢銷品牌”：雪花、青島、燕京、,哈爾濱（百威）、,金星、,嶗山,(,青島）、,百威、,雪津（百威）、珠江（百威）、山城（嘉士伯）。,