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傳統(tǒng)美食之餃子

上傳人:Za****n* 文檔編號(hào):253479780 上傳時(shí)間:2024-12-17 格式:PPTX 頁(yè)數(shù):15 大?。?0.65MB
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1、單擊此處編輯母版標(biāo)題樣式,編輯母版文本樣式,第二級(jí),第三級(jí),第四級(jí),第五級(jí),中,國(guó),傳,統(tǒng),美,食,餃子原名“嬌耳”,是我國(guó)河南南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用,距今已有一千八百多年的歷史了。,目錄,歷史起源,一,二,民俗,三,象征意義,中,國(guó),傳,統(tǒng),美,食,歷史起源,“十月一,冬至到,家家戶戶吃水餃。”這種習(xí)俗,是因紀(jì)念“醫(yī)圣”張仲景冬至舍藥留下的。詳細(xì)內(nèi)容見前述“張仲景”部分。餃子就酒越喝越有,寓意日子越過越好。,第一章,01,漢末三國(guó)時(shí)期,漢末三國(guó)時(shí)期,餃子已經(jīng)成為一種食品,被稱為“月牙餛飩”。魏張揖所著的廣雅一書中,就提到這種食品。,02,南北朝,到南北朝時(shí),據(jù)推測(cè),那時(shí)的餃子煮

2、熟以后,不是撈出來單獨(dú)吃,而是和湯一起盛在碗里混著吃,所以當(dāng)時(shí)的人們把餃子叫“餛飩”。,03,唐代,大約到了唐代,餃子已經(jīng)變得和如今的餃子幾乎一樣,而且是撈出來放在盤子里單個(gè)吃。又稱“偃月形餛飩”。,歷史起源,宋代,餃子在宋代的時(shí)候,傳入蒙古。餃子傳到了蒙古,餃子在蒙古語(yǔ)中讀音類似于“匾食”。隨著蒙古帝國(guó)的征伐,匾食也傳到了世界各地。出現(xiàn)了俄羅斯餃子、哈薩克斯坦餃子、朝鮮餃子等多個(gè)變種。,明代,春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗最遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。據(jù)酌中志載,明代宮廷已是正月初一五更起飲柏椒酒,吃水點(diǎn)心(即餃子)?;虬蛋y錢一二于內(nèi),得之者以卜一歲之吉,是日亦互相拜祝,名曰賀新年也?!?歷史起源,民俗,頭

3、伏餃子二伏面(伏天是一年中氣溫最高、潮濕、悶熱的日子,一年有“三伏”。百姓說的“苦夏”就在此時(shí)。入伏的時(shí)候,恰是麥?zhǔn)詹蛔阋粋€(gè)月的時(shí)候,家家谷滿倉(cāng),人們利用這個(gè)機(jī)會(huì),打打牙祭,吃頓白面,餃子又是平時(shí)難見的上品,所以就有“頭伏餃子二伏面”的說法)。,第二章,餃子是一種歷史悠久的民間吃食,吃餃子也是中國(guó)人在春節(jié)時(shí)特有的民俗傳統(tǒng)。因?yàn)槿 案鼩q交子”之意,所以深受老百姓的歡迎。民間有“好吃不過餃子”的俗語(yǔ)。每逢新春佳節(jié),餃子更成為一種必不可少的佳肴。在中國(guó)許多地區(qū)民俗中的,除夕守歲吃“餃子”,是任何山珍海味所無法替代的重頭大宴。,民 俗,春 節(jié),俗話說:“大寒小寒,吃餃子過年?!边^年,是中國(guó)人一年一度最

4、隆重的節(jié)日。為了過好年,舊時(shí)農(nóng)家一進(jìn)臘月的門檻,就開始忙著過年。,年夜飯有吃餃子的傳統(tǒng),但各地吃餃子的習(xí)俗亦不相同。有的地方除夕夜吃餃子,有的地方初一吃餃子。吃餃子是表達(dá)人們辭舊迎新之際祈求愿望的特有方式。,民 俗,據(jù)文獻(xiàn)記載,春節(jié)時(shí)候吃餃子這種習(xí)俗至遲在明代已經(jīng)出現(xiàn)。這種習(xí)俗和中國(guó)古代的計(jì)時(shí)法有關(guān)系,中國(guó)古代用十二地支來記錄每一天的時(shí)間。,中國(guó)人非常注意界限,尤其是辭舊迎新這個(gè)界限,那么在這個(gè)時(shí)候,應(yīng)該有一些儀式來祈求來年的吉祥如意,那么在這個(gè)時(shí)候吃餃子,餃子和這個(gè)“交子”正好是諧音。,把所有的思念與祝福,都包進(jìn)那薄薄的餃子皮!紅紅的火苗滾開的水,越煮越覺得有滋味,伴隨著辭舊迎新的鞭炮,盛上

5、餃子,也盛出了對(duì)來年美好的期望。,出門吃餃子是盼團(tuán)圓的意思,取平安團(tuán)圓之意,也含有希望早日歸來之意。中國(guó)北部有一種習(xí)俗,逢年過節(jié),迎親待友,總要包頓餃子吃。,民 俗,在除夕的交子時(shí)分,人吃了餃子會(huì)通身添力,然后,男女老幼齊鳴鞭炮,幫助天神除掉厲鬼,再虔誠(chéng)的貼上新的灶王爺畫像,在財(cái)神爺和灶王爺?shù)漠嬒袂肮┓钌弦燥溩訛橹鞯拿朗?,取意來年平安吉祥?cái)源滾滾之意。這就是“爆竹聲聲除舊歲”這一習(xí)俗的由來,民 俗,按照民俗的解釋,“除夕”這一天是人、鬼、神交戰(zhàn)之日,因此,必須要人人參與,才能獲得來年的吉祥平安。鬼乃“夕”也,它是人間一年的晦氣所孕育而生成的厲鬼?!跋Α痹谂D月三十日,新舊交替的子時(shí)時(shí)分,便會(huì)出來

6、遺害人間!此時(shí),要人神齊力才能把它除之。,除 夕,象征意義,夏至這天,山東各地普遍吃面條,俗稱“過水面”,有“冬至餃子夏至面”的諺語(yǔ)。喝了餃子湯,勝似開藥方。舒服不如倒著,好吃不如餃子,(,這句北方的名言在這里驗(yàn)證,北方人是非常喜歡吃餃子的,),。,第三章,象征意義,勤:即勤奮、勤勞;經(jīng)常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財(cái)。是對(duì)源源不斷的物質(zhì)財(cái)富的祈福;更是對(duì)勤勞、務(wù)實(shí)的祝福。,芹菜餡,久:即時(shí)間長(zhǎng)、久遠(yuǎn),謂之久財(cái)。是祈福長(zhǎng)久的物質(zhì)財(cái)富;更是對(duì)天長(zhǎng)地久的祈福,但愿人長(zhǎng)久,健康、和睦、快樂、幸福。,韭菜餡,百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財(cái)。對(duì)百樣之財(cái)?shù)钠砀?;或?yàn)閷?duì)新婚燕爾白頭偕老的美好祝愿。,

7、白菜餡,象征意義,有:即存在,凡是看過趙本山的小品人,誰會(huì)忘記“有才,太有才了!”這句名言呢?謂之有財(cái);祝福你有財(cái),更祝福你有才。,油菜餡,算:即核計(jì),清算。如果錢多到要算一個(gè)晚上,那是多少呢?謂之算財(cái);或?yàn)閷?duì)選擇的祝福,選擇大于努力,愿親戚朋友都能有個(gè)好的選擇,選擇好。,酸菜餡,鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或?yàn)楣善贝蟊P的勢(shì),向上、飽鼓之意,謂之鼓財(cái);或?yàn)閷?duì)晚輩表達(dá)出希望其出人頭地的美好祝愿。,香菇餡,象征意義,余:即多出來的,祝福您年年有余,謂之余財(cái)。付出的是辛勞,得到的就是財(cái)富,余留下來的是健康。,魚肉餡,牛:即牛氣之意,炒股朋友們的最愛,天天逢牛市,牛謂之牛財(cái);更祝愿朋友身體健康,牛氣十足。,牛肉餡,洋:即廣大,眾多;比海還廣闊,祝您發(fā)洋財(cái),謂之洋財(cái)。,羊肉餡,中,國(guó),傳,統(tǒng),美,食,餃子原名“嬌耳”,是我國(guó)河南南陽(yáng)鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用,距今已有一千八百多年的歷史了。,

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