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1、第二單元 我們的身體與健康地生活第一章 合理膳食 平衡營養(yǎng) 第一節(jié) 食物食物中含有多種營養(yǎng)成分 學(xué)習(xí)目標(biāo)了解食物中含有多種營養(yǎng)成分；理解各種營養(yǎng)成分的組成，掌握各種維生素的食物來源和缺乏癥； 探 究 竟 搜集家中或超市食品區(qū)的食品，查看包裝袋上的說明，找到營養(yǎng)成分表，將各種食品的營養(yǎng)成分填寫到下面的表格中。食品名稱營養(yǎng)成分 食物中含有哪些營養(yǎng)成分？蛋白質(zhì)糖 類 脂 肪水維生素?zé)o機(jī)鹽 糖 類 含 量 較 多 的 食 物 糖 類能源物質(zhì)葡萄糖、果糖麥芽糖、蔗糖、乳糖淀粉（無甜味） 蛋 白 質(zhì) 含 量 較 多 的 食 物 蛋白質(zhì)由20種氨基酸組成（其中8種為必需氨基酸） 豆 子 中 含 豐 富 的

2、蛋 白 質(zhì) 脂 肪 含 量 較 多 的 食 物(備 用 供 能 物 質(zhì) )。 脂 肪 植物脂肪動物脂肪 肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。脂肪也是供給人體能量的重要物質(zhì)。不過，貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。你可能有這樣的體會，病人幾天吃不下食物，身體明顯消瘦了。這是因為貯存在體內(nèi)的脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。 兒童、青少年以及傷病員為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉？原來，這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人的生長發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。此外，蛋白質(zhì)也能被分解，為了體的生命活動提供能量。 營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)人體內(nèi)主要能源物質(zhì)

3、，構(gòu)成細(xì)胞的成分大米、小麥、玉米甘薯、馬鈴薯等人體內(nèi)備用能源物質(zhì)，也是構(gòu)成細(xì)胞的成分黃豆、花生、芝麻油菜籽、核桃、豬肉、全脂乳粉供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞重要物質(zhì)，促進(jìn)生長發(fā)育和細(xì)胞的更新與修復(fù)黃豆、綠豆、瘦肉類、魚類、禽類、蛋類等小 結(jié) ：對人體作用主要食物來源 維生素是一類比較簡單的有機(jī)物，種類很多。維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，并不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量也很小。但是，維生素對人體的重要作用是其他營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長發(fā)育，甚至患病。維生素 維生素維生素A維生素B維生素C維生素D 這 些 食 物 中 主 要 含 維 生 素 是缺乏癥：皮 膚 粗

4、 糙 ，夜 盲 癥 ， 干 眼 病 等 。VA 這 些 食 物 中 含 有 維 生 素主要功能： 維 持 人 體 正 常 的 -新陳代謝和神經(jīng)的 正 常 生 理功 能 。 VB1神經(jīng)炎, 食欲不振、消化不良、腳氣病缺乏癥： 這 些 食 物 中 含 有 維 生 素 VC缺乏癥：壞血病、抵抗力下降主要功能是：維持正常的新陳代謝，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)抵抗力。 這 些 食 物 中 含 有 維 生 素佝僂病 （ 如 雞 胸 、 X形或 O形 腿 等 ） 、骨質(zhì)疏松癥 VD主要功能：促進(jìn)吸收鈣、磷和骨骼發(fā)育。缺乏癥： 簡 記 歌 謠 : 幾 種 維 生 素 缺 乏 時 的 癥 狀 和

5、食 物 來 源維生素的種類 缺乏時的癥狀 食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣?。ňS生素B1缺乏癥）、消化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等肝臟、魚肝油、胡蘿卜牛肉、谷物西紅柿、黃瓜雞蛋、肝臟 水和無機(jī)鹽 水和無機(jī)鹽的作用水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項生命活動，離開水都無法進(jìn)行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。你是否聽說過有的人因缺鐵而患貧血癥，有的人因缺鈣而影響骨骼的生長發(fā)育？這說明含鐵和含鈣的無機(jī)鹽對人體健康十分重要。事實上。有些無機(jī)鹽在人體內(nèi)含量不多

6、，但作用卻很大。 幾 種 無 機(jī) 鹽 的 缺 乏 癥 狀 和 食 物 來 源無機(jī)鹽的種類 缺乏癥食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u胸、X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨痛等缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）地方性甲狀腺腫(大脖子?。瑑和闹橇腕w格發(fā)育出現(xiàn)障礙。 生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。奶類、豆類、蝦皮瘦肉、豆類血液、肝臟、雞蛋紫菜、海帶魚類、蛋類 地方性甲狀腺腫佝僂病 第七營養(yǎng)素膳食纖維纖維素的作用（1）纖維素不僅能刺激唾液、胃液的分泌；還能刺激胃腸蠕動，有利于消化吸收；（2）纖維素在消化道內(nèi)占有

7、一定的體積，使人有一種飽腹感，有利于減少食量；（3）纖維素對糖類的吸收有緩解作用，可以預(yù)防糖尿??；（4）纖維素還能吸收腸道中的膽固醇、水和食物中的致癌物質(zhì)，形成較多的糞便，并使糞便移動加快，更容易排出體外。 課堂總結(jié)：食物中的營養(yǎng)物質(zhì) 種類 作用 食物來源 糖類脂肪蛋白質(zhì)水無機(jī)鹽 維生素主要的能源物質(zhì)構(gòu)成細(xì)胞的成分食糖、谷類等備用的能源物質(zhì)細(xì)胞的成分植物油、動物油等構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)生長發(fā)育、組織更新的原料供能豆類、瘦肉、蛋類等細(xì)胞的主要成分各項生命活動離不開水食物、飲料中構(gòu)成人體組織的 重要材料維持人體正常的新陳代謝、生長發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力動物肝臟、魚肝油、蔬菜、豆類和谷類等肉類、奶類、蛋、魚

8、類、豆類、蔬菜和海帶等 1、在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因為缺乏（ ） A、維生素B B、維生素C C、維生素D D、維生素A2、某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（ ） A、維生素C B、維生素B C、維生素D D、維生素A3、營養(yǎng)學(xué)家建議我國青少年要多吃奶、蛋、魚、肉等含蛋白質(zhì)豐富的食品，因為蛋白質(zhì)是：（ ） A、人體生長發(fā)育必須的物質(zhì) B、主要供能物質(zhì) C、容易消化的物質(zhì) D、有機(jī)物、4、糖類是人類所需能量的主要來源，下列哪種食物中含糖較高 ( ) A、雞蛋 B、豆腐 C、肥肉 D、饅頭 5、青少年時期對營養(yǎng)的要求是（ ） A、多吃肉類，不要吃蔬

9、菜 B、多吃點蔬菜，不要吃肉類 C、隨便一點，有什么吃什么 D、應(yīng)全面、合理攝取營養(yǎng)物質(zhì)B DA DD 連 一 連 A.脂 肪 a.人 體 生 命 活 動 的 主 要 能 源 物 質(zhì) B.糖 類 b.備 用 的 能 源 物 質(zhì) C. 水 c.促 進(jìn) 人 體 的 正 常 的 生 長 發(fā) 育 ， 人 體 需 要 量 很 少 D.維 生 素 e.含 有 人 體 內(nèi) 不 可 缺 少 的 營 養(yǎng) 成 分 ， 如 鈣 ， 鐵 E.蛋 白 質(zhì) d.組 成 細(xì) 胞 的 主 要 物 質(zhì) ， 同 時 具 有 運(yùn) 輸 功 能 F.無 機(jī) 鹽 f.構(gòu) 成 人 體 細(xì) 胞 的 主 要 物 質(zhì) ， 生 長 發(fā) 育 ， 組

10、 織 更 新 的 原 料 下 表 列 出 了 A、 B、 C、 D、 E五 種 食 物 （ 各 100克 ）中 除 水 和 無 機(jī) 鹽 以 外 的 主 要 成 分 ：食 物 糖 類 脂 肪 蛋 白 質(zhì) VA(mg) VC(mg) VD(mg) A 0.4 90 6 4 7 40 B 48.2 7 38 40 12 0 C 8.8 9.5 65 7 10 14 D 52.0 0.1 2.5 0 1 0 E 18 2 6 3 220 0 1、 食 物 （ ） 有 助 于 預(yù) 防 夜 盲 癥 ； （ ） 能 提供 較 多 的 能 量 ； （ ） 適 合 壞 血 病 患 者 食 用 。2、 長 期 以

11、 食 物 D為 主 要 食 物 有 那 些 缺 陷 ？B AE 1913年 ， 俄 羅 斯 的 “ 圣 虎 克 號 ” 船 載 著 北 極探 險 隊 的 隊 員 們 在 北 冰 洋 的 冰 塊 間 越 冬 。 沒過 多 久 ， 隊 員 們 就 得 了 一 種 可 怕 的 病 。 他 們的 牙 床 一 塊 塊 裂 開 ， 充 血 腫 脹 ， 牙 齒 都 松 了， 臉 也 浮 腫 ， 皮 下 青 一 塊 紫 一 塊 。 后 來 醫(yī) 生將 這 些 病 人 分 成 六 組 ， 分 別 給 吃 果 酒 、 礬 類制 劑 （ 一 種 晶 體 鹽 類 ） 、 醋 、 海 水 、 檸 檬 和肉 豆 ， 發(fā) 現(xiàn) 每 天 吃 兩 個 檸 檬 的 人 很 快 恢 復(fù) 了健 康 。 請 分 析 ：1、 船 上 的 隊 員 到 底 得 了 什 么 病 ？2、 為 什 么 檸 檬 能 治 療 這 種 病 ？3、 海 員 最 容 易 得 這 種 病 的 原 因 是 什 么 ？壞 血 病檸 檬 含 VC多 因 為 海 員 長 期 生 活 在 遠(yuǎn) 離 大 陸 的 船 上 ， 吃 不 到 新 鮮 的 蔬 菜 和 水 果