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1、Q/YB.J 02.39—2003 湖北安琪酵母股份有限公司 發(fā)布 2003-12-08實施 2003-12-03發(fā)布 富鉻酵母 Q/YB.J 02.39—2003 Q/YB 湖北安琪酵母股份有限公司企業(yè)標準 ICS I Q/YB.J 02.39—2003 前 言 本標準由湖北安琪酵母股份有限公司標準化技術委員會提出。 本標準由湖北安琪酵母股份有限公司標準化辦公室歸口。 本標準由湖北安琪酵母股份有限公司技術質(zhì)量辦公室負責起草。 本標準主要起草人：張彥、鄭念、魏善華 本標準于2003年12月3日首次發(fā)布。 本標準委托湖北安琪酵母

2、股份有限公司技術質(zhì)量辦公室負責解釋。 I 富鉻酵母 1　 范圍 本標準規(guī)定了富鉻酵母的技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則和標簽、標志、包裝、運輸、貯存要求。 本標準適用經(jīng)發(fā)酵、干燥等工藝生產(chǎn)的富鉻酵母，該產(chǎn)品作為一種食品原料，用于富含鉻的食品的生產(chǎn)。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 GB4789.2-1994 食品衛(wèi)生微生

3、物學檢驗 菌落總數(shù)測定 GB4789.3-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 大腸菌群測定 GB4789.4-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB4789.5-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 GB4789.10-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB4789.11-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 GB4789.15-1994 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB/T5009.3-199

4、6 食品中水分的測定方法 GB/T5009.4-1996 食品中灰分的測定方法 GB/T5009.5-1996 食品中蛋白質(zhì)的測定方法 GB/T5009.12-1996 食品中鉛的測定方法 GB/T14962-1994 食品中鉻的測定方法 Q/YB.J06.65-2002 食品中總砷的測定方法 3　 技術要求 3.1　 原料和輔料 3.1.1　 蔗糖蜜： 應符合Q/YB.J 01.01的規(guī)定。 3.2　 感官特性 感官特性應符合表1的規(guī)定。 表1 感官特性 項目 要求 色 澤 淡黃

5、色或淡黃棕色。 滋 味 具有本品特有的香味和滋味。 外 觀 細度均勻的粉末或粒度均勻的顆粒。 雜 質(zhì) 無外來可見雜質(zhì)。 3.3　 理化指標 理化指標應符合表2的規(guī)定。 表2 理化指標 項 目 指 標 水分，% ≤ 6.0 灰分，% ≤ 8.0 蛋白質(zhì)，% ≥ 40.0 鉻（以Cr計），mg/kg ≥ 300 鉛（以Pb計），mg/kg

6、 ≤ 2.0 砷（以As計），mg/kg ≤ 1.5 3.4　 微生物限量 微生物限量應符合表3規(guī)定 表3 微生物限量 項 目 限 量 菌落總數(shù)， cfu/g ≤ 30 000 大腸菌群, MPN/100g ≤ 90 霉菌, cfu/g ≤ 25 酵母, cfu/

7、g ≤ 25 致病菌（腸道致病菌和致病性球菌） 不得檢出 4　 試驗方法 4.1　 感官特性 從抽取的樣品中，取適量倒在白紙或玻璃板上，在光線充足的條件下，觀察顏色和狀態(tài)，并品嘗滋味，聞其氣味。 4.2　 水分 按GB5009.3直接干燥法測定。 4.3　 灰分 按GB5009.4規(guī)定的方法測定。 4.4　 蛋白質(zhì) 按GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。 4.5　 鉻 按GB/T14962-1994規(guī)定的方法測定。 4.6　 鉛 按GB/T5009.12“雙硫腙比色法“測定。 4.7　 砷 按Q/YB.J06.6

8、5-2002規(guī)定的方法測定。 4.8　 菌落總數(shù) 按GB4789.2規(guī)定的方法檢驗。 4.9　 大腸菌群 按GB4789.3規(guī)定的方法檢驗. 4.10　 霉菌和酵母 按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗. 4.11　 沙門氏菌 按GB4789.4規(guī)定的方法檢驗。 4.12　 志賀氏菌 按GB4789.5規(guī)定的方法檢驗。 4.13　 金黃色葡萄球菌 按GB4789.10規(guī)定的方法檢驗。 4.14　 溶血性鏈球菌 按 GB4789.11規(guī)定的方法檢驗。 5　 檢驗規(guī)則 5.1　 出廠檢驗 5.1.1　 成品出廠前須經(jīng)公司質(zhì)量檢驗部門逐批檢驗合格,并簽發(fā)合格證。 5

9、.1.2　 出廠檢驗項目包括：感觀特性、鉻、蛋白質(zhì)、 細菌總數(shù)。 5.2　 型式檢驗 5.2.1　 型式檢驗每季度進行一次,有下列情況之一時亦應進行： 更改主要原料或調(diào)整關鍵工藝； 衛(wèi)生或質(zhì)量監(jiān)督機構提出要求時。 新產(chǎn)品首次生產(chǎn)。 5.2.2　 型式檢驗項目包括：技術要求中全部項目。 5.3　 組批 同原料、同配料、同混合為一批。 5.4　 抽樣 產(chǎn)品按批抽樣,從包裝件數(shù)的5%選取試樣,至少不少于3件,抽樣量不少于1kg。 5.5　 判定規(guī)則 5.5.1　 出廠檢驗判定規(guī)則 出廠檢驗項目符合本標準,判為合格品。 5.5.1.1　 出廠檢驗項目如有一項(微生物項目

10、除外)不符合本標準,可以加倍抽樣復驗.復驗后如仍有一項不符合本標準,判為不合格品。 5.5.1.2　 微生物項目有一項不符合本標準,判為不合格,不應復驗。 5.5.2　 型式檢驗判定規(guī)則 5.5.2.1　 型式檢驗項目全部符合本標準判為合格品。 5.5.2.2　 型式檢驗項目不超過3項(微生物項目除外)不符合本標準,可以加倍抽樣復驗。復驗后有一項不符合本標準,判為不合格品。超過3項不符合本標準，不應復驗，判為不合格品。 5.5.2.3　 微生物項目有一項不符合本標準,判為不合格品,不應復驗。 6　 標簽與標志 6.1　 標簽 銷售包裝的標簽應符合GB7718的規(guī)定。 6.2　

11、 標志 運輸包裝應標明：產(chǎn)品名稱、公司名稱和地址、規(guī)格、數(shù)量，以及“小心輕放”、“防潮”、“防曬”等。 7　 包裝 7.1　 本產(chǎn)品可采用符合食品衛(wèi)生要求的多種包裝材料，如塑料、鋁塑、鋁箔等。 7.2　 包裝規(guī)格及凈含量允許負偏差：分為1、10、25和30kg，每件包裝凈含量負≤1.0％。 7.3　 運輸包裝：包裝應牢固，正常運輸、裝卸時不得松散。 8　 運輸 運輸車輛應保持清潔。不得與有毒有污染的物品混裝。運輸時防止擠壓、爆曬、雨淋。裝卸時輕搬、輕放。 9　 貯存 9.1　 產(chǎn)品應貯存在陰涼,干燥,通風的倉庫內(nèi)。倉庫溫度不得超過35℃ 。不得露天存放，不得與有毒有污染的物品或其他雜物混存。 9.2　 符合9.1的貯存條件,產(chǎn)品保質(zhì)期24個月。 4