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1、米飯、淀粉和碘酒米飯、淀粉和碘酒 的變化的變化余依依余依依品嘗環(huán)節(jié)品嘗環(huán)節(jié)問題：問題：1.剛入口時什么味道？2.咀嚼一段時間后是什么味道？3.猜測變味的原因。淀粉淀粉認識淀粉認識淀粉 淀粉，在餐飲業(yè)又稱淀粉，在餐飲業(yè)又稱芡粉芡粉，是廚房，是廚房中常用的烹調用品，比如玉米淀粉、土中常用的烹調用品，比如玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等。淀粉的使用不豆淀粉、木薯淀粉等等。淀粉的使用不僅增加了湯汁的粘稠度，同時也保持了僅增加了湯汁的粘稠度，同時也保持了菜肴的鮮香嫩滑。菜肴的鮮香嫩滑。認識碘酒認識碘酒 碘酒，是我們家庭常備碘酒，是我們家庭常備的外用消毒藥，可以有效殺的外用消毒藥，可以有效殺滅細菌、真菌，

2、病毒等微生滅細菌、真菌，病毒等微生物。也是常用的皮膚消毒劑，物。也是常用的皮膚消毒劑，比如手術前、注射前的皮膚比如手術前、注射前的皮膚消毒。消毒。 但，我們不能大面積使用碘酒，以但，我們不能大面積使用碘酒，以防止人體吸收大量碘，造成碘中毒。并防止人體吸收大量碘，造成碘中毒。并且，不能和紅藥水同時使用，以免產生且，不能和紅藥水同時使用，以免產生有毒物質，危害身體。有毒物質，危害身體。淀粉遇到碘酒會發(fā)生淀粉遇到碘酒會發(fā)生什么樣的變化呢？什么樣的變化呢？動手做一做動手做一做用滴管滴用滴管滴1-2滴碘酒在淀粉滴碘酒在淀粉上面，仔細觀察，淀粉發(fā)上面，仔細觀察，淀粉發(fā)生了什么變化？生了什么變化？注意：滴管

3、的滴口不能碰到被檢測的物體。利用淀粉與碘酒反應時利用淀粉與碘酒反應時顏色會發(fā)生變化這一特顏色會發(fā)生變化這一特性，來檢驗物品或食物性，來檢驗物品或食物中是否含有淀粉。中是否含有淀粉。淀粉淀粉米飯、淀粉遇到碘酒，顏色發(fā)生了變化.這藍紫色的物質是一種不同于米飯和淀粉的新物質。尋找淀粉的蹤跡尋找淀粉的蹤跡實驗要求：1.小組為單位進行合作2.各組人員分配好任務（物品管理員、實驗操作員、實驗小助手、記錄員）3.實驗完畢后，整理好實驗用品。谷類、面類：谷類、面類：米飯、玉米、麥片、米粉、湯圓、年糕、面包、饅頭、包子、水餃皮、面條、烙餅、蛋糕、餅干根莖類蔬菜：根莖類蔬菜：馬鈴薯、芋頭、地瓜，南瓜、蓮藕、山藥、

4、番薯豆豆 類蔬菜：類蔬菜：碗豆、綠豆、紅豆水果類食物：水果類食物：香蕉、蘋果、棗、桃子淀粉和碘酒的反應有很多不同的用途，淀粉和碘酒的反應有很多不同的用途，其中有一項是用來檢測假鈔。紙幣印刷其中有一項是用來檢測假鈔。紙幣印刷技術要求高度保密，紙幣制造中會采取技術要求高度保密，紙幣制造中會采取很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。很多仿造假措施，包括移走紙中的淀粉。制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術，制造假鈔者沒法掌握所有的印鈔技術，所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看所以警察只要在紙幣上滴上碘酒，看看紙幣是否會變藍，出現藍色就是偽鈔。紙幣是否會變藍，出現藍色就是偽鈔。淀粉碘酒反應還有一個應用，就是用來淀粉碘酒反應還有一個應用，就是用來治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)治療碘酒中毒，既然淀粉可以和碘酒發(fā)生反應，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉生反應，人們誤食碘酒中毒，口服淀粉就成為一個簡單易行的好辦法。就成為一個簡單易行的好辦法。誰能破解我的魔術？