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1、企業(yè)食品安全管理制度 食品安全問習(xí)題越來越受到關(guān)注， 因此特制定相關(guān)管理辦法。 以 下是查字典范文格式網(wǎng)橙子搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容， 希望對大家有所 幫助！ 從業(yè)人員安康管理管理辦法和培訓(xùn)管理管理辦法 1. 食品經(jīng)營從業(yè)人員每年必須按時進(jìn)行安康檢查， 新參加工作和 臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行安康檢查， 獲得安康合格證明后 方可上崗，不得先上崗后體檢。 2. 患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道 傳染病的人員， 以及患有活動性肺結(jié)核、 化膿性或者滲出性皮膚病等 有礙食品安全疾病的人員， 不得從事接觸直接入口食品的工作。 餐飲 服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安

2、全的工作崗位。 3. 食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)依法建立從業(yè)人員安康檔案管理管理 辦法，對從業(yè)人員安康狀況進(jìn)行日常監(jiān)視管理， 及時組織安康年檢及 新上崗人員安康檢查， 組織每日人員晨檢， 催促以上“五病”人員調(diào) 離。 4. 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)， 掌握本崗位要求， 養(yǎng)成 良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)操作。經(jīng)營餐飲食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈， 穿戴清潔的工作衣、帽；頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無包裝的直接 入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓 取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放 5. 嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)洗手。 工作人員操作前、 便后以及與食品無關(guān)的其 他活

3、動后應(yīng)洗手，按消毒液使用方法正確操作。 6. 工作人員不得留過長頭發(fā)、長指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán) 等飾物。不得面對食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場合或銷售場 合內(nèi)抽煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安 全的行為。 7. 食品經(jīng)營服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照 《食品安全法》 的相關(guān)手冊組織 職工參. 食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范 和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任， 并建立培訓(xùn)檔案。加強專（兼） 職食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的 培訓(xùn)。 8. 從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后， 方可直 接從事餐飲服務(wù)工作。 從業(yè)人

4、員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從 事食品采購、保存、加工、供餐服務(wù)等工作的人員。 9. 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案， 將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、 考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗。 食品安全管理員管理辦法 ⑴制定本單位食品安全管理管理辦法和崗位安全責(zé)任制管理措 施。 ⑵制定本單位食品經(jīng)營場合衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 ⑶按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營許可證管理規(guī)定， 辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng) 營許可證，無食品經(jīng)營許可證不得從事食品經(jīng)營。做到亮證、亮照經(jīng) 營。 ⑷食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計劃， 定期組織有關(guān)管理人 員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識、食品安全

5、 事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)， 使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及 要求。 ⑸培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合， 定期考核， 不合格者應(yīng)待 考試合格后再上崗。 ⑹對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)視檢查，總結(jié) 歸納、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 ⑺執(zhí)行食品安全規(guī)范。 ⑻協(xié)助食品安全監(jiān)視管理機構(gòu)施行食品安全監(jiān)視、監(jiān)測。 食品安全自檢自查與匯報管理辦法 ⑴建立健全本單位食品安全管理管理辦法， 并裝裱上墻張貼在相 應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)， 配備專職或者兼職經(jīng) 過培訓(xùn)合格的食品安全管理員， 對餐飲服務(wù)經(jīng)營全過程施行內(nèi)部檢查 管理并記錄， 落實責(zé)任到人和員工獎罰

6、管理辦法管理， 積極預(yù)防和控 制食品安全事件，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。 ⑵食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求， 組織貫徹落實管理人員 和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工安康管理、索證索票、餐具清洗 消毒、綜合檢查、 設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理管理 辦法，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。 ⑶制訂定期或不定期食品安全檢查計劃， 采用全面檢查、 抽查與 自查形式相結(jié)合， 實行層層監(jiān)管， 主要檢查各項管理辦法的貫徹落實 情況。 ⑷食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全 檢查，檢查各崗位是否有違背管理辦法的情況，發(fā)現(xiàn)問習(xí)題，及時告 知改良，并做好食品安全檢查記錄備查。

7、 ⑸各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、催 促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作標(biāo)準(zhǔn)。 ⑹食品安全管理組織及食品安全管理員每周 1⑵次對各餐飲部位 進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查， 同時檢查各部門的自查記錄， 對發(fā)現(xiàn)問習(xí)題及時 反應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。 食品經(jīng)營過程與控制管理辦法 食品經(jīng)營過程從食品采購、運輸、驗收、儲存、銷售各環(huán)節(jié)以及 現(xiàn)場加工食品的場合、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理守則。 ⑴食品經(jīng)營衛(wèi)生管理要求 食品經(jīng)營者應(yīng)保證經(jīng)營環(huán)境、 設(shè)施設(shè)備、 人員滿足食品經(jīng)營衛(wèi)生 要求。 食品經(jīng)營者應(yīng)對所經(jīng)營食品安全進(jìn)行承諾。 經(jīng)營單位應(yīng)設(shè)立 食品安全控制管理部

8、門或配備專 （ 兼） 職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品安全培訓(xùn)。 經(jīng)營單位應(yīng)建立與 食品經(jīng)營相關(guān)的衛(wèi)生管理管理辦法 ⑵采購 應(yīng)建立食品采購管理辦法。 包括供貨商的選擇和評價、 采購流程 規(guī)范、食品驗收規(guī)范等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng) 商的合法天分、生產(chǎn)能力、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信 用天分等進(jìn)行評價，并建立合格供方檔案。 應(yīng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、 生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件， 并存檔備案。 采購實行食品 生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS標(biāo)志。 ⑶運輸 應(yīng)建立食品運輸管理辦法。 明確送貨人員在食品運輸過程中對于

9、車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé)。 食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生規(guī)范 的運輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕丁愇?。?得將食品與有毒、有害物品一同運輸。運輸包裝材料或容器應(yīng)完整、 清潔、無污染、無異味、無有毒有害物質(zhì)，到達(dá)相關(guān)食品衛(wèi)生規(guī)范要 求，且應(yīng)具有一定的保護性，在裝卸、運輸和貯存過程中能夠避免內(nèi) 部食品受到機械或其他損傷。 散裝的食品應(yīng)該具備符合安全衛(wèi)生和運 輸要求的獨立外包裝。冷藏食品的運輸可采用冷藏車、保溫車、冷藏 列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運輸工具。一般情況下，允許冷藏溫度 接近的多種食品拼箱裝運 . 應(yīng)查驗索取供應(yīng)商提供的營業(yè)執(zhí)照、食品 生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并

10、備案。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式 的食品經(jīng)營企業(yè)， 可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合 格證明文件， 進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記錄。 貨證不符的應(yīng)拒收或單獨存放 并做好標(biāo)識； 應(yīng)檢查標(biāo)識是否清楚、正確，標(biāo)識不清楚的單獨應(yīng)存 放。 ⑷銷售 應(yīng)建立食品安全銷售管理管理辦法。 明確銷售人員在食品銷售過 程中的質(zhì)量安全責(zé)任。 應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、 規(guī)模相適應(yīng)的銷售場合。 營業(yè)場合應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營食品品種、數(shù) 量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。 食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食 品必備的冷藏庫 （ 柜） 、冷凍（ 庫）柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場合應(yīng)有照明、 通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲

11、和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備 安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。 與食品外表接觸的設(shè)備 與用具，應(yīng)無毒、無害或無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、外表平滑且可 承受反復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。 銷售場合應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清 潔，冷藏、冷凍庫 （柜） 應(yīng)當(dāng)定期維護保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指 示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗。 銷售冷藏、 冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度 進(jìn)行控制，超出溫度、濕度手冊應(yīng)及時采取措施。應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽 標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求，銷售預(yù)包裝食品。 銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離， 不應(yīng)落地碼放。 上架銷售的食品 必須嚴(yán)格控制在保質(zhì)期內(nèi)， 做到先進(jìn)先出， 并為消費者預(yù)留合

12、理的存 放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限， 不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。 超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以毀壞性方 式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺賬，記錄銷售食品的基本情 況。 ⑸設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、 易于清洗消毒、 易于檢查，避免因構(gòu)造原因造成光滑油、金屬碎屑、污水或其他可能 引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器、工具和設(shè)備與食 品的接觸面應(yīng)平滑、無凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避免有尖角， 以避免食品碎屑、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清 潔、維護和減少穿插污染。 用于原料、 半成品、成品的工具和容

13、器， 應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志； 原料加工中切配動物性和植物性食品的 工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 場合及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)管理辦法 ⑴制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃， 將全面檢查與抽查、 問查相 結(jié)合，主要檢查各項管理辦法的貫徹落實情況。 ⑵衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理管理辦法的落實， 每天在營業(yè) 后檢查一次衛(wèi)生， 檢查各崗是否有違背管理辦法的情況， 發(fā)現(xiàn)問習(xí)題， 及時指導(dǎo)改良，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 ⑶各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序， 逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 ⑷單位衛(wèi)生管理人員每周1⑵次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問習(xí)題 及時反

14、應(yīng)，并提出限期改良意見，做好檢查記錄。 ⑸建立加工操作設(shè)備及工具清潔管理辦法， 各崗位相關(guān)人員按手 冊開展清潔工作， 使場合及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔。 用于食品 加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈， 接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒 (推薦的場合、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計劃見 -- 5 )，清洗消毒時 應(yīng)注意避免污染食品、食品接觸面。 ⑹應(yīng)建立加工經(jīng)營場合及設(shè)施維修保養(yǎng)管理辦法， 并按手冊進(jìn)行 維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態(tài)。 ⑺品加工經(jīng)營場合內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品， 各項設(shè)施 也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 ⑻用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。 已清洗和消毒過 的設(shè)

15、備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。 ⑼食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。 ⑽食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生規(guī)范，無毒無害， 便于洗刷、消毒、保潔。 (11) 用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保 持清潔、無污垢、見本色。 (12) 用具要有專人保管、不混用不亂用。 1⑶冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專 人負(fù)責(zé)、專人管理。 1⑷品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對不符合衛(wèi)生 規(guī)范要求的用具及時更換。 進(jìn)貨查驗和查驗記錄管理辦法 ⑴公司嚴(yán)禁采購下列不符合食品安全規(guī)范的食品。 （一）用非食品原

16、料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué) 物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品， 或者用回收食品作為原料 生產(chǎn)的食品； （二）致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì) 以及其他危害人體安康的物質(zhì)含量超過食品安全規(guī)范限量的食品； （三）營養(yǎng)成分不符合食品安全規(guī)范的專供嬰少兒和其他特定人 群的主輔食品； （四）凋射變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、 摻假摻雜或者感官性狀異常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及 其制品； （六）未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類， 或者 未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品； （七）被包裝材料、容

17、器、運輸工具等污染的食品； （八）超過保質(zhì)期的食品； （九）無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品； （十）國家為防病等特殊需要明令禁止經(jīng)營的食品； （十一）食品的標(biāo)簽、說明書不符合《食品安全法》第四十八條 第三款手冊的食品； （十二）沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不 符合《食品安全法》第六十六條手冊的進(jìn)口的預(yù)包裝食品； （十三）其他不符合食品安全規(guī)范或者要求的食品。 ⑵檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項。 （一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期； （二）成分或者配料表； （三）生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)絡(luò)方式； （四）保質(zhì)期； （五）產(chǎn)品規(guī)范代號； （六）儲存條件； （七

18、）所使用的食品添加劑在國家規(guī)范中的通用名稱； （八）生產(chǎn)許可證編號； （九）法律、法規(guī)或者食品安全規(guī)范手冊必須標(biāo)明的其他事項。 專供嬰少兒和其他特定人群的主輔食品， 其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要 營養(yǎng)成分及其含量。 ⑶采購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。 注 意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識， 不應(yīng)采購快到期或超期食品。 禁止 采購《食品安全法》手冊的禁止采購的不合格食品。 ⑷嚴(yán)格執(zhí)行索證索票管理辦法。 照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者 名稱及聯(lián)絡(luò)方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采用計算機管理，須建立電 子臺帳 設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)天分和臺賬的

19、資料柜， 按 照供貨商、進(jìn)貨時間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整 理，定期裝訂成冊，落實臺賬管理。 食品進(jìn)貨查驗記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 食品儲存管理管理辦法 ⑴儲存場合、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，保持清潔，設(shè) 置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不 得存放有毒、有害物品及個人生活用品。 ⑵食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工 具等物品除外） 庫房應(yīng)分開設(shè)置。 同一庫房內(nèi)儲存不同性質(zhì)食品和物 品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識。 ⑶食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm以上， 并定期檢查，

20、 使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則， 變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清 除。 ⑷有專門的食品庫房貯存食品， 庫房四周保證無污染源。 食品儲 存場合應(yīng)當(dāng)避免食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵 等設(shè)施。庫房內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存 放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食 品應(yīng)分開儲存，整齊放置，避免穿插污染。食品存放隔墻、離地距離 均應(yīng)在 10 厘米以上。 ⑸建立入、出庫食品登記管理辦法。按入庫時間先后分類存放， 先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符 合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 ⑹對儲存、 銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查， 查驗食

21、品的生產(chǎn)日期 和保質(zhì)期， 及時清理變質(zhì)、 超過保質(zhì)期及其它不符合食品安全規(guī)范的 食品，主動將其退出市場，并做好相關(guān)記錄。 ⑺冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識，設(shè)可正確指示溫度的 溫度計，定期除霜（不得超過 1cm）、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運 轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 ⑻冷藏、冷凍儲存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性 食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。 ⑼散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)， 在儲存位置標(biāo)明食品的名稱、 生產(chǎn) 日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)絡(luò)方式等內(nèi)容。 ⑽除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 廢棄物處置管理辦法 ⑴與餐廚廢棄物搜集、 運

22、輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物搜集、 運輸 經(jīng)營協(xié)議。 ⑵安排專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。 ⑶餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。 ⑷禁止亂堆餐廚廢棄物， 禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或 公共廁所和生活垃圾搜集設(shè)施。 ⑸廢棄物應(yīng)當(dāng)實行密閉化運輸， 運輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢 棄物標(biāo)識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落； ⑹禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄 物收運、處置單位或個人處理。 ⑺不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 ⑻建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物 的品種、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲監(jiān)視部門及環(huán)保部

23、 門匯報。 ⑼發(fā)現(xiàn)餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的， 應(yīng)第一時間向 當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)視部門及環(huán)保部門舉報。 ⑽企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位餐廚廢棄的處置管理， 并對處置行 為負(fù)責(zé)。 不合格食品處置管理辦法 定期檢查所經(jīng)營的食品中是否有不合格食品，發(fā)現(xiàn)不合格食品， 要及時退市。對保質(zhì)期不足一個月的食品，每周檢查一次；對保質(zhì)期 不足一周的食品，每日檢查一次。 設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū)， 及時將不合格食品及有關(guān)部門公 告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理。 設(shè)立不合格食品退市登記臺帳， 對不合格食品的下架日期、 食品 名稱、規(guī)格、退市原因、處理情況等照實記錄，對過期食品不得更改 生產(chǎn)日期、保質(zhì)

24、期。要與上級批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或 者生產(chǎn)者在退市登記臺帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。 食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案 ⑴如發(fā)生食品安全突發(fā)事件要立即啟動應(yīng)急處理工作預(yù)案。 ⑵如發(fā)生食品安全突發(fā)事件必須在第一時間 （自事故發(fā)生之時起 2小時之內(nèi)）向所在地的食品藥品監(jiān)視管理局、衛(wèi)生局匯報。 ⑶保護現(xiàn)場，保留樣品。（立即停止銷售和食用可疑食物；封存 造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、 工具設(shè)備和現(xiàn)場， 無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物（嘔吐物、大便）要留 樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗，為確定食物中毒提供依據(jù)） 。 4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時間保證病 人的生命安全；并采取有效措施把病人控制在最小的范圍。 ⑸照實反映情況（食品藥品監(jiān)視管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后 立即提取 42 小時的留樣并配合食品藥品監(jiān)視管理等部門進(jìn)行調(diào)查； 配合其他部門進(jìn)行有效的工作） 。 ⑹事后應(yīng)根據(jù)衛(wèi)生監(jiān)視部門的指導(dǎo)對場合物品進(jìn)行消毒處理。 食品批發(fā)銷售記錄管理辦法 照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、購 貨者名稱及聯(lián)絡(luò)方式、 銷售日期等內(nèi)容， 或者保留載有上述信息的銷 售票據(jù)。并且向購貨者開具載有前款手冊信息的銷售票據(jù)或清單， 同 時加蓋印章或簽字。 14 / 14 文章來源網(wǎng)絡(luò)整理，僅供參考學(xué)習(xí)