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1、 課時分層作業(yè)(二十一) 蛋白質(zhì)和氨基酸 (建議用時：45分鐘) [學業(yè)達標練] 1．下列各類食物中蛋白質(zhì)含量最豐富的是(　　) D　[A中含有豐富的維生素，B中主要含有淀粉、維生素，C中主要含有淀粉，D中主要含有蛋白質(zhì)。] 2．下列關于蛋白質(zhì)的敘述正確的是(　　) A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì) B．蛋白質(zhì)遇到濃硫酸變?yōu)辄S色 C．蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸 D．雞蛋白遇碘變藍色 C　[蛋黃的主要成分是水和脂肪，含有一定量的蛋白質(zhì)，蛋清的主要成分是蛋白質(zhì)，A錯；蛋白質(zhì)遇濃硝酸變?yōu)辄S色，B錯；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，C正確；蛋白質(zhì)與碘不反應，只有淀粉遇碘變藍色，D錯

2、。] 3．蛋白質(zhì)溶液分別做如下處理后，仍不失去生理活性的是(　　) 【導學號：13572167】 A．高溫加熱 B．紫外線照射 C．加食鹽水 D．NaOH溶液 C　[蛋白質(zhì)一旦變性即失去生理活性，A、B、D三項均能使蛋白質(zhì)變性而失去生理活性。] 4．用酒精滅菌消毒，可使細菌和病毒蛋白質(zhì)的生理活性發(fā)生變化。這種變化屬于(　　) A．水解 B．變性 C．鹽析 D．顏色反應 B　[殺菌消毒的原理是使蛋白質(zhì)變性。] 5．下列過程與蛋白質(zhì)變性無關的是 (　　) A．用煮沸的方法可消毒醫(yī)療器械 B．用福爾馬林保存生物標本 C．雞蛋白加入濃NaCl溶液，可以觀察到有沉淀析出

3、D．雞蛋白溶液里加入少量乙酸鉛溶液，可以觀察到有沉淀生成 C　[蛋白質(zhì)溶液加濃NaCl，有蛋白質(zhì)析出，可用于提純蛋白質(zhì)，不是蛋白質(zhì)變性。] 6．下圖表示蛋白質(zhì)分子的一部分，圖中A、B、C、D標出分子中不同的鍵，當?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應時，斷裂的鍵是(　　) 【導學號：13572168】 C　[蛋白質(zhì)發(fā)生水解時，斷裂的是肽鍵(用虛線表示) ，故選C。] 7．分子式為C8H14N2O5的物質(zhì)，經(jīng)水解后得到丙氨酸和另一種氨基酸A，則A的分子式為(　　) A．C5H7NO3 B．C5H9N2O5 C．C5H9NO2 D．C5H9NO4 D　[丙氨酸的分子式為C3H7NO2，根據(jù)原子守

4、恒可知，C8H14N2O5＋H2O―→C3H7NO2＋C5H9NO4，選項D正確。] 8．已知谷氨酸的結構為，下列說法不正確的是(　　) 【導學號：13572169】 A．1 mol谷氨酸能與2 mol NaOH發(fā)生反應 B．谷氨酸分子中的—NH2表現(xiàn)堿性 C．谷氨酸分子之間不能發(fā)生反應 D．谷氨酸分子間能發(fā)生脫水縮合反應 C　[A項，1 mol谷氨酸含有2 mol羧基，能與2 mol NaOH發(fā)生反應，正確；B項，谷氨酸分子中既含有氨基又含有羧基，其中的—NH2表現(xiàn)堿性，羧基表現(xiàn)酸性，正確；C、D項，谷氨酸分子之間的氨基和羧基能發(fā)生縮合反應，C項錯誤，D項正確。] 9．應用

5、所學知識回答下列問題： 【導學號：13572170】 (1)下列物質(zhì)對蛋白質(zhì)的化學性質(zhì)具有明顯影響的是________(填字母，下同)。 A．重晶石(BaSO4)　B．藍礬　C．碘酒　D．高錳酸鉀　E．酒精 　 F．生牛奶　G．熟雞蛋 (2)如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥狀，需要你馬上對病人進行搶救，你認為上述物質(zhì)中可以應用的是________(寫字母)。 (3)當你選擇物質(zhì)對病人進行搶救以后，下一步的打算或做法是________。 A．建議病人快去醫(yī)院繼續(xù)治療 B．將病人安置于通風處呼吸新鮮的空氣 C．建議病人臥床休息 【解析】　(1)藍礬、碘酒、高錳酸鉀、

6、酒精等物質(zhì)都能使蛋白質(zhì)變性，蛋白質(zhì)的變性屬于化學變化。 重晶石的主要成分是硫酸鋇，它既不溶于水又不溶于酸，不能使蛋白質(zhì)變性，對人體無毒。 (2)(3)重金屬鹽中毒者服用生牛奶能降低重金屬鹽對人體的傷害，但這種作用是有限的。病人去醫(yī)院做更有效的治療是最佳選擇。 【答案】　(1)B、C、D、E　(2)F　(3)A 10．(1)從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有________和________。 (2)雞蛋腐敗時，常聞到刺激性氣味，該氣體主要是________，說明蛋白質(zhì)中含有________元素。 (3)誤食重金屬鹽會中毒，這是因為__________________________

7、_。 (4)濃HNO3濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃HNO3和蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應的緣故。 (5)鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲，可各取一小塊進行________，這是因為___________________________________________________________ ___________________________________________________________。 【答案】　(1)鹽析　滲析　(2)H2S　S　(3)蛋白質(zhì)變性　(4)黃　顏色　(5)灼燒　真絲灼燒時有燒焦羽毛的氣味 11.如圖是只含有

8、C、H、O、N四種元素的有機物的簡易球棍模型，完成下列問題： (1)該物質(zhì)的結構簡式為____________。 (2)已知—NH2與NH3類似，能與鹽酸反應，請寫出該物質(zhì)與鹽酸反應的化學方程式：___________________________________________________________ ___________________________________________________________。 (3)該物質(zhì)能否與NaOH溶液反應________(填“能”或“不能”)；若能，請寫出化學反應方程式：__________________________

9、________________ ___________________________________________________________(若不能，該空不必填寫)。 【解析】　 【答案】　(1)CH3CH(NH2)COOH (2)CH3CH(NH2)COOH＋HCl―→CH3CH(COOH)NH3Cl (3)能　CH3CH(NH2)COOH＋NaOH―→CH3CH(NH2)COONa＋H2O [沖A挑戰(zhàn)練] 12．蛋白質(zhì)的種類繁多，結構復雜，性質(zhì)多樣。下列關于蛋白質(zhì)的敘述，正確的是 (　　) A．蛋白質(zhì)溶液中加入CuSO4溶液產(chǎn)生鹽析現(xiàn)象 B．蘑菇等菌類是植

10、物性蛋白質(zhì)的來源之一 C．天然蛋白質(zhì)都可以水解，水解的最終產(chǎn)物都是多肽化合物 D．酶屬于蛋白質(zhì)，常用作催化劑。一般來說，酸性越強，酶的催化效果越好 B　[CuSO4為重金屬鹽，使蛋白質(zhì)變性，A錯；水解的最終產(chǎn)物為氨基酸，C錯；由于酶是特殊的蛋白質(zhì)，在強酸作用下發(fā)生變性，失去催化作用，D錯。] 13．已知玻璃紙能夠使葡萄糖分子通過但不能使蛋白質(zhì)等大分子通過。將淀粉漿、淀粉酶和麥芽糖酶的混合物放入玻璃紙袋內(nèi)，扎好袋口，浸入流動的溫水中。足夠長時間后，取袋內(nèi)液體分別與碘水、新制Cu(OH)2(加熱)和濃硝酸作用，其現(xiàn)象分別是(　　) A．顯藍色、無現(xiàn)象、顯黃色 B．顯藍色、磚紅色沉淀、無

11、現(xiàn)象 C．無現(xiàn)象、變黑色、顯黃色 D．無現(xiàn)象、磚紅色沉淀、無現(xiàn)象 C　[足夠長時間后，淀粉全部水解為葡萄糖。由于葡萄糖能透過玻璃紙袋，所以袋內(nèi)有淀粉酶和麥芽糖酶(均屬于蛋白質(zhì))存在。因為袋內(nèi)無淀粉，所以加碘水無現(xiàn)象；因為袋內(nèi)沒有還原性糖，所以加新制Cu(OH)2(加熱)，只是Cu(OH)2受熱分解產(chǎn)生CuO，故變黑色；因為淀粉酶和麥芽糖酶屬于蛋白質(zhì)，故加濃硝酸會顯黃色。] 14．葡萄糖、淀粉、蛋白質(zhì)是基本的營養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗同學們將化學知識與實際相結合的能力水平，又可以減少偽劣物品對我們生活質(zhì)量的負面影響。請根據(jù)下列的實驗現(xiàn)

12、象填寫下表：①燒焦羽毛味；②藍色；③銀鏡(析出銀)；④磚紅色沉淀；⑤黃色。 被鑒別的物質(zhì) 鑒別物質(zhì) (或鑒別方法) 現(xiàn)象(填入 序號即可) 新制氫氧化銅 碘水 硝酸 燃燒 銀氨溶液 【解析】　能與新制氫氧化銅反應的是葡萄糖，兩者混合加熱時生成磚紅色沉淀；淀粉遇碘變藍，這是淀粉的特性；某些蛋白質(zhì)中加入濃硝酸后呈黃色，這是蛋白質(zhì)的顏色反應；蛋白質(zhì)在燃燒時有燒焦羽毛的氣味；葡萄糖溶液與銀氨溶液混合后水浴加熱，會生成光亮的銀鏡。 【答案】　 被鑒別的物質(zhì) 鑒別物質(zhì) (或鑒別方法) 現(xiàn)象(填入 序號即可) 葡萄糖 新制氫氧化銅 ④ 淀粉 碘水 ② 蛋白質(zhì) 硝酸 ⑤ 蛋白質(zhì) 燃燒 ① 葡萄糖 銀氨溶液 ③ 我國經(jīng)濟發(fā)展進入新常態(tài)，需要轉變經(jīng)濟發(fā)展方式，改變粗放式增長模式，不斷優(yōu)化經(jīng)濟結構，實現(xiàn)經(jīng)濟健康可持續(xù)發(fā)展進區(qū)域協(xié)調(diào)發(fā)展，推進新型城鎮(zhèn)化，推動城鄉(xiāng)發(fā)展一體化因：我國經(jīng)濟發(fā)展還面臨區(qū)域發(fā)展不平衡、城鎮(zhèn)化水平不高、城鄉(xiāng)發(fā)展不平衡不協(xié)調(diào)等現(xiàn)實挑戰(zhàn)。