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1、國家《公共營養(yǎng)師》理論考試（四級）試題一 一、單項(xiàng)選擇題 1.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的( )。 A.表現(xiàn)消化率 B.利用率 C.蛋白質(zhì)含量 D.凈利用率 2.職業(yè)道德是人事業(yè)成功的( )。 A.重要保證 B.最終結(jié)果 C.決定條件 D.顯著標(biāo)志 3.以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能( )。 A.提供能源 B.脂溶性維生素 C.預(yù)防冠心病、高血壓 D.保護(hù)重要的人體器官 4.下列哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥( )。 A.維生素A B.β

2、胡蘿卜素 C.煙酸 D.維生素C 5.( )可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。 A.維生素B2 B.維生素D C.維生素C D.β胡蘿卜素 6.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是( )。 A.鈣 B.鐵 C.硒 D.碘 7.評價(jià)食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值，應(yīng)考慮( )。 A.蛋白質(zhì)含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括 8.微量元素是指下列哪一類元素( )。 A.人體需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人體吸收率很低的 D.人體利用

3、率很低的 9.膳食纖維是( )。 A.單糖類物質(zhì) B.雙糖類物質(zhì) C.可被消化吸收的多糖 D.不能被消化吸收的多糖 10.何者是大腦主要能量來源。（ ） A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖 11. 在市場經(jīng)濟(jì)條件下，職業(yè)道德具有（ ）的社會(huì)功能 A.鼓勵(lì)人們自由選擇職業(yè) B.遏制牟利最大化 C.促進(jìn)人們的行為規(guī)范化 D.最大限度的克服人們受利益驅(qū)動(dòng) 12.《食品衛(wèi)生法》第二章視頻的尾聲中規(guī)定了禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，以及食品不得加入( )。 A

4、.維生素 B.藥物 C.防腐劑 D.礦物質(zhì) 13.在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)是( )。 A.B族維生素的無機(jī)鹽 B.碳水化合物 C.蛋白質(zhì) D.維生素C 14.脂餐膳食是檢查( )的膳食。 A.小腸對脂肪的吸收能力 B.人體對脂肪的化謝情況 C.膽囊及膽管的形態(tài)及功能 D.檢查高脂血癥的膳食 15.一個(gè)60Kg體重的健康成人，其每天要的熱能大約是( )。 A.2000千卡左右 B.1800千卡左右 C.2300千卡左右 D.2500千卡左右 16.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題，哪

5、一個(gè)說法正確( )。 A.歐洲人比亞洲人低，所以歐洲人肥胖者居多 B.疾病使基礎(chǔ)代謝增高 C.同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高 D.一般地，肥胖者的基礎(chǔ)化謝小于瘦長者 17.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指( )。 A.臨床營養(yǎng)引起全面的重視 B.推動(dòng)了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展 C.臨床營養(yǎng)師加入治療小組 D.盡量采取自然途徑攝取食物補(bǔ)充營養(yǎng) 18.維生素E有何功能 ( )。 A.抗癲皮病因子 B.抗不孕癥 C.抗軟骨癥 D.以上皆非 19.指定產(chǎn)品的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)不包括 ( )。 A.成品的

6、衛(wèi)生指標(biāo) B.半成品的衛(wèi)生指標(biāo) C.原料的衛(wèi)生指標(biāo) D.環(huán)境的衛(wèi)生指標(biāo) 20.多環(huán)芳烴含量高的是（ ）。 A.煙熏臘肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 21.社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的顯著特征是追求 ( )的經(jīng)濟(jì)效益。 A.一般化 B.最小化 C.最大化 D.暴利化 22.Vit K與( )作用有關(guān)。 A.抗不孕 B.抗凝血 C.抗癩皮 D.皆非 23.青藏高原筑路工人，長期食用罐頭食品，出現(xiàn)下肢皮下出血、瘀斑，齒齦腫脹出血。缺乏的主要食物可能是（ ）。

7、 A.谷類食物 B.畜禽肉類食物 C.新鮮蔬菜和水果 D.奶類食物 24.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦１年。查體：消瘦、皮膚濕潤，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次∕分。檢驗(yàn)：T3,T4增高。最可能的診斷是（ ）。 A.腫瘤 B.甲亢 C.甲低 D.肺結(jié)核 25.糖尿病是以何種癥狀為主要特征的代謝綜合征（ ）。 A.高血脂 B.高血糖 C.高血壓 D.高尿酸 26.低嘌呤飲食主要應(yīng)用于（ ）。 A.腎功能衰竭 B.肝功能衰竭 C.痛風(fēng)

8、 D.膽結(jié)石 27.亞硝酸鹽含量高的是（ ）。 A.煙熏臘肉 B.卷心菜 C.爆腌咸菜 D.泡菜 28.下述何者不是B1的良好來源。 ( ) A.蔬菜 B.胚芽 C.酵母 D.肝臟 29.膽囊的功能是（ ）。 A.分泌消化脂肪酶 B.分泌和濃縮膽汁 C.儲(chǔ)存和濃縮膽汁 D.分泌膽汁、乳化脂肪 30.在下列元素中，目前認(rèn)為有促進(jìn)手術(shù)病人傷口愈合作用的是（ ）。 A.硒 B.碘 C.錳 D.鋅 31.肝功能衰竭患者應(yīng)少食的食品（ ）。 A.豆腐 B.豬

9、肉 C.綠葉蔬菜 D.百葉 32.下列何者不是蛋白質(zhì)的功能（ ）。 A.合成激素 B.防止酮體的合成 C.合成酵素 D.合成免疫蛋白 33.膳食調(diào)查的目的是（ ）。 A.了解體內(nèi)營養(yǎng)素水平，早期發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)不足與缺乏 B.了解有無營養(yǎng)缺乏癥 C.了解膳食組成及營養(yǎng)素?cái)z取情況 D.了解機(jī)體營養(yǎng)狀況 34.下述各點(diǎn)是關(guān)于幼兒膳食安排的原則，哪一條不正確（ ）。 A.食物種類多樣化 B.食物宜細(xì)、軟、爛、碎 C.每日5－6餐 D.為減少干擾最好讓兒童單獨(dú)進(jìn)餐 35.有關(guān)硫胺素，下列哪些說法是不正

10、確的。（ ） A.硫胺素為羧化酶和轉(zhuǎn)酮酶的輔酶 B.硫胺素在堿性溶液中十分穩(wěn)定 C.硫胺素的典型缺乏癥為腳氣病。 D.谷類食物過分精細(xì)加工會(huì)損失硫胺素 36.食物脂肪的消化率與下列哪項(xiàng)密切相關(guān)（ ）。 A.飽和脂肪酸含量 B.亞油酸含量 C.熔點(diǎn) D.亞麻酸含量 37.食譜積累到一定程度，就要（ ）。 A.廢棄，以利于更新 B.及時(shí)銷毀，避免過時(shí)資料影響研究 C.分門別類保存起來，逐漸使之系統(tǒng)化 D.碼放整齊就可以了 38.貧鐵食品是（

11、 ）。 A.魚類 B.動(dòng)物內(nèi)臟 C.牛奶 D.肉類 39.維生素具有下列哪些特性（ ）。 A.人體需要量很少 B.不參與機(jī)體組成 C.不能提供熱能 D.以上都包括 40.下列關(guān)于水溶性維生素特性，論述錯(cuò)誤的是（ ）。 A.易溶于水，不溶于脂肪 B.可在體內(nèi)積蓄，引起中毒癥 C.大部分只要以輔酶的形式參與機(jī)體代謝 D.在體內(nèi)很少儲(chǔ)存，易排出體外 41.類胡蘿卜素在體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變成哪種維生素（ ）。 A.維生素A B.維生素D C.維生素C D.維生素B1

12、 42.微量元素具有下列哪些特性（ ）。 A.人體需要量很少的 B.自然界含量很少 C.人體吸收利用率很低 D.以上都包括 43.負(fù)荷試驗(yàn)可用于哪種營養(yǎng)素營養(yǎng)狀況的評價(jià)（ ）。 A.脂溶性維生素 B.水溶性維生素 C.蛋白質(zhì) D.鈣 44.對妊娠中期的描述，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的（ ）。 A.蛋白質(zhì)合成增加 B.血脂降低 C.水的貯留量增加 D.無機(jī)鹽的需要量增加 45.下列不屬于“中國居民膳食指南”內(nèi)容的是（ ）。 A.多吃蔬菜、水果和薯類 B.吃清淡少鹽的膳食

13、 C.如飲酒應(yīng)限量 D.經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 二、判斷題 1. 職業(yè)道德具有自愿性的特點(diǎn)。 ( ) 2. 葡萄糖是人體空腹時(shí)唯一游離存在的六碳糖。 ( ) 3. 不溶性纖維人體不能吸收和利用，因此對人體有益的只是可溶性纖維。( ) 4. 植物性食物中鐵吸收率都較動(dòng)物性食物為低。 ( ) 5. 《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》規(guī)定，消費(fèi)者在購買、使用商品和接受服務(wù)時(shí)享有：人身、財(cái)產(chǎn)安全不受損害的

14、權(quán)利，自主選擇商品或服務(wù)的權(quán)利以及特殊優(yōu)惠的權(quán)利。 ( ) 6. 維生素A對酸、堿、熱穩(wěn)定。 ( ) 7. 除了豆類，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值肯定比植物性的高。 ( ) 8. 除了膳食纖維外，奶類能提供營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、容易消化吸收的食物。 ( )

15、 9. 泌乳量少是母親營養(yǎng)不良的一個(gè)指征。 ( ) 10. 泡菜是成酸性食品。 ( ) 國家《公共營養(yǎng)師》理論考試（四級）試題一 答案 一、單項(xiàng)選擇題 1.B 2.A 3.C 4.A 5.B 6.C 7.D 8.A 9.D 10.B 11.C 12.B 13.A

16、 14.C 15.D 16.D 17.D 18.B 19.D 20.A 21.C 22.B 23.C 24.B 25.B 26.C 27.C 28.A 29.C 30.D 31.B 32.B 33.C 34.D 35.B 36.A 37.C 38.C 39.D 40.B 41.A 42.D 43.B 44.B 45.D 二、判斷題 1. 2.√ 3. 4. 5. 6.√ 7. 8.√ 9.√ 10. 友情提示：部分文檔來自網(wǎng)絡(luò)整理，供您參考！文檔可復(fù)制、編制，期待您的好評與關(guān)注！ 7 / 7