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1、摘要：本文采用‘福眼’龍眼為實(shí)驗(yàn)材料，通過測定米酵菌酸（BKA）及ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、感病指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)，研究BKA及ATP對(duì)采后龍眼果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)及保鮮效果的影響。 結(jié)果表明：在貯藏期間，與對(duì)照組相比，BKA處理提高了采后龍眼果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、感病指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)；而ATP處理則降低采后龍眼果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、感病指數(shù)、果皮褐變指數(shù)和果肉自溶指數(shù)。此外，BKA處理降低果皮色素含量及果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量，加強(qiáng)龍眼果實(shí)失水而促進(jìn)果實(shí)失重率；而ATP處理則保持較高的果皮色素含量，及果肉營養(yǎng)物質(zhì)含量，減輕龍眼果實(shí)失水而降低果實(shí)失重率。 關(guān)鍵詞：龍眼果實(shí)；米酵

2、菌酸；ATP；耐貯性；營養(yǎng)品質(zhì) Abstract： In order to study the influence of BKA(bongkrekic acid) and ATP(Adenosine Triphosphate )on the nutritional quality and fresh keeping effect of postharvest Longan fruits , we used Dimocarpus longan Lour.cv.Fuyan as experimental material. The experimental results show that

3、 compared wih the control group , BKA treatment increase the respiratory intensity 、the index of decease infection 、peel browing and aril breakdown during shortage, while ATP treatment decrease these. Furthermore, BKA treatment reduces the content of pigments and flesh nutrients and strengthens dehy

4、dration to promote the weight loss rate of fruits，however, ATP treatment is totally opposite to it. Key words：Longan fruit; BKA(bongkrekic acid) ;ATP(Adenosine Triphosphate ) ; Storage resistance ; Nutritional quality 1 引言 龍眼是我國的南方名特優(yōu)水果之一，營養(yǎng)豐富，龍眼果實(shí)通常成熟于7-9月高溫季節(jié)，采后龍眼果實(shí)容易發(fā)生果皮褐變和果實(shí)腐爛，這嚴(yán)重影響著采后龍眼的儲(chǔ)藏、

5、運(yùn)輸和銷售。因此研究龍眼采后衰老過程的生理變化尤為重要。前人研究認(rèn)為，果蔬采后病害發(fā)生可能與呼吸代謝與能量虧損有關(guān)：米酵菌酸（Bongkrekic acid,BKA）是耶毒假單胞菌產(chǎn)生的一種毒素，其可與AAC蛋白（跨膜蛋白）相結(jié)合、抑制AAC與底物結(jié)合，從而抑制AAC對(duì)ADP/ATP的反向轉(zhuǎn)運(yùn)功能，促進(jìn)果實(shí)ATP含量的減少，促進(jìn)采后果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，降低采后龍眼果實(shí)的保鮮效果和龍眼果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)。而ATP試劑為龍眼果實(shí)提供外源能量，能夠有效延緩果實(shí)ATP含量的減少，延緩采后果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，有效提高采后龍眼果實(shí)的保鮮效果，保持較好的龍眼果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)。 本文以“福眼”為實(shí)驗(yàn)材料，研究BKA與

6、ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)的貯藏效果和品質(zhì)的影響，旨在擴(kuò)展BKA的研究領(lǐng)域，了解能荷狀態(tài)對(duì)龍眼果實(shí)采后貯藏效果和品質(zhì)的影響，以闡明龍眼果實(shí)采后發(fā)生的生理機(jī)制，為進(jìn)一步控制龍眼果實(shí)采后貯藏提供科學(xué)依據(jù)和理論指導(dǎo)。 2材料與方法 2.1 實(shí)驗(yàn)材料與主要儀器 本研究采用適時(shí)采收的‘福眼’龍眼 （Dimocarpus longan Lour. cv. Fuyan）果實(shí)為試驗(yàn)原料，果實(shí)分別于2016年9月10日、2017年9月7日采收于福建南安南金林場。其中，采自2016年的果實(shí)用于最適宜濃度篩選試驗(yàn)，采自2017年9月7日的龍眼果實(shí)用于后續(xù)作用機(jī)理研究。龍眼果實(shí)選擇大小均勻、色澤一致、無病蟲害、無

7、機(jī)械損傷的健康果實(shí)作為試驗(yàn)材料。 主要儀器：GXH-3051H型紅外CO2分析儀、ADCI-60-C全自動(dòng)測色色差計(jì)、WYT-1型手持折光儀 2.2 采后處理 本實(shí)驗(yàn)采用的是可與AAC蛋白（跨膜蛋白）相結(jié)合、抑制AAC與底物結(jié)合，從而抑制AAC對(duì)ADP/ATP的反向轉(zhuǎn)運(yùn)功能的米酵菌酸（BKA），以及能夠?yàn)椴珊簖堁酃麑?shí)提供外源能量的ATP試劑。 最適濃度篩選試驗(yàn)：在最適濃度篩選試驗(yàn)中，將經(jīng)過選擇和清洗的果實(shí)做以下2種處理：（1）米酵菌酸處理。米酵菌酸處理包括5種濃度，分別為5μmol.L-1、2μmol.L-1、1μmol.L-1、0.5μmol.L-1、0.1 μmol.L-1 ，采用

8、米酵菌酸溶液浸泡果實(shí)10min。（2）對(duì)照處理：用蒸餾水浸泡果實(shí)10min。用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋將晾干后的經(jīng)過處理的龍眼果實(shí)密封包裝，每袋裝果50個(gè)，每個(gè)處理30袋，之后置于（25 1）℃、85 % RH(相對(duì)濕度)下恒溫貯藏，每天隨機(jī)抽取各處理果樣觀察和測定果實(shí)果皮生理生化指標(biāo)。此次確定米酵菌酸處理采后龍眼果實(shí)的最適宜濃度。結(jié)果顯示：濃度為1 μmol.L-1的米酵菌酸溶液處理的龍眼果實(shí)采后貯藏期間具有較高的龍眼果皮褐變指數(shù)、果肉自溶指數(shù)和果實(shí)感病指數(shù)，及較低的龍眼果實(shí)商品率；據(jù)此認(rèn)為，1 μmol.L-1的米酵菌酸溶液在采后龍眼果實(shí)品質(zhì)劣變中起重要的促進(jìn)作用，米酵菌酸會(huì)促進(jìn)采

9、后龍眼果實(shí)外觀品質(zhì)劣變和果肉營養(yǎng)物質(zhì)的降解，從而降低采后龍眼果實(shí)商品價(jià)值。ATP最佳濃度根據(jù)于林河通實(shí)驗(yàn)室前人的研究試驗(yàn)為0.4 mmol.L-1濃度。 2.3 品質(zhì)、耐貯性和生理生化指標(biāo)測定方法 2.3.1果實(shí)呼吸速率測定 參照趙梅霞[]趙梅霞. 幾種水果不同部位呼吸量及機(jī)械損傷后呼吸反應(yīng)的研究[D]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué), 2005. 等的方法，在不同貯藏期，以每袋10個(gè)龍眼果實(shí)為呼吸強(qiáng)度的測定標(biāo)準(zhǔn)，采用GXH-3051H型紅外CO2分析儀測定果實(shí)呼吸強(qiáng)度，結(jié)果以mg CO2h-1kg-1表示。 2.3.2 果皮細(xì)胞膜透性測定 參照陳藝暉[]陳藝暉, 林河通, 林藝芬, 等.

10、 擬莖點(diǎn)霉侵染對(duì)采后龍眼果皮LOX活性和膜脂肪酸組分的影響[J]. 熱帶亞熱帶植物學(xué)報(bào), 2011, 19(3): 260-266. 等介紹的方法，從10個(gè)果實(shí)中取果皮圓片30個(gè)，于25 ℃放置3 h，測定浸出液的電導(dǎo)度(C1)。再將果皮及浸出液沸水浴30 min，冷卻后加蒸餾水至25 mL，測定果皮全滲電導(dǎo)度(C2)。用C1/C2表示果皮細(xì)胞膜透性大小。 2.3.3 外果皮色差測定 取10個(gè)果實(shí)，用ADCI-60-C全自動(dòng)測色色差計(jì)測定每個(gè)果實(shí)外果皮赤道面上相對(duì)4個(gè)部位的L值、a值、b值，取其平均值。 2.3.4 果皮色素指標(biāo)測定 2.3.4.1 果皮葉綠素和類胡蘿卜素含量 從1

11、0個(gè)果實(shí)中取果皮1 g，參照朱廣廉[]朱廣廉, 植物生理學(xué). 植物生理學(xué)實(shí)驗(yàn)[M]. 北京大學(xué)出版社, 1990. 介紹的方法，加入少量石英沙、CaC03和80%丙酮，研磨成勻漿，過濾，定容至25 mL，分別于662 nm，644 nm，440 nm處測定吸光值。根據(jù)Arnon公式計(jì)算。結(jié)果以mgkg-1表示。 2.3.4.2 果皮花色苷、類黃酮和總酚含量 參照曹建康[]曹建康, 姜微波, 趙玉梅. 果蔬采后生理生化實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 中國輕工業(yè)出版社, 2007. 的方法，從10個(gè)果實(shí)中取果皮1g，加入適量1% HCl-甲醇溶液，冰浴研磨成勻漿，定容至20 ml，浸提1 h后過濾，定容

12、至100mL，然后在600 nm、530 nm、325 nm和280nm處測吸光值。以O(shè)D530nm－OD600nm=0.1作為一個(gè)花色素苷單位；類黃酮含量以O(shè)D325mgg-1表示；總酚含量以沒食子酸作標(biāo)準(zhǔn)曲線計(jì)算，結(jié)果以mgg-1表示。 2.3.5 果肉可溶性固形物(TSS) 參照韓雅珊[]韓雅珊. 食品化學(xué)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)[M]. 北京: 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社, 1996 的方法，采用WYT-1型手持折光儀測定，重復(fù)10次。結(jié)果以百分比表示果肉可溶性固形物（TSS）。 2.3.6 可滴定酸（TA）含量測定 參照曹建康[4]的方法，從10個(gè)果實(shí)中稱取果肉10.0 g果肉，蒸餾水研磨并定容至

13、100 mL。靜置30 min后過濾。取濾液20 mL，加入1％酚酞，用0.005 mol?L-1 NaOH滴定至初顯粉色在0.5 min內(nèi)不褪色為終點(diǎn)。再以蒸餾水作為空白對(duì)照進(jìn)行滴定。結(jié)果以檸檬酸計(jì)，用百分比表示。 2.3.7 果肉可溶性總糖、蔗糖和還原糖含量測定 參照GB/T 5009.7-2008[]2008 G B T. 食品中還原糖的測定方法[D]. GB/T 5009.7-2008, 食品中還原糖的測定[S]. 的方法，從10個(gè)果實(shí)中分別取果肉取1g和2g，用斐林試劑滴定方法測定可溶性總糖和還原糖含量，蔗糖含量=總糖-還原糖。結(jié)果以mgg-1表示。 2.3.8 果肉維生素C

14、含量 參照Arakawa等[] Arakawa N, Tsutsumi K, Sanceda N G, et al. A rapid and sensitive method for the determination of ascorbic acid using 4,7-diphenyl-l,10-phenanthroline [J]. Agricultural and Biological Chemistry, 1981, 45(5): 1289-1290. 介紹的方法，從10個(gè)果實(shí)中取果肉2 g，加入經(jīng)預(yù)冷的5%三氯乙酸（TCA）溶液研磨， 于15 000 g冷凍（4℃）離心20 m

15、in，取上清液定溶至10 ml。取3 ml提取液，加入3 ml 5% TCA、3 ml無水乙醇，搖勻，再依次加入1.5 ml 0.4% H3PO4-乙醇、3 ml 0.5%紅菲羅啉-乙醇、1.5 ml 0.03% FeCl3-乙醇，混勻，在30 ℃下反應(yīng)90 min，于534 nm處測定OD值，以加入5% 三氯乙酸溶液為對(duì)照。結(jié)果以mg.kg-1表示。 2.3.9 果實(shí)耐貯性指標(biāo)測定 2.3.9.1 果皮褐變指數(shù) 參照林河通等7的方法測定果皮褐變指數(shù)，隨機(jī)取40個(gè)果實(shí)，按照果皮外表面褐變面積大小把果皮褐變程度分為6級(jí)。 褐變指數(shù)=∑（褐變級(jí)數(shù)該級(jí)果數(shù)）/取樣總果數(shù) 2.3.9.2 果

16、肉自溶指數(shù) 參照陳藝暉[]陳藝暉, 甕紅利, 林河通, 等. 殼聚糖在鮮切生姜涂膜保鮮中的應(yīng)用[J]. 農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào). 2011, 27(1): 109-112. 的方法，將果肉自溶嚴(yán)重情況分為4級(jí)，分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)為龍眼果實(shí)果肉的完好程度、是否有流汁和糜爛現(xiàn)象以及發(fā)生自溶部分的大小。用40個(gè)龍眼果實(shí)計(jì)算自溶指數(shù)，按照文獻(xiàn)中的標(biāo)準(zhǔn)確定每個(gè)果實(shí)所屬的級(jí)數(shù)，并根據(jù)下列公式計(jì)算果肉自溶指數(shù)。 果肉自溶指數(shù)=[∑（自溶級(jí)數(shù)該級(jí)果蔬）]/總果數(shù) 2.3.9.3 果實(shí)感病指數(shù) 參照陳藝暉[]陳藝暉, 林河通, 林藝芬, 等. 擬莖點(diǎn)霉侵染對(duì)采后龍眼果皮LOX活性和膜脂肪酸組分的影響[J]. 熱帶亞熱帶植

17、物學(xué)報(bào), 2011, 19(3): 260-266. 的方法，每次隨機(jī)取40個(gè)果實(shí)，根據(jù)果實(shí)表面病斑大小，將病害嚴(yán)重程度分為5級(jí)。按文獻(xiàn)中的標(biāo)準(zhǔn)確定每個(gè)果實(shí)所屬的級(jí)數(shù)，并以下列公式計(jì)算果實(shí)病害指數(shù)。 果實(shí)病害指數(shù)=[∑（病害級(jí)數(shù)該級(jí)果蔬）]/總果數(shù)發(fā)病最重級(jí)的代表數(shù)值 2.3.9.4 果實(shí)商品率和失重率測定 參照李輝等[]李 輝, 林河通, 袁 芳, 等. 不同濃度1-MCP處理對(duì)采后油木奈的保鮮效應(yīng)[J]. 農(nóng)業(yè)機(jī)械學(xué)報(bào), 2012, 43(5): 114-121. 的方法，測定果實(shí)商品率和失重率。隨機(jī)取40個(gè)果實(shí)，每天觀察記錄并計(jì)算果實(shí)的好果率。 好果率計(jì)算公式： 好果率（%

18、）=[（1級(jí)果+2級(jí)果）/總果數(shù)] 100% 失重率計(jì)算公式： 果實(shí)失重率（%）=[（貯前果實(shí)重量－不同貯藏期的果實(shí)重量）/貯前果實(shí)重量] 100% 2.3.10 數(shù)據(jù)處理 上述指標(biāo)所取平行重復(fù)均為3次，但可溶性固形物由于個(gè)體間差異較大，為避免誤差過大，故平行重復(fù)次數(shù)為10次。數(shù)據(jù)的記錄整理、計(jì)算和數(shù)據(jù)趨勢圖的制作采用Microsoft Office Excel 2007，運(yùn)用IBM Spss Statistic 21進(jìn)行單因素方差分析（ANOVA），采用最小顯著性差異法（LSD）進(jìn)行試驗(yàn)結(jié)果差異顯著分析。 3 結(jié)果與分析 3.1BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影響 如

19、圖1所示，隨貯藏時(shí)間的增加采后龍眼果實(shí)的呼吸強(qiáng)度呈現(xiàn)上升趨勢。在整個(gè)貯藏時(shí)間，對(duì)照組的采后龍眼果實(shí)在0-1 d緩慢上升，在1-4 d迅速上升，隨后4-6 d逐漸上升。與對(duì)照相比，經(jīng)BKA處理的龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度在貯藏期間0-5 d快速上升。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)在貯藏初期（0-1 d）稍有下降，1-4 d較快上升，4-6 d則是緩慢上升。統(tǒng)計(jì)分析表明，經(jīng)BKA處理后的龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度在貯藏期2-5 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組果實(shí)，而ATP處理后的龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度在貯藏期2-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖1 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的影

20、響 Fig.1 Effect of BKA and ATP treatment on respiration rate of harvested longan fruits 3.2 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性的影響 如圖2所示，采后龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性隨貯藏時(shí)間的延長逐漸上升。在整個(gè)貯藏期，對(duì)照組的采后龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性在0-3 d緩慢上升，在3-6 d迅速上升。與對(duì)照組果實(shí)比較，經(jīng)BKA處理的龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性在貯藏期間1-4 d快速上升，4-5 d逐漸上升且貯藏期間3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)在貯藏0-

21、1 d緩慢上升，3-6 d較快上升，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖2 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜透性的影響 Fig.2 Effect of BKA and ATP treatment on Cell mem brane permea bility of harvested longan fruits 3.3 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)外果皮L*值的影響 如圖3所示，采后龍眼果實(shí)的外果皮L*值隨著采后貯藏天數(shù)的延長呈現(xiàn)下降變化。對(duì)照組的采后龍眼果實(shí)的外果皮L*值在1-2 d緩慢降低，在2-6 d快速下降。經(jīng)BKA處理的采后

22、龍眼果實(shí)的外果皮L*值在貯藏期間1-3 d快速下降，3-6 d迅速下降，且貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)外果皮L*值在貯藏0-3 d緩慢下降，3-6 d逐漸下降，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖3 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)外果皮L*值的影響 Fig.3 Effect of BKA and ATP treatment on concents of L* in pericarp of harvested 3.4 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)外果皮a*值的影響 如圖4所示，隨采后貯

23、藏天數(shù)的增加采后龍眼果實(shí)的外果皮a*值呈現(xiàn)下降趨勢。對(duì)照組的采后龍眼果實(shí)的外果皮a*值在1-2 d緩慢降低，在2-3 d快速下降，3-6 d則逐漸下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)的外果皮a*值在貯藏期間0-6 d內(nèi)逐漸下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)外果皮a*值在貯藏0-1 d緩慢下降，1-3 d逐漸下降，3-6 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖4 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)外果皮a*值的影響 Fig.4 Effect of BKA and ATP tre

24、atment on concents of a* in pericarp of harvested longan fruits 3.5 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)外果皮b*值的影響 如圖5所示，隨采后貯藏天數(shù)的增加采后龍眼果實(shí)的外果皮b*值呈現(xiàn)下降趨勢。對(duì)照組的采后龍眼果實(shí)的外果皮b*值在1-2 d逐漸降低，在2-6 d快速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)的外果皮b*值在貯藏期間0-2 d內(nèi)快速下降，2-4 d內(nèi)迅速下降，4-5 d則是逐漸下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)外果皮b*值在貯藏0-2 d緩慢

25、下降，2-6 d快速下降，且在貯藏期3-4 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)，在貯藏期4-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖5 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)外果皮a*值的影響 Fig.5 Effect of BKA and ATP treatment on concents of b* in pericarp of harvested longan fruits 3.6 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量的影響 如圖6所示，采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量隨貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量在0-3 d逐漸降低，在3-

26、6 d迅速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)快速下降，3-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間2-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量在貯藏1-6 d逐漸下降，且在貯藏期2-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖6 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量的影響 Fig.6 Effect of BKA and ATP treatment on chlorophyll of harvested longan fruits 3.7 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮類胡蘿

27、卜素含量的影響 如圖7所示，采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量隨采后貯藏時(shí)間的增加呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果皮葉綠素含量在1-4 d快速下降，在4-6 d逐漸下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果皮類胡蘿卜素含量在貯藏期間2-4 d內(nèi)迅速下降，4-6 d內(nèi)快速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果皮類胡蘿卜素含量在貯藏0-3 d逐漸下降，在3-6 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖7 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮類胡蘿卜素含量的影響 Fig.7 Effect o

28、f BKA and ATP treatment on carotenoid of harvested longan fruits 3.8 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮花色素苷含量的影響 如圖8所示，采后龍眼果實(shí)果皮花色素苷含量隨采后貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果皮花色素苷含量在0-3 d緩慢下降，在3-6 d快速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果皮花色素苷含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)逐漸下降，3-6 d內(nèi)快速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果皮花色素苷含量在貯藏0-3 d緩慢下降，在3-

29、6 d逐漸下降，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖8 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮類胡蘿卜素含量的影響 Fig.8 Effect of BKA and ATP treatment on anthocyanin in pericarp of harvested longan fruits 3.9 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮類黃酮含量的影響 如圖9所示，采后龍眼果實(shí)果皮類黃酮含量隨采后貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果皮類黃酮含量在0-2 d緩慢下降，在2-6 d快速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果皮類黃酮

30、含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)快速下降，3-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間2-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果皮類黃酮含量在貯藏1-5 d逐漸下降，在5-6 d迅速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖9 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮類黃酮含量的影響 Fig.9 Effect of BKA and ATP treatment on contents of flavonoid in pericarp of harvested longan fruits 3.10 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮總

31、酚含量的影響 如圖10所示，采后龍眼果實(shí)果皮總酚含量隨采后貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果皮總酚含量在0-4 d逐漸下降，在4-6 d迅速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果皮總酚含量在貯藏期間0-2 d內(nèi)緩慢下降，2-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間3-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果皮總酚含量在貯藏2-4 d快速下降，在4-6 d迅速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖10 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮總酚含量的影響 Fig.10 Effect of BKA and

32、ATP treatment on contents of flavonoid in pericarp of harvested longan fruits 3.11 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉可溶性固形物含量的影響 如圖11所示，采后龍眼果實(shí)果肉可溶性固形物含量隨采后貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉可溶性固形物含量在0-3 d緩慢下降，在3-6 d迅速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉可溶性固形物含量在貯藏期間0-4 d內(nèi)快速下降，4-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間3-4 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05），在貯藏期5-6 d內(nèi)差異極顯著（P＜0.01

33、）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉可溶性固形物含量在貯藏0-4 d逐漸下降，在4-6 d快速下降，且在貯藏期4-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖11 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉可溶性固形物含量的影響 Fig.11 Effect of BKA and ATP treatment on contents of total soluble solids of harvested longan fruits 3.12 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉可滴定酸含量的影響 如圖12所示，采后龍眼果實(shí)果肉可滴定酸含量隨采后貯藏時(shí)間的延長呈上升變化。

34、對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉可滴定酸含量在0-4 d緩慢上升，在4-6 d迅速上升。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉可滴定酸含量在貯藏期間1-4 d內(nèi)逐漸上升，4-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間2-4 d、6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉可滴定酸含量在貯藏0-4 d逐漸上升，在4-6 d快速上升，且在貯藏期3-5 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖12 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉可滴定酸含量的影響 Fig.12 Effect of BKA and ATP treatment on contents of

35、titratable acid in pulp of harvested longan fruits 3.13 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉總糖含量的影響 如圖13所示，采后龍眼果實(shí)果肉總糖含量隨采后貯藏時(shí)間的增加呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉總糖含量在0-3 d快速下降，在3-6 d緩慢下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉總糖含量在貯藏期間0-5 d內(nèi)快速下降，5-6 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉總糖含量在貯藏0-5 d逐漸下降，在5-6 d迅速下降，且在貯藏期3-5 d內(nèi)均顯著（

36、P＜0.05）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖13 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉總糖含量的影響 Fig.13 Effect of BKA and ATP treatment on contents of total soluble sugar of harvested longan fruits 3.14 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉蔗糖含量的影響 如圖14所示，采后龍眼果實(shí)果肉蔗糖含量隨采后貯藏時(shí)間的增加呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉總糖含量在0-4 d快速下降，在4-6 d緩慢下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉蔗糖含量在貯藏期間0-4 d內(nèi)迅速下降，4

37、-6 d內(nèi)緩慢下降，且在貯藏期間2-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉蔗糖含量在貯藏1-5 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖14 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉蔗糖含量的影響 Fig.14 Effect of BKA and ATP treatment on contents of total soluble sugar of harvested longan fruits 3.15 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉還原糖含量的影響 如圖15所示，采后龍眼果實(shí)果肉還原糖含量隨采

38、后貯藏時(shí)間的延長呈上升變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉還原糖含量在0-4 d快速上升，在4-6 d呈下降趨勢。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉還原糖含量在貯藏期間0-4 d內(nèi)快速上升，5-6 d內(nèi)緩慢下降，且在貯藏期間2-5 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉還原糖含量在貯藏1-5 d逐漸上升，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖15 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉還原糖含量的影響 Fig.15 Effect of BKA and ATP treatment on contents of reduci

39、ng sugar of harvested longan fruits 3.16 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉維生素C含量的影響 如圖16所示，采后龍眼果實(shí)果肉維生素C含量隨采后貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉維生素C含量在0-3 d快速下降，在3-6 d呈逐漸下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉維生素C含量在貯藏期間0-3 d內(nèi)迅速下降，3-6 d內(nèi)快速下降，且在貯藏期間4-6 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉維生素C含量在貯藏0-6 d逐漸下降，且在貯藏期5-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的

40、果實(shí)。 圖16 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉維生素C含量的影響 Fig.16 Effect of BKA and ATP treatment on Vitamin C content in pulp of harvested longan fruits 3.17 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)的影響 如圖17所示，采后龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)隨采后貯藏時(shí)間的延長呈上升變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)在0-3 d逐漸上升，在3-6 d呈迅速上升。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)在貯藏期間0-3 d內(nèi)快速上升，3-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間

41、1-4 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)在貯藏4-5 d迅速上升，且在貯藏期2-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖17 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)的影響 Fig.17 Effect of BKA and ATP treatment on pericarp browning index of harvested longan fruits 3.18 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶指數(shù)的影響 如圖18所示，采后龍眼果實(shí)果肉自溶指數(shù)隨采后貯藏時(shí)間的延長呈上升變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)果肉自

42、溶指數(shù)在0-2 d逐漸上升，在2-6 d呈迅速上升。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)果肉自溶指數(shù)在貯藏期間0-2 d內(nèi)逐漸上升，2-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間3-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)果肉自溶指數(shù)在貯藏0-3 d緩慢上升，在3-6 d迅速上升，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖18 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果肉自溶指數(shù)的影響 Fig.18 Effect of BKA and ATP treatment on airl breakdown index of harvested lon

43、gan fruits 3.19 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)感病指數(shù)的影響 如圖19所示，采后龍眼果實(shí)感病指數(shù)隨采后貯藏時(shí)間的延長呈上升變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)感病指數(shù)在0-3 d緩慢上升，在3-6 d呈迅速上升。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)感病指數(shù)在貯藏期間0-3 d內(nèi)緩慢上升，3-6 d內(nèi)迅速上升，且在貯藏期間4-5 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)感病指數(shù)在貯藏0-3 d緩慢上升，在3-6 d快速上升，且在貯藏期5-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖19 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)果皮褐變指數(shù)的

44、影響 Fig.19 Effect of BKA and ATP treatment on fruit disease index of harvested longan fruits 3.20 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)商品率的影響 如圖20所示，采后龍眼果實(shí)商品率隨采后貯藏時(shí)間的延長呈下降變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)商品率在0-2 d逐漸下降，在2-6 d呈迅速下降。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)商品率在貯藏期間0-3 d內(nèi)逐漸下降，3-5 d內(nèi)迅速下降，且在貯藏期間3-4 d內(nèi)均差異極顯著（P＜0.01）低于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)商品率在貯藏0-3 d緩慢

45、下降，在2-6 d快速下降，且在貯藏期3-6 d內(nèi)均極顯著（P＜0.01）高于對(duì)照組的果實(shí)。 圖20 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)商品率的影響 Fig.20 Effect of BKA and ATP treatment on the rate of commercially acceptable fruit of harvested longan fruits 3.21 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)失重率的影響 如圖21所示，采后龍眼果實(shí)失重率隨采后貯藏時(shí)間的延長呈上升變化。對(duì)照組采后龍眼果實(shí)失重率在1-6 d逐漸上升。與對(duì)照組相比，經(jīng)BKA處理的采后龍眼果實(shí)失重率在貯藏

46、期間0-4 d內(nèi)逐漸上升，4-6 d內(nèi)快速上升，且在貯藏期間1-6 d內(nèi)均差異顯著（P＜0.05）高于對(duì)照組果實(shí)。而經(jīng)ATP處理后的龍眼果實(shí)失重率在貯藏1-6 d逐漸上升，且在貯藏期2-6 d內(nèi)均顯著（P＜0.05）低于對(duì)照組的果實(shí)。 圖21 BKA和ATP處理對(duì)采后龍眼果實(shí)失重率的影響 Fig.21 Effect of BKA and ATP treatment on waterloss percentage of harvested longan fruits 3 討論 采后龍眼果實(shí)成熟衰老是一個(gè)有序而復(fù)雜的過程，是一個(gè)高度協(xié)調(diào)的調(diào)控過程，涉及一系列生理生化反應(yīng)[]童輝. 龍眼

47、肉多糖LGP50和LGP50S-1免疫調(diào)節(jié)及抗衰老作用研究[D]. 廣東：暨南大學(xué), 2014. 。其中呼吸作用的強(qiáng)弱與龍眼果實(shí)成熟衰老相關(guān)聯(lián)，呼吸強(qiáng)度越大，則加速了果實(shí)營養(yǎng)物質(zhì)的消耗，進(jìn)而縮短了龍眼果實(shí)的貨架期[]趙云峰, 林河通, 林嬌芬,等. 龍眼果實(shí)采后呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜透性和品質(zhì)的變化[J]. 福建農(nóng)林大學(xué)學(xué)報(bào)(自然版), 2005, 34(2):263-268. [] 許家輝, 許玲, 余東,等. 晚熟龍眼掛樹期果實(shí)呼吸強(qiáng)度、細(xì)胞膜透性及若干品質(zhì)變化[J]. 熱帶作物學(xué)報(bào), 2009, 30(8):1083-1087. 。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)BKA處理加速了采后龍眼果實(shí)的呼吸速率，A

48、TP處理有效延緩采后龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升（圖1）。果實(shí)果皮細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的完整性關(guān)系到果實(shí)的衰老，細(xì)胞內(nèi)膜結(jié)構(gòu)的破壞將加速果實(shí)的衰老[]孔祥佳, 林瑜, 林河通,等. 低溫貯藏對(duì)晚熟龍眼“立冬本”果實(shí)采后生理和品質(zhì)的影響[J]. 包裝與食品機(jī)械, 2008, 26(1):1-6. 。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)BKA處理促進(jìn)了細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的破壞，而ATP處理則能夠保持較好的細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)（圖2）。 龍眼果實(shí)中的主要色素包括葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮和總酚[]林河通. 龍眼果實(shí)采后果皮褐變機(jī)理和采后處理技術(shù)研究[D]. 浙江大學(xué), 2003. ，龍眼果實(shí)果皮色素的降解以及酶促反應(yīng)都會(huì)影響采后龍眼果實(shí)果

49、皮的色澤變化以及外果皮色差，進(jìn)而影響到龍眼果實(shí)果皮褐變[]陳藝暉, 林藝芬, 林河通,等. 龍眼采后果皮褐變因素及防褐保鮮技術(shù)研究進(jìn)展[J]. 包裝與食品機(jī)械, 2010, 28(3):27-31. 。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)BKA處理使龍眼果實(shí)保持較低的外果皮色差（L*值、a*值、b*值），ATP處理可保持較好的外果皮色差（圖3、圖4、圖5）；BKA處理使得采后龍眼果實(shí)在貯藏期間保持較低的龍眼果皮色素（葉綠素、類胡蘿卜素、花色素苷、類黃酮及總酚），ATP處理則能夠使采后龍眼果實(shí)在貯藏期間保持較高的龍眼果皮色素（圖6、圖7、圖8、圖9、圖10）。另外，BKA處理促進(jìn)了果皮褐變指數(shù)的上升，ATP處理保持

50、較低的果皮褐變指數(shù)（圖17）。 龍眼果實(shí)的營養(yǎng)成分主要包含有可溶性固形物、總糖、還原糖、酸和維生素 C[]施清. 龍眼采后生理特性及保鮮技術(shù)研究[J]. 東南園藝, 1990(2):1-4. 。采后龍眼果實(shí)呼吸代謝旺盛，大量消耗營養(yǎng)物質(zhì)，因此采后龍眼在貯藏期間營養(yǎng)物質(zhì)含量不斷下降，果皮失水嚴(yán)重，p H 值上升，維生素 C 在缺乏高酸保護(hù)條件下易被破壞，因此，采后龍眼果肉中酸和維生素C含量下降迅速[]丁晶晶. 龍眼儲(chǔ)藏過程中生理變化研究[J]. 中國果菜, 2015(8):4-9. 。本試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)BKA處理加速可滴定酸的上升，加快果肉可溶性總糖、蔗糖以及維生素C的下降，ATP處理可延緩果

51、肉可滴定酸的上升，保持較高的可溶性總糖、蔗糖及維生素C（圖12、圖13、圖14、圖16）。另外，BKA處理加速了果實(shí)失水，降低果實(shí)商品率，ATP處理則延緩果實(shí)失水，保持較好的果實(shí)商品率（圖20、圖21）。 4結(jié)論 本試驗(yàn)以‘福眼’龍眼作為試驗(yàn)材料，通過測定采后龍眼果實(shí)生理和品質(zhì)耐貯性的相關(guān)指標(biāo)研究了BKA與ATP處理對(duì)龍眼果實(shí)采后貯藏效果和品質(zhì)的影響。所得結(jié)論如下： BKA處理促進(jìn)采后龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，加快采后龍眼果實(shí)的呼吸速率，促進(jìn)破壞龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜的完整性，加速了果皮色素的降解，以及降低外果皮色差，進(jìn)而促進(jìn)龍眼果實(shí)果皮褐變的發(fā)生。另外，BKA處理使得采后龍眼果實(shí)維持較低的果

52、肉可溶性固形物、果肉可溶性總糖、蔗糖以及果肉維生素C，和保持較高的可滴定酸、果肉還原糖含量，加劇采后龍眼果實(shí)果肉營養(yǎng)物質(zhì)的劣變，促進(jìn)果肉自溶，加劇果實(shí)失水，降低果實(shí)抗病能力，保持較低的商品率，最后降低采后龍眼果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)及保鮮效果。 ATP處理能有效延緩采后龍眼果實(shí)呼吸強(qiáng)度的上升，降低采后龍眼果實(shí)的呼吸速率，并且較好的保持龍眼果實(shí)果皮細(xì)胞膜的完整性，保持較高的龍眼果實(shí)外果皮色差及果皮色素，延緩果皮色素的降解，有效的抑制采后龍眼果實(shí)果皮的褐變，保持較高的TSS總可溶性固形物(Total Soluble Solid,TSS)含量，延緩了果肉總糖含量和維生素C含量的降低，抑制可滴定酸含量在貯藏后期的快速升高；延緩龍眼果肉的自溶，減少果實(shí)的失水，提高龍眼果實(shí)的抗病力，保持較高的商品率，最后有效的提高采后龍眼果實(shí)的保鮮效果，保持較好的龍眼果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)。 20 參考文獻(xiàn)