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1、 薀 For personal use only in study and research; not for commercial use 葿 裊酒店全管理檢查表（餐飲類） 蚃 年 月 日 莁 蒁檢查 肁檢查 序 肂檢查標(biāo)準(zhǔn) 芆評(píng)價(jià)及意見 號(hào) 膇內(nèi)容 羋方法 1.1 機(jī) 構(gòu) 1.1.1 有安全管理機(jī)構(gòu) 查資料 人員配備 1.1.2 配備專（兼）職安全管理人員 查資料 1.2.

2、1 有安全責(zé)任制，并落實(shí)到崗位和人 查資料 1.2.2 安全生產(chǎn)教育和培訓(xùn)制度 查資料 1.2.3 安全生產(chǎn)檢查制度 查資料 袁 安 1.2 管 理 1.2.4 設(shè)備和設(shè)施的安全管理制度 查資料 1.2.5 危險(xiǎn)作業(yè)管理制度 查資料 全 制度 1.2.6 管 勞動(dòng)防護(hù)用品配備和管理制度 查資料 1.2.7 螅 安全生產(chǎn)獎(jiǎng)勵(lì)和懲罰制度 查資料 理 1 1.2.8 生產(chǎn)安全事故報(bào)告和處理制度 查資料 規(guī)

3、 章 1.2.9 保障安全生產(chǎn)的規(guī)章制度 查資料 制 1.3 應(yīng) 急 1.3.1 有突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案 查資料 度 預(yù)案 1.3.2 有預(yù)案規(guī)定的崗位職責(zé)及演練記錄 查資料 1.4 例 會(huì) 1.4.1 建立安全生產(chǎn)例會(huì)制度 查資料 制度 1.4.2 制定有效的安全生產(chǎn)措施，有檢查記錄 查資料 1.5 隱 患 1.5.1 建立生產(chǎn)安全事故隱患排查制度 查資料 排查 1.5.2 明確責(zé)任人員，制定防范和應(yīng)急措施 查資料

4、 1.6 1.6.1 定期進(jìn)行安全教育和培訓(xùn)，并考核合格 安 全 1.6.2 新員工上崗前安全教育，并考核合格 教育培訓(xùn) 1.6.3 有安全教育記錄 2.1 應(yīng) 急 通道 2.1.1 主疏散通道應(yīng)直通疏散門或疏散出口 2.1.2 疏散通道應(yīng)當(dāng)保持暢通，不得堆放貨物 2.1.3 疏散通道主輔通道寬度要求不同 2.1.4 疏散通道指示標(biāo)志應(yīng)能夠斷電照明 2.2.1 安全出口寬度不小于 1.4 米，緊靠門口 2.2 安 全 出口

5、2.2.2 安全門不應(yīng)設(shè)置門檻、臺(tái)階 2.2.3 安全出口應(yīng)保持暢通 2.3.1 營業(yè)廳、疏散通道和樓梯間應(yīng)設(shè)應(yīng)急照明 2.3 應(yīng) 急 消 2.3.2 應(yīng)保證應(yīng)急照明能夠有效使用 照明 防 2.3.3 應(yīng)急照明燈連續(xù)照明時(shí)間不得少于 20 分鐘 2 安 2.4.1 顯著位置張貼或者放置中英文對(duì)照的應(yīng)急 全 疏散圖、賓客安全須知等安全提示標(biāo)識(shí)或資料 2.4.2 營業(yè)區(qū)內(nèi)的落地式玻璃門、玻璃窗、玻璃  查資料 查資料 查資料

6、 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 墻應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全警示標(biāo)志 2.4.3 易燃商品區(qū)要設(shè)置“禁止煙火”或“禁止吸煙” 看現(xiàn)場(chǎng) 2.4 安 全 的標(biāo)志 標(biāo)志 2.4.4 緊急出口或疏散通道中的門上應(yīng)設(shè)置“禁止 看現(xiàn)場(chǎng) 鎖閉”標(biāo)志 2.4.5 疏散通道或消防車道的醒目處應(yīng)設(shè)置“禁止 看現(xiàn)場(chǎng)

7、 阻塞”標(biāo)志 2.4.6 各種安全標(biāo)志應(yīng)設(shè)在與疏散有關(guān)的醒目位 看現(xiàn)場(chǎng) 置 2.5 滅 火 2.5.1 設(shè)置自動(dòng)滅火系統(tǒng)、消火栓等消防設(shè)施、 看現(xiàn)場(chǎng) 器材 器材和配置逃生器材 消防器材要完好、有效。滅火器要有足夠 的壓力，外觀應(yīng)保持完好 每年由有關(guān)部門檢驗(yàn)一次，并在檢驗(yàn)合格 后貼上標(biāo)簽 消火栓內(nèi)要有完好的水帶、水槍，水帶應(yīng) 按要求卷好 消防器材不能被圈占、遮擋 滅火器應(yīng)該放置在顯著位置，消火栓上應(yīng) 該有標(biāo)志注明 應(yīng)配備應(yīng)急包等應(yīng)急處理

8、設(shè)備 記錄應(yīng)包括檢查情況、報(bào)警情況、設(shè)備運(yùn) 行情況等 2.6 報(bào)警 各項(xiàng)設(shè)備能夠正常運(yùn)行 設(shè)備 餐飲企業(yè)雅間應(yīng)按規(guī)定設(shè)置報(bào)警裝置 設(shè)置能夠覆蓋所有營業(yè)區(qū)域的應(yīng)急廣播系 統(tǒng) 員工消防安全能力是否掌握情況 2.7 員 工員工各種滅火器材的使用是否掌握能力 員工是否應(yīng)急疏散技能及熟悉場(chǎng)地滅火器 材的位置 人員持有效證件上崗 按規(guī)定做好值班記錄 電 作業(yè)時(shí)按規(guī)定穿戴防護(hù)用品 氣 3.1 配電 3 安 室安全 非專業(yè)人員禁止入內(nèi) 全 制定用電安全規(guī)程和崗位責(zé)任制 有應(yīng)急照明，專

9、用滅火器  看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 查資料 查資料 看現(xiàn)場(chǎng) 看現(xiàn)場(chǎng) 查資料 看現(xiàn)場(chǎng) 有防止小動(dòng)物從門、窗、電纜溝進(jìn)入的措 看現(xiàn)場(chǎng) 施

10、 3.1.8 嚴(yán)禁堆放與變配電室工作無關(guān)的物品 看現(xiàn)場(chǎng) 3.2.1 電源控制分閘，電源線與可燃結(jié)構(gòu)有安全 看現(xiàn)場(chǎng) 距離，或設(shè)非燃隔離層 3.2 線路 3.2.2 配電線路須穿管線保護(hù) 看現(xiàn)場(chǎng) 安全 3.2.3 臨時(shí)用電線路應(yīng)當(dāng)采取有效防護(hù)措施 看現(xiàn)場(chǎng) 3.2.4 凡可移動(dòng)的電器設(shè)備，其電源線必須采用 看現(xiàn)場(chǎng) 橡膠電纜 4.1 貨物分類、分跺碼放，碼放面積要符合相關(guān) 看現(xiàn)場(chǎng) 規(guī)定 4.2 碼放時(shí)要按照有關(guān)規(guī)定保證安全距離 看現(xiàn)場(chǎng) 4.3 碼放不得擠占或影

11、響消防設(shè)施、器材的使用 看現(xiàn)場(chǎng) 4.4 按照貨物種類配備足夠的滅火器材 看現(xiàn)場(chǎng) 4.5 保證庫房有安全通道，通道寬度要符合相關(guān) 看現(xiàn)場(chǎng) 規(guī)定 4.6 庫房不能設(shè)置辦公室 看現(xiàn)場(chǎng) 4 倉庫安全 4.7 地面平坦，無積油積水，無絆腳物，有防滑 看現(xiàn)場(chǎng) 4.8 庫房鑰匙應(yīng)當(dāng)由專人保管使用 看現(xiàn)場(chǎng) 4.9 嚴(yán)禁無關(guān)人員入內(nèi) 看現(xiàn)場(chǎng) 4.10 糧食倉庫應(yīng)符合平房倉 GB50320 標(biāo)準(zhǔn)要求 看現(xiàn)場(chǎng) 4.11 庫房做到分類分架隔墻離地貯存 看現(xiàn)場(chǎng) 4.12 是否做到成品

12、、 半成品、 原料分開存放， 并 看現(xiàn)場(chǎng) 明顯標(biāo)識(shí) 4.13 食品庫房?jī)?nèi)不得存放有毒有害物品 看現(xiàn)場(chǎng) 4.14 食品庫房?jī)?nèi)不得存放過期或腐敗變質(zhì)的食 看現(xiàn)場(chǎng) 品及原料 5.1 衛(wèi)生許可是否在有效期內(nèi) 5.2 清潔衛(wèi)生良好，無污物 5.3 從業(yè)人員是否有在在有效期內(nèi)的健康證 5.4 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 5.5 廢棄的食用油脂是否按規(guī)定管理 5.6 需冷藏、冷凍售賣的食品是否達(dá)到保存溫度 5.7 畜、禽肉是否有檢疫證明 5.8 是否有專用房間、 專人制作、 專用工具容器、

13、 專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施 5.9 輔料、調(diào)味品是否符合衛(wèi)生要求 5.10 設(shè)備機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)部位有完好可靠的防護(hù)裝置， 各轉(zhuǎn)動(dòng)部位、軸承運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)，各潤(rùn)滑系統(tǒng)良好， 無滲漏現(xiàn)象 5.11 每臺(tái)設(shè)備應(yīng)有單獨(dú)控制開關(guān)，電源線路完 5 廚房安全 好。接地電阻符合規(guī)定，連接牢固 5.12 抽風(fēng)和給排水系統(tǒng)完好無缺陷 5.13 燃?xì)庠O(shè)施設(shè)備和管道及其安全設(shè)施應(yīng)符合 設(shè)計(jì)規(guī)范 GB50028 標(biāo)準(zhǔn)的要求 5.14 氣瓶間內(nèi)不得設(shè)置電器開關(guān)， 不得放置易燃 物品等雜物， 應(yīng)有通風(fēng)設(shè)施， 安裝可燃?xì)怏w濃度 報(bào)警裝置。 瓶庫周圍應(yīng)劃

14、定禁火區(qū)、 設(shè)置明顯的 安全警示標(biāo)志，并配備相應(yīng)數(shù)量的干粉滅火器 5.15 灶具與氣瓶之間的凈距離不得小于  0.5 米， 灶具與氣瓶連接的軟管長(zhǎng)度不得超過應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查，定期更換  2 米。軟管 5.16 對(duì)燃?xì)夤艿馈?燃?xì)夤艿雷詣?dòng)切斷閥、 調(diào)壓裝 置、燃?xì)庠罹摺?閥門等進(jìn)行定期檢查， 并做好記 錄 5.17 廚房灶臺(tái)及油煙機(jī)應(yīng)保持清潔無油垢， 廚房 灶臺(tái)照明應(yīng)使用防潮燈， 廚房的煙道按規(guī)定清洗 并留有記錄， 灶臺(tái)附近應(yīng)配備滅火毯和消防器材 5.18 滅菌、消毒、防疫設(shè)備設(shè)施及用具符

15、合相關(guān) 規(guī)定 5.19 采光照明設(shè)施及照度符合 GB50034 的要求 5.20 配備齊全的洗手、清洗、消毒設(shè)施 5.21 采取合理的防鼠、防塵、防蟲害措施 5.22 所有食品加工設(shè)備均應(yīng)有相應(yīng)崗位操作規(guī) 程， 5.23 制定貨源質(zhì)量管理制度、 廚房廢棄物管理制 度 5.24 應(yīng)對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)和生產(chǎn)過程、 環(huán)境存在的事故 隱患進(jìn)行排查、 評(píng)估分級(jí)， 并制定相應(yīng)的控制措 施 5.25 禁止無關(guān)人員進(jìn)入重要場(chǎng)所 5.26 食品添加劑要執(zhí)行五專 （專店采購、 專柜存 放、專人負(fù)責(zé)、專用工具、 專用臺(tái)賬） 管理使

16、用 5.27 按要求分類清洗植物性食品、 動(dòng)物性食品和 水產(chǎn)品 5.28 餐飲具等工具、用具的清洗有無做到一刮、 二洗、三沖 5.29 餐飲具等工具、 用具采用熱力方法的消毒溫 度和消毒時(shí)間有無達(dá)到要求，有無消毒記錄 5.30 使用的洗滌劑、 消毒劑是否符合有關(guān)食品安 全標(biāo)準(zhǔn)和要求；不得重復(fù)使用一次性餐具 6.1 經(jīng)營場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境是否整潔 6.2 防蠅、防鼠、防塵設(shè)施是否有效 6 前廳安全 6.3 墻壁、天花板是否清潔，是否有脫落 6.4 人員個(gè)人衛(wèi)生有無符合衛(wèi)生要求 6.5 經(jīng)營場(chǎng)所空間布置合理，光線充足，通風(fēng)良

17、 好，地面防滑且無積水，通道暢通 6.6 按規(guī)定設(shè)置安全疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明設(shè) 施 6.7 按規(guī)定配置消防器材，消防器材設(shè)置位置應(yīng) 在明顯、便于取用 6.8 明顯位置設(shè)置疏散示意圖或者通過張貼圖畫 僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forsch

18、ung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins commerciales. только длялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжны использоваться в коммерческих целях. 以下無正文

19、 僅供個(gè)人用于學(xué)習(xí)、研究；不得用于商業(yè)用途。 For personal use only in study and research; not for commercial use. Nur f r den pers?nlichen f r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden. Pour l tude et la recherche uniquement des fins personnelles; pas des fins. commerciale только длялюдейкоторые,используютсядляобучениясследований,недолжны использоваться в коммерческих целях. 以下無正文