《高中化學(xué)《第三章 第四節(jié) 第2課時(shí) 油脂蛋白質(zhì)》課件 新人教版必修2》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中化學(xué)《第三章 第四節(jié) 第2課時(shí) 油脂蛋白質(zhì)》課件 新人教版必修2（29頁(yè)珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第四節(jié)基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)第第2 2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)課時(shí)油脂蛋白質(zhì)情情 景景 導(dǎo)導(dǎo) 入入第第2 2課時(shí)油脂蛋白質(zhì)課時(shí)油脂蛋白質(zhì)課課 標(biāo)標(biāo) 點(diǎn)點(diǎn) 擊擊預(yù)預(yù) 習(xí)習(xí) 導(dǎo)導(dǎo) 學(xué)學(xué)典典 例例 精精 析析課 堂 導(dǎo) 練油脂普遍存在于動(dòng)植物體內(nèi)，是動(dòng)植物儲(chǔ)藏能量，保證新陳代謝正常進(jìn)行所不可缺少的物質(zhì)，在我們的飲食中，黃油、冰淇淋、菜油、肉類(lèi)以及一些種子和堅(jiān)果中都富含油脂，一般來(lái)講，人體所需的30%的能量來(lái)自油脂，其中10%來(lái)自飽和脂肪酸，10%來(lái)自單體的不飽和脂肪酸，另外10%由聚不飽和脂肪酸提供，現(xiàn)在美國(guó)人的飲食中含有過(guò)多的油脂，大概有40%的能量都來(lái)自油脂，其中飽和脂肪酸提供13%，許多專家建議

2、，應(yīng)該減少飽和脂肪酸及總的油脂的攝入量。不過(guò)有統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明魚(yú)肝油可以預(yù)防心臟病，荷蘭雷頓大學(xué)的研究小組發(fā)現(xiàn)即便是脂肪和膽固醇攝入量很高的人，如果吃很多魚(yú)的話，也很少患心臟病，由此你是否可以得到許多啟示？如何進(jìn)行飲食搭配。油脂、蛋白質(zhì)各有什么災(zāi)誓兀1掌握油脂和蛋白質(zhì)的組成。2掌握油脂和蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)。3了解油脂和蛋白質(zhì)在日常生活、生產(chǎn)中的應(yīng)用。油脂和蛋白質(zhì)的組成油脂和蛋白質(zhì)的組成 元素組成代表物代表物分子油脂油_植物油不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯脂_動(dòng)物脂肪飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯蛋白質(zhì)_、 S、P等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子C、H、O C、H、O C、H、O、N油脂和蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)油脂和蛋

3、白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 1油脂 油脂在堿性條件下的水解，又叫_反應(yīng)。2蛋白質(zhì)(1)水解反應(yīng)蛋白質(zhì) _1高級(jí)脂肪酸甘油高級(jí)脂肪酸鹽甘油皂化2(1)氨基酸(2)變黃顏色燒焦羽毛 油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用 1產(chǎn)生能量最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是_。2動(dòng)物的毛和蠶絲的主要成分是_。3酶是一類(lèi)特殊的蛋白質(zhì)，是人體內(nèi)重要的_。1油脂2.蛋白質(zhì)3.催化劑 綜合拓展綜合拓展一、油脂與礦物油的辨析 物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油酯多種烴(石油及其分餾產(chǎn)物)含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)，不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解(油兼有烯烴的性質(zhì))鑒別加含酚酞的N

4、aOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色不變淺二、油脂的特點(diǎn) 1油脂的結(jié)構(gòu)表示為 。結(jié)構(gòu)式中的R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同，也可以不同。 2油脂是混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)。 3油(植物油脂)的主要成分是不飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈液態(tài)；脂肪(動(dòng)物油脂)的主要成分是飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯，通常呈固態(tài)。4油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑。5油脂的水解反應(yīng)(1)油脂水 高級(jí)脂肪酸甘油(2)油脂氫氧化鈉 高級(jí)脂肪酸鈉甘油反應(yīng)通式： 酸特別關(guān)注：a.油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。b油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用

5、此反應(yīng)制取肥皂。肥皂的主要成分是高級(jí)脂肪酸鈉。嘗試應(yīng)用嘗試應(yīng)用1(2011年昆明高一檢測(cè))下列敘述中，不正確的是()A油脂屬于酯類(lèi)B濃硝酸沾到皮膚上能使皮膚變黃，這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)C糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的D利用油脂在堿性條件下的水解，可以制得肥皂和甘油2下列說(shuō)法中，不正確的是()A蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸B米飯?jiān)谧熘性骄捉涝教鸬脑蚴堑矸鬯馍商鹞段镔|(zhì)C油脂、乙醇是人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)D水果因含有酯類(lèi)物質(zhì)而具有香味C C 3有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘述中，不正確的是()A油脂水解可得到丙三醇B可用碘檢驗(yàn)淀粉水解是否完全C蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D

6、纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物不同解析：淀粉和纖維素水解的最終產(chǎn)物都是葡萄糖。答案：D4下列實(shí)驗(yàn)中，沒(méi)有顏色變化的是()A葡萄糖溶液與新制備的Cu(OH)2混合加熱B淀粉溶液中加入碘酒C雞蛋清中加入濃硝酸D淀粉溶液中加入稀硫酸解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最終水解成葡萄糖，但這一過(guò)程中沒(méi)有顏色變化。A選項(xiàng)會(huì)有磚紅色沉淀產(chǎn)生；B選項(xiàng)淀粉遇碘變藍(lán)色；C選項(xiàng)雞蛋清遇硝酸會(huì)變黃，這是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。答案：D一、油脂 下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的是()A油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物B油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一種D油脂都不能使溴水褪色解析：正確理解油脂的概念是

7、解本題的關(guān)鍵，油脂是高級(jí)脂肪酸與甘油(丙三醇)形成的酯，屬于酯類(lèi)化合物。純凈物有固定的熔、沸點(diǎn)，油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)，所以是混合物。從結(jié)構(gòu)分析，B項(xiàng)正確。油脂是酸與醇作用的產(chǎn)物，具有酯類(lèi)(COO)官能團(tuán)，屬于酯。油脂結(jié)構(gòu)中的烴基有些是不飽和的，具有雙鍵，可使溴水褪色。答案：D名師點(diǎn)睛：在室溫下，植物油脂通常呈液態(tài)，叫做油，動(dòng)物油脂通常呈固態(tài)，叫做脂肪。油通過(guò)氫化可以轉(zhuǎn)化成脂肪。油和脂肪統(tǒng)稱油脂。它們都是高級(jí)脂肪酸和甘油所形成的酯，所以油脂屬于酯類(lèi)中特殊的一類(lèi)。酯是指酸跟醇作用后生成的一類(lèi)有機(jī)化合物，是一類(lèi)重要的烴的衍生物。變式應(yīng)用變式應(yīng)用解析：根據(jù)油脂的組成，即高級(jí)脂肪酸和甘油所形成的酯來(lái)判

8、斷。形成A的酸不是高級(jí)脂肪酸；潤(rùn)滑油來(lái)自石油，主要成分為烴；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。答案：C二、蛋白質(zhì)的性質(zhì) 為了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是人造絲，通常選用的方法是()A滴加濃硝酸B滴加濃硫酸C滴加酒精 D在火焰上灼燒解析：鑒別蛋白質(zhì)時(shí)，可將蛋白質(zhì)灼燒，有燒焦羽毛氣味，常用此方法區(qū)別毛紡織物與棉紡織物，這種方法既方便又實(shí)用。當(dāng)然有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色，但這不是通常采用的方法，故本題答案為D。答案：D名師點(diǎn)睛：發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物已學(xué)過(guò)的有關(guān)發(fā)生水解反應(yīng)的有機(jī)物主要有：(1)某些糖類(lèi)物質(zhì)，如蔗糖、淀粉、纖維素；(2)油脂，如植物油、動(dòng)物脂肪；(3)蛋白質(zhì)。變式應(yīng)用變式應(yīng)用2(雙

9、選)下列各組物質(zhì)中，均能發(fā)生水解反應(yīng)的是()A氨基酸與蛋白質(zhì) B淀粉與纖維素C蛋白質(zhì)與蔗糖 D蔗糖與果糖解析：本題提供的物質(zhì)中有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和氨基酸。在糖類(lèi)物質(zhì)中，果糖是單糖，不能再水解，蔗糖是雙糖，淀粉和纖維素是多糖，這些糖類(lèi)都能水解，水解的最終產(chǎn)物為單糖。氨基酸按一定的方式縮水通過(guò)肽鍵結(jié)合成蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，氨基酸不能水解。答案：BC1下列關(guān)于油脂的敘述中，不正確的是()A油脂屬于酯類(lèi)B油脂沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)C油脂水解可生成高級(jí)脂肪酸和甘油D油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析：油脂屬于酯類(lèi)，可分解生成高級(jí)脂肪酸和甘油，但自然界中的油脂是多種物質(zhì)的混合物，沒(méi)有固定的熔、沸點(diǎn)；油脂分為油和脂肪，其中形成油的高級(jí)脂肪酸的烴基，不飽和度相對(duì)較大，能使溴的四氯化碳溶液褪色。答案：D7現(xiàn)有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，區(qū)別它們時(shí)，下列試劑和對(duì)應(yīng)現(xiàn)象依次是()試劑：新制Cu(OH)2碘水濃硝酸現(xiàn)象；a.變藍(lán)色b磚紅色沉淀c變黃色Aa、c、b Ba、c、bCa、c、b Dc、a、bC