《四川省崇州市白頭中學(xué)八年級生物下冊 發(fā)酵技術(shù)課件 濟南版》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《四川省崇州市白頭中學(xué)八年級生物下冊 發(fā)酵技術(shù)課件 濟南版（21頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。

1、分析與討論分析與討論1 1、做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團、做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團中加入一些酵母菌，一段時間后，面團會發(fā)中加入一些酵母菌，一段時間后，面團會發(fā)生怎樣的變化？生怎樣的變化？2 2、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯中的液體倒入酵母，進行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后，會發(fā)生怎樣的現(xiàn)象？后，會發(fā)生

2、怎樣的現(xiàn)象？瓶內(nèi)有氣泡冒出瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹氣球膨脹發(fā)酵現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象食品發(fā)酵技術(shù)食品發(fā)酵技術(shù) 運用微生物對食品材料進行加工運用微生物對食品材料進行加工并制作出新型食品的方法，就是食品并制作出新型食品的方法，就是食品發(fā)酵技術(shù)。發(fā)酵技術(shù)。交流展示交流展示列舉生活中的發(fā)酵食品列舉生活中的發(fā)酵食品發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用廣泛。發(fā)酵技術(shù)在生活中應(yīng)用廣泛。乳酸發(fā)酵乳酸發(fā)酵1、乳酸發(fā)酵的原理是什么？、乳酸發(fā)酵的原理是什么？2、主要應(yīng)用于制作什么？、主要應(yīng)用于制作什么？1、乳酸菌在適宜的溫度和無氧條件下大量繁殖，將牛奶中的乳糖等分解或轉(zhuǎn)化為乳酸，從而使牛奶呈現(xiàn)酸味。探究活動探究活動制作酸奶需要的條件制作酸奶需

3、要的條件1 1、了解目的要求、材料器具、了解目的要求、材料器具2 2、理清方法步驟、理清方法步驟1 1、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并、為什么要清洗燒杯和玻璃杯等實驗器材，并 進行加熱處理？進行加熱處理？2 2、哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得、哪個玻璃瓶中的牛奶變成了酸奶？你從中得 到了什么啟示？到了什么啟示？3 3、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？、你認(rèn)為制作酸奶的過程可分為哪些步驟？分析與討論分析與討論 1、殺死其中的微生物，防止雜菌污染。、殺死其中的微生物，防止雜菌污染。有利于乳酸菌的生長繁殖。有利于乳酸菌的生長繁殖。2 2、封口的玻璃瓶，制作酸奶需在無氧條件、封口的

4、玻璃瓶，制作酸奶需在無氧條件 。發(fā)酵發(fā)酵滅菌滅菌接種接種密封密封制作酸奶的方法步驟：制作酸奶的方法步驟：如果實驗沒有成功，請分析原因。燒杯和玻璃瓶清洗不干凈，摻有雜菌；或者其中一個玻璃瓶封口不嚴(yán)或溫度不適宜等。課下實踐 酒精發(fā)酵酒精發(fā)酵閱讀教材閱讀教材8182頁內(nèi)容頁內(nèi)容1 1、什么是酒精發(fā)酵？、什么是酒精發(fā)酵？2 2、白酒釀造的過程分為幾步？、白酒釀造的過程分為幾步？3 3、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？、哪幾種微生物參與了發(fā)酵？4 4、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？、微生物在發(fā)酵中受哪些條件的影響？1、在低溫和高溫下酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的量都很少。在35左右，酵母菌產(chǎn)生二氧化碳的能力最強。在做面

5、包時，將酵母菌放在溫水中，可以保持酵母菌較大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。在2 5 的環(huán)境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速度很慢，如果放置的時間較長，生面團也可以發(fā)酵。 學(xué)以致用學(xué)以致用1 1、做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團、做饅頭時，常常用溫水和面，并在面團中加入一些酵母菌，一段時間后，中加入一些酵母菌，一段時間后，面團會變面團會變軟、面團中有一些氣泡軟、面團中有一些氣泡，你能解釋其中的道，你能解釋其中的道理嗎？理嗎？ 2 2、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包、在一杯溫開水中加入一大勺糖和一小包酵母，進行攪拌。將這個杯中的液體倒入酵母，進行攪拌。將這個杯中的液體倒入透明的玻璃瓶

6、或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加透明的玻璃瓶或礦泉水瓶內(nèi)，再往瓶內(nèi)加一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶一些溫開水。將一個小氣球擠癟后套在瓶口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間口，將瓶子放在溫暖的環(huán)境中。一段時間后，后，瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹瓶內(nèi)有氣泡冒出氣球膨脹。請解釋其。請解釋其中的道理。中的道理。 學(xué)以致用學(xué)以致用1 1、下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技、下列各種飲料中，依靠生物發(fā)酵技 術(shù)生產(chǎn)的是（術(shù)生產(chǎn)的是（ ） A A、鮮榨果汁、鮮榨果汁 B B、礦泉水、礦泉水 C C、鮮牛奶、鮮牛奶 D D、酸奶、酸奶課堂檢測課堂檢測D2 2、酸奶是一種有益的酸性乳品，泡菜也是、酸奶是一種有益的酸性乳品，泡

7、菜也是 特色小吃，這是人們利用了（特色小吃，這是人們利用了（ ） A.A.大腸桿菌的發(fā)酵作用大腸桿菌的發(fā)酵作用 B.B.酵母菌的發(fā)酵作用酵母菌的發(fā)酵作用 C.C.曲霉的發(fā)酵作用曲霉的發(fā)酵作用 D.D.乳酸菌的發(fā)酵作用乳酸菌的發(fā)酵作用D3 3、大長今大長今播放以后，使韓國泡菜廣為播放以后，使韓國泡菜廣為 人知，制作泡菜所利用的微生物是（人知，制作泡菜所利用的微生物是（ ） A.A.酵母菌酵母菌 B.B.病毒病毒 C.C.乳酸菌乳酸菌 D.D.青霉青霉C4 4、在制作面包時，酵母菌起的作用是（、在制作面包時，酵母菌起的作用是（ ） A. A.把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖把淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖 B. B.把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸把葡萄糖轉(zhuǎn)化成乳酸 C. C.使牛奶變成酸奶使牛奶變成酸奶 D. D.把葡萄糖二氧化碳，并產(chǎn)生二氧化碳把葡萄糖二氧化碳，并產(chǎn)生二氧化碳D