《高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件5 新人教版選修1》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《高中生物《第四章 第一節(jié) 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用》課件5 新人教版選修1（14頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、課題課題1 1 果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的作用課題背景課題背景 我國每年上市的新我國每年上市的新鮮水果品種多、數(shù)量大。鮮水果品種多、數(shù)量大。但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，但由于收獲的季節(jié)性強(qiáng)，易造成積壓滯銷，腐爛易造成積壓滯銷，腐爛變質(zhì)。水果的加工技術(shù)變質(zhì)。水果的加工技術(shù)（制作果汁、果干、果制作果汁、果干、果粉和果酒等粉和果酒等）可以緩解）可以緩解產(chǎn)銷矛盾。產(chǎn)銷矛盾。本課題將探究：本課題將探究：果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用果膠酶在果汁生產(chǎn)中的應(yīng)用制作果汁要解制作果汁要解兩個(gè)主要問題兩個(gè)主要問題: :1.1.果肉的出汁率低，耗時(shí)長果肉的出汁率低，耗時(shí)長2.2.榨取的果汁渾濁，黏度高，榨取的

2、果汁渾濁，黏度高， 容易出現(xiàn)沉淀容易出現(xiàn)沉淀基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)閱讀課本閱讀課本P P4242的內(nèi)容，回答下列問題：的內(nèi)容，回答下列問題：1.1.細(xì)胞壁的組成成分有哪些？細(xì)胞壁的組成成分有哪些？2.2.果膠的單體是什么？果膠的單體是什么？3.3.果膠酶主要有幾種？有什么作用？果膠酶主要有幾種？有什么作用？思思 考考 基礎(chǔ)知識(shí)基礎(chǔ)知識(shí)果膠酶果膠酶 （二）酶的活性與影響酶活性的因素：二）酶的活性與影響酶活性的因素：1.1.酶的活性酶的活性2.2.酶活性高低的標(biāo)準(zhǔn)：酶活性高低的標(biāo)準(zhǔn)：指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力指酶催化一定化學(xué)反應(yīng)的能力在一定的條件下，酶所催化的某一在一定的條件下，酶所催化的某一化學(xué)反應(yīng)的

3、反應(yīng)速度。化學(xué)反應(yīng)的反應(yīng)速度。 酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體酶反應(yīng)速度用單位時(shí)間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加積中反應(yīng)物的減少量或產(chǎn)物的增加量來表示。量來表示。實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄繙囟葘?duì)酶活性的影響探究溫度對(duì)酶活性的影響果膠酶的活性受溫度影果膠酶的活性受溫度影響。處于最適溫度時(shí)，響。處于最適溫度時(shí)，活性最高。果肉的出汁活性最高。果肉的出汁率、果汁的澄清度與果率、果汁的澄清度與果膠酶的活性大小成正比。膠酶的活性大小成正比。實(shí)驗(yàn)原理：實(shí)驗(yàn)原理：操作流程：操作流程：攪拌器攪拌制成蘋果泥攪拌器攪拌制成蘋果泥果膠酶溶液果膠酶溶液9支試管支試管9支試管支試管均分均分 裝入

4、裝入等量等量待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度待試管內(nèi)溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內(nèi)恒溫保持的蘋果泥內(nèi)恒溫保持10分鐘分鐘過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，做好記錄過濾果汁，用量筒測(cè)量果汁的量，做好記錄各取一支分各取一支分9組分別放入組分別放入30，35，40，45，50，55，60，65，70攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱攝氏度的恒溫水箱中恒溫加熱1.1.當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)當(dāng)探究溫度對(duì)果膠酶活性的影響時(shí)，哪個(gè)因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？因素是變量，哪些因素應(yīng)該保持不變？思思 考考3.3.為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體積大為什么能夠通過測(cè)定濾出的蘋果汁的體

5、積大小?。ㄒ蜃兞浚ㄒ蜃兞浚﹣砼袛喙z酶活性的高低？）來判斷果膠酶活性的高低？2.2.為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？處理？ 下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在下面是某研究性學(xué)習(xí)小組同學(xué)在“探究果探究果膠酶催化果膠水解的適宜膠酶催化果膠水解的適宜pH”pH”的課題過程中遇的課題過程中遇到的問題。到的問題。方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中方法一：將試管中的果膠酶溶液和燒杯中的蘋果泥相混合，再把混合液的的蘋果泥相混合，再把混合液的pHpH分別調(diào)至分別調(diào)至4 4、5 5、6 61010。方法

6、二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋方法二：將試管中果膠酶溶液和燒杯中蘋果泥的果泥的pHpH分別調(diào)到分別調(diào)到4 4、5 5、6 61010，再把，再把pHpH相等相等的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。的果膠酶溶液和蘋果泥相混合。資料分析資料分析請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？請(qǐng)問哪一種方法更為科學(xué)，并說明理由？4.4.在探究溫度或在探究溫度或pHpH的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)的影響時(shí)，是否需要設(shè)置對(duì)照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？照？如果需要，又應(yīng)該如何設(shè)置？為什么？思思 考考5.5.閱讀課本閱讀課本P44P44資料一，資料一，A A同學(xué)將哪個(gè)因素作為同學(xué)將哪個(gè)因素作為變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的變量，控制哪些因素不變？為什么要作這樣的處理？處理？B B同學(xué)呢？同學(xué)呢？實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì) 實(shí)驗(yàn)?zāi)康模簩?shí)驗(yàn)?zāi)康模禾骄抗z酶的用量探究果膠酶的用量 在一定的條件下，隨著酶濃度的增在一定的條件下，隨著酶濃度的增加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到加，果汁的體積增加；當(dāng)酶濃度達(dá)到某一數(shù)值后，再增加酶的用量，果汁某一數(shù)值后，再增加酶的用量，果汁的體積不再改變，此值即是酶的最適的體積不再改變，此值即是酶的最適用量。用量。說一說這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理？說一說這個(gè)實(shí)驗(yàn)的原理？課后探討課后探討喝果汁好還是直接吃水果好？喝果汁好還是直接吃水果好？