《八年級(jí)生物下冊(cè) 第25章生物技術(shù)發(fā)酵技術(shù)課件 北師大版》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《八年級(jí)生物下冊(cè) 第25章生物技術(shù)發(fā)酵技術(shù)課件 北師大版（20頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、 第第1節(jié)節(jié) 發(fā)酵技術(shù)發(fā)酵技術(shù)生物技術(shù)（生物技術(shù)（biotechnology）是人們利用微生物、）是人們利用微生物、動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社動(dòng)植物體對(duì)物質(zhì)原料進(jìn)行加工，以提供產(chǎn)品來為社會(huì)服務(wù)的技術(shù)。會(huì)服務(wù)的技術(shù)。生物技術(shù)主要包括生物技術(shù)主要包括傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)傳統(tǒng)的發(fā)酵技術(shù)和和現(xiàn)代生物技術(shù)現(xiàn)代生物技術(shù)。身邊的發(fā)酵技術(shù) 發(fā)酵食品發(fā)酵食品 以動(dòng)植物產(chǎn)品為原料，通過微生物的作用，可以生產(chǎn)出人們所喜愛的風(fēng)味食品和飲料。（酸奶、米酒、醋、醬）沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵 在無氧條件下，利用微生物將有機(jī)物制成沼氣的過程。發(fā)酵食品的優(yōu)點(diǎn) 發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌制成的食發(fā)酵食品是指利用乳酸菌或曲菌

2、制成的食品品 發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分；發(fā)酵食品有著更為豐富的營(yíng)養(yǎng)成分； 由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效由于發(fā)酵的作用，食品中的蛋白質(zhì)被有效降解，此類食品更易消化吸收。降解，此類食品更易消化吸收。 由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，由于大多數(shù)致病菌只適應(yīng)中性偏堿環(huán)境，而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵而發(fā)酵工藝產(chǎn)生的是酸性環(huán)境，所以發(fā)酵食品更耐貯存。食品更耐貯存。 食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本食用發(fā)酵食品還能獲得幾種人體必需但本身不能產(chǎn)生的氨基酸。身不能產(chǎn)生的氨基酸。 酸 奶它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，

3、而且某些方面經(jīng)加工過程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。 酸奶制作步驟將容器消毒將容器消毒牛奶加入糖煮開牛奶加入糖煮開冷卻冷卻加入酸奶加入酸奶搖均加蓋搖均加蓋20-30度培養(yǎng)一、兩天度培養(yǎng)一、兩天保溫杯加蓋保溫杯加蓋8-10小時(shí)小時(shí)米 酒酒曲中有根霉菌、毛霉菌等和酵母菌兩類微生物。霉菌將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程家庭米酒制作步驟將容器消毒，米洗凈將容器消毒，米洗凈米浸泡米浸泡12小時(shí)，弄碎小時(shí)，弄碎蒸煮蒸煮30分鐘分鐘冷卻，攤開冷卻，攤開與酒藥充分混合與酒藥充分混合30度培養(yǎng)一天半度培養(yǎng)一天半其它發(fā)酵食品食醋食醋醋是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛４资俏覀內(nèi)粘Ｉ钪凶?/p>

4、常用的調(diào)料，在防病治病方用的調(diào)料，在防病治病方面也有一定用場(chǎng)。食醋是面也有一定用場(chǎng)。食醋是由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋由含酒精類物質(zhì)，經(jīng)過醋酸菌類繁殖與氧化，在酶酸菌類繁殖與氧化，在酶的作用下，把原料中的糖、的作用下，把原料中的糖、蛋白、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岬鞍?、酒精等轉(zhuǎn)變?yōu)榇姿岷推渌袡C(jī)物，通過一番和其它有機(jī)物，通過一番復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)而制成這種色、香、味俱全的成這種色、香、味俱全的食醋。食醋。其它發(fā)酵食品 風(fēng)味豆豉風(fēng)味豆豉 豆豉創(chuàng)始于我國(guó)，是大豆經(jīng)豆豉創(chuàng)始于我國(guó)，是大豆經(jīng)過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味過蒸煮發(fā)酵制成的一種美味食品，原名食品，原名“幽菽幽菽”。 優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜

5、肴、優(yōu)質(zhì)的豆豉不僅是家常菜肴、調(diào)味佐料，而且也是對(duì)人體調(diào)味佐料，而且也是對(duì)人體健康有益的營(yíng)養(yǎng)佳品。健康有益的營(yíng)養(yǎng)佳品。 我國(guó)早在我國(guó)早在22002200年前的西漢年前的西漢初年，豆豉便像肉禽蛋魚一初年，豆豉便像肉禽蛋魚一樣成為暢銷美食了。樣成為暢銷美食了。 其它發(fā)酵食品 中國(guó)泡菜中國(guó)泡菜 中國(guó)泡菜所取的原料都是中國(guó)泡菜所取的原料都是新鮮的各種蔬菜，含有豐新鮮的各種蔬菜，含有豐富的維生素和鈣、磷等無富的維生素和鈣、磷等無機(jī)物，既能為人體提供充機(jī)物，既能為人體提供充足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈足的營(yíng)養(yǎng)，又能預(yù)防動(dòng)脈硬化等疾病，所以自古以硬化等疾病，所以自古以來，泡菜成了中國(guó)上自國(guó)來，泡菜成了中國(guó)上自國(guó)宴

6、，下至千家萬戶飲食中宴，下至千家萬戶飲食中不可缺少的菜肴。不可缺少的菜肴。 產(chǎn)品名稱產(chǎn)品名稱原料原料發(fā)酵微生物發(fā)酵微生物用途用途酸奶牛奶乳酸菌等飲料酸泡菜白菜等蔬菜乳酸菌等風(fēng)味小菜醬油大豆、小麥米曲霉等調(diào)味品豆腐乳大豆米曲霉、毛霉等調(diào)味品米醋大米醋酸桿菌等調(diào)味品面包面粉面包酵母主食葡萄酒果汁酵母菌飲料沼氣發(fā)酵沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水沼氣發(fā)酵又叫厭氧消化，是指利用人畜糞便、秸稈、污水等各種有機(jī)物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條等各種有機(jī)物在密閉的沼氣池內(nèi)，在厭氧（沒有氧氣）條件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化，最終產(chǎn)生件下，被種類繁多的沼氣發(fā)酵微生物分解轉(zhuǎn)化

7、，最終產(chǎn)生沼氣的過程。沼氣的過程。沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因?yàn)檫@種氣體最先是在沼氣是一種混合氣體，可以燃燒，因?yàn)檫@種氣體最先是在沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占沼澤中發(fā)現(xiàn)的，所以稱為沼氣，它的主要成分是甲烷占5570左右，二氧化碳占左右，二氧化碳占2540左右，此外還有左右，此外還有少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。少量氫氣、硫化氫、一氧化碳、氮和氨等。沼氣發(fā)酵技術(shù) 無氧條件無氧條件 利用微生物利用微生物甲烷細(xì)菌甲烷細(xì)菌 產(chǎn)生甲烷產(chǎn)生甲烷 甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。甲烷燃燒可用于照明、發(fā)電。 沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部的半固體物質(zhì)沼渣是沼氣發(fā)酵后殘留在沼氣池底部

8、的半固體物質(zhì),含有含有豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元豐富的機(jī)質(zhì)、腐殖酸、粗蛋白、氮、磷、鉀和多種微量元素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。素等，是一種緩速兼?zhèn)涞膬?yōu)質(zhì)有機(jī)肥和養(yǎng)殖餌料。 沼氣池結(jié)構(gòu)進(jìn)料口進(jìn)料管發(fā)酵間出料間水壓箱導(dǎo)氣管工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品抗生素抗生素青霉素的生產(chǎn)工廠工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品氨基酸氨基酸 氨基酸產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、飼料、醫(yī)藥、化學(xué)、農(nóng)業(yè)等領(lǐng)域。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品甜味劑甜味劑應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖應(yīng)用于生產(chǎn)飲料、糖果、點(diǎn)心、果醬、果果、點(diǎn)心、果醬、果凍、冰淇淋、罐頭等凍、冰淇淋、罐頭等食品。食品。適合于糖尿病、高血適合于糖尿病、高血壓、肥胖癥、心血管壓、肥胖癥

9、、心血管疾病患者使用。疾病患者使用。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品食用有機(jī)酸食用有機(jī)酸主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、主要有檸檬酸、醋酸、乳酸、葡萄糖酸、蘋果酸等。這些有機(jī)酸都能通過微生物蘋果酸等。這些有機(jī)酸都能通過微生物發(fā)酵制成。發(fā)酵制成。工業(yè)化的發(fā)酵產(chǎn)品酶制劑酶制劑廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶；釀酒過程如洗衣粉中的脂肪酶和蛋白酶；釀酒過程中使用的淀粉酶；果汁或葡萄酒加工過程中使用的淀粉酶；果汁或葡萄酒加工過程中利用的果膠酶等中利用的果膠酶等 調(diào)查你最感興趣的與發(fā)酵技術(shù)相關(guān)的一種職業(yè)，如面包師，制藥廠、食品廠、釀酒廠技術(shù)人員等，了解該職業(yè)主要的工作內(nèi)容和職業(yè)特點(diǎn)。