《中考化學(xué)復(fù)習(xí) 專題十六 科普閱讀理解（試卷部分）課件》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《中考化學(xué)復(fù)習(xí) 專題十六 科普閱讀理解（試卷部分）課件（93頁珍藏版）》請?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、專題十六科普閱讀理解中考化學(xué)中考化學(xué) (北京專用)1.(2018北京,16,5分)閱讀下面科普短文。 化石能源是目前應(yīng)用最廣泛的能源,但其儲(chǔ)量有限,不可再生。2050年世界與中國能源展望中提出,全球能源結(jié)構(gòu)正在向多元、清潔、低碳轉(zhuǎn)型。 專題檢測專題檢測好題精練由上圖可見,太陽能、風(fēng)能等其他可再生能源在能源結(jié)構(gòu)中所占比例日益增大。太陽能的利用是熱門研究方向之一。例如,通過光催化可將H2O、CO2轉(zhuǎn)化為H2、CO、CH4、CH3OH(甲醇)等太陽能燃料,示意如右圖。隨著科技的進(jìn)步,能源將得到更充分的利用。例如,利用照明燈、人體散發(fā)的熱量等生活中隨處可見的廢熱發(fā)電。我國研發(fā)的“柔性、可裁剪碲化鉍(B

2、i2Te3)/纖維素復(fù)合熱電薄膜電池”,能充分貼合人體體表,實(shí)現(xiàn)利用體表散熱為藍(lán)牙耳機(jī)、手表、智能手環(huán)等可穿戴電子設(shè)備供電。在新能源的開發(fā)和利用中,化學(xué)起著不可替代的作用。(原文作者鄭秀珍、邰凱平等,有刪改)依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)比較2015、2030和2050年能源結(jié)構(gòu)中的化石能源,所占比例降低的是 。(2)H2O、CO2轉(zhuǎn)化得到的太陽能燃料中,屬于氧化物的是 ;該過程屬于 (填“物理”或“化學(xué)”)變化。(3)復(fù)合熱電薄膜電池中的Bi2Te3由 種元素組成。(4)下列說法正確的是 (填序號(hào))。A.能源結(jié)構(gòu)向多元、清潔、低碳轉(zhuǎn)型B.科技進(jìn)步會(huì)促進(jìn)能源的利用C.石油和太陽能屬于可再生能

3、源D.生活中的廢熱可轉(zhuǎn)化為電能答案答案(1)石油、煤炭(2)CO化學(xué)(3)2(4)ABD解析解析(1)根據(jù)文中餅狀圖可知,2015、2030和2050年能源結(jié)構(gòu)中的化石能源,所占比例降低的是石油和煤炭。(2)氧化物是指由兩種元素組成且其中一種是氧元素的化合物,通過光催化可將H2O、CO2轉(zhuǎn)化得到的太陽能燃料有H2、CO、CH4、CH3OH等,其中屬于氧化物的是CO;該過程中有新物質(zhì)生成,屬于化學(xué)變化。(3)Bi2Te3由Bi、Te兩種元素組成。(4)根據(jù)“全球能源結(jié)構(gòu)正在向多元、清潔、低碳轉(zhuǎn)型”,可知A正確。根據(jù)“隨著科技的進(jìn)步,能源將得到更充分的利用”,可知B正確。太陽能屬于可再生能源,但石

4、油屬于化石能源,屬于不可再生能源,故C錯(cuò)誤。由文章第三段可知,生活中的廢熱可轉(zhuǎn)化為電能,故D正確。試題特點(diǎn)試題特點(diǎn) 以能源的發(fā)展與利用為背景,體現(xiàn)出我國科研工作者在新材料研發(fā)、電池發(fā)展、廢熱利用等方面的成果。該題目實(shí)現(xiàn)了對“科學(xué)態(tài)度與社會(huì)責(zé)任”學(xué)科核心素養(yǎng)的考查。2.(2015北京,25,5分)閱讀下面科普短文(原文作者:段翰英等)。 我國制作泡菜的歷史悠久。制作泡菜是把新鮮蔬菜泡在低濃度的鹽水里,經(jīng)發(fā)酵而成。泡菜品種繁多、風(fēng)味獨(dú)特、口感鮮脆。 蔬菜中含有硝酸鹽。硝酸鹽對人體無直接危害,但轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽后,就會(huì)產(chǎn)生危害。亞硝酸鹽如亞硝酸鈉(NaNO2)與胃酸(主要成分是鹽酸)反應(yīng),產(chǎn)生亞硝酸(

5、HNO2)和氯化物(如Na-Cl)。亞硝酸不穩(wěn)定,產(chǎn)生的二氧化氮進(jìn)入血液與血紅蛋白結(jié)合,導(dǎo)致中毒。泡菜中含亞硝酸鹽嗎?含量有多少?含量受什么因素影響呢? 經(jīng)實(shí)驗(yàn)測定發(fā)現(xiàn),食鹽水濃度和泡制時(shí)間對泡菜中亞硝酸鹽含量有一定影響。下圖為室溫下,食鹽水濃度和泡制時(shí)間與芹菜泡制過程中亞硝酸鹽含量的關(guān)系。用不同的蔬菜進(jìn)行測定,變化趨勢與芹菜相似。實(shí)驗(yàn)表明,發(fā)酵溫度對泡菜中亞硝酸鹽的生成量及生成時(shí)間也具有明顯的影響。泡菜發(fā)酵過程中,泡制溫度較高時(shí),亞硝酸鹽含量最大值出現(xiàn)得早,且數(shù)值低。這與溫度較高有利于乳酸菌的繁殖有關(guān)。實(shí)驗(yàn)還表明,泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明,泡菜

6、中的乳酸和乳酸菌對人體健康有益,具有抑制腸道中的腐敗菌生長、降低膽固醇等保健作用。但是,有些泡菜鹽分或糖分過高,對高血壓和糖尿病等慢性病患者不利。另外,泡制過程也會(huì)造成某些營養(yǎng)素的流失。(有刪改)依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。(1)泡菜中的亞硝酸鹽是由 轉(zhuǎn)化生成的。(2)亞硝酸鈉能與鹽酸反應(yīng),該反應(yīng)屬于基本反應(yīng)類型中的 反應(yīng)。(3)室溫下,用芹菜制作的泡菜,最佳食用時(shí)間是 (填字母序號(hào),下同)。A.泡制23天B.泡制56天 C.泡制12天后(4)下列關(guān)于制作泡菜的說法中,合理的是 。A.最好加入一些姜汁B.最好在較低溫度下泡制C.最好加入一些富含維生素C的水果D.最佳食用期的泡菜中亞硝酸鹽的含量

7、與泡制時(shí)的食鹽水濃度無關(guān)(5)請你為喜歡吃泡菜的人提一條食用泡菜的建議: 。答案答案(1)硝酸鹽(2)復(fù)分解(3)C(4)ACD(5)泡菜有益健康,但不能代替新鮮蔬菜(或其他合理答案)解析解析(1)泡菜中的亞硝酸鹽是由蔬菜中的硝酸鹽轉(zhuǎn)化來的。(2)亞硝酸鈉屬于鹽類,它與鹽酸反應(yīng)屬于鹽和酸反應(yīng),化學(xué)方程式為HCl+NaNO2 NaCl+HNO2,因此屬于復(fù)分解反應(yīng)。(3)根據(jù)題中圖像可知,泡菜在第一周內(nèi)亞硝酸鹽含量最高,7天之后逐漸減少,12天之后含量變?yōu)?,故選C。(4)實(shí)驗(yàn)表明,泡制過程中添加姜汁和維生素C,都能有效地減少亞硝酸鹽的生成,因此A、C均合理;溫度較高時(shí)有利于乳酸菌的繁殖,亞硝酸

8、鹽含量最大值出現(xiàn)得早,且數(shù)值低,因此B不合理;最佳食用期時(shí),各種濃度的食鹽水泡制的泡菜中亞硝酸鹽的含量均變?yōu)?,因此與泡制時(shí)的食鹽水濃度無關(guān),因此D合理。(5)此題答案具有開放性,合理即可。如泡菜雖然有益健康,但泡制過程也會(huì)造成某些營養(yǎng)素的流失;不能代替新鮮蔬菜;因?yàn)橛行┡莶他}分或糖分過高,因此高血壓和糖尿病患者少食用泡菜等。3.(2018云南昆明,24,7分)閱讀下面的科普材料。 地球上的金屬資源廣泛存在于地殼和海洋中,除少數(shù)很不活潑的金屬如金、銀等以單質(zhì)形式存在外,其余都以化合物的形式存在。陸地上存在各種各樣的金屬礦藏。部分常見的金屬礦石礦石名稱赤鐵礦孔雀石輝銅礦鋁土礦白鎢礦圖樣主要成分F

9、e2O3Cu2(OH)2CO3Cu2SAl2O3CaWO4從礦石中制取金屬單質(zhì)的過程叫冶金。金屬作為金屬材料,其價(jià)值不僅取決于它在地殼中的含量和獨(dú)特的性能,在很大程度上還取決于其冶煉的難易程度。例如鋁是人們熟悉的金屬,其蘊(yùn)藏量居金屬之首,應(yīng)用廣泛。但在1886年以前,它的價(jià)格比黃金還高,其原因是冶煉成本太高。目前工業(yè)冶煉鋁的原理是將鋁土礦提純后,在熔融狀態(tài)下電解,生成鋁和氧氣。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,我國就開始生產(chǎn)和使用鐵器。從1世紀(jì)起,鐵成了一種最主要的金屬材料,工業(yè)上可利用一氧化碳還原赤鐵礦制得金屬鐵。金屬除了有光澤、導(dǎo)電性、導(dǎo)熱性、延展性等共同的物理性質(zhì)外,還有各自的特性。例如,鐵、鋁等大多數(shù)

10、金屬都呈銀白色,但銅呈紫紅色;常溫下大多數(shù)金屬是固體,但汞是液體。金屬材料應(yīng)用廣泛。形狀記憶合金是具有形狀記憶效應(yīng)的合金,人造衛(wèi)星和宇宙飛船上的天線是由鈦鎳形狀記憶合金制造的,它具有形狀記憶功能,可揉成一團(tuán)放入衛(wèi)星或宇宙飛船艙內(nèi),需要時(shí)可在一定條件下恢復(fù)原來的拋物面形狀。鈦合金與人體具有很好的“相容性”,因此可以用來制造人造骨等。人類每年要從自然界提取數(shù)以億噸計(jì)的金屬,但礦物的儲(chǔ)量有限,因此,對金屬資源的保護(hù)變得迫在眉睫?；卮鹣铝袉栴}:(1)根據(jù)材料可知,工業(yè)上可以用 (填礦石名稱)來冶煉金屬鎢。(2)鋁是地殼中含量最多的金屬元素,1886年以前鋁的價(jià)格比黃金還高的原因是 。(3)根據(jù)材料,寫

11、出工業(yè)冶煉鋁的化學(xué)方程式 。(4)金屬可以壓成片,抽成絲,利用了金屬的 性。(5)根據(jù)材料可知, 合金可用來制造衛(wèi)星或宇宙飛船的天線。(6)保護(hù)金屬資源的途徑有:防止金屬腐蝕; ;合理開采礦物;尋找金屬代用品。答案答案(7分)(1)白鎢礦(2)冶煉成本太高(3)2Al2O3 4Al+3O2(4)延展(5)鈦鎳形狀記憶(或形狀記憶)(6)金屬的回收利用解析解析(1)冶煉金屬鎢,應(yīng)該選用含有鎢元素的礦石,故可以選用白鎢礦;(2)根據(jù)材料可知,1886年以前鋁的價(jià)格比黃金高是因?yàn)槠湟睙挸杀咎?(3)工業(yè)冶煉鋁是將氧化鋁在熔融狀態(tài)下電解,生成鋁和氧氣;(4)金屬具有延展性,可以利用該性質(zhì)將金屬壓成片

12、,抽成絲;(5)根據(jù)材料可知,鈦鎳形狀記憶合金可以用來制造衛(wèi)星或宇宙飛船的天線;(6)保護(hù)金屬的途徑有多種,金屬的回收利用是一種有效途徑。4.(2018北京海淀一模,17,5分)閱讀下面科普短文(原文作者:王龍飛等,有刪改)。純凈的臭氧(O3)在常溫下是天藍(lán)色的氣體,有難聞的魚腥臭味,不穩(wěn)定,易轉(zhuǎn)化為氧氣。它雖然是空氣質(zhì)量播報(bào)中提及的大氣污染物,但臭氧層中的臭氧能吸收紫外線,保護(hù)地面生物不受傷害。而且近年來臭氧的應(yīng)用發(fā)展較快,很受人們的重視。生產(chǎn)中大量使用的臭氧通常由以下方法制得。臭氧處理飲用水。早在19世紀(jì)中期的歐洲,臭氧已被用于飲用水處理。由于臭氧有強(qiáng)氧化性,可以與水中的有害化合物(如硫化

13、鉛)發(fā)生反應(yīng),處理效果好,不會(huì)產(chǎn)生異味。臭氧作漂白劑。許多有機(jī)色素的分子遇臭氧后會(huì)被破壞,成為無色物質(zhì)。因此,臭氧可作為漂白劑,用來漂白麻、棉、紙張等。實(shí)踐證明,臭氧的漂白作用是氯氣的15倍之多。 臭氧用于醫(yī)用消毒。與傳統(tǒng)的消毒劑氯氣相比,臭氧有許多優(yōu)點(diǎn),如表所示。 消毒效果消毒所需時(shí)間(0.2 mg/L)二次污染投資成本(900 m3設(shè)備)可殺滅一切微生物,包括細(xì)菌、病毒、芽孢等30 min刺激皮膚,有難聞氣味,對人體有害,有二次污染、殘留,用后需大量水沖洗約34萬元依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)臭氧的相對分子質(zhì)量為 。(2)臭氧處理飲用水時(shí),利用了臭氧的 (填“物理”或“化學(xué)”)性質(zhì)。(

14、3)臭氧轉(zhuǎn)化為氧氣的微觀示意圖如下,請?jiān)诜娇蛑醒a(bǔ)全相應(yīng)微粒的圖示。臭氧和氯氣的消毒情況對比(4)為了快速殺滅病毒,應(yīng)選擇的消毒劑是 。(5)下列關(guān)于臭氧的說法中,正確的是 。A.臭氧是一種化合物B.由氧氣制得臭氧的過程中,既有物理變化也有化學(xué)變化C.臭氧在生產(chǎn)生活中有很多用途,對人類有益無害D.臭氧穩(wěn)定性差,不利于儲(chǔ)存,其應(yīng)用可能會(huì)受到限制答案答案(1)48(2)化學(xué)(3)(4)臭氧(5)BD解析解析(1)O的相對原子質(zhì)量為16,臭氧(O3)的相對分子質(zhì)量為163=48。(2)由“臭氧有強(qiáng)氧化性,可以與水中的有害化合物(如硫化鉛)發(fā)生反應(yīng)”,知臭氧處理飲用水利用的是臭氧的化學(xué)性質(zhì)。(3)依據(jù)化

15、學(xué)反應(yīng)前后原子的種類、數(shù)目不變知,兩個(gè)臭氧分子可轉(zhuǎn)化為三個(gè)氧氣分子。(4)從表格信息可得出臭氧比氯氣的消毒所需時(shí)間要短,所以為了快速殺滅病毒,應(yīng)選擇的消毒劑是臭氧。(5)A項(xiàng),臭氧是一種單質(zhì),不是化合物;B項(xiàng),制臭氧的過程中既有物理變化也有化學(xué)變化;C項(xiàng),臭氧在生產(chǎn)生活中有很多用途,對人類有益,但它又是空氣質(zhì)量播報(bào)中提及的大氣污染物;D項(xiàng),臭氧穩(wěn)定性差,不利于儲(chǔ)存,其應(yīng)用可能會(huì)受到限制。故選B、D。5.(2018北京西城一模,17,5分)閱讀下面科普短文。談到農(nóng)藥,人們可能想到它對人體健康和環(huán)境的危害,其實(shí)農(nóng)藥在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上起著重要的作用。目前市售蔬菜農(nóng)藥殘留量雖然已達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn),但通過科學(xué)的清

16、洗方法仍可進(jìn)一步降低農(nóng)藥殘留。實(shí)驗(yàn)人員分別選取含甲、乙農(nóng)藥的蔬菜,研究了不同清洗方法對農(nóng)藥去除率的影響。清水浸泡。圖1呈現(xiàn)出兩種農(nóng)藥的去除率隨浸泡時(shí)間的變化。洗潔精清洗。實(shí)驗(yàn)選擇了6種洗潔精進(jìn)行測試,結(jié)果表明,多數(shù)洗潔精對農(nóng)藥的去除率可達(dá)到60%以上,最高可達(dá)到84%。堿性溶液浸泡。食用堿(Na2CO3和NaHCO3)溶液有利于農(nóng)藥分解。圖2表示不同濃度的食用堿溶液對農(nóng)藥去除率的影響。 希望同學(xué)們可以選擇科學(xué)的清洗方法,更加安全地食用蔬菜。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。(1)依據(jù)圖1分析,去除農(nóng)藥殘留的最佳浸泡時(shí)間是 min。(2)NaHCO3的組成元素中,非金屬元素有 種。(3)常溫下,食用堿

17、溶液的pH 7(填“”“=”或“(4)BC(5)ABC解析解析(1)由題圖可知10 min時(shí)農(nóng)藥去除率達(dá)到最大值。(2)NaHCO3由4種元素組成,分別是Na、H、C、O,其中Na為金屬元素,H、C、O為非金屬元素,故非金屬元素有3種。(3)食用堿(Na2CO3和NaHCO3)溶液呈堿性,常溫下,堿性溶液的pH7。(5)由圖1可知太長時(shí)間清水浸泡農(nóng)藥的去除率會(huì)逐漸降低,故A正確;結(jié)合“多數(shù)洗潔精對農(nóng)藥的去除率可達(dá)到60%以上”對比圖1數(shù)據(jù)可知,B項(xiàng)正確;由“食用堿(Na2CO3和NaHCO3)溶液有利于農(nóng)藥分解”可知發(fā)生了化學(xué)變化,C項(xiàng)正確。6.(2018北京大興一模,17,5分)閱讀下面科普

18、短文。“茶”知多少我國茶文化源遠(yuǎn)流長。茶作為一種著名的保健飲品,它是古代中國南方人民對中國飲食文化的貢獻(xiàn),也是中國人民對世界飲食文化的貢獻(xiàn)。蘇軾有詩云:“何須魏帝一丸藥,且盡盧仝七碗茶”。飲茶不但可以提神,還能預(yù)防和治療多種疾病。這些功效源于茶葉中含有的600多種化學(xué)成分。茶葉中的咖啡堿是構(gòu)成茶葉滋味的重要物質(zhì)。喝茶能提神解乏、興奮消倦,其原因就是咖啡堿能使人體中樞神經(jīng)產(chǎn)生興奮、強(qiáng)心作用。茶多酚是茶葉中30多種多酚類化合物的總稱,在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用。茶樹適宜生長在pH 4.56.5的土壤中,并且品種和環(huán)境不同,茶葉中的茶多酚含量不同。大葉種含的茶多酚較小葉種多。一般而言,溫度越高,光線越

19、強(qiáng)的地方,所種的茶中茶多酚較多。通常而言,在500米海拔以上,相對低海拔所產(chǎn)的茶比高海拔產(chǎn)的茶所含的茶多酚要多。茶的品質(zhì)和對人體的保健功效主要取決于茶水浸出物中茶多酚的含量。茶湯越濃、刺激性越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好說明茶湯中含的茶多酚濃度越大。不同的泡茶方法影響著茶多酚的溶解。以龍井茶為例進(jìn)行研究,下圖為水溫及浸泡時(shí)間對茶多酚溶解率的影響。除了控制水溫和浸泡時(shí)間外,多次浸泡也可提高茶多酚的溶解率。茶雖有多種保健功效,但有些人是不宜飲茶的。如:缺鐵性貧血的人;潰瘍病患者;發(fā)熱病人;經(jīng)常失眠的人在睡前不宜飲茶;兒童不宜飲濃茶;高血壓病人不宜多飲茶。請依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題:(1)茶葉

20、中能起到提神解乏、興奮消倦的物質(zhì)是 。(2)pH 4.56.5的土壤屬于 (填“酸性”“堿性”或“中性”)土壤。(3)茶杯中的濾網(wǎng)可使茶葉與茶水分離,其分離方法相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)基本操作中的 。(4)洗茶應(yīng)采用低溫水(50 左右)短時(shí)間快速?zèng)_洗的方法,目的是 。(5)下列說法正確的是 。A.在茶葉的藥效中起主導(dǎo)作用的是茶多酚B.南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含茶多酚相對含量要高C.為使茶多酚溶解率達(dá)到80%以上,沖泡龍井茶水溫首選90 ,并至少浸泡10 min后再飲用答案答案(1)咖啡堿(2)酸性(3)過濾(4)減少茶多酚的流失(5)ABC解析解析(1)通過閱讀文章第二段,可以找到答案。(2)p

21、H 4.56.5的土壤屬于酸性土壤。(3)茶杯中的濾網(wǎng)可使茶葉與茶水分離,其原理是使固液分離,相當(dāng)于實(shí)驗(yàn)基本操作中的過濾。(4)由題圖可以看出水溫越高,浸泡的時(shí)間越長,茶多酚溶解率越大,因此低溫水(50 左右)短時(shí)間快速?zèng)_洗的目的是減少茶多酚的流失。7.(2018北京豐臺(tái)一模,17,5分)閱讀下面科普短文。酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過殺菌后再向牛奶中添加有益菌,發(fā)酵后,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的營養(yǎng),而且某些方面更優(yōu)于牛奶。酸奶比牛奶更容易被人體消化吸收,因?yàn)樵诎l(fā)酵過程中,牛奶中約20%的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小分子物質(zhì),同時(shí)產(chǎn)生人體所必需的多種維生素。發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有

22、效提高鈣、磷在人體中的吸收。酸奶中含有大量乳酸菌,乳酸菌把乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸,使得牛奶的酸度升高。酸度可以影響酸奶的口感和營養(yǎng)。研究者選取某種市面常見的酸奶進(jìn)行實(shí)驗(yàn),數(shù)據(jù)如下圖所示:酸奶喝得過多會(huì)導(dǎo)致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,對于健康的人來說,每天250克左右是比較合適的。而且最好不要在空腹時(shí)喝含有乳酸菌的酸奶,一般選擇飯后喝效果比較好。近年來,常溫酸奶逐漸流行起來。常溫酸奶和低溫酸奶的加工工藝不同。低溫酸奶僅在生牛乳狀態(tài)時(shí)經(jīng)過一道滅菌處理,乳酸菌可以存活其中,但保存條件苛刻,需低溫存儲(chǔ),且保質(zhì)期較短。而常溫酸奶需要進(jìn)行“巴氏滅菌熱處理”,該處理方式會(huì)殺滅一切細(xì)菌,所以可以常溫保存較長時(shí)

23、間。酸奶營養(yǎng)美味,建議在購買的時(shí)候,仔細(xì)看配料表,根據(jù)需求去選擇。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)新鮮牛奶制作酸奶的過程屬于 變化(填“物理”或“化學(xué)”)。(2)酸奶是補(bǔ)鈣佳品,這里的“鈣”指的是 (填字母序號(hào))。A.鈣元素B.鈣原子C.鈣單質(zhì)(3)酸奶中的糖、蛋白質(zhì)更易消化和吸收,原因是 。(4)由圖中數(shù)據(jù)可知,影響酸奶酸度的因素有 。(5)下列說法中,不合理的是 (填字母序號(hào))。A.酸奶營養(yǎng)豐富,但要注意適量飲用B.酸奶適宜在飯前飲用C.低溫酸奶中含有豐富的乳酸菌D.酸奶更有利于人體對鈣的吸收答案答案(1)化學(xué) (2)A (3)發(fā)酵過程中約20%的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小分子物質(zhì)(4)時(shí)間、

24、溫度 (5)B解析解析根據(jù)文中信息可知酸奶在發(fā)酵過程中,牛奶中約20%的糖、蛋白質(zhì)被分解成為小分子物質(zhì),同時(shí)產(chǎn)生人體所必需的多種維生素,故新鮮牛奶制作酸奶的過程屬于化學(xué)變化;由題圖中數(shù)據(jù)可知,影響酸奶酸度的因素有時(shí)間、溫度;酸奶喝得過多會(huì)導(dǎo)致胃酸過多,影響胃黏膜及消化酶的分泌,對于健康的人來說,每天250克左右是比較合適的;最好不要在空腹時(shí)喝含有乳酸菌的酸奶,一般選擇飯后喝效果比較好。8.(2018北京門頭溝一模,19,5分)閱讀下面科普短文(本文由網(wǎng)絡(luò)文章改寫)。松花蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,因剝開蛋殼后膠凍狀的蛋清中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名,是一種我國傳統(tǒng)風(fēng)味食品,口感鮮滑爽口,色香

25、味均有獨(dú)到之處。中醫(yī)認(rèn)為,松花蛋性涼,對牙痛、眼痛等疾病有一定療效。由于松花蛋會(huì)有一股堿澀味,在吃松花蛋的時(shí)候可以加入少量的姜醋汁。松花蛋是用料泥包裹鴨蛋、雞蛋等加工而成。料泥由生石灰、純堿、食鹽、紅茶、草木灰(主要成分K2CO3)等原料與水按比例混合均勻制得。料泥制作過程中,通過一系列反應(yīng),產(chǎn)生的強(qiáng)堿(NaOH、KOH)經(jīng)蛋殼滲入到蛋清和蛋黃中,與其中的蛋白質(zhì)作用,致使蛋白質(zhì)分解、凝固并放出少量硫化氫氣體和氨氣。同時(shí)滲入的堿還會(huì)與蛋白質(zhì)分解出的氨基酸進(jìn)一步發(fā)生中和反應(yīng),生成的鹽的晶體沉積在凝膠態(tài)的蛋清中,便出現(xiàn)了朵朵“松花”。而硫化氫氣體則與蛋清和蛋黃中的礦物質(zhì)作用生成各種硫化物,使蛋清和蛋

26、黃的顏色發(fā)生改變,蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黃則呈墨綠色。下圖表示松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃的pH的變化關(guān)系。很多人在平時(shí)生活中都非常喜歡吃皮蛋瘦肉粥、涼拌松花蛋,專家提醒這種食物少吃無妨,卻不能過多食用。其一,松花蛋腌制過程中蛋白質(zhì)分解、變質(zhì),導(dǎo)致營養(yǎng)價(jià)值遭到了一定的破壞。其二,市售松花蛋還可能含鉛(國家規(guī)定松花蛋中鉛含量需小于0.5 mg/kg)。微量鉛很容易被兒童吸收,導(dǎo)致鉛中毒。其三,剝開皮的松花蛋1至2小時(shí)內(nèi)一定要吃完,若長時(shí)間暴露在空氣中,非常容易感染沙門氏菌,沙門氏菌會(huì)快速繁殖,此時(shí)食用松花蛋很容易引起中毒。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。(1)食用松花蛋時(shí)加入少量姜醋汁可以除去松花

27、蛋中 味。(2)料泥制作過程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH,鉀元素來自原料中的 。請寫出Na2CO3與Ca(OH)2反應(yīng)的化學(xué)方程式 。(3)依據(jù)松花蛋腌制時(shí)間與其中蛋清和蛋黃pH的變化關(guān)系判斷,當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí),松花蛋至少腌制的天數(shù)為 (填字母序號(hào),下同)。A.2天B.6天C.12天D.32天(4)下列關(guān)于松花蛋的說法正確的是 。A.松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān)B.松花蛋具有很高的營養(yǎng)價(jià)值,成人可以多吃C.市售松花蛋可能含有少量的鉛,兒童不宜食用D.剝開皮的松花蛋隔夜放置后依然可以放心食用答案答案(1)堿澀(2)草木灰(或K2CO3)Ca(OH)2+Na2CO3 CaCO

28、3+2NaOH(3)B(4)AC解析解析(1)松花蛋有堿澀味,為減少澀味,在吃松花蛋時(shí),可加入少量的姜醋汁改善口味;(2)料泥制作過程中會(huì)生成強(qiáng)堿NaOH和KOH,鉀元素來自原料中的草木灰(或K2CO3);氫氧化鈣與碳酸鈉反應(yīng)生成碳酸鈣和氫氧化鈉,化學(xué)方程式為Ca(OH)2+Na2CO3 CaCO3+2NaOH;(3)根據(jù)題圖中信息可知,當(dāng)?shù)扒搴偷包SpH均達(dá)到9以上時(shí),松花蛋至少腌制的天數(shù)為6天;(4)A項(xiàng),松花蛋特殊顏色的形成與硫化氫氣體有關(guān),故正確;B項(xiàng),由文章最后一段知,錯(cuò)誤;C項(xiàng),市售松花蛋可能含有少量的鉛,兒童不宜食用,故正確;D項(xiàng),剝開皮的松花蛋隔夜放置后,不宜再食用,錯(cuò)誤。9.(

29、2018北京朝陽一模,19,5分)閱讀下面科普短文。雞蛋營養(yǎng)價(jià)值很高,一個(gè)重約50 g的雞蛋,約含7 g蛋白質(zhì)。蛋黃中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積,被稱為“血管清道夫”。一般人群每天吃12個(gè)雞蛋不會(huì)造成血管硬化,但多吃會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān)。雞蛋不宜生食,也不建議吃溏心雞蛋。因?yàn)樯u蛋中含有抗?fàn)I養(yǎng)因素,會(huì)影響營養(yǎng)素的利用,還可能被沙門氏菌污染。烹調(diào)雞蛋達(dá)到7080 才能殺滅沙門氏菌,當(dāng)?shù)包S凝固時(shí)說明溫度已接近。所以最好是蛋黃剛凝固時(shí)起鍋,烹調(diào)時(shí)間過長會(huì)降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。市售雞蛋常采用三種涂膜保鮮技術(shù),分別是:A聚乙烯醇溶液涂膜、B聚乙烯醇和雙乙酸鈉溶液涂膜、C聚乙烯醇和氫氧

30、化鈣溶液涂膜。三種涂膜劑涂抹于雞蛋表面后,在溫度為20、相對濕度為70%的貯藏柜中貯藏30天,測得哈夫單位和蛋黃指數(shù)的變化趨勢如圖1、圖2所示,其中CK是對照組,哈夫單位和蛋黃指數(shù)的數(shù)值越小,雞蛋越不新鮮。雞蛋買回家后,在-1 、相對濕度80%的條件下儲(chǔ)存,最長可以保鮮6個(gè)月。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題:(1)每100 g雞蛋,約含蛋白質(zhì) g。(2)用C涂膜保鮮雞蛋的過程中,發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。(3)三種涂膜保鮮技術(shù)中,保鮮效果最好的是 。(4)在進(jìn)行涂膜保鮮效果的研究中使用了 方法。(5)下列說法正確的是 。雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高,每天可以多吃雞蛋煮的時(shí)間越長越好,有利于殺滅細(xì)菌生吃雞蛋、吃溏心

31、蛋和不吃蛋黃,是不科學(xué)的做法答案答案(1)14(2)Ca(OH)2+CO2 CaCO3+H2O(3)C聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜(4)對比實(shí)驗(yàn)(5)解析解析(1)根據(jù)題中所給信息,一個(gè)重約50 g的雞蛋,約含7 g蛋白質(zhì),那么每100 g雞蛋,約含蛋白質(zhì)14 g。(2)C聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜,氫氧化鈣可與二氧化碳反應(yīng)生成難溶于水的碳酸鈣和水。(3)根據(jù)圖1和圖2可知,C聚乙烯醇和氫氧化鈣溶液涂膜保鮮效果最好。(5)雞蛋營養(yǎng)價(jià)值高,根據(jù)材料中的信息可知一般人群每天吃12個(gè)雞蛋不會(huì)造成血管硬化,但多吃會(huì)增加肝、腎負(fù)擔(dān),故錯(cuò)誤。根據(jù)材料中的信息可知烹調(diào)雞蛋達(dá)到7080 才能殺滅沙門氏菌,當(dāng)?shù)包S

32、凝固時(shí)說明溫度已接近。所以最好是蛋黃剛凝固時(shí)起鍋,烹調(diào)時(shí)間過長會(huì)降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值,故錯(cuò)誤。根據(jù)材料中的信息可知雞蛋不宜生食,也不建議吃溏心雞蛋。蛋黃中富含卵磷脂,卵磷脂可以阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積,被稱為“血管清道夫”。所以生吃雞蛋、吃溏心蛋和不吃蛋黃,是不科學(xué)的做法,故正確。解題關(guān)鍵解題關(guān)鍵直接從文章中找與解題相關(guān)的信息。10.(2018北京東城一模,18,5分)閱讀下面科普短文。維生素C(C6H8O6)是一種無色晶體,味酸,易溶于水,水溶液呈酸性。維生素C是人體不可或缺的營養(yǎng)物質(zhì),在人體內(nèi)不能合成,需要從食物中攝取。維生素C廣泛存在于新鮮水果和蔬菜中,例如獼猴桃、橙子、西蘭花、西紅

33、柿和青椒等。維生素C含量最多的蔬菜當(dāng)屬西蘭花,其含量大約是西紅柿中維生素C含量的6倍以上。維生素C被稱為抗壞血酸,有促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力、解毒等作用。多吃富含維生素C的水果和蔬菜,有助于恢復(fù)皮膚彈性,防止過敏。由于維生素C廣泛存在于新鮮水果及蔬菜中,一般人沒必要服用維生素C片,過量服用維生素C,兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的形成,骨病發(fā)病概率增加;成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石;對心腦血管患者,還容易導(dǎo)致血栓的形成。維生素C在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì),在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定。在蔬菜烹飪過程中,用不同的鍋具和烹飪方式,烹飪相同的時(shí)間,維生素C的保存率(%)不同(見下表)。序號(hào)鍋具及烹飪方式

34、西蘭花芹菜青椒不銹鋼鍋,加蓋,不翻炒68.6687.1774.91不銹鋼鍋,不加蓋,翻炒60.2568.5261.75鐵鍋,不加蓋,翻炒38.5343.5840.62依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)維生素C的物理性質(zhì)有 (寫出一條即可)。(2)維生素C對人體的作用是 (寫出一條即可)。(3)健身教練特別推薦健身者每天攝入一定量的西蘭花,主要原因是 。(4)關(guān)于維生素C,下列說法正確的是 (填字母序號(hào))。A.食用含維生素C的食物越多越好B.飲食中缺少水果和蔬菜的人群,需適量服用維生素C片C.為減少蔬菜烹飪過程中維生素C的損失,最好選用鐵鍋D.烹飪過程中加蓋、不進(jìn)行翻炒,是為了減少蔬菜與空氣接觸(

35、5)為了減少維生素C的損失,食用蔬菜時(shí)建議 。不同烹飪方式蔬菜中維生素C的保存率(%)答案答案(1)無色晶體(或易溶于水)(2)促進(jìn)傷口愈合、增強(qiáng)抵抗力等(3)西蘭花中維生素C含量高(4)BD(5)生吃(或加醋)解析解析(4)一般人沒必要服用維生素C片,過量服用維生素C,兒童會(huì)損害成骨細(xì)胞的形成,骨病發(fā)病概率增加;成人會(huì)誘發(fā)尿路草酸鈣結(jié)石及腎結(jié)石;對心腦血管患者,還容易導(dǎo)致血栓的形成,故A項(xiàng)不正確。根據(jù)所給表格數(shù)據(jù)可知,鐵鍋烹飪過程中維生素C的保存率低,故C項(xiàng)不正確。(5)維生素C在堿性溶液中或受熱時(shí)容易被氧化而變質(zhì),在酸性環(huán)境中性質(zhì)較穩(wěn)定,為了減少維生素C的損失,食用蔬菜時(shí)建議生吃或加醋。解

36、題關(guān)鍵解題關(guān)鍵充分挖掘隱含信息是正確解題的前提。有的題目信息隱含在文字?jǐn)⑹?、圖、表、注解、提示、已知中,把這些隱含條件挖掘出來,常常是解題的關(guān)鍵所在。易錯(cuò)警示易錯(cuò)警示不要被生活中的主觀、不準(zhǔn)確的認(rèn)識(shí)影響題目信息的分析。11.(2018北京房山一模,20,5分)閱讀下面科普短文。燃放煙花爆竹是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗,煙花爆竹的主要成分有黑火藥、特效藥劑等。黑火藥由硝酸鉀(KNO3)、硫單質(zhì)(S)和木炭組成,燃燒時(shí),瞬間產(chǎn)生大量氣體,同時(shí)釋放大量熱,在有限的空間里,氣體受熱迅速膨脹引起爆炸。燃放煙花爆竹時(shí)聞到的刺激性氣味,是由于黑火藥中的硫燃燒生成了二氧化硫。特效藥劑常含一些金屬元素,燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同顏色

37、的火焰。下表為幾種金屬元素的化合物燃燒時(shí)的火焰顏色:所含金屬元素鈉鈣鋇銫火焰顏色黃色磚紅色黃綠色藍(lán)色煙花雖美,但燃放不當(dāng)會(huì)引起火災(zāi)和人身傷害等事故。另外,在燃放過程中會(huì)產(chǎn)生大量的一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫、氮氧化物以及粉塵,從而誘發(fā)呼吸道疾病,同時(shí)會(huì)引起霧霾等環(huán)境問題。(下圖為2017與2018年春節(jié)期間房山區(qū)PM2.5含量隨時(shí)間變化的趨勢) 為此,近年來我國許多地區(qū)都逐漸開始實(shí)施禁放、限放政策,希望大家能依法文明燃放煙花爆竹。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題:(1)若在煙花爆竹中加入氯化鋇(BaCl2),則其火焰顏色可能為 。(2)觀察題圖可知,民眾在 (填序號(hào),下同)時(shí)間段里燃放煙花爆竹最多。A

38、.除夕13:0019:00B.除夕21:00初一3:00C.初一7:0013:00(3)觀察題圖可知,房山區(qū)在2018年春節(jié)期間實(shí)行的煙花爆竹禁限令取得了成效,依據(jù)是 。(4)燃放煙花爆竹可能產(chǎn)生的問題有 。A.環(huán)境污染B.人身傷害C.引起火災(zāi)(5)下列關(guān)于煙花爆竹的說法,正確的是 。A.煙花爆竹是易燃易爆的危險(xiǎn)物品B.燃放煙花爆竹后會(huì)聞到刺激性的氣味,是因?yàn)樯闪硕趸糃.煙花爆竹燃放時(shí)五彩繽紛,我們可以在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)燃放D.煙花爆竹燃放時(shí)會(huì)發(fā)出不同顏色的火焰,可能是因?yàn)楹胁煌饘僭氐幕衔锎鸢复鸢?1)黃綠色(2)B(3)2018年春節(jié)期間PM2.5比2017年有所下降(4)A

39、BC(5)AD解析解析(1)由題中表格信息可知:含鋇元素化合物燃燒時(shí)火焰顏色為黃綠色;(2)由2017與2018年春節(jié)期間房山區(qū)PM2.5含量隨時(shí)間變化的趨勢圖可知,2017、2018兩年P(guān)M2.5含量較高值所對應(yīng)的時(shí)間段為除夕21:00初一3:00,故此時(shí)間段內(nèi)燃放煙花爆竹最多;(5)煙花爆竹是易燃易爆的危險(xiǎn)物品,A項(xiàng)正確;燃放煙花爆竹后會(huì)聞到刺激性的氣味,是因?yàn)楫a(chǎn)生了二氧化硫,而并非二氧化碳,B項(xiàng)錯(cuò)誤;應(yīng)遵守禁放、限放政策,依法文明燃放煙花爆竹,C項(xiàng)錯(cuò)誤;煙花爆竹中的特效藥劑常含一些金屬元素,燃燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生不同顏色的火焰,D項(xiàng)正確。12.(2018北京石景山一模,16,5分)閱讀下面科普短文

40、。最近關(guān)于水果打蠟的報(bào)道很多,引發(fā)了許多疑問。問題1:水果能打蠟嗎?根據(jù)中國食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),允許使用規(guī)定的、適量的食用蠟對鮮水果進(jìn)行處理。食用蠟原料主要來自動(dòng)植物,如蜂蠟、棕櫚蠟等,蜂蠟中的主要成分為十六烷酸(C16H32O2)與三十烷醇(C30H62O)形成的酯類物質(zhì)。人體少量接觸食用蠟不會(huì)產(chǎn)生危害,偶爾食用也可排出體外。問題2:為什么給水果打蠟?給水果打蠟最主要的目的是保鮮。圖1、圖2是農(nóng)科院王日葵等人對夏橙的研究結(jié)果。問題3:如何分辨水果是否打了工業(yè)蠟?用工業(yè)蠟加工水果,其中的重金屬成分對人體會(huì)造成傷害。下面提供幾種分辨方法。一是看,工業(yè)蠟多含有染色劑,使用濕紙巾擦拭水果表面,如

41、有較重的顏色可能是工業(yè)蠟;二是聞,經(jīng)工業(yè)蠟處理的水果會(huì)有輕微的刺鼻味;三是刮,經(jīng)工業(yè)蠟處理的水果用手指甲或水果刀一刮,會(huì)看到一層白色的蠟狀物。問題4:打蠟的水果如何清洗?熱水清洗:蠟遇熱會(huì)熔化,把打蠟水果放到熱水中,水中浮起一層蠟。食鹽洗:食鹽的小顆粒能增強(qiáng)摩擦,也可以殺菌消毒。另外,建議購買時(shí)令水果,少購買反季節(jié)及長途運(yùn)輸?shù)乃?以減少買到打蠟水果的概率。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。(1)給水果打蠟的主要目的是 。(2)研究人員對夏橙的研究,得出的結(jié)論是 。(3)根據(jù)熱水清洗,可以得出蠟的物理性質(zhì)有 。(4)C16H32O2與C30H62O兩種物質(zhì)具有的相同點(diǎn)是 。答案答案(1)使水果保鮮(

42、2)涂蠟?zāi)芙档拖某鹊母癄€率及減少維生素C的流失(3)不溶于水、密度比水小、熔點(diǎn)較低(4)都由三種元素組成(或其他合理答案)解析解析(2)從題中所給的圖像可知,涂蠟?zāi)芙档拖某鹊母癄€率及減少維生素C的流失。(3)由“蠟遇熱會(huì)熔化,把打蠟水果放到熱水中,水中浮起一層蠟”可知,蠟的物理性質(zhì)有不溶于水、密度比水小、熔點(diǎn)較低。13.(2018北京海淀二模,17,5分)閱讀下面科普短文。新鮮的水果人人愛,但關(guān)于水果保鮮有很多傳聞,現(xiàn)從科學(xué)角度對傳聞進(jìn)行解讀。傳聞1:給橙子打蠟霉菌是橙子最大的威脅,往橙子上噴液態(tài)石蠟是對付霉菌的有效方法,雖然用在食品工業(yè)方面比較奇怪,但是對橙子非常適合。橙子外皮一般不作食用,

43、石蠟又是一種比較穩(wěn)定的物質(zhì),不大量攝入不會(huì)對身體造成傷害。傳聞2:給荔枝泡藥水荔枝素有“一日色變、二日香變、三日味變”的說法,是保質(zhì)期較短的季節(jié)性水果。目前最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水,前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌,并讓果皮處于微酸環(huán)境中,延緩其變色;后者是用低溫抑制荔枝的呼吸強(qiáng)度,起到保鮮、延長貯藏時(shí)間的作用。這樣浸泡過的荔枝保質(zhì)期可延長至715天。傳聞3:香蕉是催熟的乙烯(C2H4)是重要的植物激素之一,很少的乙烯就能讓香蕉迅速成熟,而成熟中的香蕉又會(huì)不斷地產(chǎn)生乙烯,因此熟香蕉的貯藏期很短,在遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸過程中容易腐爛。為延長香蕉的保存時(shí)間,控制乙烯的濃度,國際通行做法如下圖所示:

44、 按照我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)(GB2763-2014),合理使用乙烯不會(huì)對人體健康造成危害。有些人認(rèn)為乙烯是一種激素,吃了用它催熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。其實(shí),植物生長調(diào)節(jié)劑又稱為“植物外源激素”,只對植物起作用,它和動(dòng)物激素作用機(jī)理不同,對人體并不會(huì)起作用。標(biāo)準(zhǔn)中部分水果的乙烯最大殘留量食品蘋果香蕉獼猴桃哈密瓜葡萄藍(lán)莓最大殘留量(mg/kg)5221120 看完上面關(guān)于傳聞的解讀,相信你對如何健康食用水果已有心得。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)水果變色腐爛發(fā)生了 變化(填“物理”或“化學(xué)”)。(2)荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是 。(3)按照國家標(biāo)準(zhǔn),獼猴桃中乙烯的最大殘留量為 mg/kg。(

45、4)香蕉采摘后,維持低溫、充入CO2和使用高錳酸鉀,會(huì)使乙烯的濃度 (填“提高”或“降低”)。(5)下列有關(guān)水果保鮮及食用的說法正確的是 (填字母序號(hào))。A.石蠟?zāi)苎娱L橙子的保質(zhì)期B.溫度不會(huì)影響植物的呼吸作用強(qiáng)度C.兒童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有關(guān)D.合規(guī)使用化學(xué)方法進(jìn)行水果保鮮不會(huì)對人造成危害答案答案(1)化學(xué)(2)減少荔枝表面真菌,延緩果皮變色(3)2(4)降低(5)AD解析解析(1)水果變色腐爛過程中有新物質(zhì)生成,發(fā)生了化學(xué)變化。(2)荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是減少荔枝表面真菌,延緩果皮變色。(3)從文中表格內(nèi)容可知按照國家標(biāo)準(zhǔn),獼猴桃中乙烯的最大殘留量為2 mg/kg。(4)由文中

46、獲取信息,香蕉采摘后維持低溫、充入CO2和使用高錳酸鉀,能控制乙烯的濃度,會(huì)使乙烯的濃度降低而延長香蕉的保存時(shí)間。(5)溫度會(huì)影響植物的呼吸作用強(qiáng)度;兒童性早熟跟食用催熟香蕉等水果無關(guān);石蠟?zāi)苎娱L橙子的保質(zhì)期;合規(guī)使用化學(xué)方法進(jìn)行水果保鮮不會(huì)對人造成危害。14.(2018北京西城二模,17,5分)閱讀下面科普短文。某納豆的主要營養(yǎng)成分項(xiàng)目每100 g能量蛋白質(zhì)脂肪糖類鈉813 kJ17.1 g8.6 g12.0 g19 mg納豆是以黃豆為原料發(fā)酵而成的食品。新鮮納豆表面附有一層白色黏液,黏液中含有豐富的蛋白質(zhì)和納豆激酶。食用納豆可以調(diào)節(jié)腸道功能、預(yù)防骨質(zhì)疏松、降低膽固醇和血壓。其中的納豆激酶還

47、有很好的溶解血栓的功能。為研究納豆固態(tài)發(fā)酵的最佳條件,實(shí)驗(yàn)人員以黃豆為原料,在相同發(fā)酵時(shí)間下,測定黃豆初始含水量和發(fā)酵溫度與納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率的關(guān)系(如圖1、圖2)。另外發(fā)酵時(shí)間對納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率也有影響。22小時(shí)達(dá)到最大值,當(dāng)超過22小時(shí),納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率會(huì)因有害產(chǎn)物積累過多而逐漸減少。食用納豆的方法很多。可直接將調(diào)味料與納豆混合拌入米飯食用;也可將調(diào)味好的納豆拌入蔬菜中或直接與水果混合食用。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題:(1)納豆中含有的營養(yǎng)素是 (答1條即可)。(2)食用納豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,說明納豆可能含有 元素。(3)依據(jù)圖2分析,最佳發(fā)酵溫度是 (填序號(hào),下同)。A.

48、38 B.42 C.46 D.50 (4)影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有 。(5)下列說法正確的是 。A.高血壓患者可適當(dāng)食用納豆B.發(fā)酵時(shí)間越長,納豆激酶含量越高C.食用納豆時(shí)配上蔬菜和水果營養(yǎng)更豐富答案答案(1)蛋白質(zhì)(合理即可)(2)Ca(3)B(4)發(fā)酵時(shí)間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度(5)AC解析解析(2)缺鈣會(huì)導(dǎo)致中老年人骨質(zhì)疏松,食用納豆可以預(yù)防骨質(zhì)疏松,說明納豆可能含有鈣元素。(3)從圖2中可以看出42 時(shí)納豆激酶含量和黏液產(chǎn)率均是最高的,因此最佳發(fā)酵溫度是42 。(4)影響納豆固態(tài)發(fā)酵的因素有發(fā)酵時(shí)間、黃豆初始含水量、發(fā)酵溫度。(5)食用納豆可以降低膽固醇和血壓,A項(xiàng)正確。發(fā)酵時(shí)間超

49、過22小時(shí),納豆激酶含量會(huì)逐漸降低,故B項(xiàng)錯(cuò)誤。C項(xiàng)正確。15.(2018北京石景山二模,18,5分)閱讀下面科普短文。你吃過木糖醇口香糖嗎?木糖醇為白色固體,極易溶于水,溶解時(shí)吸收大量熱,甜度與蔗糖相當(dāng)。木糖醇廣泛存在于各種水果、蔬菜、谷類中,但含量很低。商品木糖醇是將玉米芯、甘蔗渣等農(nóng)作物進(jìn)行深加工制得的。我國木糖醇生產(chǎn)工藝路線如下:原料水解中和加氫、結(jié)晶包裝。其中原料水解時(shí)用硫酸作催化劑,再用碳酸鈣將硫酸除去。齲病是人類常見的一種口腔疾病,其發(fā)生過程中不可缺少的微生態(tài)環(huán)境是牙菌斑。目前普遍認(rèn)為,牙菌斑中的細(xì)菌在代謝食物中糖類的過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì),酸性物質(zhì)可導(dǎo)致牙釉質(zhì)溶解,進(jìn)而形成齲病。牙

50、菌斑pH變化可反映牙菌斑內(nèi)產(chǎn)生酸性物質(zhì)的情況。木糖醇不致齲且有防齲齒的作用。第三軍醫(yī)大學(xué)韓旭對木糖醇防齲過程進(jìn)行了研究,部分內(nèi)容如下。研究1:用10%的蔗糖、葡萄糖、木糖醇溶液漱口,牙菌斑pH的變化研究2:用蔗糖溶液漱口后咀嚼口香糖,牙菌斑pH的變化研究1:用10%的蔗糖、葡萄糖、木糖醇溶液漱口,牙菌斑pH的變化 研究表明,飯后咀嚼木糖醇口香糖可以起到防齲的作用,可以明顯降低患齲率。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。(1)木糖醇生產(chǎn)中用碳酸鈣將硫酸除去,發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。(2)齲病的形成是 (填“酸性”或“堿性”)物質(zhì)導(dǎo)致。(3)根據(jù)研究1,木糖醇不致齲的原因是 。(4)根據(jù)研究2,可以得出

51、的結(jié)論是 。(5)下列有關(guān)木糖醇與蔗糖的說法中,正確的是 (填序號(hào))。A.甜度相當(dāng)B.均能形成溶液C.分別食用蔗糖、木糖醇,蔗糖對牙菌斑酸性變化影響小于木糖醇答案答案(1)CaCO3+H2SO4 CaSO4+H2O+CO2(2)酸性(3)木糖醇對牙菌斑pH的影響不大(4)用蔗糖溶液漱口后,咀嚼木糖醇口香糖可使牙菌斑pH在較短時(shí)間內(nèi)升高(5)AB解析解析(1)碳酸鈣和硫酸反應(yīng)生成硫酸鈣、水和二氧化碳。(2)由“目前普遍認(rèn)為,牙菌斑中的細(xì)菌在代謝食物中糖類的過程中產(chǎn)生酸性物質(zhì),酸性物質(zhì)可導(dǎo)致牙釉質(zhì)溶解,進(jìn)而形成齲病”可知答案為“酸性”。(3)從題圖可知,木糖醇幾乎不會(huì)改變口腔內(nèi)的牙菌斑pH,而酸性

52、環(huán)境會(huì)導(dǎo)致齲病。(4)從題圖可知,咀嚼木糖醇口香糖,牙菌斑pH大約在十分鐘左右即可恢復(fù)到正常值。(5)木糖醇和蔗糖的甜度相當(dāng),且兩者均能溶于水形成溶液。木糖醇對牙菌斑pH的影響要小于蔗糖。所以,A、B項(xiàng)正確,C項(xiàng)錯(cuò)誤。16.(2018北京房山二模,16,5分)閱讀下面科普短文。豆制品是以大豆等豆類為原料,經(jīng)加工而成的食品。資料一:豆制品的制備中國是大豆的故鄉(xiāng),中國古代勞動(dòng)人民利用豆類創(chuàng)制了許多廣為流傳的豆制品,以下為幾種豆制品的主要制作流程:資料二:豆制品的營養(yǎng) 豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在含有豐富的蛋白質(zhì),另外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及維生素B1、B2等。豆制品中不含膽固醇,所含豆固醇與不飽和

53、脂肪酸有較好的祛脂作用,且熱量很低。因此,肥胖和高血脂、高血壓等心腦血管疾病患者可多吃豆制品。豆制品還可預(yù)防便秘、骨質(zhì)疏松和增強(qiáng)免疫力。資料三:豆制品的弊端豆制品具有豐富的營養(yǎng),色香味俱佳,但攝入過多,也會(huì)損害身體健康。首先,豆制品含有較多非必需氨基酸,腎病患者應(yīng)盡量禁食。其次,豆制品含有較多嘌呤,痛風(fēng)病人應(yīng)少食或不食。另外,胃病患者也應(yīng)盡量少食用豆制品,以免刺激胃液分泌、產(chǎn)生腸道脹氣等?？傊?適量食用豆制品,才是科學(xué)飲食之道。依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問題。(1)由豆腐腦制得豆腐的過程屬于 (填“物理”或“化學(xué)”)變化。(2)豆制品中含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、 等營養(yǎng)物質(zhì)。(3)提倡肥胖和心腦血管疾病患

54、者多吃豆制品的理由是 。(4)由于豆制品中含有 元素,因此可預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病等。(5)下列關(guān)于豆制品的說法正確的是 (填序號(hào))。A.豆制品是以豆類為主要原料,加工而成的食品B.豆?jié){經(jīng)過點(diǎn)漿、壓制后可制成腐竹C.腎病患者應(yīng)該盡量禁食豆制品D.豆制品營養(yǎng)豐富,因此人人皆宜、多多益善答案答案(1)物理(2)維生素(3)豆制品中不含膽固醇,所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,且熱量很低(4)鈣(5)AC解析解析(1)豆腐腦經(jīng)過壓制制成豆腐的過程中沒有新物質(zhì)生成,屬于物理變化。(2)豆制品的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在含有豐富的蛋白質(zhì),另外還含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),以及維生素B1、B2等。(3)豆制品中不含

55、膽固醇,所含豆固醇與不飽和脂肪酸有較好的祛脂作用,且熱量很低。因此,肥胖和高血脂、高血壓等心腦血管疾病患者可多吃豆制品。(4)豆制品中含有鈣元素,可預(yù)防骨質(zhì)疏松、佝僂病等。(5)由豆制品的主要制作流程圖可知,豆制品是以豆類為主要原料,加工而成的食品,故A正確;結(jié)合幾種豆制品的主要制作流程圖可知豆?jié){經(jīng)過點(diǎn)漿、壓制后可制成豆腐,而非腐竹,B項(xiàng)錯(cuò)誤;豆制品含有較多非必需氨基酸,腎病患者應(yīng)盡量禁食,C項(xiàng)正確。豆制品雖營養(yǎng)豐富,但并不是人人皆宜,且并不是多多益善,應(yīng)適量食用,D項(xiàng)錯(cuò)誤。17.(2018北京朝陽二模,19,5分)閱讀下面科普短文。 “菠菜豆腐”是我國的傳統(tǒng)菜肴,近年來,有關(guān)“菠菜豆腐”的爭

56、論主要集中在鈣吸收率方面。菠菜中富含易溶于水的草酸,若單獨(dú)吃菠菜,其中的草酸會(huì)結(jié)合胃內(nèi)食糜中的部分鐵和鋅,還能夠進(jìn)入血液,沉淀血液中所含的鈣。而將豆腐與菠菜同食,豆腐中的可溶性鈣與菠菜中的草酸結(jié)合成不溶性的草酸鈣(CaC2O4)沉淀,既能夠保護(hù)食物中的鐵和鋅等元素,還能保證人體內(nèi)的鈣不被草酸結(jié)合。因此,豆腐與菠菜同食仍不失為一個(gè)好的搭配。 研究人員以新鮮菠菜和新鮮豆腐為材料,進(jìn)行了“菠菜豆腐”烹調(diào)方法的研究。 【實(shí)驗(yàn)1】探究菠菜質(zhì)量對菜肴中可溶性鈣含量的影響。實(shí)驗(yàn)結(jié)果如下:豆腐/g1010101010菠菜/g510152025可溶性鈣/總鈣0.3640.2870.1860.1250.088 【

57、實(shí)驗(yàn)2】探究菠菜焯水時(shí)間對菜肴中可溶性鈣含量的影響。 用100 g豆腐和250 g菠菜(焯水時(shí)間不同)制成菜肴,測定每100 g“菠菜豆腐”中可溶性鈣的質(zhì)量,結(jié)果見下圖: 以上研究表明,烹調(diào)“菠菜豆腐”時(shí),如能適當(dāng)減少菠菜的比例,并預(yù)先將菠菜焯水,則豆腐中鈣的吸收率將會(huì)顯著提高。根據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題:(1)可溶性鈣中的“鈣”是指 (“鈣單質(zhì)”或“鈣元素”)。(2)豆腐中富含的營養(yǎng)素是 。A.維生素B.糖類C.蛋白質(zhì)D.油脂(3)結(jié)合實(shí)驗(yàn)1的數(shù)據(jù)分析,可得到的結(jié)論是 。(4)用焯水后的菠菜制作“菠菜豆腐”,能提高可溶性鈣含量的原因是 。(5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態(tài)氧化物和一種

58、固態(tài)氧化物,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為 。答案答案(1)鈣元素(2)C(3)豆腐質(zhì)量相同時(shí),菠菜質(zhì)量越高,可溶性鈣含量越少(4)減少了菠菜中的草酸(5)CaC2O4 CaO+CO+CO2解析解析(1)可溶性鈣中的“鈣”是指鈣元素。(2)豆腐中富含的營養(yǎng)素是蛋白質(zhì)。(3)結(jié)合實(shí)驗(yàn)1探究菠菜質(zhì)量對菜肴中可溶性鈣含量的影響的數(shù)據(jù)分析知:豆腐質(zhì)量相同時(shí),菠菜質(zhì)量越高,可溶性鈣含量越少。(5)草酸鈣在高溫下完全分解可得到兩種氣態(tài)氧化物和一種固態(tài)氧化物,該反應(yīng)的化學(xué)方程式為CaC2O4 CaO+CO+CO2。18.(2018北京東城二模,17,5分)閱讀下面科普短文。SO2是一種無色、有刺激性氣味、易溶于水的氣

59、體。SO2是大氣主要污染物之一,是形成酸雨的主要物質(zhì)。據(jù)統(tǒng)計(jì),我國大氣中93.9%的SO2來自煤炭燃燒。1998年我國正式確定了控制SO2污染的政策和措施,對SO2排放總量進(jìn)行控制。控制SO2污染的方法有:燃料在燃燒前脫硫、燃燒中脫硫及燃燒后脫硫(即煙氣脫硫)。煙氣脫硫技術(shù)是當(dāng)前應(yīng)用最廣、效率最高的實(shí)用脫硫技術(shù)。煙氣脫硫方法一般可分為干法和濕法兩大類。濕法煙氣脫硫是指應(yīng)用液體吸收劑(如水或堿性溶液)洗滌含SO2的煙氣,脫除煙氣中的SO2。干法煙氣脫硫,是指應(yīng)用干粉狀或顆粒狀吸收劑等來處理含SO2的煙氣,使煙氣中的SO2被吸收。實(shí)驗(yàn)室可以用圖1裝置模擬干法煙氣脫硫。將煤粉碎,使其顆粒大小均勻,取

60、3份0.5 g煤粉,其中2份分別添加0.1 g碳酸鈣、0.1 g堿石灰(CaO和NaOH)作為吸收劑,混合均勻后,在坩堝中進(jìn)行煤燃燒實(shí)驗(yàn)。用SO2傳感器測出3份煤燃燒過程中所排放的煙氣中SO2的含量(見圖2)。 濕法煙氣脫硫的優(yōu)點(diǎn)是脫硫效率高,穩(wěn)定;缺點(diǎn)是能耗高,易造成二次污染,并存在廢水處理等問題。干法煙氣脫硫的優(yōu)點(diǎn)是能耗低,工藝過程簡單,無污水處理問題等。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題:(1)大氣中的SO2主要來自 。(2)SO2的物理性質(zhì)有 (答出一條即可)。(3)干法煙氣脫硫所使用的吸收劑堿石灰屬于 (填“純凈物”或“混合物”)。(4)實(shí)驗(yàn)室模擬干法煙氣脫硫時(shí),采用的科學(xué)實(shí)驗(yàn)研究方法是 (

61、寫出一種方法即可)。(5)下列說法不正確的是 (填字母序號(hào))。A.控制SO2的污染只能通過煙氣脫硫技術(shù)解決B.干法煙氣脫硫技術(shù)與濕法煙氣脫硫技術(shù)各有利弊C.煤中加入不同吸收劑,對煙氣中SO2的吸收效果不同答案答案(1)煤炭的燃燒(2)無色、有刺激性氣味,易溶于水(答出一條即可)(3)混合物(4)對比(或控制變量、定量等)(5)A解析解析(1)我國大氣中93.9%的SO2來自煤炭燃燒。(3)堿石灰中有CaO和NaOH,故堿石灰屬于混合物。(5)由文中第二段知A項(xiàng)不正確。由文中最后一段推知B項(xiàng)正確。由圖2數(shù)據(jù)可知C項(xiàng)正確。解題關(guān)鍵解題關(guān)鍵所提出的問題一般都可以從原文中找到答案,一定要學(xué)會(huì)定位閱讀。

62、找與問題相關(guān)的文字,定位到涉及題目的段落盡可能借用原文中的文字來答題,避免自己提煉答案,這樣易考慮不全。19.(2018北京豐臺(tái)二模,17,5分)閱讀下面科普短文。日常生活中,很多人會(huì)用冰箱來保存一些吃剩的菜肴,隔一天甚至幾天再吃。儲(chǔ)存后菜肴中亞硝酸鹽含量的變化引發(fā)人們的關(guān)注。亞硝酸鹽是一類化合物的總稱,主要指亞硝酸鈉(NaNO2),它是白色或淡黃色粉末,有咸味,易溶于水。蔬菜中一般都含有硝酸鹽,含量較高的是莖葉類蔬菜、其次是根莖類蔬菜、然后是瓜類蔬菜,它們在煮熟后如果久置,硝酸鹽就會(huì)被分解為亞硝酸鹽。實(shí)驗(yàn)人員準(zhǔn)備了燒熟的蔬菜、牛肉,分別在常溫和4 冷藏條件下保存,48 h內(nèi)測得亞硝酸鹽含量,

63、如下表所示:時(shí)間變化12 h24 h48 h常溫白菜(mg/kg)0.0570.0890.184 白菜(mg/kg)0.0370.0570.057常溫胡蘿卜(mg/kg)0.0570.0730.104 胡蘿卜(mg/kg)0.0570.0570.073常溫牛肉(mg/kg)0.0890.0870.184 牛肉(mg/kg)0.0670.0890.089實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明,48 h內(nèi)三種菜肴中亞硝酸鹽含量均小于國家標(biāo)準(zhǔn)(肉類為3 mg/kg、蔬菜為4 mg/kg)。亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng),它在胃中酸性環(huán)境下,易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物。當(dāng)攝入維生素C時(shí)可以阻止致癌物產(chǎn)生。人體對亞硝酸鹽

64、的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。有數(shù)據(jù)顯示,人體攝入的亞硝酸鹽主要來自蔬菜。如果你體重50 kg,即使一次性吃2.5 kg蔬菜也是安全的。因此,將亞硝酸鹽攝入量控制在安全范圍內(nèi)不會(huì)對人體造成危害。依據(jù)文章內(nèi)容,回答下列問題。(1)亞硝酸鈉的物理性質(zhì)有 (寫出一條)。(2)煮熟蔬菜中的亞硝酸鹽是由 轉(zhuǎn)化生成的。(3)體重50 kg的人對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為 mg。(4)亞硝酸鹽產(chǎn)生致癌物的原因是 。(5)下列有關(guān)說法正確的是 。A.燒熟的白菜在常溫儲(chǔ)存時(shí)的亞硝酸鹽含量高于4 冷藏條件B.常溫儲(chǔ)存條件下,燒熟的胡蘿卜中的亞硝酸鹽含量隨存放時(shí)間呈增加趨勢C.適量吃富含維生素C的新

65、鮮蔬菜水果,有利于抑制致癌物的產(chǎn)生D.隔夜菜中因?yàn)楦缓瑏喯跛猁},所以不能食用解析解析(1)物質(zhì)的物理性質(zhì)包括顏色、狀態(tài)、熔點(diǎn)、沸點(diǎn)、密度、溶解性等,亞硝酸鈉的物理性質(zhì)有白色或淡黃色粉末,有咸味,易溶于水。(2)蔬菜煮熟后如果久置,硝酸鹽就會(huì)被分解為亞硝酸鹽。(3)人體對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為每千克體重0.2 mg。體重50 kg的人對亞硝酸鹽的一次性安全攝入量為0.2 mg/kg50 kg=10 mg。(4)亞硝酸鹽本身并無致癌效應(yīng),它在胃中酸性環(huán)境下,易與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物。答案答案(1)白色或淡黃色粉末,有咸味,易溶于水(寫出一條即可) (2)硝酸鹽 (3)10(4

66、)亞硝酸鹽在胃中酸性環(huán)境下,與氨基酸的分解產(chǎn)物發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生致癌物 (5)ABC20.(2018北京昌平二模,19,5分)閱讀下面科普短文。(原文作者:吳秀玲,原文有刪改)隨著生活水平的提高,人們正在不斷改善著自己的居家環(huán)境,房屋裝修越來越普遍。房屋裝修會(huì)對室內(nèi)空氣質(zhì)量產(chǎn)生影響,嚴(yán)重時(shí)會(huì)危害人體健康。為推行“健康住宅”,保障人們的身體健康,國家制定了室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),已于2003年3月1日起開始實(shí)施。房屋裝修后室內(nèi)空氣污染物的檢測參照國家室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T188832002,采集60戶裝修后018個(gè)月的室內(nèi)空氣樣品,檢測甲醛、苯、氨的含量(檢測前關(guān)閉門窗12小時(shí),并打開室內(nèi)所有櫥柜和抽屜,以保證污染物有一個(gè)最大釋放和平衡過程)。檢測結(jié)果見下表:指標(biāo)甲醛苯氨GB/T188832002(mg/m3)0.100.110.20濃度范圍(mg/m3)0.022.190.011.2001.86最大超標(biāo)倍數(shù)12.9105.3超標(biāo)率(%)895035檢測結(jié)果分析(1)室內(nèi)空氣主要污染物及原因由上表看出,裝修后室內(nèi)空氣的首要污染物為甲醛,其次是苯和氨。在超標(biāo)嚴(yán)重的家庭中,有的是過度裝修,有的是購買