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1、 第一章 職業(yè)道德 1、道德是一定社會、一定階段向人們提出的處理（人和人）之間、個人和社會、個人和自然間各種關系的一種特殊的行為規(guī)范。 2、人類社會道德的產生和發(fā)展是和人類社會以及每個人的生存與發(fā)展（密切相關的 ）。 3、（ 道德 ）對人類社會的發(fā)展和事業(yè)進步起巨大作用，它被看作是靈魂的力量、精神的支柱、事業(yè)成功的基礎。 4、（ 道德和法律）是人類社會長期發(fā)展過程中還形成的兩大規(guī)范。 5、（ 道德 ）比法律的產生早得多，而且將最終代替法律稱為唯一的行為規(guī)范。 6、（ 職業(yè)道德 ）是道德體系中的一個重要部分，是社會分工發(fā)展到一定階段的產物。 7、職業(yè)道德的特征：范圍上的（有限性

2、 ）、內容上的（穩(wěn)定性 ）和（連續(xù)性 ）、形式上的（ 多樣性 ）。 9、一般來說，有多少種職業(yè)就有多少種（ 不同的職業(yè)道德 ）。 10、職業(yè)道德作用： （1）是企業(yè)文化的重要組成部分，是增強企業(yè)凝聚力的手段，是提高企業(yè)競爭力的重要因素之一。 （2）是個人事業(yè)成功的重要條件和保證 （3）促進職業(yè)活動將康進行 （4）對社會道德風尚產生積極影響 11、職業(yè)道德（ 是 ）增強企業(yè)凝聚力的手段。 12、職業(yè)守則雖然不是法律，不具有強制作用，但對檢驗人員的職業(yè)行為具有（約束 ）作用。 13、糧油檢驗員（ 不得 ）向社會透露檢驗秘密。 14、團結合作（ 能夠）營造人際和諧氛圍。 15

3、、糧油質量檢驗員要做到“干一行、愛一行、專一行”。 16、職業(yè)守則主要內容：遵紀守法，清正廉潔；愛崗敬業(yè)，忠于職守；團結協(xié)作，嚴謹認真；執(zhí)行標準，科學高效；公正求實，保守秘密。 第二章 基礎理論知識 1、量是描述（物質及其運動 ）規(guī)律的一個基本概念。 2、量的基本特點是（ C ） A: 各物理量是彼此獨立的，相互之間不能建立某種聯系 B: 可以通過計算得出 C: 必須通過比較（試驗）得出,而不是通過計算得出 D: 不存在于某一量制中 3、量的基本特點是（ B ） A: 不必通過比較（試驗）得出,可以通過計算得出 B: 量值由數值和單位

4、的乘積構成，其數學表達式是Q={Q}.[Q] C: 量值大小與所選的單位有關 D: 量只反映物質本身的屬性，而不能描述自然現象和屬性 4、量的基本特點是（ B ） A: 不必通過比較得出,可以通過計算得出 B: 量值由數值和單位的關系式用是Q={Q}.[Q]表示 C: 可以表達但不可以定性認別 D:只能反映物質和物質的屬性，而不能描述自然現象屬性 5、使用量的符號，書寫正確的是（D ）。 A: 攪拌棒的速度為 60rmp B: 加50cc蒸餾水 C: 攪拌時間為30sec D: 攪拌棒的速度為 60r/min 6、基

5、本量通過物理關系式導出的量，稱為導出量，（ 對 ） 7、有關基本量的說法不正確的是（ C ）。 A: 在量制中選定的彼此獨立的量稱為基本量 B: 長度、質量、時間是基本量 C: 長度、力、時間是基本量 D: 物質的量和物質的量濃度是導出量 8、（ C ）是導出量。 A: 物質的量（n） B: 質量（ m ） C: 物質的量濃度（ c） D: 電流（ I ） 9、相對密度、折光指數是無量綱量 。（對） 10、下列說法正確的是（ A ）。 A: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量 B: 質量分數的綱量是m/m C: 體積分數的綱量是v

6、/v D: 質量濃度是無量綱量 11、下列說法不正確的是（ D ）。 A: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式 B: 量綱指數為零的量，稱為無量綱量 C: 折光指數是無量綱量 D: 質量濃度是無量綱量 12、有關量綱的描述，不正確的是（ C ）。 A: 量綱指數為零，量綱等于1的量，稱為無量綱量 B :量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的量的表達式 C: 物質的量濃度的量綱為mol/m3 D: 質量分數的量綱為1 13、下列說法不正確的是（ A ）。 A: 摩爾質量的量綱為M.N-1

7、 B: 體積分數和質量分數的量綱指數為零 C: 體積分數和質量分數的量綱指數為零 D: 量綱是指在量制中用基本量的冪的乘積表示的數值系數為1的 量的表達式 14、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（ C ）。 A: 質量濃度單位符號kg/m3 B : 質量濃度的組合單位讀作千克每立方米 C: 質量濃度的組合單位讀作每立方米千克 D: 質量濃度單位符號也可寫成kg.m-3 15、使用法定計量單位時，表達或書寫不正確的是（ C ）。 A: 實驗室環(huán)境溫度為攝氏20度 B : 實驗室環(huán)境溫度為20攝氏度 C: 實驗室環(huán)境溫度為攝氏20℃

8、 D: 實驗室環(huán)境溫度為常數 16、原子是由（ A ）和電子所構成的。 A: 原子核 B: 質子 C: 中子 D: 侄子、中子、核外電子 17、下列說法正確的是（ D）。 A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1020 mol -1 B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個 D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。 18、下列說法不正確的是（ B ）。 A: 阿伏加德羅常數L=6.022×1023 mmol

9、 -1 B: 1 mol HCL所含的離子數目是6.022×1023 個 C: 1 mol HCL所含的分子數目是6.022×1023 個 D: 1 mol HCL所含的分子數目與0.012kg C12所包含的原子數目相等。 19、在同一系統(tǒng)中，基本單元不同，物質的量濃度也不同，下列表示式不正確的是（D ） A: 當C(1/2 H2SO4)=0.2mol/L時, C( H2SO4)=0.1mol/L B: 當C(KMnO4)=0.02mol/L時, C(1/5KMnO4)=0.1mol/L C: 當C(Ca2+)=0.1mol/L時, C(1/2 Ca2+ )=0.

10、2mol/L D: C(B) =2. C(1/2 B ) 20、在標定硫酸標準溶液的化學反應中，硫酸反應的基本單元和濃度表示符號為（ C ）。 A: H2SO4 ，C( H2SO4) B: H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) C: 1/2 H2SO4 ，C(1/2 H2SO4) D: 1/2 H2SO4 ，C( H2SO4) 21、標稱值為10g的砝碼，經檢定其實際值為10.0002g，該砝碼的（ A ）為-0.0002g 。 A: 絕對誤差 B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值 22、標稱值為10g的砝碼，經檢

11、定其實際值為10.0002g，該砝碼的（D ）為0.0002g 。 A: 絕對誤差 B: 相對誤差 C: 運算誤差 D: 誤差的絕對值 23、下列說法不正確的是（ C ）。 A: 絕對誤差是給出值與真值的差值 B: 設Xi為給出值，XT為真值，則絕對誤差Ei = Xi - XT C: 絕對誤差的數學表達式為 Ei = XT - Xi D: 絕對誤差與誤差的絕對值不是同一概念 24、有關絕對誤差的描述不正確的是（ D ）。 A: 絕對誤差有正、負之分，而誤差的絕對值無正、負之分 B: 絕對誤差單位，該單位與給出值的單位相同

12、 C: 當給出值大于真值時，絕對誤差為正值 D: 當給出值大于真值時，絕對誤差為負值 25、在比較兩個量的誤差大小時，下列說法不正確的是（ C ）。 A: 對于同種量，如果給定的特定量量值相同，可用絕對誤差進行比較 B: 不同量值之間，可用相對誤差進行比較 C: 10g砝碼的示值誤差是－0.2mg，250ml容量瓶的示值誤差是＋0.2ml ，兩者之間物質不同，無論用絕對誤差還是相對誤差，均不能進行比較 D: 不同物質之間也可以用相對誤差進行比較 26、用經較準的萬分之一分析天平稱量0.1g試樣，其相對誤差是（ D ）。 A: ±0.1% B:

13、 +0.1% C: -0.1% D:無法確定 27、隨機誤差出現的概率遵循正態(tài)分布規(guī)律 （ 對 ） 28、減少隨機誤差的方法是（ A ）。 A: 多次測定取平均值 B: 加強檢驗員基本訓練 C: 回收率試驗 D:比較試驗 28-1、為減少方法誤差帶來的影響，可采用（ A ）措施。 A: 對照試驗 B: 加強操作人員培訓 C: 空白試驗 D:增加滴定次數 29、對于給定的兩個特定量，不論量值的大小，都能用絕對誤差來比較誤差大小。（ 錯） 30、分析天平絕對誤差為±0.2mg，要使分析結果相對誤差不大于0.1%，至少應稱取試樣（ 0.2g ）。 31、下列情

14、況。引起偶然誤差的是（B ）。 A: 使用未經校準的砝碼稱重 B: 讀取滴定管讀書時，小數后第二位數字估計不準C: 試劑中含有微量被測組分 D: 容量瓶與移液管不配套 32、微量滴定管可能帶來±0.002ml的絕對誤差，如果將滴定的相對誤差控制在±0.2%以內，滴定的體積必需大于（ A ）。 A: 1ml B: 1.5ml C: 2ml D: 2.5ml 33、微量天平可稱準至±0.02mg ，要使稱量誤差不大于0.1%，至少要稱取試樣（ D ）。 A: 0.0002g B: 0.001g C: 0.002g D: 0.02g 34、在

15、分析時所用計量器具未經校準會引入系統(tǒng)誤差（對） 35、準確度大小由（ C ）決定。 A: 系統(tǒng)誤差 B: 隨機誤差 C: 系統(tǒng)誤差和隨機誤差 D:運算誤差 36、在滴定分析中，（ C ）可導致系統(tǒng)誤差。 A: 試劑未充分混勻 B: 滴定終點判斷不準 C: 試劑中含有微量干擾離子 D:平行試驗次數不夠 37、絕對誤差與誤差的絕對值兩者不可混淆（對） 38、由于真值在事實上不可能確切獲得，所謂誤差是指測得值與平均值的差值。（ 錯） 39、對照實驗是檢驗（ C ）的有效方法。 A: 偶然誤差 B: 儀器試劑是否合格 C: 系統(tǒng)誤差

16、 D:回收率好壞 40、食品分析測試結果常以（ ）表示。 A: 算術平均值 B: 均方根平均值 C: 幾何平均值 D: 最可信賴值 41、在滴定分析中，出現（ C ）的情況可導致系統(tǒng)誤差。 A: 滴定管讀數不準 B: 試劑未充分混勻 C: 試劑中含有微量被測組分 D: 滴定管漏液 42、關于相對相差說法不正確的是（ D ）。 A: 按5009系列國家標準方法中精密度的要求，相對相差大于±10% ，應重新測定。 B: 相對相差是指某特定量的兩次測定值之差與其算術平均值的比值 C: 相對相差是一個無量綱的量 D: 相對

17、相差即是相對誤差 43、相對相差可以反映同一量兩次測定值的精密度。（對） 第三章 糧油質量基礎知識 1、稻谷是一種假果，由穎（ 稻殼 ）和穎果（ 糙米 ）兩部分組成，一般為細長形或橢圓形。 2、稻谷腹白粒是指糙米粒（ A ）部位呈白色不透明的粉質斑。 A: 腹部 B: 背部 C: 中心 D: 腹部和心部 3、根據我國1999年（2009年）發(fā)布的稻谷國家標準，稻谷按收獲季節(jié)、（ B ）和粒質分為五類。 A: 淀粉的性質 B: 粒型 C: 栽種的地理位置 D: 土壤水分 4、粳稻谷是（B ）的果實。 A: 粳型糯性稻

18、 B: 粳型非糯性稻 C: 秈型糯性稻 D: 秈型非糯性稻 5、下面的玉米品種中，目前我國產量較小，儲藏數量較小的玉米品種是（ D ）。 A: 硬質型 B: 半馬齒型 C: 粉質型 D: 糯質型 6、（ 馬齒型 ）玉米儲藏性能不如硬質型好，但產量高。 7、（ 硬質型 ）玉米角質胚乳較多，儲藏性能好。 8、玉米按（ 種皮顏色 ）分為黃玉米、白玉米、混合玉米三類。 9、玉米的胚由胚芽、胚根和（ 小盾片）組成。 10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片組成，細胞比較大，特別是（胚根）中的細胞較大。 11、一般谷物胚中不含淀粉，而玉米（

19、盾片 ）所有細胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉，這是玉米胚的特點。 12、國標對大豆進行分類的依據是（ 種皮顏色 ）。 13、大豆根據種皮的顏色和粒型分為：黃大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。 13--1： 小麥按硬度指數可分為硬質小麥和軟質小麥兩類。麥粒硬度指數不高于45的為硬質小麥，麥粒硬度指數不低于60的為軟質小麥 。（ 錯） 14、谷物糧食的化學成分以（淀粉）為主，大部分化學成分儲存在胚乳中，常做主食。 15、豆類含有較多的（ 蛋白質 ），常用作副食。 16、（ 大豆）除含有較多的蛋白質外，脂肪含量也較多，因此既可作副食，又可做油料。 17、（

20、 游離水 ）在糧食籽粒內很不穩(wěn)定，可在環(huán)境溫、濕度的影響下自由出入，糧食水分的增減主要是游離水的變化。 18、一般谷物糧食水分達到（ 14%-15% ）時，開始出現游離水。 19、就谷類糧食而言，如果水分在（ 13.5% ）以下，可以看作全部是結合水。 20、我們平時用烘箱法測定得到的水分是（ D ）。 A: 游離水 B: 結合水 C: 結晶水 D: 游離水和結合水的總和 21、糧食中碳水化合物的存在形式按其溶解特點不同，可分為可溶性糖和不溶性糖兩類，不屬可溶性糖的是（ D ）。 A: 葡萄糖 B: 果糖 C: 蔗糖 D: 淀粉

21、 22、在下列糧食油料中，以含油量定等的是（ C ）。 A: 大豆 B: 花生 C: 油菜籽 D: 玉米 23、碳水化合物根據結構分為單糖、 （ 雙糖 ）和多糖三類。 24、可溶性糖一般占干物質含量的（ 2%-2.5% ），其中主要是蔗糖。 25、蔗糖水解后的產物稱為（ A ）。 A: 轉化糖 B: 混和糖 C: 糖漿 D: 葡萄糖 26、蔗糖是由葡萄糖和（ 果糖 ）結合而成的二糖。 27、構成纖維素的最基本單元是（ 葡萄糖 ）。 28、纖維素和半纖維素是構成糧食細胞壁的基本成分。 例題：構成糧食細胞壁的

22、基本成分是半纖維素和果膠。（錯） 29、一般和谷類糧食蛋白質含量在（ 15 ）%以下，豆類和油料蛋白質含量可達（ 30%-40% ）。 30、糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。 31、禾谷類糧食中的蛋白質主要是（ 醇溶蛋白 ）和（ 谷蛋白 ）。 32、小麥的特點是胚乳中（醇溶蛋白和谷蛋白 ）的含量幾乎相等，且這兩種蛋白質能形成面筋。 例題：糧食及油料中的蛋白質分為清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，小麥胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量幾乎相等。 （對） 33、小麥面筋的主要組成成分是（醇溶蛋白和谷蛋白 ）。 34、面筋蛋白中的（ S

23、-S鍵 ）被破壞后就會減弱面筋的強度， 35、未經過后熟作用的小麥烘焙特性較差，是由于其中（ S-S鍵 ）含量少的緣故。 36、糧食中的脂類包括脂肪、（ 類脂物 ）和脂肪伴隨物。 37、脂肪是由（ 脂肪酸和甘油 ）組成的化合物。 38、通常植物脂肪中（ 不飽和 ）脂肪酸含量較多。 39、糧食脂肪中主要的不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸和（ 亞麻酸 ）。 40、（ 磷脂 ）是構成原生質的主要成分，主要蓄積在原生質表面，與原生質的透性有很大關系。 41、（ 磷脂 ）可以限制種子的透水性，并有良好的阻氧化作用，有利于種子生活里的保持。 42、（

24、 磷脂和蠟 ）是糧食中兩種最重要的類脂。 43、糧食果皮和種皮的細胞壁中含有（ 蠟 ），可增加皮層的不透水性和穩(wěn)定性，對糧粒其保護作用。 44、（ 蠟 ）在人體內不能被消化，無營養(yǎng)作用，而且影響人體對食物的消化吸收。 45、糧食中的生理活性物質包括酶、維生素和（ 激素 ）。 46、（ 植物甾醇 ）本身不能被人體吸收利用，但它具有抑制人體吸收膽固醇的作用，所以多吃植物油，在一定程度上降低人體血液中膽固醇。 47、小麥籽粒各部分蛋白酶的相對活性，以（ 胚）為最強，糊粉層次之。 48、各種糧食、油料所含灰分受品種、生長條件等影響，含量一般在（

25、 1.5%-3% ）。 49、生食土豆或豆類，由于（ 胰蛋白酶 ）受到抑制，能引起胰腺腫大。 第六章 實驗室安全與環(huán)境保護 1、進行有危害性的工作室，（ 必須 ）按有關規(guī)定采取防護措施，現場至少應有2人進行操作。 2、取用濃鹽酸、濃硝酸、濃氨水和乙醚等，操作應在（ 通風柜 ）中進行，操作后立即洗手。 3、夏季打開易揮發(fā)溶劑的瓶塞前，應先用冷水冷卻，（瓶口 ）不能對著自己或他人。 4、判斷題：稀釋濃硫酸時，應在燒杯等耐熱的容器中進行，在玻璃棒的不斷攪拌下，緩慢的將水加入到濃硫酸中，不能相反操作。（ 錯 ） 5、進行加熱或蒸餾易燃

26、液體操作時,( D ). A: 可以離人 B: 可以間隔20min進行看管 C: 可以委托他人看管 D: 不可以離人 6、判斷題：不正確操作閘刀開關的方法，是使閘刀處于若即若離的位置。（ 對 ） 7、禁止將電線頭直接插入（ 插座 ）內。 8、使用烘箱和高溫爐時，必須確認（ 自動控溫裝置 ）可靠。同時還需人工定時檢測溫度，以免溫度過高。 9、判斷題：不得把含有大量易燃、易爆溶劑的物品送入烘箱和高溫爐加熱。（ 對 ） 10、加熱易燃溶劑必須在水浴或嚴密的電熱板上緩慢進行，嚴禁用火焰或電爐直接加熱。 11、使用酒精燈時，酒

27、精量應不超過容量的（ 2/3 ） 。 12、使用酒精燈時，燈內酒精量不足（ 1/4 ） 時應滅火后添加酒精 。 13、使用酒精燈時，應用火柴點燃，不可以用（ D ）點燃。 A: 火柴 B: 點火器 C: 打火機 D: 另一酒精燈 14、判斷題：燃著的酒精燈應用燈帽蓋滅，不可用嘴吹滅。（ 對 ） 15、擦拭和電器設備前，應確認（ 電源 ）已全部斷開。 16、判斷題：實驗室的各種壓縮氣體可貯存于高壓氣瓶中。（對） 17、高壓氣瓶必需存放在陰涼、干燥、遠離熱源的房間，并且要嚴禁明火，（ 對 ）。 18、高壓瓶內（ 剩余殘壓 ）不應小于0.

28、5MPa，否則會導致危險。 19、高壓瓶氣體用盡或殘壓小于0.5MPa，會導致鋼瓶（ C ）。 A: 鋼瓶壁被壓縮 B: 有危險 C: 有空氣或其他氣體進入 D: 爆炸 20、判斷題：高壓瓶氣體剩余殘壓可以小于0.5MPa以下。（錯） 21、實驗室（ B ）應建立領用申請制度。 A: 化學試劑 B: 劇毒藥品 C: 易揮發(fā)試劑 D: 強酸強堿藥品 22、實驗室劇毒品應鎖在專門的毒品柜中，雙人雙鎖缺一不可，建立（領用申請）制度。 24、（ B ）是保存化學性質不穩(wěn)定藥品常用的方法 A: 避光 B: 密封 C: 低溫 D:

29、常溫 25、根據燃燒物的性質，火災分為（ A,B,C,D ）四類 26、判斷題：根據燃燒物的性質，火災分為1、2、3、4四類。（錯） 27、 A類火災是指木材、紙張和棉布等物質的著火， B類火災是指（ 可燃性液體 ）著火， C類火災是指（ 可燃性氣體 ）著火， D類火災是指（ 可燃性金屬 ）著火。 28、實驗室遇到觸電事故，首先應該（ B ），使觸電者迅速脫離電源。 A: 用金屬棒將電源撥開 B: 拉下電源開關或用絕緣物將電源撥開 C: 用手去拉觸電者 D: 用濕手拉下電源開關 29、燙傷或燒傷按傷勢的輕重分為三級： 一級：皮膚紅痛或紅腫 二級：皮膚氣泡 三級：組織破壞、皮膚棕色或黑色、有時呈白色。 30、呼吸系統(tǒng)中毒，應使中毒者迅速離開現場，移到通風良好的地方，呼吸新鮮空氣。如有休克、虛脫或心肺機能不全，必須先做抗休克處理，如人工呼吸、給予氧氣、興奮劑（濃茶、咖啡等）。然后送醫(yī)院。 9 第四類#