【商業(yè)計劃書】食品、煙酒、飲料,商業(yè)計劃書,商業(yè),計劃書,食品,煙酒,飲料 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目商業(yè)計劃書 全自動快速高產(chǎn)釀醋機及其系列保健食醋、果醋、醋酸飲料開發(fā)生產(chǎn)技術(shù)項目 商業(yè)計劃書 目 錄 一、 執(zhí)行概要 4 二、項目介紹 6 （一）項目內(nèi)容 6 （二）項目依托公司 6 （三）相關(guān)專利 7 （四）合作方式 8 三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 9 （一）果醋 9 （二）保健果醋飲料 12 （三）醋酸飲料 13 （四）保健食醋 14 四、市場分析 15 （一） 行業(yè)情況 15 （二） 相關(guān)行業(yè)情況 19 （三）目標(biāo)市場 21 （四）需求分析 21 五、競爭和風(fēng)險分析 23 （一）競爭環(huán)境 23 （二）競爭對手 23 （三）競爭趨勢 24 （四）風(fēng)險因素 25 六. SWOT分析 27 （一）優(yōu)勢分析 27 （二）弱勢分析 27 (三)機會 27 （四）威脅 27 七、營銷方案 28 （一）概述營銷計劃 28 （二）4P策略分析 29 （三）銷售管理及隊伍 31 八、項目實施 32 九、項目投資價值分析 33 （一）基本數(shù)據(jù) 33 （二）項目的投資估算 34 （四）不確定性分析 38 十、項目的經(jīng)濟評價指標(biāo) 41 十一、組織與管理 42 （一）公司股權(quán)結(jié)構(gòu) 42 （二）公司管理 42 （三）經(jīng)營團隊 42 十二、退出方式 44 （一）上市的方式 44 （二）股權(quán)轉(zhuǎn)讓的方式 45 （三）利潤分配的方式 45 （四）定期收益的方式 45 十三、結(jié)論 46 聲 明 47 一、 執(zhí)行概要 本項目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，采用專利設(shè)備“自動釀醋機”為主要設(shè)備，進行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。 利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測，各項指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補了國內(nèi)一項空白。該技術(shù)設(shè)備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑,同時也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多,價值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費嚴重等問題,提高了產(chǎn)品利用率,市場前景和經(jīng)濟效益可觀。 本項目涉及的產(chǎn)品分別屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。截止到2000年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過65家，全行業(yè)銷售收入總值6.36億元，凈利潤達到了0.39億元。另外截止到2000年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家63家，總資產(chǎn)規(guī)模已達到62.86億元，完成銷售收入超過76億元，比上年增長11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為4.77億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達到7.59%和14.63%。本項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場的份額。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點，因此將更受廣大城市人們的喜愛。目前我國食用醋的年產(chǎn)量為250萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量130億瓶。如果本項目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場需求將比較可觀。 改項目的依托公司為XX市XX科技實業(yè)有限公司，該公司希望本項目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。 該項目的實施依托現(xiàn)有公司，由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負責(zé)產(chǎn)品的營銷。由于本項目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品，市場上較為少見，并且從產(chǎn)品的生命周期來看，則處于引入期?？紤]到在項目實施初期資源比較有限，在營銷策略上可采取集中營銷方式，能夠在幾個不同的細分市場中占有比較大的份額。 本項目總投資2,077.00萬元，其中無形資產(chǎn)投資727萬元。經(jīng)過測算，本項目靜態(tài)投資回收期為2.82年；財務(wù)凈現(xiàn)值為2,899.32萬元；財務(wù)內(nèi)部收益率為65.59%；盈虧平衡點銷售收入為796.68萬元。 綜上分析，我們認為，如果此項目能夠?qū)嵤┑卯?dāng)，投資將有較為合理的回報。 二、項目介紹 （一）項目內(nèi)容 本項目是利用玉米、大米、小麥、高粱、糯米、紅薯、水果等含有淀粉、糖分的作物為原料或直接利用白酒、酒精以及蒸過酒的下角料酒糟液為原料，利用專利設(shè)備“自動釀醋機”為主要設(shè)備，進行系列保健食醋、果醋和醋酸飲料產(chǎn)品的開發(fā)生產(chǎn)，該系列產(chǎn)品涉及食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)領(lǐng)域。 利用該技術(shù)設(shè)備生產(chǎn)的食醋目前已通過國家輕工局食品質(zhì)量監(jiān)督檢測，各項指標(biāo)均優(yōu)于國家標(biāo)準(zhǔn)，并且填補了國內(nèi)一項空白。該技術(shù)設(shè)備的問世,為食醋及其系列醋酸保健飲料的開發(fā)生產(chǎn)開辟了一條新途徑,同時也解決了農(nóng)民家庭玉米、小麥、大米等糧食積壓過多,價值低廉以及果農(nóng)殘次水果難以銷售、浪費嚴重等問題,提高了產(chǎn)品利用率,市場前景和經(jīng)濟效益可觀。 （二）項目依托公司 1.公司名稱 XX市XX科技實業(yè)有限公司 2.成立時間 XX市XX科技實業(yè)有限公司成立于1987年6月。 3.主營業(yè)務(wù) 公司主要經(jīng)營化工、食品、機械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。 4.主要產(chǎn)品 生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動語音報警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機、易燃易爆及毒性氣體泄露報警器、水流鳥鳴仿真大自然動感畫、純天然多彩珍珠及夢幻五彩連飲料、水蛭養(yǎng)殖與加工等。 5.公司簡介 公司成立于87年6月。主要經(jīng)營化工、食品、機械、電子、新產(chǎn)品、新技術(shù)開發(fā)、轉(zhuǎn)讓、培訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)。電子商務(wù)/互聯(lián)網(wǎng)業(yè)務(wù)。生產(chǎn)的主要產(chǎn)品有：釀酒、釀醋新設(shè)備、大、中、小酒精生產(chǎn)設(shè)備、復(fù)合增香型高產(chǎn)酒曲、酸性蛋白酶、醋酸菌種、優(yōu)質(zhì)醬油曲精、智能型自動語音報警電話、多用途環(huán)保電磁灶、汽油切割機、易燃易爆及毒性氣體泄露報警器、水流鳥鳴仿真大自然動感畫、純天然多彩珍珠及夢幻五彩連飲料、養(yǎng)殖與加工等。經(jīng)過十幾年的風(fēng)風(fēng)雨雨,以及不斷努力拼搏,開拓進取,使我們的企業(yè)不斷發(fā)展?fàn)畲蟆，F(xiàn)公司擁有數(shù)名專兼職科研開發(fā)的高級工程師、工程師等科研技術(shù)人員。公司設(shè)有技術(shù)開發(fā)部、市場開發(fā)部、企業(yè)策化部、工藝制品廠、綜合實驗廠等部門。在全體員工共同努力及各級領(lǐng)導(dǎo)的信任支持下,公司已迅速發(fā)展?fàn)畲?已成為集科、工、貿(mào)一體的現(xiàn)代化高科技企業(yè)。 投資環(huán)境,優(yōu)惠政策 區(qū)位優(yōu)勢：XX交通發(fā)達，處于中國交通大十字架的中心位置。隴海、京廣鐵路在XX交匯，107、310國道，京珠、連霍高速公路穿境而過，擁有亞洲最大的列車編組站和全國最大的零擔(dān)貨物轉(zhuǎn)運站，一類航空、鐵路口岸和公路二類口岸各一個，XX地處中原，自然形成了一個重要交通樞紐和貨物的集散之地。交通的便利，為XX的企業(yè)及來XX從事商貿(mào)等活動企業(yè)商家提供了極大的便利。 XX高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)是國務(wù)院1991年批準(zhǔn)的國家級高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)，1993年被國家科委評為全國防大學(xué)10個先進開發(fā)區(qū)之一?？傄?guī)劃面積18平方公里，發(fā)展勢頭良好，成為我市對外開放的窗口。目前，開發(fā)區(qū)共批準(zhǔn)成立企業(yè)540多家，總投資50億元，其中，高新技術(shù)企業(yè)274家，占已批準(zhǔn)工業(yè)企業(yè)的72%，三資企業(yè)197家，合同利用外資2.4億美元。 　　開發(fā)區(qū)的基本方針是：利用XX地處中原，交通便利，資源豐富的優(yōu)勢，實行對外與對內(nèi)兩個開放，引進資金、先進科學(xué)技術(shù)和管理經(jīng)驗，開發(fā)新技術(shù)、新產(chǎn)品。鼓勵吸收國內(nèi)外高新技術(shù)，生產(chǎn)出口產(chǎn)品和替代進口產(chǎn)品，努力發(fā)展外向型經(jīng)濟和高新技術(shù)，同時，也鼓勵國內(nèi)經(jīng)濟組織在開發(fā)區(qū)興辦企業(yè)。 　　開發(fā)區(qū)距XX市中心13公里，距市區(qū)邊沿3公里， 現(xiàn)規(guī)劃面積13平方公里，規(guī)劃控制區(qū)面積50平方公里。這里地面開闊,地勢平坦，工程地質(zhì)與水廣地質(zhì)條件良好。開發(fā)區(qū)為投資者提供“八通一平”的基礎(chǔ)設(shè)施，即公路、鐵路暢通，滿負荷不間斷供電，電訊信郵便利，供水充足，排水方便，集中供熱，燃氣通連，建廠地面平整。同時，還為客商提供舒適的居住條件和良好的服務(wù).中國銀行、中國人民建設(shè)銀行、中國工商銀行、中國農(nóng)業(yè)銀行和交通銀行及中國人民保險公司等金融機構(gòu)已在開發(fā)區(qū)建立分支機構(gòu)，為在開發(fā)區(qū)投資的客商和區(qū)內(nèi)企業(yè)提供良好的金融服務(wù)。 　　在開發(fā)區(qū)投資和經(jīng)營可采取靈活的方式。開發(fā)區(qū)保障企業(yè)經(jīng)營管理自主權(quán)，外商投資企業(yè)可自行制訂生產(chǎn)經(jīng)營計劃、籌措運用資金、采購生產(chǎn)資料、銷售產(chǎn)品。自行確定工資標(biāo)準(zhǔn)、工資形式和獎勵、津貼制度，自行確定機構(gòu)設(shè)置、人員編制、聘用或辭退職工等。 　　開發(fā)區(qū)鼓勵國內(nèi)外企業(yè)、科研機構(gòu)、技術(shù)部門、高等院校和工程技術(shù)人員在開發(fā)區(qū)進行科學(xué)技術(shù)研究和生產(chǎn)性經(jīng)營活動,重點發(fā)展電子信息技術(shù)；生物工程技術(shù)；新材料技術(shù)；能源科學(xué)和新能源、高效節(jié)能技術(shù)；生物醫(yī)學(xué)工程等新興技術(shù)產(chǎn)業(yè)。開發(fā)區(qū)允許投資者以技術(shù)入股興辦企業(yè)，鼓勵國內(nèi)外生產(chǎn)性企業(yè)和科研單位建立生產(chǎn)科研聯(lián)合體。 　　在鼓勵外商投資方面，開發(fā)區(qū)除實行國家和河南省的一切優(yōu)惠政策外，還對外商投資企業(yè)實行更加優(yōu)惠的政策，要點如下：（１）外商投資企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值達到當(dāng)年總產(chǎn)值70％以上的，企業(yè)減按10％－15％的稅率征收所得稅。（２）企業(yè)發(fā)生年度虧損，可用下年的利潤彌補。（３）企業(yè)出口產(chǎn)品，除國家有規(guī)定的產(chǎn)品外，免征工商統(tǒng)一稅。 華僑、港澳臺同胞及其經(jīng)濟組織在開發(fā)區(qū)投資興辦高技術(shù)企業(yè)，其優(yōu)惠政策主要有： 　?。ǎ保谋徽J定之日起，減按15％的稅率征收所得稅。 　?。ǎ玻╅_發(fā)區(qū)高技術(shù)企業(yè)出口產(chǎn)品的產(chǎn)值達到當(dāng)年總產(chǎn)值70％以上，經(jīng)稅務(wù)機關(guān)核定，減按10％的稅率征收所得稅。 　　（３）新辦的高技術(shù)企業(yè)，經(jīng)批準(zhǔn)，從投產(chǎn)年度起，二年內(nèi)免征所得稅。 　　開發(fā)區(qū)管理委員會，對開發(fā)區(qū)實行統(tǒng)一管理，其下設(shè)的職能機構(gòu)有：經(jīng)濟發(fā)展局、土地管理局、規(guī)劃建設(shè)局、財政局、勞動人事局、社會事業(yè)局和稅務(wù)分局、工商行政管理分局、公安分局等機構(gòu)。 　　在開發(fā)區(qū)興辦外商投資企業(yè)的審批程序如下： 　　（１）審批項目建議書和可行性研究報告； 　　（２）審批企業(yè)合同、章程、發(fā)放企業(yè)批準(zhǔn)證書； 　　（３）進行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照。開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服務(wù)。 　XX經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)創(chuàng)辦于1993年，總體規(guī)劃面積10平方公里，其中起步區(qū)3平方公里。區(qū)內(nèi)規(guī)劃了工業(yè)、倉儲、商貿(mào)、生活服務(wù)4個功能區(qū)。 　　XX經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)位于XX市東南隅。距市中心9公里，距市區(qū)邊緣1.5公里；規(guī)劃面積12.5平方公里。 　　供水、供電、供暖、通訊采用開發(fā)區(qū)自建和市區(qū)公用基礎(chǔ)設(shè)施解決。 　　交通網(wǎng)絡(luò) 　　陸路交通：西距：107國道1公里 　　北距：310國道（高速公路）5公里，隴海鐵路200米 　　南距：市區(qū)至新機場的高速公路1.5公里 　　東距：京深高速公路5公里 　　航 空：距XX國際航空港20公里 　　優(yōu)惠政策 　?。?、對經(jīng)營期在十年以上的外資企業(yè)減按15％的稅率征收所得稅，并從獲利年度起免二減三，即前二年免征，后三年減半征收。 　?。病凑諊乙?guī)定減免所得稅期滿后，凡當(dāng)年出口產(chǎn)品產(chǎn)值達到70％以上的，減按10％的稅率繳納企業(yè)所得稅。 　?。场﹂_發(fā)區(qū)內(nèi)的外資企業(yè)，免征地方所得稅、城市房地產(chǎn)稅、車船牌照稅及利潤匯出所得稅； 　　４、對在開發(fā)區(qū)興辦的外商投資企業(yè)，免征城市配套費、增容費，經(jīng)批準(zhǔn)，可以免繳水資源開發(fā)費； 　　５、開發(fā)區(qū)內(nèi)管理機構(gòu)和企業(yè)，進口自用的建筑材料、生產(chǎn)設(shè)備、原材料、零配件、元器件、交通工具、辦公用品，免征進口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅； 　　外商投資企業(yè)生產(chǎn)的出口產(chǎn)品，除原油、成品油和國家有規(guī)定的產(chǎn)品外，免征出口關(guān)稅和工商統(tǒng)一稅。 　　投資程序　外商在開發(fā)區(qū)投資的審批程序如下：審批項目建議書和可行性研究報告；審批企業(yè)合同、章程，發(fā)放企業(yè)批準(zhǔn)證書；進行工商行政登記，發(fā)放營業(yè)執(zhí)照；簽定國有土地有償出讓合同,并辦理有關(guān)手續(xù)。開發(fā)區(qū)管理委員會為此提供全程服務(wù)。 服務(wù)宗旨　開發(fā)區(qū)管理委員會，實行“小政府、大社會”的行政管理體制，組織精干、高效的管理機構(gòu)和服務(wù)機構(gòu)，行使“一個機構(gòu)，一個窗口，一個圖章”的工作方法，簡化手續(xù)，提高效率,為進入開發(fā)區(qū)的企業(yè)提供一流服務(wù)。 （三）相關(guān)專利 本項目能夠得以實施，要依托專利設(shè)備——自動釀醋機進行生產(chǎn)，因此現(xiàn)將自動釀醋機做以介紹。 1.專利名稱 自動釀醋機 2.專利發(fā)明人介紹 專利權(quán)人簡介：XXXXX 3.專利狀態(tài)信息 該專利號XXXXXXXXXXXXXXX，專利申請日X年X月X日。 該專利目前尚未轉(zhuǎn)讓。 4.專利發(fā)明背景 目前用于食醋生產(chǎn)的釀醋機械以其產(chǎn)量高，自動化程度強而廣泛用于大，中型食醋生產(chǎn)企業(yè)中，但由于該釀醋機械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，成本高，對于一些小型釀醋企業(yè)，尤其是對于一些個體企業(yè)，由于設(shè)備投資大而無能力建廠進行生產(chǎn)。于是專利發(fā)明人根據(jù)目前市場的現(xiàn)狀設(shè)計發(fā)明了本專利產(chǎn)品，使其結(jié)構(gòu)簡單、成本低廉，使用效果優(yōu)越。 5.專利產(chǎn)品介紹 本實用新型包括一罐體，在所述罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔板和一過濾網(wǎng)；在位于所述隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體壁上設(shè)置有多個開口；在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口與一泵體的進口相連接，該泵的出口通過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)胺上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通。為實現(xiàn)自動控制生產(chǎn)和方便醋的灌裝，在罐體內(nèi)腔中設(shè)置有一溫度傳感器，所述溫度傳感器通過一導(dǎo)線與溫度時間控制裝置相連接，在所迷管道上白下而上設(shè)置有一水龍頭和一閥門。 6.專利產(chǎn)品特點 （1） 通過在罐體的中部自下而上間隔的設(shè)置有一帶有漏料口的隔扳和一過濾網(wǎng)；在位于所迷隔板和過濾網(wǎng)之間的罐體登上設(shè)置有多個開口，和在罐體的頂壁設(shè)置有排氣口，以及在罐體的底部設(shè)置有一出料口，該出料口與一泵體的進口相連接，該泵的出口通過一管道與設(shè)置在罐體內(nèi)腔上部的噴淋旋轉(zhuǎn)管相連通，從而簡化了設(shè)備結(jié)構(gòu)，降低了成本。 （2） 采用該技術(shù)設(shè)備比傳統(tǒng)釀醋經(jīng)濟效益提高40％以上。傳統(tǒng)工藝需要大量的發(fā)酵池或發(fā)酵缸以及稻糠谷殼作透氣物進行作坊式生產(chǎn),需要反復(fù)手工操作,勞動強度大,生產(chǎn)周期長,從制曲到出醋一般需要一個月左右,細菌感染機會多,并且產(chǎn)量很低。采用該技術(shù)設(shè)備不需稻糠谷殼,一次性育種即可長期生產(chǎn),全自動控制發(fā)酵,家庭婦女即可操作,24小時即可出產(chǎn)品,周期短,無細菌感染,并且可達如下出醋率：每噸糧食或白酒可產(chǎn)香醋10噸，每噸酒精可產(chǎn)香醋20噸,每噸下角料酒糟水可產(chǎn)香醋或醋酸飲料1噸。每公斤香醋成本僅合0.12元,且酸度可以增加到10度。如利用糧食、水果作原料,所產(chǎn)醋糟為高蛋白糖化精飼料，可實現(xiàn)無飼料成本搞養(yǎng)殖業(yè)直接喂豬、雞、魚、兔等。 （四）合作方式 本項目涉及的專利產(chǎn)品和系列生產(chǎn)技術(shù)可以以技術(shù)轉(zhuǎn)讓的方式進行轉(zhuǎn)讓，其它形式的轉(zhuǎn)讓、合作，均可面議。 三、生產(chǎn)技術(shù)及產(chǎn)品 （一）果醋 1.簡介 果醋（蘋果醋、葡萄醋、山楂醋）是采用現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)，以蘋果、葡萄、山楂（或以蘋果酒、葡萄酒、山楂酒）為原料生產(chǎn)的兼具調(diào)味品和飲料功能的新型健康食品。其中山楂醋中含有豐富人體必需的鉀、鋅等微量元素和維生素，并含有可促使心血管擴張、冠狀動脈血流量增加，產(chǎn)生降壓效果的三萜類和黃酮成分。果汁通過發(fā)酵產(chǎn)生的葡萄糖酸對腸道內(nèi)雙歧桿菌的生存增殖效果顯著。利用水果資源生產(chǎn)果醋是今后調(diào)味品行業(yè)的發(fā)展方向，同時果醋類飲料目前正日益被市場所接受。 2.參數(shù)指標(biāo) 總酸（以醋酸計）：≥3.5%； 還原糖（以葡萄糖計）：≥1%； 不揮發(fā)酸：≥0.7%； 衛(wèi)生指標(biāo)：符合GB27190-81食酸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 可釀造果醋的果實有：蘋果、菠蘿、山楂、梨、葡萄、桔子、棗、桃、草莓、黑加侖、杏、胡蘿卜等。 3.工藝流程 水果—清洗—打漿—果酶劑處理—過濾去渣—糖化處理—調(diào)整糖度—殺菌—酒精發(fā)酵—醋酸菌種—醋酸發(fā)酵—精濾—調(diào)配—水、黃原膠、蜂蜜、甜蜜素—均質(zhì)—裝瓶—殺菌—冷卻—成品。 4.傳統(tǒng)工藝操作方法 （1） 果品處理：先剔除蟲果及腐爛部分，然后洗凈放入木制或不銹鋼用具中搗碎或打漿。 （2） （拌料：在搗碎的果料中摻入麩皮，用量以手握原料能從指縫中擠出水為宜。再在拌好的原料中加入總量為3%的麩曲，攪拌均勻后堆成高1.0~1.5m的饅頭形。 （3） 發(fā)酵：每日倒料1—2次，溫度控制在35℃左右。溫度低時，可用棚膜覆蓋保溫。約經(jīng)10—15天原料發(fā)出醋香味，溫度同時下降時，裝入陶瓷缸，加蓋后熟。 （4） 淋醋：后熟1周后，加入與料同重的水，浸泡4—5小時，然后淋醋。 5. 固態(tài)發(fā)酵果醋技術(shù) 各種低檔果、殘次落果、果品加工后剩下的果皮、果屑、果心等，用固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)果醋。其產(chǎn)品色澤黑褐有光澤、質(zhì)地濃稠、酸味醇厚、鮮美微甜、衛(wèi)生、理化指標(biāo)均能達到國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。 （1） 制苗種：用麩皮100公斤，醋用發(fā)酵劑150克加水拌和，溫度（75%）以手握時指縫有水而不滴水為宜。再用淺盒裝料，放入菌種室。室溫 30℃，品溫保持在30—35℃，每兩小時翻拌一次，使物料充分接觸空氣，在物料發(fā)出醋香味，呈黃色塊狀后陰干備用。 （2） 配料：在果料內(nèi)加入適量的麩皮，用于吸收多余的水分，使原料 疏松加速醋化過程。麩皮加入量的多少，以手握摻料從指縫間能擠出水分 而不滴水為宜。 （3） 接菌發(fā)酵：100公斤原料加入3公斤醋用菌種和3公斤麩曲。（總量按原料重量的6%）。堆入高1.5米，寬2米，長3.5米（可按物料量 多少定池容積），上用塑料薄膜覆蓋，每日翻料1－2次，料溫控制在36 度左右，不宜超過40℃，經(jīng)3天糖化，6天酒化，8－10天醋化，待原 料發(fā)出醋香味，且無生澀味時，醋坯成熟。 （4） 淋醋：淋醋時可用淋醋缸，在缸的下面鉆一個直徑為2厘米的孔， 安上長10－20厘米的竹筒，筒口塞以清潔的紗布。缸底懸空，置一竹篩， 篩上鋪1－2層潔凈的麻袋片，醋坯倒在麻袋片上，按1公斤醋坯加1公 斤清潔涼水的比例，倒入涼水，浸泡4小時后，取掉塞口的紗布，醋就從 筒口流出。頭次淋的醋為頭醋，二次淋的醋為二醋，三次淋的醋為尾水醋，將尾水醋倒入醋坯灑頭醋，根據(jù)市場需要調(diào)配成甲醋、乙醋。經(jīng)100℃高溫滅菌后驗質(zhì)。即成成品醋。 （5） 殺菌貯藏 果醋淋出裝瓶后，在60—70℃下殺菌10分鐘，即可貯藏。） 以上為傳統(tǒng)工藝發(fā)酵生產(chǎn),而利用國家專利產(chǎn)品---自動快速高產(chǎn)釀醋機生產(chǎn),只需以下工藝即可： 水果—清洗—打漿—果酶劑處理—過濾去渣—糖化處理—調(diào)整糖度—殺菌—酒精發(fā)酵—自動釀醋機24小時醋酸發(fā)酵—精濾—調(diào)配—裝瓶—殺菌—冷卻—成品。 n 蘋果醋、山渣醋 　　蘋果醋、山渣醋兼有食醋和蘋果、山渣的保健功能，由于蘋果、山渣含不揮發(fā)性有機酸多，增加了食醋中不揮發(fā)性有機酸的比例，使食醋的酸味比較柔和；蘋果、山渣的營養(yǎng)和風(fēng)味成分進入食醋，增強了食醋的營養(yǎng)，改善了食醋的風(fēng)味。?　　 工藝流程： 蘋果→清洗→破碎→榨汁→接種 →發(fā)酵→粗濾 →酸化→過濾→陳釀 ↓ （蘋果醋飲料）蘋果醋←滅菌←灌裝封口←精過濾←調(diào)配←澄清 ? 山渣→清洗→破碎→一次浸提→粗濾→二次浸提→粗濾 A↓　　　　　 B↓　 C濾渣加糖酒發(fā)酵 → A B C 組份混合 ↓　 醋酸發(fā)酵 ↓　 （山渣醋飲料）山渣醋←滅菌←灌裝封口←精過濾←調(diào) 配←澄清過濾 n 草莓糯米醋　　 草莓是一種營養(yǎng)豐富，色、香、味俱佳的水果。Vc的含量比蘋果高7倍，而且含有豐富的礦物質(zhì)（鈣、磷、鐵）。糯米有較高的營養(yǎng)價值，尤其含有賴氨酸和蘇氨酸。用糯米和 草莓制成的草莓糯米醋，不僅增加了食醋的風(fēng)味，而且提高了營養(yǎng)價值。 工藝流程： 糯米→浸泡→蒸米→淋冷→糖化→酒化→醋酸發(fā)酵 　　　　　 ↓　 草莓→去雜→清洗→滅酶→榨汁→過濾 ↓　 草莓糯米醋←滅菌←灌裝封口←精過濾←澄清←配料 ↓　　　　　 　　 草莓糯米醋飲料←滅菌←灌裝封口　　　　　 n 柿醋 　　柿子是一種營養(yǎng)豐富的水果，由于其富含Vc、蘆丁、單寧、膽堿、黃酮等；所以經(jīng)研究確認柿醋具有降血脂、降膽固醇、軟化血管、抗腫瘤、增加皮膚血液循環(huán)美容護膚等作用，長期以來由于柿子一直沒有很好的常規(guī)加工產(chǎn)品，所以利用率有限。柿子醋的面世，將為柿子的深加工提供一個新領(lǐng)域。 工藝流程： 柿子→清洗→軟化打漿→酒精發(fā)酵→發(fā)酵檢測 　　　　　 ↓　 碎米或玉米＋麩皮 →蒸料→酒精發(fā)酵 → 發(fā)酵檢測 →漿渣分離 ↓　 柿子醋←滅菌←灌裝封口←精過濾←醋分離←醋酸發(fā)酵 ↓　　　　　 　　　　 柿醋飲料←滅菌←灌裝封口　　　　　　　 （二）保健果醋飲料 果醋飲料是以果醋為基料，配以鮮榨果汁，科學(xué)調(diào)配出可直接飲用的飲料，它入口微酸，留口香甜，深受消費者的推崇和喜愛。 保健果醋飲料可分別用橙、桔、獼猴桃、葡萄等水果汁經(jīng)生物工程技術(shù)制作出富含多種氨基酸、維生素、有機酸的新型保健營養(yǎng)濃縮果醋飲料。該項技術(shù)先進、工藝成熟。 n 其特點： 味道酸甜、具鮮果特有的芳香，不同水果果醋呈現(xiàn)不同色澤，沖飲方便。 n 其功效： 防肥胖，促進體內(nèi)新陳代謝、提高鈣質(zhì)攝取能力，促進人體毒素排出、防止脂肪、膽固醇在體內(nèi)積累，預(yù)防心血管疾病，清潔血液、清除疲勞及肌肉酸疼、消除便秘、清潔胃腸道等功能。 （三）醋酸飲料 新型功能性醋酸飲料——心欣醋寶。 1.配料構(gòu)成 心欣醋寶的主要配料為：大米醋、果汁、蜜蜂、中藥材（銀杏葉、枸杞、山楂）提取物。 大米醋是以大米為原料經(jīng)生物發(fā)酵而成，大米醋中含有許多對人體有益的營養(yǎng)成份，如含有合成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)18種游離氨基酸，含有的糖類物質(zhì)如葡萄糖果、果糖、麥芽糖等是人體活動的重要能源，人體不可缺少的維生素B1、維生素B2、維生素 C等，含有豐富的無機鹽如鉀、鈉、鈣、鐵、鋅、銅、磷等都是人體生長發(fā)育、生殖和抗衰老的生理過程或代謝中不可缺少的成份。 果汁主要以蘋果汁為主。 蜂蜜主要以槐花蜜為主。 銀杏葉、枸杞、山楂三種中藥材的提取物,主要成分為黃酮、內(nèi)脂、 甙類、 胡蘿卜素等，這三種提取物具有改善缺血心肌的血液循環(huán)、清除氧自由基、抗血小板活化因子作用。同時能提高抗癌化療效果，具有抗血栓、改善微循環(huán)、降低血液粘稠度、并改善大腦代謝、保護大腦免受缺氧損害等作用，這三種中藥提取物的原料是按中醫(yī)科學(xué)執(zhí)行嚴格篩選與配比的，不可隨意改變。 2.服用好處 （1）降低膽固醇、降低血脂、防治心腦血管疾病。這是因為米醋中的尼克酸和維生素C都是膽固醇的克星；中藥材中的有效成份可以防止氧自由基對細胞膜的損害、擴張血管、改善血液循環(huán)、有效降低血脂、保護心腦血管等。中國西安醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院的動物實驗報告證明：心欣醋寶可以降低高血脂癥及鼠血清總膽固醇和甘油三脂，提示心欣醋寶具有降血脂作用，有利于防治高血脂癥。 （2）延緩衰老、美容養(yǎng)顏。隨著年齡的增長，人體中過氧化脂質(zhì)（亦稱人體的銹）會不斷增加，致使細胞的功能不能正常發(fā)揮，使人體衰老。當(dāng)體內(nèi)過氧化脂質(zhì)過多時，會和體內(nèi)的物質(zhì)結(jié)合，生成具有毒性的過氧物質(zhì)，如果這種現(xiàn)象出現(xiàn)在皮膚上，會使皮膚的新陳代謝能力減退，張力和彈性降低，皺紋增多，實驗證明，米醋對過氧化脂質(zhì)的活性不僅有抑制作用，而且還有減少其生成的功能，此外，米醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增強皮膚血液循環(huán)，使皮膚光潤。另外，三種中藥材的有效成份可以通過改善人的心腦血管和血液循環(huán)系統(tǒng)來延緩人體衰老，美國醫(yī)藥學(xué)會在1997年發(fā)表了“銀杏葉提取物對老年癡呆癥的有效性已通過臨床實驗獲得確認”的文章。 （3）開胃、解酒。食醋中含有揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸，能刺激大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量的消化液，從而使消化功能增強。食醋中含有多種成份，這些成份相互配合，使食醋成為一種天然的“醒酒劑”。另外，果汁與蜂蜜中也含有大量對人體和皮膚有益的物質(zhì)。 心欣醋寶除了有以上主要三點外，還有調(diào)節(jié)體酸堿平衡抗疲勞，改善便秘，改善睡眠、保護肝臟等好處。 （四）保健食醋 陳康牌：系列調(diào)味醋采用上等大米，優(yōu)質(zhì)地下水，運用全封閉液態(tài)深層發(fā)酵技術(shù)精釀而成，灌裝前要經(jīng)過瞬時高溫亞滅菌，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)高，無污染，無任何有害添加物，瓶子采用符合國際標(biāo)準(zhǔn)的PET材料，不易破損，瓶蓋可以方便地控制流量。陳康香醋香味純正，適合調(diào)涼菜；餃子醋酸、辣、香，適合蘸餃子，調(diào)面條；直飲醋中有名貴中草藥，深受消費者歡迎。 四、市場分析 （一） 行業(yè)情況 本項目產(chǎn)品的生產(chǎn)屬于食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)和保健飲品制造行業(yè)。 1、食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè) 近年來我國國內(nèi)食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)的產(chǎn)出增長明顯，由此帶動了該行業(yè)的市場需求明顯增加。截止到2000年，全國從事食醋及其衍生產(chǎn)品制造生產(chǎn)的企業(yè)已經(jīng)超過65家，全行業(yè)職工人數(shù)7，899人，全行業(yè)銷售收入總值6.36億元，資產(chǎn)利潤率4.11%，凈利潤達到了0.39億元。該行業(yè)僅是食品制造大行業(yè)中的一個小行業(yè)分支，就能達到如此的銷售收入水平和利潤水平已十分可觀。因此若此項目產(chǎn)品能被較好的開發(fā)并占領(lǐng)市場，其前景將是不可限量的。 圖4.1 1998年-2000年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)銷售收入比較 圖4.2 1998年—2000年我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造業(yè)行業(yè)發(fā)展情況 我們認為，我國食醋及其衍生產(chǎn)品制造行業(yè)今后的發(fā)展是可以預(yù)計的，但行業(yè)規(guī)范和市場秩序的建立和完善需要有一個過程和一定的時間。在此過程中，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展將在推動市場進步和加速行業(yè)建立規(guī)范化運行方面起到很大的作用。因為科技是第一生產(chǎn)力，在食醋及其衍生產(chǎn)品制造領(lǐng)域里，科技必然是滲透到新工藝、新材料、新技術(shù)中的，使產(chǎn)品不斷地更新?lián)Q代，不斷進步。 我國的食醋品種比較單一，主要是糧食醋，大多以大米、糯米、高粱、薯干、麩皮等淀粉類為原料，經(jīng)過淀粉液化、糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等一系列復(fù)雜的工藝釀造而成，生產(chǎn)周期長，原料利用率低，還耗用大量的糧食。而果醋以果為主，不但風(fēng)味獨特，而且含有豐富的維生素、礦物質(zhì)及較多的氨基酸和各種有機酸，對人體健康更有益處。因此，發(fā)展果醋生產(chǎn)具有明顯的社會效益和經(jīng)濟效益。 首先，我國水果資源豐富，這幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣果難的局面，南方的柑橘、北方的蘋果、梨生產(chǎn)地僅幾角錢1公斤。由于盲目發(fā)展葡萄酒基地，葡萄也出現(xiàn)了過剩，主要原因是我國水果產(chǎn)業(yè)化水平低，同時，果農(nóng)自栽、自管、自銷，分散經(jīng)營，缺乏市場分析和預(yù)測，造成資源過剩。因此，充分利用葡萄等水果資源，開發(fā)葡萄醋等果醋生產(chǎn)，以果代糧，既符合國家的產(chǎn)業(yè)政策，又部分解決了鮮果的銷路問題。利用殘次落果和葡萄酒加工的皮渣等下腳料，通過發(fā)酵制醋，更具經(jīng)濟效益。雖然葡萄醋與葡萄酒相比價格低、利潤小，但醋是人們?nèi)粘Ｉ铍x不開的調(diào)味品，如果能打開市場，銷量會很大。 其次，中國是世界上制醋最古老的國家，開發(fā)“果醋”是繼承和發(fā)揚古老文化的舉措。果醋保存了水果、果酒、食醋的多重營養(yǎng)，開發(fā)新一代的融營養(yǎng)、調(diào)味、保健功能為一體的果醋，無疑對促進國人健康具有一定作用，也符合人們對食品從溫飽型轉(zhuǎn)向營養(yǎng)、保健型的需求。 再次，開發(fā)果醋產(chǎn)品具有巨大的市場潛力。據(jù)統(tǒng)計，我國目前市場上的傳統(tǒng)醋、保健醋、果醋其總產(chǎn)量為人均0．91千克／年，而日本人均為7．88千克／年；美國人均為6．51千克／年。我國人均年消費量僅為日本的1／9，美國的1／7。在上海、深圳、海口、廣州等沿海開放城市，由于西餐菜肴和海鮮調(diào)料的需求，果醋緊俏，這些地區(qū)的超市貨架上的“果醋”寥若晨星，因此市場需要填補空白。 進入90年代，發(fā)達國家如美國推出蘋果醋，法國推出葡萄酒醋，英國則推出啤酒醋。作為傳統(tǒng)的健康食品――"醋"，其需求量與日俱增。近來"果醋"尤受廣大消費者青睞，究其原因，大家一致公認"果醋"是綠色食品，現(xiàn)代美容醫(yī)學(xué)和功能食品專家的研究成果表明：果醋能美容，婦女飲果醋＋蜂蜜能使肌膚潔凈、身體健美，還能防粉刺。此外，果醋中所含豐富的鉀離子能促進體內(nèi)造成高血壓的鈉離子排泄，而使血壓降低，防止動脈硬化和冠心病。美國佛蒙特州人長期以來喜歡飲用玫瑰果醋和蜂蜜、山楂混合制成的佛蒙特飲料，因此該州長壽者眾多，此外"果醋"果味濃郁、酸甜適口、口感極佳。本報告介紹葡萄、蘋果、梨、彌猴桃、山楂或混合果汁通過最新生物工程技術(shù)釀制果醋工藝技術(shù)的可行性，原料來源各地可因地制宜。 2、保健飲品制造行業(yè) 2000年飲品行業(yè)有企業(yè)3000多家，完成各種飲品生產(chǎn)1300萬噸。其中，全部國有及年產(chǎn)品銷售收入在500萬元以上的非國有工業(yè)企業(yè)為780家，從業(yè)人員13.7萬人，資產(chǎn)總額492.1億元，全年產(chǎn)品銷售收入371.56億元，利潤總額17.57億元。同時該行業(yè)出口規(guī)模不斷擴大，1999年出口額為3.33億美元，比1995年增長26%。在前10大類飲品產(chǎn)量中，保健飲品以2.9%的份額居第七位，其實現(xiàn)銷售收入占整個飲品行業(yè)的18.3%，居第四位。根據(jù)該行業(yè)的發(fā)展目標(biāo)，在今后該行業(yè)將保持7%左右的發(fā)展速度，預(yù)計到2010將達到2400－3000萬噸的年產(chǎn)量，人均年消費量將達到20公斤左右。 在飲品行業(yè)中，保健飲品制造業(yè)近兩年來連續(xù)保持以兩位的發(fā)展速度增長，大大高于同期GDP的發(fā)展速度。據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)資料顯示，截止到2000年底，全國保健飲品生產(chǎn)廠家63家，從業(yè)人員為1.83萬，總資產(chǎn)規(guī)模已達到62.86億元，完成銷售收入超過76億元，比上年增長11.85%，繼續(xù)保持著高速發(fā)展的勢頭；全行業(yè)實現(xiàn)凈利潤為4.77億元，資產(chǎn)凈利率和權(quán)益凈利率分別達到7.59%和14.63%，大大高于其他行業(yè)，顯示該行業(yè)投資報酬率很高，行業(yè)發(fā)展前景非常好。 從政策角度來看，該行業(yè)是與人民生活相關(guān)的行業(yè)，一直受到政策的鼓勵，為該行業(yè)的發(fā)展給予了各種便利，吸引了大量外資的進入，在很大程度上更是促進了該行業(yè)在設(shè)備、技術(shù)、營銷及管理等方面的發(fā)展，縮小了我國與國際同行水平的差距，促進了我國飲品行業(yè)的快速發(fā)展。 從全國范圍來看，保健飲品制造業(yè)中收入最高的地區(qū)是江蘇省，其所占份額已超過一半，達到近三分之二的水平。其中徐州以65.56%的份額穩(wěn)居第一，其后依次是東莞（8.47%）、天津（4.71%）、陽江（3.99%）、上海（3.41%）、梧州（1.99%）、達州（1.92%）、桂林（1.21%）、廣州（1.04%）和孝感（0.93%）。 圖4.3 我國保健飲品在飲品行業(yè)中的比重圖 圖4.4 我國保健飲品行業(yè)1998—2000年的發(fā)展圖 圖4.5 2000年我國保健飲品主要分布地區(qū)圖 （二） 相關(guān)行業(yè)情況 由于本項目主要涉及用水果為原料制造生產(chǎn)系列食醋、果醋、醋酸飲料等產(chǎn)品，因此其發(fā)展和我國水果加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展是息息相關(guān)的。 我國是水果生產(chǎn)大國，利用水果發(fā)展果酒業(yè)有著很好的發(fā)展前景，以各種水果為原料釀造的果酒，酒度低，酒質(zhì)溫和爽口，果香味濃，營養(yǎng)價值高，基本保持了水果中的天然營養(yǎng)成分，并且富含人體所需的各種氨基酸，多種維生素及礦物質(zhì)，是所有酒品中最具發(fā)展前途的酒種。大力提倡發(fā)展果酒生產(chǎn)，不僅可減少糧食消耗，改善酒類消費結(jié)構(gòu)、滿足消費者需求、有益于國民健康，而且可充分有效地促進坡地資源的開發(fā)利用，增加水果產(chǎn)區(qū)人民的收入而使其脫貧致富，避免出現(xiàn)果農(nóng)賣果難的狀況．為此，我國制定了釀酒行業(yè)“四大轉(zhuǎn)變”的產(chǎn)業(yè)政策，即高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變、糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變、蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變、普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。近幾年隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平和質(zhì)量的提高以及人們消費觀念和飲酒習(xí)慣的改變，酒類消費的大宗品種正由糧食類向果酒和啤酒方向轉(zhuǎn)變，國內(nèi)果酒尤其是干型果酒的消費量在逐年提高，現(xiàn)年銷售量近30萬噸。國內(nèi)果酒生產(chǎn)廠家已由幾十家增加到近百家，但同時也出現(xiàn)了許多問題： 一是國內(nèi)果酒消費量越來越大，但國內(nèi)生產(chǎn)的果酒絕大部分為葡萄酒，而我國適應(yīng)釀造葡萄酒的鮮葡萄產(chǎn)量有限，原料短缺嚴重．由于地理環(huán)境，氣候條件及栽培技術(shù)等限制，葡萄原料短缺的矛盾難以在近期解決，原料價格越來越高，葡萄酒價格也隨之抬高（實際上中檔葡萄酒現(xiàn)已達到每瓶40元以上），與我國經(jīng)濟發(fā)展?fàn)顩r和人民的收入水平不相適應(yīng)．這種局面使我國的果酒生產(chǎn)難以良性發(fā)展，使果酒生產(chǎn)難以成為我國食品行業(yè)在未來一段時期新的經(jīng)濟增長點。 二是我國營養(yǎng)豐富的水果種類繁多且產(chǎn)量大，根據(jù)2001年中國廈門國際果蔬會議提供的資料表明，中國的果蔬面積2000年達到867萬公頃，占全世界總面積的18%，產(chǎn)量6237萬噸，占全世界總產(chǎn)量的13%，尤其是萍果、梨和獼猴桃的產(chǎn)量位居世界首位；另據(jù)國家農(nóng)業(yè)部優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品中心統(tǒng)計，我國獼猴桃2001年的面積達到87.34萬畝，產(chǎn)量33.67萬噸，因此中國發(fā)展果酒業(yè)有充分資源保證。但目前只有少數(shù)及少量用來釀造果酒，果農(nóng)賣鮮果難的問題仍較嚴重地存在著。 三是我國生產(chǎn)的非葡萄類果酒只有非全汁甜型和非全汁半甜型兩種，而這兩種低檔型果酒的市場競爭力較差、其消費量無法進一步擴大．由于我國果酒生產(chǎn)存在以上問題，我國近兩年出現(xiàn)了葡萄酒銷售量逐年提高的趨勢，而價格也越來越高，進口量成年數(shù)倍地增大的局面。 隨著我國經(jīng)濟和栽培種植技術(shù)的發(fā)展，我國開發(fā)利用水果資源成績斐然．果樹種植面積在逐年擴大，鮮果產(chǎn)量年年提高。最近幾年出現(xiàn)了果農(nóng)賣鮮果難的局面．這并非鮮果過剩，而是由于我國水果深加工水平低，深加工產(chǎn)品不對路，深加工規(guī)模小，水果產(chǎn)業(yè)化程度低，沒有形成種植、鮮銷、深加工一條龍良性運轉(zhuǎn)的產(chǎn)業(yè)化體系。為了提高果農(nóng)的積極性，發(fā)展我國果酒生產(chǎn)并使其成為我國食品行業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，發(fā)展我國民族自己的果酒工業(yè)，充分利用我國的水果資源，發(fā)展以我國種植面廣、產(chǎn)量大、營養(yǎng)豐富的水果為原料來釀造果酒尤其是干型果酒勢在必行．現(xiàn)在國內(nèi)一些企業(yè)開發(fā)的獼猴桃酒、楊梅酒、柰李酒、波羅酒、蘋果酒、刺梨酒等，都是水果資源利用的典范。 獼猴桃既是美味的水果、又營養(yǎng)豐富，含有豐富的維生素C、維生素B類、碳水化學(xué)物、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)物質(zhì)．因其維生素Ｃ含量為其它水果的數(shù)倍至數(shù)十倍，獼猴桃有“水果之王”的美譽，鮮果及其深加工產(chǎn)品―—都深受國內(nèi)外消費者青睞，尤其是獼猴桃酒的特殊香氣成份和酒體中維生素Ｃ的高含量，據(jù)測驗每升酒中含有維生素C250－480mg，比葡萄酒高出數(shù)十倍，根據(jù)醫(yī)學(xué)研究證明具有很好的保健作用．所以有人說：改變和調(diào)整我國國民的飲高度白酒的習(xí)慣，“國人喝果酒，健康我們的民族”。我國現(xiàn)有的獼猴桃栽培面積達到80多萬畝，年產(chǎn)量達到30多萬噸，加上豐富的野生資源，已經(jīng)成為世界獼猴桃生產(chǎn)大國，發(fā)展獼猴桃產(chǎn)業(yè)有充足的原材料保證，徹底改變我國水果栽種業(yè)高速發(fā)展與深加工業(yè)滯后的矛盾，也為豐富我國酒類產(chǎn)品品種，帶動果農(nóng)賣鮮果難問題的解決，最終帶動水果加工業(yè)的發(fā)展。 （三）目標(biāo)市場 本項目生產(chǎn)的產(chǎn)品主要可以歸為四種：果醋、果醋飲料、醋酸飲料和保健食醋。果醋和保健食醋可以廣泛為家庭選用，以占領(lǐng)一部分食醋市場的份額；也可用于餐飲業(yè)。果醋飲料和醋酸飲料由于有保健和防病健體的特殊功效，正迎合了目前城市居民注重自身健康的特點，因此將更受廣大城市人們的喜愛。 （四）需求分析 目前我國食用醋的年產(chǎn)量為250萬噸，保健飲料的年產(chǎn)量130億瓶。如果本項目涉及的食用醋和保健飲料產(chǎn)品均能在其相關(guān)產(chǎn)業(yè)占有一定份額，則其市場需求將比較可觀。另外由于保健食醋主要用于調(diào)涼菜、蘸餃子、調(diào)面條等，使用量會比果醋少，因此其市場滲透率比果醋略低。 我們以目前我國食用醋、保健飲料的年產(chǎn)量數(shù)據(jù)為基數(shù)，以此預(yù)測今后本項目涉及的各類產(chǎn)品的潛在年需求量（見下表）： 表4.1 果醋的年需求量預(yù)測表 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年 食用醋的年產(chǎn)量（萬噸） 250 250 250 250 250 市場滲透率（%） 1 1.3 1.5 1.5 1.5 潛在總需求量（萬噸） 2.5 3.3 3.8 3.8 3.8 實際銷售量（萬噸） 2 2.5 3 3 3 表4.2 保健食醋的年需求量預(yù)測表 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年 食用醋的年產(chǎn)量（萬噸） 250 250 250 250 250 市場滲透率（%） 0.1 0.3 0.5 0.5 0.5 潛在總需求量（萬噸） 0.25 0.75 1.25 1.25 1.25 實際銷售量（萬噸） 0.2 0.5 0.8 0.8 0.8 表4.3 果醋飲料的年需求量預(yù)測表 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年 保健飲料的年產(chǎn)量（億瓶） 130 130 130 130 130 市場滲透率（%） 0.1 0.3 0.5 0.5 0.5 潛在總需求量（萬瓶） 1300 3900 6500 6500 6500 實際銷售量（萬瓶） 1000 2000 3000 3000 3000 表4.4 醋酸飲料的年需求量預(yù)測表 第1年 第2年 第3年 第4年 第5年 保健飲料的年產(chǎn)量（億瓶） 130 130 130 130 130 市場滲透率（%） 0.1 0.3 0.5 0.5 0.5 潛在總需求量（萬瓶） 1300 3900 6500 6500 6500 實際銷售量（萬瓶） 1000 2000 3000 3000 3000 本專利產(chǎn)品設(shè)計生產(chǎn)規(guī)模為年產(chǎn)果醋3萬噸、保健食醋0.8萬噸、果醋飲料、醋酸飲料各3000萬瓶，并且以一次性投資建設(shè)作為財務(wù)匡算和專利價值評定的基礎(chǔ)。由上表可知，本專利產(chǎn)品進入市場后，隨著市場的逐漸認同，其潛在市場需求量在不斷增加，屆時企業(yè)可考慮二次融資，以擴大生產(chǎn)規(guī)模，進一步占有市場份額。 五、競爭和風(fēng)險分析 （一）競爭環(huán)境 一般來說，市場的競爭環(huán)境可以分為四種形式，即完全壟斷、寡頭競爭、壟斷競爭和完全競爭。 本項目產(chǎn)品的主要特征是營養(yǎng)價值高、制作方便、原料易得。 目前市場上與本項目產(chǎn)品功能類似的食用醋產(chǎn)品主要有九九齡維他醋和太平牌降脂醋，均采用糧食為原料，但存在著浪費資源，生產(chǎn)復(fù)雜、營養(yǎng)價值不高的缺點。由此可知，在市場上本專利產(chǎn)品將會面臨多種產(chǎn)品與其競爭的局面，根據(jù)市場的特征判斷，該市場屬于壟斷競爭市場（見圖5.1）。 價格 P 需求曲線DD S G 企業(yè)平均成本曲線AC E 0 Q1 產(chǎn)量 Q 圖4.1 壟斷競爭市場模型圖 說明：市場價G高于平均成本價E，面積S=（G-E）*Q1即為壟斷競爭市場企業(yè)的利潤 （二）競爭對手 與本項目產(chǎn)品功能類似的產(chǎn)品主要有： n 九九齡維他醋 九九齡維他醋是在中國營養(yǎng)學(xué)會理事長顧景范教授指導(dǎo)下，采用中國人民解放軍第150醫(yī)院郭先科教授研制的專利工藝，由洛陽九九齡醋集團精心生產(chǎn)的新一代專利保健產(chǎn)品。 九九齡維他醋依據(jù)祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)與現(xiàn)代生命科學(xué)理論，以營養(yǎng)豐富的豫西小米、高效生物活性酶為原料，在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用現(xiàn)代高科技生物工程技術(shù)釀造而成的新一代純天然保健食品。含有人體必須的氨基酸，多種有機酸和維生素C（以維生素C含量最高）以及微量元素，具有調(diào)節(jié)血脂降低血壓、潤腸通便、防癌抗癌的功效。 作為現(xiàn)代的醋類保健品，九九齡維他醋與傳統(tǒng)醋有顯著不同，主要區(qū)別在： 1、 獨特的制造工藝：本品采用國家專利技術(shù)、現(xiàn)代生物工程技術(shù)生產(chǎn)，克服了傳統(tǒng)釀造工藝中將大量營養(yǎng)成份及抗癌因子破壞掉的弱點。 2、 獨特的營養(yǎng)成份：內(nèi)含專利成份L-AA以及20多種氨基酸，10余種有機酸和維生素，微量元素等成份，尤其富含維他命C（250mg/100ml以上）。 3、 獨特的保健功能：本品經(jīng)多年用戶信息反饋以動物和人體試驗，并經(jīng)國家衛(wèi)生部審核認定，具有顯著的調(diào)節(jié)血脂、防癌抗癌的功效。九九齡維他醋開創(chuàng)醋類保健食品之先行，它將給人們帶來一種“餐餐美味，天天保健”的嶄新保健時尚。 n 太平牌降脂醋 太平牌降脂醋采用老陳醋的傳統(tǒng)工藝，以優(yōu)質(zhì)的高粱、大麥、豌豆、玉米為主要原料，添加純天然高營養(yǎng)的薏米、紅棗、麥芽、苦芥、蜂蜜等可食可藥的滋補品，經(jīng)科學(xué)精釀而成。 此醋調(diào)味與保健為一體，富含多種氨基酸、維生素、及微量元素，人體必需的氨基酸含量>=450ml/100ml，早晚用15-20ml，可充分享受到食醋固有的好處。 由上可知，雖然各類九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋已經(jīng)占有一定的市場份額，但是本專利產(chǎn)品營養(yǎng)價值高、制作方便、原料易得的優(yōu)點將使其對各類九九齡維他醋和太平牌降脂醋等食用保健醋形成一定的替代，市場前景廣闊。 （三）競爭趨勢 根據(jù)對市場上同類企業(yè)技術(shù)和產(chǎn)品的調(diào)查，本專利產(chǎn)品在降低生產(chǎn)成本、增強營養(yǎng)價值等關(guān)鍵技術(shù)上具有明顯的進步性和獨占性，因此估計進入市場初期競爭壓力不大。當(dāng)其他廠商為獲取超額利潤在技術(shù)開發(fā)上取得新的進步或者國外競爭產(chǎn)品進入我國市場后，競爭壓力將迅速增加。 （四）風(fēng)險因素 項目的潛在風(fēng)險主要包括以下幾項： 1、技術(shù)風(fēng)險 本項目涉及的產(chǎn)品為一種全自動釀醋機和系列果醋產(chǎn)品，其生產(chǎn)技術(shù)比較簡單，技術(shù)壁壘較低，因此可能會面臨在進入市場后的較短時間內(nèi)市場上出現(xiàn)相似產(chǎn)品的局面。 相應(yīng)對策：加強產(chǎn)品的技術(shù)保密工作，逐步提高產(chǎn)品的技術(shù)含量。 2、生產(chǎn)/管理風(fēng)險 在生產(chǎn)過程中可能遇到因生產(chǎn)線故障及其他原因引起的產(chǎn)品質(zhì)量、產(chǎn)量波動。在公司內(nèi)部管理上，因為存在購買原材料，而且項目對技術(shù)人員和外部資金的依賴性較大，所以諸如成本控制、人員變動、資金運營等方面的不確定性，將為公司的運營帶來風(fēng)險。 相應(yīng)對策：建立嚴格的生產(chǎn)管理系統(tǒng)，密切關(guān)注原材料市場，加強人力資源管理和資金投資管理，保證生產(chǎn)的波動最小化。 3、財務(wù)風(fēng)險 在公司自有資金不足的情況下，公司新項目的開展和業(yè)務(wù)的擴大有賴于外部資金的大量投入，特別是公司未來發(fā)展到一定規(guī)模以后能否及時獲得后續(xù)資金的支持，將直接關(guān)系到公司的擴張與成長。吸引外部資金，如向銀行貸款有可能面臨利率上升風(fēng)險。此外，進口原材料還有匯率方面的風(fēng)險。 相應(yīng)對策：生產(chǎn)公司擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的果醋生產(chǎn)技術(shù)，而且本項目產(chǎn)品有著廣闊的市場前景，對投資者具有巨大的吸引力，為融資奠定了良好的基礎(chǔ)。同時公司還可以通過外匯市場上的相應(yīng)操作減少匯率風(fēng)險。 4、市場風(fēng)險 影響產(chǎn)品消費總量的主要因素有宏觀經(jīng)濟走勢、需求行業(yè)的經(jīng)濟效益、替代產(chǎn)品的出現(xiàn)等；影響產(chǎn)品價格的主要因素有原料價格、行業(yè)競爭情況等。結(jié)合此項目，具體來說，主要的市場風(fēng)險可能來源于主要需求行業(yè)效益下滑，導(dǎo)致市場總體需求量的下降。 相應(yīng)對策：加強市場的前期輔導(dǎo)和市場營銷力度，使有關(guān)企業(yè)盡快認識本產(chǎn)品的技術(shù)優(yōu)勝和經(jīng)濟效益，在形成一定的客戶源后，根據(jù)能源工業(yè)政策方向努力開拓新的需求市場，另外對現(xiàn)有技術(shù)進行進一步改進和升級，開發(fā)多種系列產(chǎn)品，以保證合理的市場份額。 六. SWOT分析 （一）優(yōu)勢分析 1、 政策優(yōu)勢：目前開發(fā)食品的保健功能已經(jīng)成為制醋行業(yè)的發(fā)展方向之一，因此本項目必然可以獲得國家政府政策上的支持。 2、 技術(shù)優(yōu)勢：本項目技術(shù)指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，有數(shù)項技術(shù)甚至接近國際標(biāo)準(zhǔn)，在同類產(chǎn)品中技術(shù)領(lǐng)先。 3、 成本優(yōu)勢：專利產(chǎn)品的大部分原材料均可在國內(nèi)采購，大大節(jié)約了生產(chǎn)成本。當(dāng)然成本優(yōu)勢還必然使產(chǎn)品具有價格優(yōu)勢。 （二）弱勢分析 因為項目產(chǎn)品中含有填補國內(nèi)空白的領(lǐng)先技術(shù)，大多數(shù)目標(biāo)用戶還不了解，有些主管部門還要指定或推薦使用其他同類產(chǎn)品，加上項目產(chǎn)品的知名度尚未形成，因此在市場推廣初期需要較大的投入。另外雖然項目主辦方可能擁有一定的客戶來源，但要在全國普及該產(chǎn)品，還必須建立一個大型營銷網(wǎng)絡(luò)。 (三)機會 鑒于近年來食醋產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)濟效益好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)保健產(chǎn)品的意識加強，預(yù)計目標(biāo)用戶對該產(chǎn)品有較高的需求。特別是食醋的生產(chǎn)企業(yè)近年來正處于產(chǎn)品更新?lián)Q代時期，為本產(chǎn)品帶來了發(fā)展良機。 （四）威脅 同類產(chǎn)品生產(chǎn)廠商可以通過價格優(yōu)惠與原有客戶續(xù)簽供銷合同，以維持市場份額；專利技術(shù)公開后，必然會有更多廠商按照這種思路研制更先進的技術(shù)，技術(shù)經(jīng)濟壽命可能會因此縮短；國外先進產(chǎn)品或技術(shù)將更多地涌入國內(nèi)市場，造成對本項目的沖擊。 七、營銷方案 （一）概述營銷計劃 該項目的實施依托現(xiàn)有公司，由該公司為客戶生產(chǎn)果醋產(chǎn)品并可以負責(zé)產(chǎn)品的營銷。由于本項目的產(chǎn)品屬于新產(chǎn)品，市場上較為少見，并且從產(chǎn)品的生命周期來看，則處于引入期。考慮到在項目實施初期資源比較有限，在營銷策略上可采取集中營銷方式，能夠在幾個不同的細分市場中占有比較大的份額。 公司營銷組合 市 場 無差異營銷 細分市 場1 公司營銷組合1 公司營銷組合2 細分市 場2 公司營銷組合3 細分市 場3 細分市 場1 差異營銷 細分市 場2 公司營銷組合 細分市 場3 集中營銷 （二）4P策略分析 4P策略是指企業(yè)營銷戰(zhàn)略表現(xiàn)在產(chǎn)品（Product）、價格（Price）、分銷地點（Place）和促銷（Promotion）四個方面的具體手段。 1、產(chǎn)品定位策略 首先應(yīng)確定本項目產(chǎn)品的整體概念，即本項目產(chǎn)品不僅僅是有形的產(chǎn)品實體——果醋及其衍生產(chǎn)品，還包括產(chǎn)品能夠帶給使用者的綠色健康、方便食用的質(zhì)量保證和經(jīng)濟效益，而且后者能給使用者帶來更大的心理滿足。另外項目企業(yè)還應(yīng)通過有形產(chǎn)品為使用者提供諸如配方介紹、功能介紹等方面的服務(wù)，這些附加利益能夠滿足使用者更高層次的需求。 2、價格定位策略 在營銷理論中，新產(chǎn)品進入市場初期有兩類定價策略：撇脂和滲透，而新產(chǎn)品定價的難點就在于無法確定使用者對于新產(chǎn)品價值的理解，撇脂定價可能難以被消費者接受。鑒于本產(chǎn)品的先進性、獨特性和項目初期的投入規(guī)模并不是特別高，我們建議本產(chǎn)品采用低價滲透定價策略。另外由于本項目產(chǎn)品是以廣大居民為市場，其使用者對產(chǎn)品價格的敏感程度較高，因此低價符合產(chǎn)品本身適合大眾消費的形象特點，可以吸引更多的消費者購買。 當(dāng)然本項目產(chǎn)品今后可以采用各種組合或差別定價策略，如不同檔次的產(chǎn)品根據(jù)使用范圍的寬廣確定圍繞領(lǐng)袖價格的類型組合定價，或在不同區(qū)域的市場或采用差別定價等，總之根據(jù)市場情況制定靈活多變的定價策略，不僅能保證項目企業(yè)的經(jīng)濟效益，而且可以提高對市場變化的適應(yīng)能力。 3、分銷渠道策略 按照現(xiàn)代營銷學(xué)的解釋，一條分銷渠道是指某種貨物或勞務(wù)從生產(chǎn)者向消費者移動時取得這種貨物或勞務(wù)的所有權(quán)或幫助轉(zhuǎn)移其所有權(quán)的所有企業(yè)和個人。一個產(chǎn)品在選擇分銷渠道時應(yīng)因地制宜、實事求是地按照該產(chǎn)品本身的生命周期、產(chǎn)品特點、所處的市場環(huán)境以及主要競爭對手的情況做出合理的選擇。 根據(jù)產(chǎn)品特點和有關(guān)市場的情況，我們建議從兩條渠道開拓本項目產(chǎn)品的銷售市場： （1）與大型超市建立伙伴關(guān)系。 本項目產(chǎn)品作為一種日用食品，可以通過超市進行銷售。當(dāng)其食用效果被認可以后，超市可以將其作為一種日常食用的保健產(chǎn)品向廣大居民進行推薦，本項目產(chǎn)品的食用健康、價格合理等優(yōu)勢與超市成熟的信譽、完善規(guī)范的管理等因素的強強聯(lián)合將有助于開發(fā)本產(chǎn)品，提高市場認知程度。 （2）建立有效的企業(yè)——客戶、企業(yè)——代理商——客戶的銷售體系。 本項目產(chǎn)品主要面向廣大消費者，應(yīng)以直接銷售的方式為主，減少中間代理環(huán)節(jié)。因此建議在各個城市建立以銷售公司為中心的“倉儲式直銷網(wǎng)點”，在保證設(shè)施齊全、產(chǎn)品儲備充足的條件下，配備具有成熟的營銷經(jīng)驗的銷售人員，形成在該地區(qū)較強的產(chǎn)品批發(fā)與零售能力。同時該銷售網(wǎng)點還應(yīng)保證將用戶反饋信息及時傳遞回項目企業(yè)總部，以促進技術(shù)的革新和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系的完善。當(dāng)然這種倉儲式直銷網(wǎng)點不可能遍及大多數(shù)城市，因此在有一定市場潛力的地區(qū)建議征聘少數(shù)地區(qū)獨家代理商。代理商的選擇應(yīng)保證其在業(yè)內(nèi)的知名度和獲取終端用戶動態(tài)信息的能力，最好直接從事日常食品業(yè)務(wù)的承攬。本項目公司應(yīng)對代理商的銷售量、資金信譽、用戶中的形象、地位等進行全方位的動態(tài)考核和及時通報，從經(jīng)濟效益的角度提高代理商的積極性。 4、促銷組合策