【商業(yè)計(jì)劃書】食品、煙酒、飲料
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啤酒廠建廠可行性研究報(bào)告
1、項(xiàng)目?jī)?nèi)容
本可行性研究報(bào)告研究的內(nèi)容是對(duì)啤酒生產(chǎn)的可行性的研究。啤酒工廠位于肥東經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)，租借場(chǎng)地生產(chǎn)，年產(chǎn)10萬(wàn)升。
2、項(xiàng)目提出的背景及建設(shè)必要性
自中國(guó)幾十年的改革開放，人民的消費(fèi)水平不斷提升，其中啤酒的消費(fèi)也大增。自2002年中國(guó)取代美國(guó)奪得啤酒消費(fèi)第一的寶座，也就預(yù)示著啤酒產(chǎn)業(yè)的大規(guī)模生產(chǎn)有其巨大的經(jīng)濟(jì)效益。同時(shí)2007年至2010年，啤酒行業(yè)面臨著較好的發(fā)展機(jī)遇：北京奧運(yùn)會(huì)、上海世博會(huì)等各種國(guó)際交流接踵而來(lái)，國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展和城市生活水平的提高，人民消費(fèi)能力進(jìn)一步的提升，西部大開發(fā)、振興東北老工業(yè)基地、促進(jìn)中部崛起和建設(shè)社會(huì)主義新農(nóng)村等重大發(fā)展戰(zhàn)略，都給行業(yè)發(fā)展創(chuàng)造了巨大的需求空間，為啤酒行業(yè)創(chuàng)造了新的發(fā)展機(jī)遇。此外，全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，還將為我國(guó)啤酒行業(yè)在全球更大范圍內(nèi)的資源配置、開拓市場(chǎng)創(chuàng)造了新的利潤(rùn)增長(zhǎng)空間。啤酒產(chǎn)量增長(zhǎng)見附錄表一。
而在合肥市場(chǎng)中，隨著啤酒節(jié)的不斷促進(jìn)啤酒的銷售與消費(fèi)，以及即將來(lái)臨的第四屆全國(guó)體育大會(huì)的召開也就預(yù)示著合肥的啤酒銷售量必將大增，所以在合肥郊外選址建廠生產(chǎn)啤酒有其經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)增加就業(yè)崗位拉動(dòng)地方收入，有一定的社會(huì)效益。
3、研究工作的依據(jù)和范圍
這次研究的資料內(nèi)容大多來(lái)自網(wǎng)上的搜尋，以及自己對(duì)合肥啤酒的或多或少的了解，雖不完善，但有一定的可利用價(jià)值。
二、根據(jù)經(jīng)濟(jì)預(yù)測(cè)，市場(chǎng)預(yù)測(cè)確定項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模和產(chǎn)品方案
1、???????????? 市場(chǎng)需求情況的預(yù)測(cè)
合肥這幾年的飛速發(fā)展帶來(lái)樂(lè)令人矚目的成績(jī)。經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)是中部六省中最快的城市。經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展帶動(dòng)著人們消費(fèi)水平的巨大提升，同時(shí)在啤酒龍蝦節(jié)的影響下，啤酒的銷售與消費(fèi)更有著長(zhǎng)足的進(jìn)步。在即將到來(lái)的第四屆全國(guó)體育大會(huì)和南非世界杯也將大大促進(jìn)民眾對(duì)啤酒的消費(fèi)。因此在合肥郊外建廠有著一定的餓經(jīng)濟(jì)效益。
2、???????????? 獲利分析及項(xiàng)目的規(guī)模
根據(jù)網(wǎng)上的原材料的價(jià)格，以及采用的兩種不同置酒工業(yè)流程，采用小麥芽、淀粉配比（20%小麥芽、50%淀粉）與現(xiàn)行工藝（13%小麥芽、40%淀粉）的成本比較（附錄表二），千升麥汁原料總成本將減低30.8元，折合千升啤酒原料總成本降低32.24元。以每年生產(chǎn)10萬(wàn)千升啤酒來(lái)算，單這一項(xiàng)就可獲益320余萬(wàn)元。
三、建廠條件，廠址選擇方案
建議將啤酒廠的廠址選在合肥市肥東縣經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)內(nèi)。原因有以下幾點(diǎn)：
?? （1）：肥東人口眾多，有較為優(yōu)質(zhì)的充足的廉價(jià)的勞動(dòng)力。
?? （2）：肥東交通運(yùn)輸方便，原材料的輸入與產(chǎn)品的輸出都較為方便。同時(shí)是合肥的東大門，緊連長(zhǎng)江三角區(qū)，生產(chǎn)的啤酒不僅可以到合肥去銷售，同時(shí)還可以運(yùn)到南京、上海等一線城市銷售。
?? （3）：政策扶持。政府這幾年為促進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)，不斷提供優(yōu)惠政策以招商引資。
?? （4）：肥東有著小麥原料的供應(yīng)。肥東也是農(nóng)業(yè)大縣，出產(chǎn)小麥。建廠在肥東可就地取材。
四、工藝流程
?（以下的工藝流程來(lái)自網(wǎng)上搜尋，是屬于制啤酒的一般過(guò)程）
啤酒生產(chǎn)工藝流程可以分為制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個(gè)工序?，F(xiàn)代化的啤酒廠一般已經(jīng)不再設(shè)立麥芽車間，因此制麥部分也將逐步從啤酒生產(chǎn)工藝流程中剝離。）
一個(gè)典型的啤酒生產(chǎn)工藝流程圖如下（不包括制麥部分）：
注：本圖從網(wǎng)上獲得原圖來(lái)源于中國(guó)輕工業(yè)出版社出版管敦儀主編《啤酒工業(yè)手冊(cè)》一書。
圖中代號(hào)所表示的設(shè)備為：
1、原料貯倉(cāng)?2、麥芽篩選機(jī) 3、提升機(jī) 4、麥芽粉碎機(jī) 5、糖化鍋 6、大米篩選機(jī) 7、大米粉碎機(jī)?8、糊化鍋 9、過(guò)濾槽 10、麥糟輸送?11、麥糟貯罐?12、煮沸鍋/回旋槽?13、外加熱器 14、酒花添加罐 15、麥汁冷卻器?16、空氣過(guò)濾器 17、酵母培養(yǎng)及添加罐?18、發(fā)酵罐?19、啤酒穩(wěn)定劑添加罐?20、緩沖罐 21、硅藻土添加罐 22、硅藻土過(guò)濾機(jī) 23、啤酒精濾機(jī)?24、清酒罐 25、洗瓶機(jī)?26、灌裝機(jī)?27、殺菌機(jī)?28、貼標(biāo)機(jī)?29、裝箱機(jī)
1、制麥工序
麥芽必須通過(guò)發(fā)芽過(guò)程將內(nèi)含的難溶性淀料轉(zhuǎn)變?yōu)橛糜卺勗旃ば虻目扇苄蕴穷悺Ｐ←溤谑斋@后先貯存2-3月，才能進(jìn)入麥芽車間開始制造麥芽。
為了得到干凈、一致的優(yōu)良麥芽，制麥前，小麥需先經(jīng)風(fēng)選或篩選除雜，永磁筒去鐵，比重去石機(jī)除石，精選機(jī)分級(jí)。
制麥的主要過(guò)程為：小麥進(jìn)入浸麥槽洗麥、吸水后，進(jìn)入發(fā)芽箱發(fā)芽，成為綠麥芽。綠麥芽進(jìn)入干燥塔/爐烘干，經(jīng)除根機(jī)去根，制成成品麥芽。從小麥到制成麥芽需要10天左右時(shí)間。
制麥工序的主要生產(chǎn)設(shè)備為：篩（風(fēng)）選機(jī)、分級(jí)機(jī)、永磁筒、去石機(jī)等除雜、分級(jí)設(shè)備；浸麥槽、發(fā)芽箱/翻麥機(jī)、空調(diào)機(jī)、干燥塔（爐）、除根機(jī)等制麥設(shè)備；斗式提升機(jī)、螺旋/刮板/皮帶輸送機(jī)、除塵器/風(fēng)機(jī)、立倉(cāng)等輸送、儲(chǔ)存設(shè)備。
2、糖化工序
麥芽、大米等原料由投料口或立倉(cāng)經(jīng)斗式提升機(jī)、螺旋輸送機(jī)等輸送到糖化樓頂部，經(jīng)過(guò)去石、除鐵、定量、粉碎后，進(jìn)入糊化鍋、糖化鍋糖化分解成醪液，經(jīng)過(guò)濾槽/壓濾機(jī)過(guò)濾，然后加入酒花煮沸，去熱凝固物，冷卻分離。
麥芽在送入釀造車間之前，先被送到粉碎塔。在這里，麥芽經(jīng)過(guò)輕壓粉碎制成釀造用麥芽。糊化處理即將粉碎的麥芽/谷粒與水在糊化鍋中混合。糊化鍋是一個(gè)巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口，攪拌裝置如攪拌棒、攪拌槳或螺旋槳，以及大量的溫度與控制裝置。在糊化鍋中，麥芽和水經(jīng)加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成為可溶性的麥芽提取物，稱作"麥芽汁"。然后麥芽汁被送至稱作分離塔的濾過(guò)容器。麥芽汁在被泵入煮沸鍋之前需先在過(guò)濾槽中去除其中的麥芽皮殼，并加入酒花和糖。煮沸：在煮沸鍋中，混合物被煮沸以吸取酒花的味道，并起色和消毒。在煮沸后，加入酒花的麥芽汁被泵入回旋沉淀槽以去處不需要的酒花剩余物和不溶性的蛋白質(zhì)。
糊化鍋：首先將一部分麥芽、大米、玉米及淀粉等輔料放入糊化鍋中煮沸。
糖化槽：往剩余的麥芽中加入適當(dāng)?shù)臏厮?，并加入在糊化鍋中煮沸過(guò)的輔料。此時(shí)，液體中的淀粉將轉(zhuǎn)變成麥芽糖。
麥汁過(guò)濾槽：將糖化槽中的原漿過(guò)濾后，即得到透明的麥汁（糖漿）。
煮沸鍋：向麥汁中加入啤酒花并煮沸，散發(fā)出啤酒特有的芳香與苦味。
3、發(fā)酵工序
發(fā)酵罐成熟罐：在冷卻的麥汁中加入啤酒酵母使其發(fā)酵。麥汁中的糖分分解為酒精和二氧化碳，大約一星期后，即可生成"嫩啤酒"，然后再經(jīng)過(guò)幾十天使其成熟。?
啤酒過(guò)濾機(jī)：
將成熟的啤酒過(guò)濾后，即得到琥珀色的生啤酒。?
冷卻、發(fā)酵：潔凈的麥芽汁從回旋沉淀槽中泵出后，被送入熱交換器冷卻。隨后，麥芽汁中被加入酵母，開始進(jìn)入發(fā)酵的程序。在發(fā)酵的過(guò)程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒。發(fā)酵在八個(gè)小時(shí)內(nèi)發(fā)生并以加快的速度進(jìn)行，積聚一種被稱作"皺沫"的高密度泡沫。這種泡沫在第3或第4天達(dá)到它的最高階段。從第5天開始，發(fā)酵的速度有所減慢，皺沫開始散布在麥芽汁表面，必須將它撇掉。酵母在發(fā)酵完麥芽汁中所有可供發(fā)酵的物質(zhì)后，就開始在容器底部形成一層稠狀的沉淀物。隨之溫度逐漸降低，在8~10天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。整個(gè)過(guò)程中，需要對(duì)溫度和壓力做嚴(yán)格的控制。當(dāng)然啤酒的不同、生產(chǎn)工藝的不同，導(dǎo)致發(fā)酵的時(shí)間也不同。通常，貯藏啤酒的發(fā)酵過(guò)程需要大約6天，淡色啤酒為5天左右。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。釀酒師們將這部分酵母回收起來(lái)以供下一罐使用。除去酵母后，生成物"嫩啤酒"被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。在此，剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)進(jìn)一步沉淀下來(lái)，使啤酒的風(fēng)格逐漸成熟。成熟的時(shí)間隨啤酒品種的不同而異，一般在7~21天。經(jīng)過(guò)后發(fā)酵而成熟的啤酒在過(guò)濾機(jī)中將所有剩余的酵母和不溶性蛋白質(zhì)濾去，就成為待包裝的清酒。
4、包裝工序
裝瓶、裝罐機(jī)：釀造好的啤酒先被裝到啤酒瓶或啤酒罐里。然后經(jīng)過(guò)目測(cè)和液體檢驗(yàn)機(jī)等嚴(yán)格的檢查后，再被裝到啤酒箱里出廠。
洗瓶機(jī)：洗凈回收的啤酒瓶。
空瓶檢驗(yàn)機(jī)：極其細(xì)小的傷痕也不會(huì)放過(guò)。
感官檢查：每天新釀制的啤酒，由專門的負(fù)責(zé)人員進(jìn)行實(shí)際品嘗。只有在確保其品質(zhì)后，才裝箱運(yùn)輸。 ?
每一批啤酒在包裝前，還會(huì)通過(guò)嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)和品酒師感官評(píng)定合格后才能送到包裝流水線。成品啤酒的包裝常有瓶裝、聽裝和桶裝幾種包裝形式。再加上瓶子形狀、容量的不同，標(biāo)簽、頸套和瓶蓋的不同以及外包裝的多樣化，從而構(gòu)成了市場(chǎng)中琳瑯滿目的啤酒產(chǎn)品。瓶裝啤酒是最為大眾化的包裝形式，也具有最典型的包裝工藝流程，即洗瓶、灌酒、封口、殺菌、貼標(biāo)和裝箱。
這次生產(chǎn)采用的配方是小麥芽淀粉配比為20%小麥芽和50%淀粉，較以往的13%小麥芽、40%淀粉所生產(chǎn)需要的成本較低，具體計(jì)算見下。
??
五、勞動(dòng)定員，人員培訓(xùn)
?? 企業(yè)可在鎮(zhèn)上招工，以有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。招工300~400人左右，在找相關(guān)的研發(fā)人員10~30人即可。對(duì)無(wú)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的，成立培訓(xùn)班培訓(xùn)兩星期即可完成員工對(duì)本職工作的勝任。
六、投資估算和資金籌措
?? 對(duì)于建廠的需要，設(shè)備的選購(gòu)，人員培訓(xùn)等一系列的估算，年產(chǎn)10萬(wàn)升啤酒所需要的投資是1.3億（數(shù)據(jù)來(lái)自網(wǎng)上）。因?yàn)閿?shù)額巨大，一個(gè)有著千萬(wàn)家資的人可以通過(guò)銀行借貸。
七、經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益
?? 建廠規(guī)模是年產(chǎn)十萬(wàn)升啤酒，按市場(chǎng)價(jià)并除去成本等價(jià)格可實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)1200萬(wàn)元左右。
?? 而建廠的社會(huì)效益則是提升了當(dāng)?shù)剡@幅的稅收，增加了就業(yè)崗位，對(duì)社會(huì)維持安定起到了一定的作用
八、結(jié)論
?? 在肥東選址建廠年產(chǎn)10萬(wàn)升的啤酒廠是實(shí)際可行的。所產(chǎn)生的凈利潤(rùn)是1200萬(wàn)元，對(duì)于一個(gè)有著千萬(wàn)家產(chǎn)的老板而言，建廠的效益不僅僅可以為自己帶來(lái)豐厚的經(jīng)濟(jì)回報(bào)，同時(shí)可以正興肥東經(jīng)濟(jì)，為社會(huì)的建設(shè)提供自己的一份力。
附錄：
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